양저우 볶음밥 만드는 법

질문 1: '양저우 볶음밥' 만드는 방법 재료는 무엇인가요? 볶음밥의 원료는 흔히 몽골쌀로 알려진 다진 쌀이다. 황하수로 관개하여 자연적으로 자란 쌀이 가장 좋습니다. 주된 방법은 쌀을 씻어서 불순물을 제거한 후 냄비에 넣고 끓이는 것이며, 쌀 입이 터지면 즉시 냄비에서 꺼내어 익을 때까지 볶는다. 이렇게 만든 볶음밥은 딱딱하고 쫄깃쫄깃해지며, 일반적으로 몽골 사람들이 좋아하기 때문에 현지인들은 '몽골 볶음밥'이라고 부릅니다. 밥이 입에 들어가기 전에 꺼내면 볶음밥이 먹기는 편하지만 씹을 수는 없다. 현지인들은 이를 '***볶음밥'이라고 부른다. 다만, 이렇게 지은 볶음밥은 직접 먹을 수 없고 껍질을 벗겨야 한다는 점에 유의해야 한다. 옛날에는 쌀을 껍질을 벗기기 위해 보통 돌절구를 사용했는데, 돌절구에 쌀을 넣고 발 페달을 밟으면 기울어진 망치가 여러 번 왔다갔다하다가 돌절구에 부딪혔다. 때로는 쌀 껍질을 제거할 수도 있습니다. 껍질을 벗긴 후 대나무 쓰레받기로 큰 왕겨를 제거한 후, 바구니로 잘게 썬 왕겨를 제거한 후 드시면 됩니다.

볶음밥은 좁쌀로 만들어서 끓여야 합니다. 볶음밥은 볶기와 분쇄의 세 가지 과정을 거쳐 만들어집니다. 먼저 냄비에 끓여주세요. 냄비에 물을 채우고 8분 정도 끓으면 쌀을 부어주세요. 냄비 뚜껑을 덮고 계속 가열하세요. 끓인 후 냄비 뚜껑을 열고 위아래로 고루 저어준 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 6~7분 정도 끓인 후 다시 위아래로 저어줍니다. 이렇게 3~4번 뒤집으면 완성입니다. 냄비 밖으로 나오는 쌀알이 부풀어 오르고 둥글며 반투명해지지만 입을 벌리지 마세요. 그렇지 않으면 볶음밥의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 지지자를 요리할 때 지지자와 물의 비율이 적당해야 물을 끓인 직후 지지자가 건조해집니다.

일반적으로 직접 만들 필요는 없고, 기성품을 외부에서 구매하는 것도 좋아요!

질문 2: 양저우 볶음밥 맛있게 만드는 법 재료: 하룻밤 쌀 작은 그릇 3개

재료: 부추 2개, 새우 10개, 버섯 6개, 햄 100g, 햄 100g 강낭콩, 달걀

양념: 소금 2g, 전분 2g, 맛술 1작은술, 닭고기 진액 2g, 간장 약간

방법 양저우 볶음밥 만들기: 1. 버섯을 미리 준비합니다. 불려서 깍둑썰기하고, 녹두를 완전히 담그고, 끓는 물에 익혀서 말릴 때까지 삶아요. 햄은 깍둑썰기하고 부추는 잘게 다져 따로 보관합니다. 2. 새우 껍질을 벗기고 새우를 꺼냅니다. 데운 후 새우젓을 넣고 10분간 재워둔 뒤 기름을 넣고 하룻밤 볶아 밥알을 만든 뒤 치킨에센스와 소금을 넣고 풀어둔다.

3 .냄비에 기름을 살짝 두르고 30% 정도 뜨거워지면 다진 파를 볶은 후 깍둑썰기한 햄, 깍둑썰기한 버섯, 녹두를 넣고 잘 섞은 후 소금을 조금 넣어주세요. 30% 정도 뜨거워지면 달걀을 넣고 달걀이 달걀 조각으로 변할 때쯤 기름을 두른 쌀을 넣고 밥알이 모두 잠길 때까지 빠르게 볶습니다. 계란물을 황금빛 갈색이 될 때까지 끓인 후 색과 풍미를 높이기 위해 약간의 연한 간장을 넣고 잘 섞습니다. 5. 마지막으로 잘게 썬 곱창과 새우를 넣고 잘 섞어서 드세요.

질문 3: 양저우 볶음밥 만드는 법, 양저우 볶음밥 맛있게 만드는 법, 집에서 만드는 양저우 볶음밥

방법 1

재료

쌀, 계란, 햄, 새우, 녹두, 당근, 옥수수 알갱이, 다진 파, 소흥주, 소금, 후추.

방법

양저우 볶음밥

1. 햄을 녹두보다 약간 작은 입방체로 자릅니다. 그릇에 계란을 깨뜨려 소금과 다진 파를 넣고 고르게 치십시오.

2. 웍을 예열하고 기름을 두른 뒤 계란을 넣어 펴 발라주세요.

3. 녹두, 다진 파, 당근, 옥수수를 넣고 골고루 볶아주세요.

4. 햄 큐브를 넣고 골고루 볶은 후 소흥주를 조금 넣어주세요.

5. 새우를 넣고 소금과 후추를 약간 넣어 골고루 볶아주세요.

6. 하룻밤 쌀을 넣고 밥에 향이 나고 먹을 준비가 될 때까지 빠르게 볶습니다. [4]

방법 2

재료

햄 50g, 새우 104g, 계란 2개, 녹두 35g, 흰밥 2공기, 파 1뿌리 , 기름 5큰술, 간장 1큰술, 치킨파우더 1/2큰술, 소금 2큰술.

방법

1. 새우는 머리와 꼬리를 제거하고 껍질을 벗기고 씻어서 햄을 깍둑썰기하고, 대파는 잘게 썬 뒤 계란을 풀어준다. 계란 액체에.

2. 냄비에 물을 끓인 후 소금 1큰술을 넣고 녹두를 넣어 30초 정도 데쳐 찬물에 건져 물기를 빼주세요.

3. 기름 2큰술을 두르고 잘게 썬 햄을 약한 불로 볶아 향을 낸 후, 신선한 새우를 넣고 빨갛게 될 때까지 볶은 후 접시에 담습니다.

4. 기름 3큰술을 넣고 가열한 후 계란물을 붓고 10초간 기다립니다. 흰쌀을 넣고 쌀알이 뭉쳐지고 노릇노릇해질 때까지 센 불에서 볶습니다. .

5. 햄, 새우, 녹두를 넣고 냄비에 있는 재료가 골고루 섞일 때까지 1분간 볶습니다.

6. 간장 1큰술, 치킨파우더 1/2큰술, 소금 1/3큰술을 넣고 잘 섞어 맛을 낸 후 드세요. [5]

방법 3

재료

쌀 200g, 계란 1개, 새우 5마리, 돼지고기 바비큐 20g, 옥수수, 당근, 셀러리* **30g, 쪽파 1개, 맛술 적당량, 소금 0.8g, 치킨파우더 0.8g, 육수 15g.

방법

양저우 볶음밥 부분 사진

1. 밥에 기름을 조금 섞고 계란을 풀어 소금을 조금 넣어주세요.

2. 돼지고기는 깍둑썰기하고 대파는 잘게 썬다.

3. 냄비에 약간의 기름을 붓고 새우가 익을 때까지 볶은 다음 혼합 야채를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 쿠킹 와인을 뿌리고 육수 15g을 붓고 향료를 넣고 제거합니다 냄비에서.

4. 다른 냄비를 가열하고 기름을 50%까지 가열한 다음 계란을 넣고 색이 변하지 않고 흩어질 때까지 볶습니다. 쌀을 넣고 알갱이가 투명해질 때까지 빠르게 볶습니다. 계란을 풀어주세요. 소금 0.8g, 치킨파우더 0.8g을 넣고 골고루 볶아주세요.

5. 섞은 야채와 바비큐 돼지고기, 새우를 넣고 골고루 볶은 후, 남은 다진 파를 뿌려 향이 날 때까지 볶습니다. [6]

방법 4

재료

쌀 250g, 햄 30g, 계란 1개, 완두콩 20g, 오이 25g, 새우 25g, 기름 30g, MSG 1g, 다진파 5g, 소금 3g.

방법

1. 계란을 깨서 볶은 후 작은 조각으로 자릅니다. 햄, 오이, 새우를 작은 입방체로 자릅니다.

2. 팬을 센 불로 달군 뒤 햄, 완두콩, 새우를 넣고 잘 섞은 후 밥, 계란, 오이, 새우, 완두콩, MSG, 소금을 넣고 살짝 볶아준 뒤 그런 다음 접시에 담으세요

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질문 4: 가장 정통 양저우 볶음밥을 만드는 방법은 무엇입니까? 급속 냉동 양저우 볶음밥은 실제로 양저우 볶음밥의 한 종류, 즉 모듬입니다. 볶음밥. 양주볶음밥 계열에는 구성원이 많습니다. 재료에 따라 과일볶음밥, 모듬볶음밥 등으로 나눌 수 있습니다. 그 중 모듬볶음밥은 독특한 조리법으로 양저우볶음밥의 대명사가 됐다.

지금까지 양저우볶음밥이라고 하면 아직도 계란볶음밥으로 생각하는 분들이 계셨습니다. 실제로 오늘날 많은 종류의 양저우 볶음밥은 실제로 계란 볶음밥에서 개발되었습니다. 지금까지 계란볶음밥은 특히 해외에서는 여전히 어느 정도 양저우볶음밥의 대명사로 통한다.

계란볶음밥은 서민들의 사랑을 받을 뿐만 아니라, 왕실과의 '결혼'에 관한 역사적 기록과 전설이 약간의 전설을 더해준다. 수(隋)나라 사식서(趙秀ie)가 지은 《음식경전》에는 수나라 월공 양소(楊隆)가 계란을 곁들인 볶음밥인 '깨진 금밥'을 즐겨 먹었다고 기록되어 있습니다. 이 '부러진 금밥'은 적당한 경도와 느슨한 알갱이의 쌀을 사용하여 계란을 튀겨서 쌀알 하나하나에 계란물이 코팅되어 밥이 깨진 금처럼 빛난다고 합니다. , 일반적으로 "금 포장된 쌀"로 알려져 있습니다. 수나라 양제가 양주를 방문했을 때 양주에 '깨진 금밥'을 소개했는데, 이것이 양주 볶음밥의 최초 기록이 되었다.

조리법 1: 계란 + 밥

계란 볶음밥에 대한 최초의 역사적 기록은 1972년 후난성 창사 마왕퇴한묘에서 발굴된 대나무 전표에서 찾을 수 있습니다. 연구에 따르면 이것이 계란볶음밥의 조상일지도 모른다는 것을 보여주었다.

양저우 볶음밥은 시내 Guoqing Road에 있는 Cai Genxiang 레스토랑에서 시작되었으며 100년 이상의 역사를 가지고 있습니다. Li Kuinian과 Li Shaoqing은 "Cai Genxiang"의 창립자입니다. 그의 후손 Li Xiulin의 설명을 통해 우리는 계란 볶음밥이 실제로 일하는 사람들의 진미임을 이해합니다. 과거 농촌이 가난할 때에는 평일에는 세 끼 죽을 먹을 수 있었고, 농번기에는 마른 쌀만 먹을 수 있었다. 그 당시의 찹쌀을 짓는 방법은 지금과 달랐습니다. 삶은 죽에서 "장토우 쌀"을 몇 숟갈 떠서 솥에 넣은 다음 냄비의 남은 불에 쌀을 넣고 끓입니다. 이렇게 만든 것을 '국밥'이라고 합니다. 재정적 제약으로 인해 집에 손님이 오면 예산에 민감하고 무례한 행동을 원하지 않는 주인은 계란에 관심을 둡니다. '국밥'을 치고 수증기를 말리고 계란 몇 개와 밥을 볶은 다음 선녀국을 만들고 집에서 만든 무와 장아찌로 만든 반찬과 함께 먹으면 아주 좋습니다.

'까이겐샹'이 처음 오픈했을 당시 고객은 인력거꾼, 운하 뱃사공 등 직장인들이었고, 식사 수요를 충족시키기 위해 편리한 패스트푸드점으로 자리매김하고 저수익으로 운영됐다. 저소득층 주민. Li Xiulin의 회상에 따르면, 어려울 때 가게는 종종 아침에 야채 가게와 정육점에 가서 야채와 고기를 빌린 다음 팔고 돈을 돌려주었습니다. 좋은 평판과 야채 및 정육점 주인의 지원으로 인해 Caigenxiang은 단계별로 지원되고 발전해 왔습니다.

레시피 2: 계란+밥+새우, 다진 돼지고기, 돼지고기 구이

양저우 볶음밥이 양저우에서 외부 세계로 퍼진 과정, 한 사람을 언급해야겠습니다. 그는 이씨입니다. 양저우 현(楊州縣) 빙수.

건륭 54년에 복건성 정주(靑州) 출신의 이병수(宜冷守)가 양주(楊州) 지사로 임명되었다. 이 사람은 시와 서예에 능할 뿐만 아니라 미식가로서 정치적 평판도 좋다. 현재 광동과 홍콩에서 유행하고 있는 '이푸 국수'와 '양저우 볶음밥'은 그가 발명했다는 소문이 널리 퍼져 있으며, 오늘날 우리가 먹는 라면은 이푸 국수를 기반으로 개발되었습니다. Yi Bingshou는 간편식의 창시자 중 한 명으로도 알려져 있습니다.

홍콩의 유명 서예가 링윤추오 씨는 저서 '삼천년 중국 서예'에서 "강소식 볶음밥과 파기름 볶음밥은 같지만 이푸는 다르다"고 말했다. 요리사가 케이크에 아이싱을 추가하고 돼지고기 바비큐와 함께 볶으니 정말 맛있습니다. 중국 남부 사람들은 이것을 '양저우 볶음밥'이라고 부릅니다." 이빙수는 사임하고 고향으로 돌아왔습니다. 또한 이 방법을 그의 고향인 복건성으로 가져왔고 그의 저서 "양주 볶음밥"에 특별히 썼습니다. 이때 '양저우 볶음밥'은 양저우 스타일일 뿐만 아니라 광동 요리의 진미이기도 했습니다. "양저우 볶음밥"이 오늘날의 다채로운 얼굴을 갖게 된 것은 Yi Bingshou의 혁신과 보급이었습니다.

까이겐샹 레스토랑 셰프들은 계란볶음밥을 튀기는 민간 방식을 배워 밥에 다양한 재료를 더하고 이름도 달리하며 점차 단품으로 튀겨내는 '수정 볶음밥'을 고안해냈다. ", 새우가 들어간 '새우볶음밥', 돼지고기가 잘게 썬 '돼지볶음밥' 등 그런데 이때 볶음밥 재료는 한 가지밖에 없는 경우가 많다.

레시피 3: 계란 + 밥 + 재료 8개

양저우 볶음밥 레시피를 만드는 과정에서 Dai Lizhi, Wang Lixi, Xie Lanfu, Ding이라는 이름을 잊을 수 없습니다. 왕궈 등 이들은 모두 까이겐샹(Cai Genxiang) 출신의 유명한 화이양 요리 요리사들이다. 양저우 볶음밥 요리법의 형성은 그들과 직접적인 관련이 있다. 국경절 길 옆 골목에 있는 지우루 지점에서 매장 책임자 왕리시(Wang Lixi)는 기자들에게 이런 역사를 전했다.

1947년경 까이겐샹의 사업이 가장 번창하면서 계란볶음밥의 종류도 많아졌다. 밥을 먼저 부어서 뿐만 아니라...>>

질문 5: 양저우 볶음밥은 어떻게 만드나요? 계란볶음밥 만드는 법 - 볶음레시피

1. 계란볶음밥을 만드는 가장 전통적인 방법입니다. 하지만 대부분의 사람들은 물을 끓인 후 씻은 쌀을 물에 붓고 걸러낸 후 한 번에 건져내면 된다는 사실을 잘 모릅니다. 그런 다음 밥을 난로 위에 놓고 계란을 섞어 볶습니다. 이렇게 만든 계란볶음밥은 밥과 계란의 향이 섞이지 않을 뿐만 아니라, 밥알이 분리되어 서로 달라붙지 않습니다.

2. 밥은 덮지 않고 2~3시간 냉장 보관한 후 튀겨야 하며, 약간의 식물성 기름을 넣고 잘 섞어 쌀알을 분리한 후 달걀물을 반쯤 부어 섞는다. ; 냄비에 기름과 계란물을 넣고 센 불에 올려 빠르게 볶다가 쌀알 하나하나에 계란이 입힐 때까지 볶아주세요. 전문 용어로. 그다음 익힌 녹두와 말고기알을 넣고 소금과 다진 파를 넣고 잠시 볶은 후 팬에서 꺼냅니다.

잘게 썬 닭고기와 계란을 곁들인 볶음밥

1. 계란을 계란 껍질에 바르고 잘게 썬다. 2. 닭고기를 씻어 얇게 썬 다음 전분과 잘 섞는다. 약간의 소금과 설탕을 넣고 재워둡니다. 3. 대파를 씻어 잘게 썬 후 따로 보관합니다. 4. 냄비에 땅콩기름을 붓고 센 불로 가열한 후 잘게 썬 닭고기, 새우, 와인을 익히고 익을 때까지 볶습니다. 5. 밥과 잘게 썬 파를 뿌립니다. 계란을 잘게 볶은 후 접시에 담아냅니다.

과정의 핵심: 밥이 메인에 들어 있으면 재료는 자포니카 쌀로 만들어지며, 재료에 들어있는 새우는 신선한 새우로 만들어져 볶음밥이 더 건조하고 향긋하고 부드러워집니다.

햄 계란 볶음밥

1. 햄을 작은 조각으로 자른다. 2. 오이를 씻어서 자르고, 씨를 제거하고 깍둑썰기한다. 3. 대파를 잘게 다진 파로 씻습니다. 4. 계란을 그릇에 넣고 깨서 약간의 소금을 넣고 잘 섞습니다. 6. 냄비에 땅콩기름을 붓고 60~70% 불로 가열한 뒤 팬에 다진 파를 넣고 향이 나면 계란물을 넣어 볶는다. 7. 깍둑썰기한 햄, 깍뚝썰기한 오이, 완두콩을 넣고 2분 정도 볶아주세요. 8. 밥과 남은 정제소금, MSG를 넣고 중불에서 볶아줍니다. 9. 쌀알이 뭉쳐지고 향긋해지면 플레이팅 준비가 완료됩니다.

모듬 계란 볶음밥

1. 그릇에 계란을 깨뜨린 후 약간의 소금을 넣어 계란물을 만들어 주세요. 2. 양상추, 햄 소시지, 신선한 버섯, 양파를 잘게 다져주세요. 마늘을 잘게 썬다. 3. 냄비에 땅콩기름을 두르고 가열한 후 계란물을 부어 익을 때까지 볶은 후 으깨서 꺼냅니다. 4. 냄비에 땅콩기름을 조금 넣고 잘게 썬 버섯과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 양상추, 양파를 살짝 볶은 뒤 밥과 계란후라이를 넣고 함께 볶은 뒤 햄소시지를 넣고 마지막으로 다진 파, 소금, 치킨에센스를 넣는다.

건강 팁: 1. 이 요리에는 단백질, 불포화 지방산, 탄수화물, 다양한 미네랄 및 비타민이 포함되어 있으며 변비 예방 효과도 있습니다. 2. 버섯에는 다양한 아미노산, 비타민 및 기타 영양소가 포함되어 있으며 특정 항균 효과도 있습니다.

공예 팁: 버섯 대신 사과를 사용하거나 냄비에 잘게 썬 수박을 넣어서 다른 맛을 낼 수 있습니다.

새우 계란 볶음밥

1. 새우를 잘게 자르고 끓는 물에 데친 후 그릇에 계란을 넣고 잘 풀어주세요. 2. 냄비에 기름을 두르고 달걀을 넣고 익을 때까지 볶은 후 새우 슬라이스를 넣고 볶은 뒤 밥을 넣고 정제소금을 넣어 골고루 볶은 후 접시에 담아낸다.

기술 팁: 1. 새우는 신선해야 하며 고르게 볶은 다음 냄비 바닥이 타지 않도록 냄비에 기름을 추가합니다. 소스를 담기 위해 양상추와 짝을 이룰 수 있습니다. 2. 이 볶음밥은 계란국과 함께 먹어도 좋아요.

양주계란볶음밥

1. 새우를 깨끗이 씻어 달걀흰자, 전분, 물을 적당량 넣고 잘 섞어 슬러리를 만든다. 2. 가리비를 물에 담가서 씻어준다. 3. 버섯은 줄기를 제거하고 씻어서 준비합니다. 4. 오리주머니는 씻어서 요리합니다. 5. 겨울 죽순은 껍질을 벗기고 씻어서 요리합니다. 6. 닭가슴살은 씻어서 준비합니다. 그리고 요리하세요. 8. 해삼, 닭고기, 햄, 오리 모래주머니, 버섯, 죽순, 돼지고기를 깍둑썰기 해주세요. 9. 볼에 달걀을 깨뜨려 정제소금 20g, 다진 파 5g을 넣고 골고루 풀어준다. 10. 냄비를 불에 올려 익힌 돼지기름 75g을 국자로 넣고 가열한 후 새우를 넣고 익을 때까지 꺼낸다.

11. 잘게 썬 해삼, 잘게 썬 닭고기, 잘게 썬 햄, 가리비, 잘게 썬 버섯, 잘게 썬 죽순, 잘게 썬 오리 모래주머니, 잘게 썬 돼지고기를 넣고 볶는다. 막걸리, 정제소금 10g, 닭육수 25ml. . 끓여서 각종 토핑을 그릇에 붓습니다. 12. 냄비를 불에 올리고 익힌 돼지기름 150g을 넣고 50% 정도 뜨거워지면 계란물을 넣고 잘 섞어주세요. . 13. 작은 그릇에 밥의 2/3를 붓고 남은 토핑과 새우, 완두콩, 다진 파 10g을 냄비에 붓고 남은 밥과 함께 골고루 볶은 후 넣습니다. 표면을 덮을 그릇.

장인의 기술 팁: 양저우 볶음밥은 가정식 계란 볶음밥과 다릅니다. 재료도 많고, 기술도 절묘합니다... >>

질문 6 : 정통 '양주계란볶음밥' 만드는법,양주계란볶음밥 만드는법

1.

쌀을 씻어 넣고, 물 적당량, 보통 밥 표면 위로 물이 1cm 정도 올라오도록 눕혀주세요

2.

취사 버튼을 선택해 밥을 지어주세요

3.

위 작업은 보통 전날 밤에 해주세요.

4.

계란 두 개를 그릇에 깨뜨려 중간

5.

계란을 휘저어 균일한 액체가 되도록 합니다.

6.

기름을 넣습니다. 냄비에

7.

달걀물을 붓고 얇은 달걀 껍질에 펴 바릅니다.

8.

달걀 껍질을 조각으로 부수는 주걱

9.

햄을 입방체로 자릅니다.

10.

녹색을 씻어 잘게 자릅니다 양파

11.

냄비에 기름 적당량을 넣어주세요

12.

밥을 붓고 2g을 넣어주세요 소금 넣고 볶아주세요

13.

밥이 뽀얗게 될 때까지 볶은 뒤 계란과 깍둑썰기한 햄을 넣고 잘 섞어주세요

14.

불을 끄고 다진 파를 넣고 잘 섞어주세요

질문 7: 양저우에서는 밥을 어떻게 짓나요? 급속 냉동 양저우 볶음밥은 실제로 양저우 볶음밥의 한 종류, 즉 모듬 볶음밥입니다. 양주볶음밥 계열에는 구성원이 많습니다. 재료에 따라 과일볶음밥, 모듬볶음밥 등으로 나눌 수 있습니다. 그 중 모듬볶음밥은 독특한 조리법으로 양저우볶음밥의 대명사가 됐다. 지금까지 양저우 볶음밥이라고 하면 아직도 계란볶음밥으로 생각하는 분들이 계셨습니다. 실제로 오늘날 많은 종류의 양저우 볶음밥은 실제로 계란 볶음밥에서 개발되었습니다. 지금까지 계란볶음밥은 특히 해외에서는 여전히 어느 정도 양저우볶음밥의 대명사로 통한다. 계란볶음밥은 서민들의 사랑을 받을 뿐만 아니라, 왕실과의 '결혼'에 관한 역사적 기록과 전설이 약간의 전설을 더해준다. 수나라 사희가 지은 『시경』에 따르면, 수나라 월공 양소는 계란을 곁들인 볶음밥인 '깨진 금밥'을 즐겨 먹었다고 한다. 이 '부러진 금밥'은 적당한 경도와 느슨한 알갱이의 쌀을 사용하여 계란을 튀겨서 쌀알 하나하나에 계란물이 코팅되어 밥이 깨진 금처럼 빛난다고 합니다. , 일반적으로 "금 포장된 쌀"로 알려져 있습니다. 수나라 양제가 양주를 방문했을 때 양주에 '깨진 금밥'을 소개했는데, 이것이 양주 볶음밥의 최초 기록이 되었다. 조리법 1: 계란 + 밥 계란 볶음밥에 대한 최초의 역사적 기록은 1972년 후난 성 창사 마왕퇴한묘에서 출토된 죽편에서 찾을 수 있습니다. 연구에 따르면 이것이 계란 볶음밥의 조상일 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. Yangzhou 볶음밥은 시내 Guoqing Road에 있는 Cai Genxiang 레스토랑에서 시작되었습니다. Li Kuinian과 Li Shaoqing은 "Cai Genxiang"의 창립자입니다. 그의 후손 Li Xiulin의 설명을 통해 우리는 계란 볶음밥이 실제로 일하는 사람들의 진미임을 이해합니다. 예전에는 농촌이 가난할 때에는 평일에는 세 끼만 죽을 먹을 수 있었고, 농사철이 바쁠 때에는 마른 쌀만 먹을 수 있었다. 그 당시의 찹쌀을 짓는 방법은 지금과 달랐습니다. 삶은 죽에서 "장토우 쌀"을 몇 숟갈 떠서 솥에 넣은 다음 냄비의 남은 불에 쌀을 넣고 끓입니다. 이렇게 만든 것을 '국밥'이라고 합니다. 재정적 제약으로 인해 집에 손님이 오면 예산에 민감하고 무례한 행동을 원하지 않는 주인은 계란에 관심을 둡니다. '국밥'을 치고 수증기를 말리고 계란 몇 개와 밥을 볶은 다음 선녀국을 만들고 집에서 만든 무와 장아찌로 만든 반찬과 함께 먹으면 아주 좋습니다. 까이겐샹(Cai Genxiang)이 처음 개업했을 당시에는 인력거꾼, 운하 뱃사공 등 직장인들이 주 고객이었으며, 저소득층의 식사를 돕기 위해 편리한 패스트푸드점으로 자리매김하고 저수익으로 운영됐다. Li Xiulin의 회상에 따르면, 어려울 때 가게는 종종 아침에 야채 가게와 정육점에 가서 야채와 고기를 빌린 다음 팔고 돈을 돌려주었습니다. 좋은 평판과 야채 및 정육점 주인의 지원으로 인해 Caigenxiang은 단계별로 지원되고 발전해 왔습니다. 레시피 2: 계란 + 밥 + 새우, 다진 돼지고기, 돼지고기 구이 양저우 볶음밥이 양저우에서 외부 세계로 퍼진 과정에서 한 사람을 언급해야 하는데, 그는 양저우 현인 이빙서우입니다. 건륭 54년에 복건성 정주(靑州) 출신의 이병서(冷熙壽)가 양주(楊州) 현으로 임명되었다. 이 사람은 시와 서예에 능할 뿐만 아니라 미식가로서 정치적 평판도 좋다. 현재 광동과 홍콩에서 유행하고 있는 '이푸 국수'와 '양저우 볶음밥'은 그가 발명했다는 소문이 널리 퍼져 있으며, 오늘날 우리가 먹는 라면은 이푸 국수를 기반으로 개발되었습니다. Yi Bingshou는 간편식의 창시자 중 한 명으로도 알려져 있습니다.

홍콩의 유명 서예가 링윤추오(Ling Yunchuo) 씨는 자신의 저서 '삼천년 중국 서예'에서 "장쑤식 볶음밥과 파기름 볶음밥은 같지만 다른 이푸 셰프들이 케이크에 아이싱을 더했다"고 말했다. , 새우와 돼지고기를 넣어 함께 볶으면 오래도록 맛있게 먹을 수 있으며, 화남 사람들은 이를 '양주 볶음밥'이라고 부릅니다." 이병서가 사임하고 고향으로 돌아온 후, 그는 또한 이 방법을 그의 고향인 Fujian으로 가져왔고 그의 "Liuchun Caotang Collection"에서 특별히 소개했습니다. 양저우 볶음밥 만드는 법. 이때 '양저우 볶음밥'은 양저우 스타일일 뿐만 아니라 광동 요리의 진미이기도 했습니다. "양저우 볶음밥"이 오늘날의 다채로운 얼굴을 갖게 된 것은 Yi Bingshou의 혁신과 보급이었습니다. Cai Genxiang 레스토랑의 셰프들은 계란 볶음밥을 튀기는 민속 방식을 배워 밥에 다양한 재료를 추가하고 점차적으로 단독으로 튀기는 '수정 볶음밥'과 새우를 곁들인 '새우 볶음밥'으로 이름을 바꿨습니다. ", 잘게 썬 돼지고기를 넣은 것을 "잘게 썬 돼지고기 볶음밥" 등으로 부릅니다. 그런데 이때 볶음밥 재료는 한 가지밖에 없는 경우가 많다. 세 번째 레시피: 계란 + 쌀 + 8가지 재료 양저우 볶음밥 레시피를 만드는 과정에서 Dai Lizhi, Wang Lixi, Xie Lanfu, Ding Wanguo 등의 이름을 잊을 수 없습니다. 이들은 모두 까이겐샹(Cai Genxiang) 출신의 유명한 화이양 요리 요리사들이다. 양저우 볶음밥 요리법의 형성은 그들과 직접적인 관련이 있다. 국경절 길 옆 골목에 있는 지우루 지점에서 매장 책임자 왕리시(Wang Lixi)는 기자들에게 이런 역사를 전했다. 1947년 무렵에는 까이겐샹의 사업이 가장 번창했고, 계란볶음밥의 종류도 늘어났습니다. 밥이나 계란을 먼저 붓는 것도 중요하지만, 금박과 은박 요리도 있어요... >>

질문 8: 바오잉 볶음밥은 어떻게 만드나요? 양저우 볶음밥? 못 들었어요. 양저우 볶음밥 얘기요.

양저우 전통 볶음밥 조리법:

재료: 흰 인디카 쌀 500g과 계란 5개.

재료: 찐 해삼 25g, 익힌 닭가슴살 25g, 익힌 햄 25g, 돼지고기 20g, 찐 가리비 12g, 새우튀김 5g, 반 익힌 것 오리 손목, 버섯 12g, 겨울 죽순 12g, 녹두 12g.

양념 : 다진 파 7g, 소흥주 7g, 정제소금 15g, 닭육수 13g, 익힌 라드 100g.

준비 방법

1. 햄, 오리 모래주머니, 닭 가슴살, 버섯, 겨울 죽순, 수렵육을 강낭콩보다 약간 작은 크기로 자르고, 계란을 깨서 그릇에 담는다 , 정제소금 10g, 다진파 3g을 넣고 골고루 섞어주세요.

2. 웍을 데우고 익힌 라드 35g을 국자에 담아 가열한 후 새우를 넣고 익을 때까지 볶은 후 물기를 제거하고 해삼, 닭고기, 햄, 버섯, 죽순을 넣습니다. 가리비, 오리 모래주머니, 돼지고기를 볶은 뒤 소흥주, 정제소금 3g, 닭육수를 넣고 끓인 후 그릇에 담아 각종 토핑을 얹는다.

3. 웍을 불에 올리고 익힌 라드 65g을 넣고 50% 뜨거워지면 계란물을 넣고 잘 저어준 뒤 밥을 넣고 잘 저어준 뒤, , 계속 잘 저어주고, 작은 그릇에 밥의 2/3를 넣고 남은 토핑과 새우, 녹두, 다진 파 5g을 넣고 골고루 볶습니다. 냄비에 밥을 담고 그릇에 담습니다.

양저우 볶음밥을 만드는 핵심은 기름을 적당량 사용하고 밥을 푹 튀겨야 한다는 점이다.

일반적으로 집에서 양저우 볶음밥을 만들 때 준비할 수 있습니다.

재료: 하룻밤 쌀 작은 그릇 3개

재료: 쪽파 2개, 새우 10마리, 버섯 6개, 햄 100g, 녹두 100g, 계란.

양념 : 소금 2g, 전분 2g, 맛술 1작은술, 닭고기 진액 2g, 간장 약간

방법:

1. 버섯을 미리 불려주세요 녹두를 깍둑썰기하고 끓는 물에 익혀서 말릴 때까지 담가두세요. 햄은 깍둑썰기하고 부추는 잘게 다져 따로 보관해 주세요.

2. 새우는 껍질을 벗기고, 껍질을 제거하세요. 양념을 하여 10분 동안 재운 다음 기름을 두르고 밤새도록 볶은 다음 계란을 깨서 닭고기 에센스와 소금으로 풀어 놓습니다. 3. 냄비에 기름을 약간 두르고 30% 정도 뜨거워질 때까지 잘게 썬 파를 넣고 볶아줍니다. 깍둑썰기한 햄, 잘게 썬 버섯 등을 넣고 소금을 조금 넣어 볶습니다.

4. 냄비가 달궈지면 적당량의 기름을 넣고 불이 30% 정도 뜨거워지면 계란을 넣어주세요. 기름진 쌀, 쌀알이 달걀물에 잠길 때까지 빠르게 볶은 후, 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 약간의 연한 간장을 추가하여 색과 풍미를 더하고 잘 섞습니다.

5. 마지막으로 잘게 썬 밥과 새우를 넣고 잘 섞어서 드세요.

질문 9: 양저우 볶음밥은 어떻게 만드나요? 필요한 양념은 모두 이 웹사이트에서 확인할 수 있습니다. Baidu 백과사전: baike.baidu/...sZQGga

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