베이컨을 가공하려면 어떤 장비가 필요한가요!

제작 단계

방법 1 사천 베이컨

1. 뼈 없는 돼지고기를 대나무를 이용해 폭 6~15CM, 길이 20~40CM로 길게 썹니다. 꼬챙이로 고기 전체에 구멍을 뚫는 것은 다소 잔인해 보이지만 맛을 살리기 위한 것입니다. 2. 냄비를 이용해 통후추를 볶다가 소금을 넣고 볶은 후 부어준다. 볶은 양념이 더 이상 뜨거워지지 않으면 고기에 골고루 바르고 껍질이 아래로 향하게 하여 세라믹 용기에 담는다. 윗부분의 껍질이 위로 향하도록 하여 서늘한 곳에 놓고 하루에 한 번씩 뒤집어서 10일 정도 재워둡니다. 삼. 재운 돼지고기를 꺼내어 한쪽 끝에 끈을 꿰어 통풍이 잘 되는 높은 곳에 매달아 반 정도 건조될 때까지 말린다. 4. 큰 쇠냄비나 쇠관을 이용하여 편백나무 톱밥이나 편백나무 가지와 잎을 넣고 그 위에 톱밥과 거리를 두고 철창을 올려놓는다. 그렇지 않으면 고기가 타게 되는데 보통 8-10CM 정도입니다. 반건조 고기를 철판 위에 올려 놓고 냄비 뚜껑이나 나무 판으로 덮은 다음 고기가 색이 날 때까지 훈제한 다음 걸어 놓습니다. 통풍이 잘되는 높은 곳에서 보통 15일 정도 물이 마르면 베이컨이 완성됩니다. 5． 고기를 재울 때는 시간을 정확하게 조절해야 하는데, 겨울은 조금 길어서 10일 정도 걸리고, 여름은 조금 짧아서 5일 정도 걸립니다. 6． 흡연할 때 시간은 약 15분이어야 하며 너무 길지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 색상이 너무 어두워져 외관에 영향을 미칠 수 있습니다. 방법 2 1. 재료 준비 : 껍질이 얇고 지방과 살이 적당한 정도의 신선 또는 냉동 고기를 꺼내 껍질의 흙을 긁어낸 후, 0.8~1kg, 두께 4~5cm의 표준 갈비살 조각으로 자릅니다. 뼈 없는 베이컨을 만들려면 뼈를 제거해야 합니다. 뼈에 절인 고기 가공에는 식염 7kg, 정제된 초석 0.2kg, 사천 후추 0.4kg이 포함됩니다. 뼈 없는 베이컨을 가공하려면 소금 2.5kg, 정제 초석 0.2kg, 백설탕 5kg, 화이트 와인과 간장 3.7kg, 증류수 3~4kg을 사용한다. 부재료를 준비하기 전에 소금과 질산염을 으깨고 후추, 회향, 계피 및 기타 향신료를 건조시킨 후 잘게 분쇄하십시오. 2. 피클하는 방법에는 세 가지가 있습니다. (1) 간단합니다. 잘린 고기 조각을 마른 양념장으로 잘 문지른 후 고기 쪽이 아래로 향하고 껍질의 윗부분이 위로 향하도록 병에 넣습니다. 남은 건조 양념장을 고기 띠 상부에 바르고 통을 뒤집어 3일 동안 양념장을 담그는 단계; 준비된 절임액에 절인 순살베이컨을 넣고 통을 2번 돌리면서 15~18시간 동안 재워줍니다. 고기 조각을 바삭한 재료와 함께 문질러 병에 넣으십시오. 혼합 절임에 사용되는 소금의 양은 멸균된 오래된 절임액을 부어 넣습니다. 삼. 훈제 뼈로 치료한 고기는 훈제하기 전에 헹구고 건조해야 합니다. 일반적으로 고기 배아 100kg당 8~9kg의 숯과 12~14kg의 톱밥이 필요합니다. 건조된 고기 배아를 훈제실에 걸고 나무조각에 불을 붙인 후 훈제실 문을 닫고 연기를 고르게 퍼뜨립니다. 훈제실의 초기 온도는 70°C이며 3~4시간 후에 점차 50~56°C로 낮아집니다. , 유지 28 완성품은 약 1시간 정도 소요됩니다. 갓 조리한 베이컨은 숙성을 위해 3~4개월 동안 보관해야 합니다. 방법 3: 사천 베이컨 - 베이컨을 잘라서 익히는 것

1. 얼다오 돼지고기, 사천 돼지고기를 구입하여 칼로 고기에 묻은 흙을 긁어내는 것이 가장 좋습니다(물로 씻지 마세요). 2. 소금과 사천 후추를 소금이 노랗게 변할 때까지 함께 볶습니다. 삼. 튀긴 소금을 고기에 고르게 펴고 (소금 반 파운드 정도, 취향에 따라 조절 가능) 소금에 절인 고기를 대야에 7 일 동안 담그고 매일 뒤집어줍니다. 4. 며칠 후 고기를 꺼내어 통풍이 잘 되는 곳에 말려주세요. 5． 일주일 동안 건조시킨 뒤 고기를 꺼내어 찹쌀즙을 고기에 직접 바르고 1~2주 정도 더 건조시키면, 찹쌀발효액을 2회 더 발라도 된다. 6． 가장 중요한 점은 바람을 이용해서 불어야 한다는 점입니다. 이것이 바람 부는 베이컨의 핵심 포인트입니다. 7. 먹을 시간이 되면 베이컨을 떼어내고 찹쌀을 씻어주세요. 고기에 짠맛이 나면 끓여주세요. 맛이 맞으면 쪄주세요. (찜시간은 화력에 따라 20~40분 정도 소요됩니다.)

요리 방법 편집

사천 베이컨

1. 신선한 돼지고기를 선택하여 길이 30cm, 너비 5cm, 무게 약 500g으로 자릅니다. 고기를 넣은 다음 대나무 꼬치로 고기에 작은 구멍을 뚫어 풍미를 더해줍니다. 2. 냄비를 불에 올려 소금을 볶은 후 부어주고 오향가루와 섞어준다. 식힌 후 맛술과 설탕을 넣고 고기와 껍질에 고르게 비벼준다. 그런 다음 껍질이 아래로 향하고 고기가 위로 향하도록 통에 넣어야 하며, 껍질이 위를 향하고 고기가 아래를 향하도록 통에 넣어야 합니다. 7일 정도 양념에 재우는데, 통을 중간에 한 번씩 뒤집어주면 풍미가 좋아지고 비린내가 제거됩니다. 삼. 재워둔 고기를 꺼내어 따뜻한 물로 씻은 후 삼줄로 묶어 통풍이 잘 되는 곳에 널어서 말린다. 4. 큰 쇠냄비를 사용하여 소나무와 편백나무 잎을 얹고 그 위에 화격자를 얹은 다음 고기를 올리고 냄비를 단단히 덮고 센 불로 훈제한 뒤 색을 낸 후 꺼내서 통풍이 잘 되는 곳에 걸어둔다. 물이 마를 때까지 말립니다.

다양한 먹는 방법(19장) 5. 먹을 때는 베이컨 껍질을 불에 올려 기름기포가 날 때까지 구운 뒤 따뜻한 물로 긁어 검은 껍질과 재를 제거한다. 따뜻한 물로 씻어서 바구니에 담아 쪄서 꺼내서 썰어주세요.

먹는 방법 편집

베이컨을 먹는 방법은 여러 가지가 있는데, 요리한 후 썰어서 바로 먹어도 되고, 베이컨을 만들어서 요리해 먹어도 됩니다. 다시. 베이컨 볶음밥은 녹색 마늘, 마늘 이끼, 셀러리, 여주 및 기타 야채와 함께 볶을 수도 있습니다. 기름지지 않고 전골을 먹고 싶다면 베이컨을 헹구고 양념에 찍어 먹어도 좋습니다. 주의사항 1. 생베이컨을 가공할 때에는 먼저 뜨거운 물에 담가둔 후 쌀세수로 씻어주세요. 껍질 표면을 태운 후 칼로 탄 부분을 긁어내셔도 됩니다.

뜨거운 물에 부드러워질 때까지 담갔다가 깨끗이 씻어 원하는 대로 드세요. 2. 베이컨 자체에 짠맛이 있어서 요리할 때 개인 취향에 따라 소금을 적절히 첨가해야 합니다.

이 섹션의 원재료 특성 편집

사천 베이컨-잘라 조리된 베이컨

특징: 황금빛 외관. 내부는 분명 빨간색과 흰색입니다. 색상이 밝습니다. 식욕을 유발합니다. 사천에서는 절인 고기를 높은 곳에서 직접 말리는 사람도 있다. 훈제하지 않았습니다. 완제품은 바람 고기입니다. 먹는 방법은 베이컨과 동일해요. 전체 생산 공정은 재료 준비, 산세 및 훈제의 세 단계로 나뉩니다. 재료: 돼지고기, 소금, 후추, 편백가지와 잎 또는 편백톱밥, 돼지고기 5000g, 오향가루 30g, 맛술 100g, 백설탕 50g, 소나무와 편백 500g, 200g 정제된 소금 1g.

이 단락의 생성 과정 편집

사천 베이컨은 생산 과정에서 베이컨의 수분 함량, 수분 활성 및 총 당 함량이 크게 증가했습니다. 생산 과정에서 염분 함량은 점차 감소하고 TBA 값, 과산화물 값 및 산가는 모두 점진적인 상승 추세를 나타냅니다. 성숙 제품의 비단백질 질소 및 아미노산 질소 함량. 생고기 함량과 비교하면 총 수용성 질소 함량은 생고기 함량과 비교하여 큰 변화가 없습니다. 휘발성 염기 질소는 생산 기간 전체에 걸쳐 증가 추세를 보였습니다.

이 섹션의 식용 특성을 편집하세요

1. 고기는 빨갛고 밝으며 적당히 짠맛이 나고 훈제 향이 납니다. 와인과 음식 모두에 적합합니다. 2. 이 고기를 단독으로 먹는 것 외에도 푸른 마늘, 마늘이끼, 템페 등의 야채를 함께 볶으면 최고의 맛을 낼 수 있습니다.

이 단락의 영양가 편집

사천 베이컨

1. 베이컨에는 인, 칼륨, 나트륨이 풍부하며 지방, 콜레스테롤, 탄수화물 등 요소. 2. 베이컨은 껍질을 벗긴 신선한 삼겹살을 조각으로 자르고 소금과 소량의 아질산나트륨 또는 질산나트륨, 흑후추, 정향, 월계수 잎, 회향 및 기타 향신료를 넣어 절인 후 자연 건조하거나 훈제합니다. 식욕을 돋우고, 감기와 소화를 없애는 기능이 있습니다. 치료 효과: 베이컨은 짠맛, 단맛, 담백한 맛이 있어 비장과 전채 요리를 강화합니다.

이 섹션 편집 지침

1. 베이컨은 표면의 얼룩을 제거하기 위해 먹기 전에 물로 씻어야합니다. 베이컨은 짠맛이 강하기 때문에 30분 동안 삶거나 찌는 것이 좋습니다. 2. 또한 베이컨을 만드는 과정에서 짠맛이 더 많이 나기 때문에 튀길 때 따로 소금을 첨가할 필요가 없습니다.

이 문단의 보관 방법 수정

베이컨은 일반적으로 실외 온도가 15'C 이하일 때 발코니의 통풍이 잘되는 곳(높은 곳)에 걸어 보관할 수 있습니다. 3개월 이상 보관하세요. 냉장고 냉동고의 유통기한은 최대 1년입니다. 냉동해도 베이컨과 소시지의 맛에는 영향을 미치지 않습니다.