쇠고기를 부드럽고 매끄럽게 볶는 방법은 무엇인가요?

쇠고기를 튀겨서 부드럽게 만드는 방법은?

쇠고기는 찌는 것, 삶는 것, 볶는 것 등 다양한 조리법으로 즐겨 먹는 친구들이 많은 것 같아요. , 그래서 많은 사람들이 쇠고기를 먹는 것을 좋아합니다. 쇠고기는 맛이 좋을 뿐만 아니라 단백질이 풍부하고 지방 함량이 낮으며 맛이 맛있다는 평가를 받고 있습니다. 우리는 일상의 식탁에서 쇠고기의 그림자를 자주 볼 수 있다. 그런데 우리가 고민했던 것은 야외 식당에서 튀겨낸 쇠고기가 부드럽고 연하고 맛이 아주 좋은데, 집에서는 어떻게 부드럽고 맛있게 만들 수 없느냐는 것입니다. ? 다음으로 Qingwu는 부드러운 쇠고기를 만드는 경험을 여러분과 공유할 것입니다. 소개: 쇠고기를 부드럽게 볶는 방법은 무엇입니까?

소고기의 영양가는 육류 중 세계 3위로 특히 사람들에게 인기가 높다. 돼지고기에 비해 쇠고기의 영양분은 인체에 더 잘 흡수되고 인체에 필요한 영양분을 더 잘 보충할 수 있습니다.

우리는 일반적으로 튀긴 쇠고기를 잘게 썰거나 얇게 썰습니다. 튀긴 고기를 부드럽고 매끄럽게 만들고 싶다면 쇠고기 선택, 쇠고기 양념 및 기술에주의해야합니다. 위의 3가지 주요 공정을 잘 익히기만 하면 쇠고기 튀김의 맛과 식감이 나쁘지 않습니다. 튀긴 고기를 맛있게 먹고 싶다면 우선 쇠고기 한 조각만 골라서 만들 수는 없습니다. 그렇지 않으면 쇠고기의 식감과 맛이 별로 좋지 않을 것입니다.

1. 고기 선택

1) 쇠고기 부위: 쇠고기를 맛있게 튀기고 싶다면 질기거나 부드러운 고기를 사용하세요. 우리는 일반적으로 쇠고기 안심과 눈꽃 쇠고기를 선택하는데 둘 다 매우 좋습니다. 쇠고기 안심과 눈꽃 쇠고기 외에도 쇠고기 정강이와 쇠고기 안심도 좋습니다. 일반적으로 쇠고기 뒷다리 부분의 고기는 섬유질이 비교적 단단하고 부드러워서 볶은 쇠고기 조각이나 조각에 더 적합합니다. 쇠고기 안심이라는 또 다른 부분도 비교적 부드럽습니다. 위에서 언급한 쇠고기 부분은 모두 볶음에 좋은 선택입니다. 부드럽고 부드러워서 볶음에 매우 적합합니다.

2) 신선한 쇠고기를 선택하세요: 고기의 외관이 윤기가 나고, 붉은색이 균일하며, 지방이 흰색 또는 연한 노란색을 띕니다. 피와 물이 많이 나오는 고기는 냉동했다가 해동했거나 너무 오랫동안 익힌 고기를 사지 마세요. 쇠고기의 겉면이 선홍색이고 겹쳐진 부분에 진한 빨간색이 있으면 이는 정상입니다. 왜냐하면 겹쳐진 쇠고기는 쉽게 산화되기 때문입니다. 두 번째로 고기의 표면이 약간 건조하게 느껴지고 손가락으로 눌렀을 때 함몰되는 느낌이 듭니다. 끈적임이 없고 탄력이 좋다. 셋째, 신선한 냄새가 난다. 신선한 고기는 신선한 고기 냄새가 나고, 상한 고기는 특유하거나 심지어 비릿한 냄새가 난다.

2. 쇠고기를 재우는 과정

1) 두들기기 : 칼로 썰든 채썰든 먼저 쇠고기를 큼직큼직하게 썬 후 물로 씻어주세요. 몇 차례 오가며 핏물과 물기를 제거하고 수분을 조절한 뒤 도마 위에 올려놓고 칼등이나 밀방망이로 살살 두드려 쇠고기의 섬유질을 파괴해 핏물을 빼낸다. 쇠고기에 그레이비를 첨가하면 고기 맛이 더 부드럽고 부드러워집니다.

2) 절단 방법을 변경합니다. 일반적으로 "십자형으로 자르고 길을 따라 잘게 찢습니다". 즉, 쇠고기를 썰 때 결 반대 방향으로 칼을 사용하여 쇠고기 결을 90도 각도로 기울인 다음 잘라서 섬유질을 잘라내십시오. 물기가 더 쉬울 것입니다. 쇠고기를 썰 때 일반적으로 고기의 결을 따라 잘라야 하는데, 결 반대 방향으로 자르면 튀길 때 쉽게 부서지고 모양도 좋지 않으니 결에 따라 잘라야 합니다. 튀길 때 부서지는 것을 방지하세요.

3) 근막 제거: 일반적으로 쇠고기에는 근막이 일부 존재하므로 이를 가공해야 합니다. 쇠고기 중앙에 근막층이 있으면 아무리 양념이 부드러워도 힘줄을 씹을 수 없습니다. 따라서 고기의 부드러움을 유지하고 수축을 방지하기 위해서는 만들기 전에 근막을 잘라서 제거해야 합니다.

4) 양념: 쇠고기를 부드럽게 만들고 싶다면 양념하는 방법이 많이 있습니다. 예를 들어 쇠고기를 튀기기 전에 재울 때 설탕을 조금 첨가하거나, 베이킹소다를 첨가하거나 우리가 마시는 음료수를 직접 사용하거나, 전분을 이용하여 크기를 정하고, 마지막으로 기름 주입 등의 방법을 사용하여 쇠고기 맛을 더욱 부드럽게 만든다.

설탕, 설탕은 신선도를 높일 수 있을 뿐만 아니라, 더 중요한 것은 백설탕으로 절인 쇠고기가 더욱 부드러워진다는 것입니다. 설탕은 쇠고기 단백질의 수분 보유 능력을 증가시킬 수 있기 때문에 쇠고기에 수분이 많을수록 쇠고기가 더 부드러워집니다.

베이킹소다, 쇠고기를 씹을 수 없는 진짜 이유는 섬유질이 너무 굵기 때문이다. 베이킹소다를 조금만 첨가하면 특정 화학반응이 일어나 쇠고기 섬유질이 끊어져 고기가 질겨지기 때문이다. 물기가 더 쉽습니다. 게다가 베이킹 소다는 고기의 단백질이 더 많은 물을 흡수하게 하므로 고기에 물을 추가하면 고기가 더 많은 물을 흡수하여 부드러워질 것입니다.

쇠고기를 재울 때 베이킹소다를 고기에 직접 넣으면 고기의 질이 고르지 못하고 결과가 나빠질 수 있으므로, 고기에 직접 넣으면 안 된다. 고기를 재울 때 필요한 모든 양념과 물을 함께 섞은 후 쇠고기가 완전히 흡수될 때까지 조금씩 고기에 넣어야 합니다. 우리가 마시는 탄산수를 쇠고기에 직접 천천히 부어주면 쇠고기가 탄산수를 완전히 흡수할 수 있으므로 베이킹소다를 너무 많이 첨가할 염려가 없다는 장점이 있습니다. (쇠고기와 베이킹 소다의 비율은 쇠고기 1파운드당 약 3g의 베이킹 소다입니다. 너무 많거나 너무 적게 첨가하지 마십시오. 쇠고기와 소다수의 비율은 10:3입니다. 일반적으로 쇠고기에 베이킹 소다를 첨가한 후 , 적당량의 설탕을 첨가하면 베이킹소다의 쓴맛을 커버할 수 있습니다)

절인 쇠고기에 크기를 맞추고 전분을 첨가하면 튀길 때 쇠고기가 더욱 부드럽고 맛있습니다.

재울 때 쇠고기 조각이나 조각을 전분과 달걀 노른자 액체로 만든 얇은 반죽으로 감싸면 고기는 달걀 노른자 액체와 전분으로 코팅되어 수분을 잘 가둘 수 있습니다.

기름 침입, 쇠고기에 기름을 넣는 이유는 튀길 때 고기 속 기름이 팽창해 조섬유를 파괴해 고기가 훨씬 더 퍽퍽해지기 때문이다. 부드러운.

절임 시간은 재운 쇠고기 용기를 비닐랩으로 싸신 후, 밀봉된 용기를 냉장고에 넣어두시면 2시간 정도 지나면 쇠고기가 재워집니다. (적어도 30분 정도 재워두세요, 가급적이면 냉장고에 하룻밤 재워두세요)

소고기를 튀기기 전 절인 고기 조각이나 잘게 썬 고기에 맥주를 조금 붓고 고르게 섞은 후 30분간 계속 휴지하세요. 분. 맥주에 들어있는 효소가 단백질을 분해해 쇠고기의 부드러움을 높일 수 있다.

3. 쇠고기를 요리에 튀길 때의 팁

5) 가열: 쇠고기를 양념한 후 냄비에 식용유를 넉넉히 넣고 기름 온도까지 가열합니다. 쇠고기가 60% 정도 익으면 기름 팬에 재운 쇠고기를 넣고 색이 변할 때까지 1분 정도 볶은 후 바로 꺼내서 따로 보관해 주세요. 볶는 것보다 냄비에 쇠고기를 넣고 7분 정도 익을 때까지 끓이면 쇠고기가 오래 되므로 불 조절도 매우 중요합니다.

6) 마지막 요리: 다음으로 팬에 식용유를 조금 두르고 가열해 주세요. 기름 온도가 50% 정도 뜨거워지면 다진 야채를 넣고 볶아주세요. 쇠고기를 기름에 통과시키세요. 냄비에 붓고 준비한 소스를 넣고 센 불로 켜서 소스와 쇠고기가 완전히 섞일 때까지 빠르게 볶습니다. 총 튀김 시간은 약 2분이므로 쇠고기가 매우 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 너무 오랫동안 튀기지 마십시오. 그렇지 않으면 쇠고기가 오래될 것입니다.

위 내용은 쇠고기를 부드럽게 만드는 방법에 대해 숙달해야 할 핵심 포인트와 몇 가지 팁입니다. 이 점만 익히면 튀긴 쇠고기는 부드럽고 부드럽고 육즙이 풍부해집니다. 쇠고기를 볶을 때 취향에 따라 반찬을 선택할 수 있습니다. 4. 실전

～～부드러운 쇠고기 볶음～～특징: 신선하고 부드럽고 부드러워 모든 연령대에 적합합니다.

1. 재료 준비

주재료 : 쇠고기 안심 200g

부속품 : 피망 50g, 홍고추 50g, 양파 30g, 전분 10g, 계란, 대파 적당량, 생강, 마늘

조미료: 소금, 맥주, 막걸리, 진간장, 연한 간장, 굴 소스, 치킨 파우더, 소다수, 흑후추, 백설탕, 식용유.

2. 재료 손질

1) 구입한 신선한 쇠고기 안심을 깨끗이 손질한 뒤 '소고기와 양을 가로로 썰고, 닭을 수직으로 세워서" 썰은 쇠고기를 깨끗한 물에 두 번 씻어 핏물을 빼내고 비린내를 제거한 후, 칼등으로 살살 두드려 얇게 썰어 용기에 담는다. (부드러운 쇠고기 튀김이므로 고기의 두께는 최대한 얇게 썰고, 기름과 튀기는 시간은 짧게 하여 쇠고기의 부드러운 맛을 보장합니다.)

2) 기준에 따르면 쇠고기와 탄산수 비율을 10:3으로 하여 소다수에 소금, 간장, 진간장, 흑후추, 백설탕, 청주를 넣고 고루 저어준 뒤 쇠고기에 천천히 넣고 시계방향으로 저어줍니다. 쇠고기에 육즙이 모두 흡수되면 달걀노른자액을 넣고 골고루 섞은 후 전분을 넣고 잘 섞은 후 식용유를 부어 기름에 담그고 마지막으로 비닐랩으로 밀봉하여 냉장고에 1시간 이상 넣어두세요 반시. 시간이 지나면 고기에 맥주 적당량을 붓고 고르게 저어준 후 30분 정도 재워둡니다.

3) 모든 야채를 씻어서 홍고추, 풋고추, 양파를 큼직하게 썰고, 양파는 마름채로 썰고, 생강은 다지고, 마늘은 썰어서 나중에 사용합니다.

3. 만들기 시작

1) 냄비에 식용유를 더 붓고 60%(180도)로 가열한 후 양념한 쇠고기를 기름팬에 천천히 올려주세요. 익고 색이 변할 때까지 숟가락으로 30초간 저어 고기가 퍼지도록 하고, 약 1분, 7분 정도 익혀준 후 바로 꺼내 따로 보관해 주세요.

2) 냄비를 씻을 필요는 없습니다. 냄비에 기름을 살짝 두르고 기름 온도가 50% 정도 뜨거워지면 다진 생강과 양파, 마늘 1/2개를 넣고 볶아주세요. 향이 날 때까지 볶은 다음 녹색 고추와 빨간색 고추를 넣고 익을 때까지 볶은 다음 중간 불로 켜고 냄비에 기름을 두른 쇠고기를 붓고 적당량의 소금, 치킨 파우더, 간장, 굴 소스를 추가합니다. 맛을 보고 남은 양파와 마늘을 넣고 센 불로 빠르게 볶아 소스와 쇠고기가 잘 섞이도록 하고 냄비에서 꺼낼 때 막걸리를 조금 부어주세요.

3) 이렇게 고소하고 부드러운 쇠고기를 볶아서 먹으면 완성입니다. 5. 부드러운 쇠고기 튀김에 대한 질문에 대한 답변

쇠고기에 베이킹소다를 첨가하는 목적은 무엇인가요?

베이킹소다는 주로 육류 제품에서 알칼리성 팽창제 역할을 합니다. 주된 이유는 베이킹 소다가 단백질을 부식시키고 근육 조직을 이완시켜 연하게 만드는 역할을 하는 알칼리성 물질이기 때문입니다. 또한, 베이킹 소다의 산성 이온은 고기의 pH를 변화시켜 단백질이 등전점에서 벗어나게 할 수 있습니다. , 단백질이 등전점에서 벗어나게 만듭니다. 용해도가 증가하면 고기의 수분 보유 능력이 향상되고 고기도 부드러워질 수 있습니다.

소고기에 베이킹소다를 넣어 고기 섬유질을 분해하는 데는 시간과 과정이 필요하다. 일반적으로 쇠고기를 재운 후 기름으로 밀봉하고 냉장고에 2시간 동안 넣어두었다가 사용합니다. 급하게 만드시는 것이 아니라면 하루 밤낮 냉장보관 후 사용하시면 더욱 부드러워집니다. 6. 기술요약

1) 쇠고기를 튀길 때에는 재료 선택이 중요하므로, 쇠고기를 맛있게 먹고 싶다면 신선하고 살코기나 부드러운 고기를 사용하는 것이 좋습니다.

2) 쇠고기를 썰기 위해 칼을 바꿀 때는 반드시 '가로로 썰고 세로로 썰기' 방식을 따라야 한다.

이렇게 튀긴 쇠고기는 모양도 맛도 좋습니다.

3) 쇠고기에는 대개 근막이 있는데, 근막은 물기 어렵기 때문에 제거해야 합니다. 따라서 고기의 부드러움을 유지하고 수축을 방지하기 위해서는 만들기 전에 근막을 잘라서 제거해야 합니다.

4) 사이징 순서는 베이킹소다와 물을 녹이고, 쇠고기에 기본맛을 더하고, 소금, 막걸리, 진간장, 진간장, 치킨파우더, 흑후추, 설탕을 넣는 것입니다. , 고르게 저은 후 천천히 저어줍니다. 소다수를 천천히 부어 쇠고기가 완전히 수분을 얻을 수 있도록 한 다음 계란물과 전분을 넣고 고르게 저어준 후 마지막으로 기름에 재워둡니다.

5) 기름으로 튀길 때는 불과 속도를 잘 조절해야 합니다. 그렇지 않으면 기름과 튀기는 시간이 너무 길면 고기에서 수분이 너무 많이 빠져서 쇠고기가 질겨질 수 있습니다. 오래되고 질긴 장작.

7. 최종 요약

쇠고기는 영양가가 비교적 높아 남녀노소 누구에게나 사랑받는 고기입니다. 적절한 온도와 시간을 사용하면 부드럽고 매끄럽고 맛있는 쇠고기를 튀길 수 있습니다.

알았어! 위 내용은 쇠고기를 튀겨서 부드럽고 매끄럽게 만드는 방법에 대한 개인적인 의견입니다. 나는 맛있는 음식의 춤, 맛있는 음식으로 사랑을 전하는 것, 세상을 사랑으로 가득 채우는 것입니다. 음식을 좋아한다면 팔로우해주세요! 매일매일 다양한 별미를 만들어 여러분과 공유하겠습니다. 마지막으로 댓글, 좋아요, 재게시도 환영합니다.