전통문화대전망 - 전통 미덕 - 마라까우의 제작 과정은 어떤가요?
마라까우의 제작 과정은 어떤가요?
조미료
저 글루텐 밀가루 240 그램
설탕 120 그램
계란 두 개
버터 30 그램
우유 150 그램
조미료
베이킹 파우더 12g
마라까우를 하려면
1. 재료의 무게를 재다.
2. 냄비에 밀가루를 넣고 설탕을 넣고 잘 섞는다.
3. 우유를 넣다.
계란 두 개.
5. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주고, 반죽은 매끄럽고 알갱이가 없어 떨어질 때 반죽이 층을 이룬다. 이때 반죽을 2 시간 동안 가만히 두어 긴장을 풀게 한다.
6.2 시간 후에 녹은 버터를 반죽에 넣고 골고루 섞는다.
7. 파우더에 약간의 물을 넣어 잘 섞은 다음 반죽에 넣어 잘 섞는다.
8. 금형에 붓는다. 여기서 주목해야 할 것은 끈적이지 않은 금형을 사용하는 것이 가장 좋다는 것이다. 그렇지 않다면 금형에 기름종이를 넣거나 얇은 기름을 발라 탈모 후 바닥을 붙이지 않도록 해야 한다.
9. 냄비에 물이 끓으면 30 분간 쪄요. 뚜껑을 열 때 케이크 표면에 땀방울이 떨어지는 것을 주의하면 식감에 영향을 줄 수 있다. (밥솥으로 찌면 시간이 10- 15 분 연장됩니다. ) 을 참조하십시오
10. 다 됐어요.
기교
1. 버터를 좋아하지 않으면 돼지기름이나 샐러드유로 바꿀 수 있습니다.
2. 물이 끓으면 냄비에 넣고 쪄요.
3. 반죽을 섞을 때는 설탕이 완전히 녹고 가루 알갱이가 없고 반죽을 들어 올리는 층감이 있어야 한다.
4. 설탕은 흑설탕으로 바꿀 수 있어 색이 짙어지고 맛이 신선하다.
위의 내용은 콩과식품 양질의 사용자 Jackey 고양이가 쓴 것이다.
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마라까우는 일부 광동 찻집에서 상당히 흔하다. 처음에는' 말레이빙' 이라고 불렸는데, 싱가폴 말레이인이 가장 즐겨 먹는 빵입니다. 우리가 오래 전에 말했듯이 금떡은 나중에 내놓은 것이다. 그러나' 말레이빙' 은 방언과 억양 때문에 서서히' 마라빙' 이라고 불리지만, 이것은 요점이 아니다. 맛있는 것이 가장 중요하다. 우리는 오븐이 필요 없는 케이크와 디저트의 제작에 대해 간단히 이야기했다. 그때 마라까우를 까먹는 걸 잊었는데 이번에는 말해 봐.
집에서 마라까우를 만들다
재료: 글루텐 밀가루 250g, 흑설탕 100g, 계란 2 개, 버터 30g, 우유 150ml, 파우더 8- 10g
참고 사항:
반드시 버터로 기름을 만들 필요는 없다. 가는 돼지기름 버터는 다 괜찮으니 맛이 더 좋을 것 같아요. 흑설탕도 흑설탕으로 대체할 수 있고, 색향이 뛰어나다.
발효가루는 효모로 대체할 수 있어 안심할 수 있지만, 미리 미지근한 물로 녹인 다음 반죽에 넣고 2 시간 정도 발효한 후 쪄야 한다. 효모의 발효 효과는 시간이 걸리고 온도에 큰 영향을 받기 때문이다.
증기 시간은 선택한 금형의 깊이와 용량에 따라 달라집니다. 두 번 하면 점수가 난다.
음식, 건강한 음식, 음식 일화에 관심이 있는 친구들은 관심을 갖고 칭찬할 수 있으며, 앞으로 재미있고 유용한 관련 내용을 함께 나눌 수 있습니다!
환선은 가장 먼저 마라까우를 보급했는데, 영어 이름: 광동식 스펀지 케이크는 전통적인 광식 찻집 간식이고, 항구식 마라까우는 고법마라까우라고도 합니다.
빛깔이 화사하고 부드럽고 달콤하다. 마라까우와 송편의 차이는 갈색입니다. 만들 때 흑설탕을 넣고 밀가루를 사용했기 때문입니다. 식감이 부드럽다. 송편은 하얗고, 보통 축제 행사에 쓰이며, 쌀가루와 찹쌀가루를 사용한다. 식감이 느슨해서 잘 하지 않으면 가루를 먹는 느낌이 든다.
말라고 1
원자재:
저분 130g, 파우더 1/2 큰술, 파우더 1/2 큰술, 설탕 70g, 계란 3 개, 버터 20g, 건포도, 건포도
연습:
1, 전기 달걀 거품기로 계란 보내기;
설탕을 붓고 잘 섞는다.
버터를 녹이고 잘 저어주세요.
4. 저분+베이킹 파우더를 체질하고 밀가루를 천천히 붓는다.
6. 반죽에 물을 천천히 넣고 반죽이 접힐 수 있을 때까지 섞는다.
7. 손잡이는 미리 물을 담그고, 아스팔트를 한 후 배터에 넣는다.
8. 몰드에 기름을 약간 바르고 반죽을 금형에 붓고, 물이 끓고, 8 분 동안 쪄요.
말라고 2 호
필요한 재료: 수제 케이크 가루 250g, 계란 4 개, 설탕100g, 맑은 물 200ml, 생유 30g.
계란 4 개를 냄비에 넣고 200ML 맑은 물을 넣고 수동 거품기로 골고루 섞고, 모유와 설탕을 조금 넣고, 천천히 자체 파우더를 넣고 섞으면서 이전에 섞은 반죽을 냄비에 붓는다.
25 분 쪄요.
마라까우 3 소재:
우유 60 그램, 건효모 0.5 티스푼, 저분 70 그램입니다.
설탕 30g (흑설탕도 특별한 맛이 있음)
C 2 계란
D 35g 저분유 10g 혼합체.
식물성 기름 30 그램
연습:
1 과 A 의 자재를 혼합하여 밀봉한 후 냉장고에 넣어 냉장 발효를 약 12 시간 정도 합니다. 보통 밤에는 냉장고에 넣고 다음날 오후에 다시 쓸 수 있습니다. 발효가 오래 되어도 괜찮아요. 발효 후 많은 작은 기포가 있다.
2. 위에서 발효된 밀가루씨를 꺼내서 큰 접시에 넣고 (큰 용기에 직접 발효시킬 수 있음) b 를 살짝 넣고 잘 섞은 다음 반죽이 매끈해질 때까지 계란 두 개를 여러 번 넣어 섞는다. 꼭 잘 버무려야 한다. 그렇지 않으면 응어리가 식감에 영향을 줄 수 있다.
위의 혼합 및 스크리닝 혼합물을 첨가하고 완전히 혼합하십시오.
4, 배터 씰, 따뜻한 곳에서 발효. 시간은 날씨에 달려 있다. 여름은 약 30 분, 겨울은 2 ~ 3 시간입니다. 발효된 반죽은 두 배 정도 부풀어 올랐고 (내가 할 때 그렇게 많이 부풀지 않았다), 거품도 작고 유동성도 있었다.
5, 약간의 발효 배터를 가져다가 기름으로 잘 섞는다. 그런 다음 반죽을 되감아 부드럽게 저어줍니다.
6. 반죽을 기름을 바른 몰드에 붓고 끓는 찜통에 10 분 넣는다.
7, 약간 식힌 후 탈모.
저는 큰 얼굴 고양이입니다. 당신의 질문에 대답하게 되어 기쁩니다.
마라까우는 말레이까우라고도 하는데, 원래 말레이시아와 싱가포르의 지방간식이었다가 나중에 홍콩과 광동으로 전해졌습니다. 광둥어에서는 마라까우라고 하는데 지금은 광동 조차에서 흔히 볼 수 있는 디저트입니다. 사실 마라까우는 외관이 평범하여 떡 하나, 떡 하나, 하지만 만드는 방법은 배울 만하다. 그것의 특별한 점은 발효된 면제품이기 때문에 독특한 은은한 발효 맛이 있다는 것이다.
저는 전통적인 마라까우 방법을 사용합니다. 효모를 사용합니다. 밖에서 만든 많은 거품가루보다 맛이 훨씬 좋습니다. 관심 있는 친구는 시도해 볼 수 있다. 다음은 마라까우 제작 과정입니다.
원료 a: 밀가루 220g, 효모 5g, 우유 190g.
B: 1 10g 정제 설탕.
C: 계란 6 개
D: 밀가루 65 그램, 기스가루 45 그램, 분유 30 그램, 베이킹 소다 5 그램입니다.
E: 버터 90g, 첸 마을 잿물 적당량.
프로덕션 단계:
1 과 A 의 자재를 혼합하여 밀봉한 후 냉장고에 넣어 냉장 발효를 약 18 시간 정도 합니다. 나는 보통 저녁에 냉장고에 넣고 다음날 오후에 사용한다. 발효가 오래 되어도 괜찮아요. 발효가 잘 되었을 때 작은 거품이 많이 있었다. 상온에서는 보통 4 시간 정도 걸립니다.
2. 위에서 발효된 국수를 꺼내서 비교적 큰 접시에 담는다. B 를 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 계란 6 개를 여러 번 넣고 골고루 섞는다. 꼭 잘 버무려야 한다. 그렇지 않으면 응어리가 식감에 영향을 줄 수 있다. 나는 전기 믹서기가 있어서 그것으로 대체하면 반죽이 미끄럽고 빠르다. 믹서기 없이도 손으로 믹서를 칠 수 있습니다. 나도 처음부터 손으로 때렸는데 효과가 좋다.
D 원료를 건조 분말로 혼합하고 스크리닝하십시오.
4. 건조 분말을 2 단계에서 완성한 배터에 붓고 골고루 섞는다.
5. 배터를 대야에 붓고 랩을 덮어 발효시킵니다. 발효 시간은 온도에 의해 결정되며, 여름에는 약 50 분, 겨울에는 약 3 시간입니다. 어떻게 발효합니까? 이것은 가장 기술적인 내용이다. 만두를 만드는 사람은 비교적 쉽게 파악할 수 있고, 반죽은 적어도 두 배 이상 팽창할 수 있고, 심지어 작은 기포까지 있을 수 있으니, 좀 유동적인 것이 가장 좋다.
6. 약간 발효된 반죽을 녹인 버터와 잿물과 잘 섞은 다음 반죽에 되돌려 잘 섞는다.
7. 스테인리스강 대야나 금형 내벽에 색라유를 바르고 찜통, 밑부분과 내벽에 기름종이를 깔고 기름종이에 색라유를 조금 바른다.
8. 대화찜통 약 15 분, 냉각을 제거한 후 탈모합니다.
이상은 마라까우의 전통 관행으로 베이킹 파우더 방법보다 훨씬 번거롭습니다. 두 번의 발효를 거쳐 시간이 더 길지만 완제품의 맛은 정말 좋다.
"라드판"
마라까우, 영어 이름: 광동식 스펀지 케이크는 전통적인 광식 찻집 간식이다. 그것은 원래 싱가포르 말레이인들이 좋아하는 음식이었다. 처음에는' 마라까우' 라고 불렸는데, 나중에 홍콩과 광둥에 들어와서 광둥 방언에 의해' 마라까우' 라고 불렸다. 홍콩의 항구식 마라까우는 고법마라까우라고도 합니다. 고대 최초의 정통 마라까우는 밀가루, 계란, 돼지기름, 버터를 섞어 발효시킨 지 3 일 만에 찜통으로 쪄서 번거로웠다. 마라까우는 광동 찻집에서 흔히 볼 수 있는 대중간식 중의 하나이다. 마라까우의 카트가 나올 때마다 빨리 끌려갑니다! 찐 마라까우는 황금색이고, 신선하게 먹을 때 매우 푹신하고 부드럽고 은은한 향, 스펀지 같은 부드러움, 오믈렛 향기, 머핀과 약간 비슷하지만 머핀보다 더 부드럽습니다. 마라까우는 케이크와 비교할 수 있지만, 비용은 케이크보다 훨씬 낮다.
재료
밀가루 130 그램
우유100g
설탕 70 그램
계란액 70 그램
라드 30 그램
베이킹 파우더 7g
단계 1
상온 계란은 달걀액을 완성한다 (70g 약 2 개의 작은 계란).
2 단계
설탕, 상온우유, 녹은 돼지기름을 넣고 계란과 잘 섞는다.
세 번째 단계
밀가루와 파우더를 넣고 계란과 섞어서 가루가 없는 미세한 반죽을 만든다.
4 단계
용기 벽에 기름을 치다
5 단계
반죽을 금형에 붓는 데 약 8 분 정도 걸리고 15 분 정도 가만히 두세요.
6 단계
반죽을 냄비에 넣고 물이 끓으면 카운트를 시작해서 화재가 25 분 정도 지속된다. 솥에서 나온 후 거꾸로 탈모하여 슬라이스하여 먹을 수 있다.
기교
1. 냉장고에 계란과 우유를 쓰지 말고 실온에서 녹은 돼지기름이 차가워지면 덩어리가 된다. 내가 처음 했을 때도 그랬지만 괜찮아. 잠깐 만요, 뜨거운 물에 용기를 넣고 저 어. 액체 온도가 높아지자 돼지기름이 다시 녹았다.
2. 2 단계는 모든 재료가 섞일 때까지 꼭 저어주고 다음 단계로 진행합니다.
4 단계, 용기 벽에 기름을 바르는 것을 잊지 마십시오. 기름을 바르지 않고 찌지 않으면 금형에 남아 있다.
반죽을 너무 가득 채우지 말고 쪄라, 팽창할 것이다.
반죽은 베이킹 파우더가 더 나은 역할을 할 수 있도록 고정되어 있습니다.
6. 마라까우는 뜨거울 때 먹어야 한다. 다음날 먹으면 전자레인지나 냄비에 쪄서 먹을 수 있어요.
재료: 글루텐 밀가루 130g, 파우더 5g, 효모 2g, 전계란액 (계란 2 개), 설탕 60g, 돼지기름 30g, 우유 100g.
마라까우 연습:
1, 모든 품목의 무게를 재려고 합니다.
2. 설탕을 넣고 계란액을 섞는다.
3. 우유와 돼지기름을 넣고 잘 저어 기름을 골고루 섞는다.
4. 밀가루를 모두 넣고 골고루 섞어서 부드럽고 매끄러운 반죽을 만듭니다.
5. 그릇 안쪽에 기름을 한 겹 바르고 반죽을 붓고 12 분 동안 그대로 둔다.
6. 물이 끓으면 25 분 안에 솥에서 나올 수 있습니다.
7. 부드럽고 찹쌀하고 달콤하고 코를 찌르는 마라까우가 완성되었습니다.
마라까우는 전통 광둥 떡이자 광동 찻집에서 매우 인기 있는 떡이다. 먹으면 부드럽고 달다. 이 식단은 발효가루로 만든 것이다. 개인적으로 효모판보다 맛이 좋다고 생각합니다. 효모 버전은 케이크와 더 비슷합니다. 레시피용 찜통은 18CM 로 하나만 있습니다. 케이크 몰드나 냄비, 컵 등과 같은 다른 용기로도 만들 수 있습니다.
재료
흑설탕 마라까우 만드는 법
마라까우, 영어 이름: 광동식 스펀지 케이크는 유명한 광동요리로 찻집에서 유행하는 간식 중 하나이며 케이크의 일종이다. 중간 기공은 마라까우의 특색이다. 초기에는 마라까우도 말레이까우라고도 불렸는데, 싱가포르인과 말레이인 모두 좋아하는 음식이다. 나중에 홍콩 광둥에 소개되어 광둥어로' 마라까우' 라고 불렸다. 사실 마라까우도 발효면 제품이어서 먹으면 푹신하고 매끄럽습니다 ~
고대의 마라전은 고대의 방법으로 만들어졌으며 주로 밀가루, 버터, 계란, 라드로 만들어졌다. 발효 후 찜통에 넣어 쪄요. 발효된 마라전은 색깔이 황금색이며 신선할 때 매우 푹신하고 부드럽고 은은한 향기가 난다.
현대인들은 빠르고 편리한 것을 추구하기 위해 간소화된 버전의 마라까우를 개량했다. 직접 만든 마라까우는 비정상적인 방법으로 효모를 발효시켜 발효 시간을 단축시켰다. 거품가루는 정설 과정에서 충분히 부풀어서 완제품이 먹을 때 부드럽고 매끄럽다.
마라까우 만드는 법
재료: 계란 3 개, 글루텐 밀가루 200g, 우유 50ml, 설탕 30g, 올리브유 30g, 파우더 3g.
3, 뜨거운 슬라이스.
가끔 프랜차이즈 식당에 질려서 찻집에 가서 차를 마시고 싶을 때가 있어요. 마라까우를 먹지 않고 차를 어떻게 마십니까? 대나무 케이지 찜 마라까우 느낌이 더 맛있어요. 이 맛있는 마라까우가 어떻게 만들어졌는지 봅시다.
성분:
계란 두 개
저 글루텐 밀가루100g
설탕 85 그램 (또는 자당)
130ml 크림
10 그램 치즈 파우더
옥수수 가루 25 그램
4g 소 소다
6g 베이킹 파우더 (베이킹 파우더)
식물성 기름 20 밀리리터
단계:
1. 대나무 케이지를 준비하고 구운 종이를 넣어 재단하기 편하다.
2. 글루텐 밀가루, 기스가루, 옥수수 가루, 소다가루, 거품가루를 체에 섞는다.
3. 계란을 물집이 생길 때까지 치고 천천히 설탕을 넣고 걸쭉하게 섞는다.
4. 연우유를 천천히 넣고 밀가루와 계란 반죽을 섞는다.
5. 계란 페이스트를 기름에 붓고 잘 저어 계란 페이스트에 붓는다.
6. 찜통에 붓고 물을 끓인다.
7. 뜨거운 마라까우를 만들었어요.
요즘 어떠세요? 이것은 차를 마시는 좋은 동반자입니까? 부드러운 식감, 달콤하고 자극적인 미뢰는 정말 일종의 즐거움이다.
마라까우의 제작 재료: 주재료: 밀가루 1500g, 계란 1000g.
조미료: 설탕 1.500g, 돼지기름 (정제) 75g, 효모 8g. 마라까우 방법: 1. 밀가루를 작업대 위에 놓고 신선한 효모를 젖은 물로 섞어서 반죽을 녹여 밀가루에 붓고 800g 미지근한 물을 넣고 골고루 섞어서 2 시간 동안 그대로 두세요.
2. 효모가 발동한 후 설탕과 돼지기름을 넣고 비비면서 계란을 깨고 효모에 섞어서 반죽을 만든다. 3. 접시를 들고 20 분 동안 굽습니다.