쌀의 주요 카테고리

쌀은 인류의 주요 식량작물이기 때문에 전 세계적으로 14만 가지가 넘는 쌀 품종이 있는 것으로 알려져 있으며, 과학자들은 끊임없이 새로운 쌀 품종을 개발하고 있다. 추정하기 어렵습니다. 분류에는 아프리카 쌀과 아시아 쌀이 있지만 더 간단한 분류는 쌀의 전분 함량을 기준으로 합니다. 쌀 전분은 선형 사슬과 분지 사슬의 두 가지 유형으로 구분됩니다. 아밀로펙틴이 많을수록 요리할 때 더 끈적해집니다. 인디카 쌀: 약 20%가 아밀로스입니다. 중간 정도의 점성을 가지고 있습니다. 인디카 쌀은 아열대 지역이 원산지이며 열대 및 아열대 지역에서 재배됩니다. 재배 기간이 짧고 서리가 내리지 않는 기간이 긴 곳에서는 일년에 여러 번 자랄 수 있습니다. 껍질을 벗겨 인디카 쌀로 만든 후에는 모양이 길쭉하고 투명도가 낮습니다. 중국 장시성에서 생산되는 붉은 쌀과 같은 일부 품종은 요리 후 쌀이 건조하고 헐거워집니다. 주로 당근케이크, 쌀국수, 볶음밥에 사용됩니다.

자포니카 쌀: 자포니카 쌀에는 아밀로스 함량이 15% 미만으로 적습니다. 온대 및 추운 지역에 심어지며 성장 기간이 길고 일반적으로 1년에 한 번만 성숙합니다. 껍질을 벗겨 자포니카 쌀로 변한 후, 외관은 둥글고 짧으며 투명합니다(일부 쌀 품종에는 부분적으로 흰색 가루 질감이 있음). 요리 특성은 찹쌀과 인디카 쌀의 중간 정도입니다. 일반 쌀 섭취용입니다.

인디카 쌀과 자포니카 쌀은 서로 다른 생태적 조건, 특히 온도 조건에 장기간 적응하여 형성된 두 가지 기후 생태형으로, 둘 사이에는 형태적, 생리학적 특성에 뚜렷한 차이가 있습니다. 전 세계 쌀 생산국 중 인디카 벼와 자포니카 벼가 공존하는 국가는 중국뿐이며, 둘 다 면적이 크고 지리적 분포가 뚜렷하다. 인디카 벼는 주로 중국 남부의 열대 저지대와 화이하강 이남의 아열대 지방에 집중되어 있으며, 자포니카 벼에 비해 분포 범위가 좁습니다. 인디카쌀은 열과 강한 빛에 강하며, 식물적 특성으로는 낟알 모양이 가늘고, 쌀의 끈적거림이 좋지 않으며, 잎이 거칠고 털이 많으며, 낟알 껍질에 털이 적고 짧으며, 낟알이 부서지기 쉬운 등 모두 야생벼와 유사합니다. 따라서 인디카쌀은 야생벼에서 진화한 재배벼로 기본형이다. 자포니카 쌀은 남쪽의 고산지대, 윈난-구이저우 고원에서부터 친링산맥에 이르기까지 널리 분포되어 있으며, 회허 북쪽의 광활한 지역에서 재배됩니다. 자포니카 벼는 내한성과 빛에 대한 저항성이 낮고, 낟알 모양이 짧고 둥글며, 벼의 질감이 강하고, 잎에 털이 없거나 털이 없고, 호영털이 길고 빽빽하며, 낟알이 떨어지지 않는 특성을 가지고 있습니다. 따라서 자포니카 벼는 인간이 인디카 벼를 남쪽에서 북쪽으로, 낮은 곳에서 높은 곳으로 유입한 후 점차 낮은 기온에 적응한 변이종이라고 할 수 있다. 찹쌀 : 아밀로펙틴 함량이 100%에 가깝고 점도가 가장 높은 자포니카 찹쌀과 인디카 찹쌀로 구분됩니다. 자포니카 찹쌀은 둥글고 짧은 모양을 갖고 있는 반면, 인디카 찹쌀은 길쭉한 모양을 하고 있으며, 둘 다 흰색이고 불투명한 밥입니다. 일반적으로 자포니카 찹쌀은 술을 빚거나 떡을 만드는 데 사용되며, 인디카 찹쌀은 팔보죽과 만두에 사용됩니다.

중국의 주식은 멥쌀인데, 찹쌀은 과자나 술을 만드는데 사용되는데, 이 둘의 가장 큰 차이점은 쌀알의 찰기가 강하다는 것입니다. , 멥쌀은 끈적임이 약합니다. 끈적임의 강도는 주로 전분 구조에 따라 결정됩니다. 찹쌀의 전분 구조는 주로 아밀로펙틴인 반면, 멥쌀에는 아밀로스가 더 많이 포함되어 있습니다. 멥쌀은 요오드 용액에 전분을 녹이면 요오드 흡수력이 강해 전분색이 파란색으로 변하는 반면, 찹쌀은 요오드 흡수력이 낮아 전분이 갈홍색을 띤다. 일반적으로 찹쌀은 멥쌀보다 내한성과 내건성이 강합니다.

또한 벼의 분류에는 벼 재배 방법과 성장기에 필요한 물의 양에 따라 벼와 밭벼가 있습니다. 밭벼라고도 알려진 밭벼는 빗물을 먹거나 소량의 관개로만 보충되는 건조한 땅에서 재배되는 벼의 일종입니다. 평생 관개하는 물의 양은 1/4~1/10에 불과합니다. 비가 많이 내리는 저지대, 홍수가 발생하기 쉬운 건조한 땅에 적합하며, 수자원이 부족하거나 에너지가 부족한 산간 지역과 쌀 지역에서 재배됩니다. 벼를 이해하기 위한 가장 기본적인 분류 방법은 벼 성장에 필요한 조건, 즉 물 관개에 기초하는 경우가 많습니다. 따라서 벼는 벼와 밭벼로 나눌 수 있습니다. 그러나 벼농사를 연구하는 대부분의 기관은 벼에 중점을 두고 있으며, 밭벼의 비중은 상대적으로 적습니다.

고지대 벼는 밭벼라고도 불릴 수 있습니다. 실제로는 주요 품종인 인디카와 자포니카라는 두 가지 아종도 있습니다. 일부 벼 품종은 마른 땅(그러나 생산량은 적음)이나 논에서 직접 재배할 수 있습니다. 고지대 벼는 가뭄에 매우 강합니다. 관개용 물이 부족하더라도 척박한 땅에서도 이삭을 생산할 수 있습니다. 강우량이 적은 산간지대에는 다양한 밭벼가 자라며, 지역에 따라 많은 특별한 산벼가 진화했습니다. 고지대 쌀은 농부들이 관개수를 절약하는 데 도움이 될 수 있는 인공 잡종 쌀에 대한 중요한 연구 방향이 되었습니다.

가장 오래된 밭벼가 참파쌀일지도 모른다는 말이 있다. 중국 고대 송나라의 『석화지』에는 “복건성에 사신을 보내어 참파성에서 벼 3만 그루를 모아 세 길에 나누어 심으니 백성의 밭을 우러러보는 사람이 심는다”고 기록되어 있다. 그리고 밭벼를 덮는다... 벼는 중국산보다 좋다. 이삭은 까치 없이 길고, 알갱이의 크기는 작으며, 지역에 관계없이 자라는 것은 학자들이 추측하는 것이다. 참파 쌀은 최초의 고지대 쌀이 아닌 건조 쌀 종이었을 수 있습니다. 인공 쌀에 관해서는 1973년 위안룽핑(Yuan Longping)이 과학적 방법을 사용하여 세계 최초의 잡종 쌀을 생산하는데 성공하여 잡종 쌀의 아버지로 알려져 있습니다. 4년간의 연구 끝에 그는 자신의 팀을 이끌고 전 세계 수백 종의 벼를 탐험했으며 벼 종의 자가 수분에 대한 경험을 쌓았습니다. Yuan Longping은 야생 벼가 반드시 자가 수분을 하는 것은 아니라고 믿습니다. 그는 하이난 섬에서 "Yebei"라는 야생 벼를 발견하고 기존 벼와 일부 조합 벼 종자를 성공적으로 번식시켰습니다. 이러한 결합된 벼 종자는 자가 수분이 불가능하고 다른 벼의 수술에 의존하여 수분을 하지만 수확량은 원래 벼의 두 배입니다.

그러나 처음 몇 년 동안 벼의 개발량이 증가하고 대부분 꽃가루가 없어 신품종의 요구를 충족시켰지만 일부에는 꽃가루가 있어 다음 세대를 생산할 수 있었고 벼의 생산량도 늘어났습니다. 그들은 포기하지 않았고, 9년이 되자 수만 그루의 새로운 벼에 꽃가루가 없어 새로운 품종의 요건을 충족시켰는데, 이것이 바로 위안룽핑의 3줄 잡종벼였습니다. .

참조: 잡종 쌀, 슈퍼 잡종 쌀