전통문화대전망 - 전통 미덕 - 백주를 양조하는데, 100 근의 수수에 얼마나 많은 당화효소 (65438+ 만 단위) 를 넣어야 합니까?
백주를 양조하는데, 100 근의 수수에 얼마나 많은 당화효소 (65438+ 만 단위) 를 넣어야 합니까?
당화효소의 사용량비는 0.75 ‰이다. 계산 후 0.075kg 40g~50g 이면 충분합니다.
사용시 40 도 미지근한 물로 30 분 동안 활성화시켜 효과가 더 좋습니다.
전통 고체 양조 100 근의 옥수수 백주에 얼마나 많은 당화효소를 넣어야 합니까? 당화 곰팡이를 사용하면 비율은1-2 입니다. (5w 단위)
수수주는 어떻게 빚고, 100 근은 수수를 얼마나 넣어야 합니까, 술곡입니까, 효모입니까? 먼저 수수를 깨끗이 씻고 말린 다음 냄비에 7-8 일 동안 쪄서 주곡 (주곡) 을 뿌려 골고루 섞고 밀봉하여 그늘에 두면 20 일 후에 술이 상에 올라옵니다. 28 일이 가장 좋습니다. 성공을 기원합니다!
수수와 술의 비율 관계, 1 근수수는 얼마나 많은 술을 만들 수 있습니까? 이론적으로162.15kg 순수 전분을 생산할 때마다 92.14kg 순수 알코올을 생산할 수 있다.
100 근의 수수는 얼마나 많은 당화효소와 효모 당화효소가 필요합니까? 와인 산업: 큰 음악, 큰 고통. 온도가 높고, 지하실 가장자리에 공기 누출이 있고, 곰팡이가 뭉쳐서 증류통에 섞여 있다.
수수는 백주를 어떻게 빚습니까? 백주는 향기가 짙고, 부드럽고, 풍미가 다양하다. 중국의 명주는 역사가 유구하여 세상에 둘도 없다.
소주, 속칭 소주는 고농도 알코올 음료로 보통 50 ~ 65 도입니다. 당화, 발효균종, 양조공예에 따라 대곡주, 소곡주, 밀기울 등 세 가지 범주로 나눌 수 있는데, 그 중 밀기울은 고체 발효주와 액체 발효주로 나눌 수 있다.
원료 레시피는 전분과 설탕을 함유한 모든 원료를 백주를 양조하는 데 사용할 수 있지만, 원료마다 양조하는 백주의 맛이 다르다. 곡물 수수, 옥수수 및 보리; 고구마와 카사바; 사탕수수와 사탕무 찌꺼기, 폐당밀과 같은 당분이 함유된 원료는 술을 만드는 데 사용할 수 있다. 또한 수수 겨와 쌀겨, 밀기울, 쌀뜨물, 전분 찌꺼기, 고구마 외전, 사탕무 머리와 꼬리 등이 있다. 대체 원료로 사용할 수 있습니다. 도토리, 예루살렘 아티 초크, 배, 황금 벚꽃 등과 같은 야생 식물도 대체 원료로 사용할 수 있습니다.
우리나라의 전통적인 백주 양조공예는 고체 발효로 발효 과정에서 녹말 농도를 조절하고, 술의 부드러움을 유지하며, 물을 유지해야 한다. 자주 쓰는 보조재는 벼껍질, 곡껍질, 옥수수심, 수수껍질, 땅콩껍질 등이다.
주곡과 효모는 원료와 보조품 외에 주곡이 필요하다. 전분을 원료로 백주를 생산할 때, 전분은 각종 디아스타제에 의해 가수 분해되어 발효가 가능한 당분을 생산해야 효모가 이용할 수 있다. 이 과정을 당화라고 하고, 사용하는 당화제를 곡 (또는 주곡, 당화곡) 이라고 한다. 대곡은 일종의 조효소 제제로, 전분류 원료를 배양기로 하여 여러 가지 곰팡이를 배양하고 대량의 디아스타제를 축적한다. 현재 일반적으로 사용되는 당화곡은 대곡 (명주, 양질의 술 생산), 소곡 (소곡주 생산), 글루텐 (곡주 생산) 입니다. 글루텐은 생산에 가장 널리 사용됩니다.
또 설탕은 효모를 통해 분비되는 알코올 효소를 통해 알코올 등의 물질로 전환해 알코올 발효라고 한다. 이 과정에서 사용된 발효제를 효모라고 합니다. 양조효모 (Saccharomyces cerevisiae) 는 당분이 함유된 물질을 배양기로 효모 배양물을 상당히 순수하게 확대하여 얻은 효모 증식 배양액이다. 생산에 큰 통의 주곡을 많이 채택하다.
사용 중인 장치
1. 원자재 가공 및 운송 설비. 분쇄기, 벨트 컨베이어, 버킷 리프트, 스크류 컨베이어, 급기 장비 등이 있습니다.
혼합, 요리 및 냉각 장비. 윤구, 교반 탱크, 윈치, 연속 찜질기 (대공장용), 건류로 (소공장용), 건찌꺼기기, 통풍건조 찌꺼기 설비가 있습니다.
3. 발효 설비. 시멘트 발효기 (대형 공장용), 도기통 (소형 공장용) 등.
4. 증기 설비. 찜통 (대형 공장용), 냄비 (소형 공장용) 등.
우리나라 백주 생산에는 고체 발효와 액체 발효 두 가지가 있다. 고체 발효 대곡, 소곡, 밀기울 중에서 밀기울 술은 생산에서 큰 비중을 차지하는데, 여기서는 밀기울 술의 공예에 대해서만 간략하게 묘사한다.
생산방법
1. 원료 분쇄. 원료를 분쇄하는 목적은 찜질을 용이하게 하고 전분을 충분히 이용하기 위해서이다. 원료의 특성에 따라 분쇄의 섬세함 요구도 다르다. 건감자 옥수수 등 원료의 60% 이상이 20 공체를 통과한다.
2. 재료. 신재, 술찌꺼기, 보조재, 물을 섞어 당화 발효의 기초를 다지다. 토핑은 저장고 크기, 원료 전분 함량, 온도, 생산공예, 발효시간 등에 따라 결정해야 한다. 적절한 재료의 구체적인 표현은 연못에 있는 술의 전분 농도, 산도, 푸석한 정도에 달려 있다. 일반적으로 전분 농도는 14 ~ 16%, 산도는 0.6 ~ 0.8 입니다.
3. 찜질과 젤라틴화. 전분은 삶아서 녹는다. 디아스타제의 작용에 유리하고 잡균도 죽일 수 있다. 요리의 온도와 시간은 원료의 종류와 분쇄 정도에 달려 있다. 일반 재료는 상압으로 20 ~ 30 분 동안 쪄요. 요리의 요구는 겉모습이 찌고, 익어도 끈적하지 않고, 안에 마음이 없다는 것이다.
원료를 발효 찌꺼기, 찜, 찜과 동시에 섞어서' 혼합 찜' 이라고 부른다. 초기에는 찜주를 위주로 내부 온도를 85 ~ 90 C 로 요구했다. 술을 쪄서 반죽은 한동안 유지해야 한다.
찜주와 찜질을 분리해서 진행하면' 찜' 이라고 합니다.
진정하세요. 조리 후 원료는 찌꺼기나 공기 건조를 통해 빠르게 냉각되어 미생물 성장에 적합한 온도에 도달해야 한다. 온도가 5 ~ 10℃ 인 경우 제품 온도는 30 ~ 32 ℃로 줄여야 하고, 온도가10 ~15 ℃인 경우 여름 제품 온도는 25 ~ 25 C 로 줄여야 합니다 찌꺼기나 건조도 휘발성 냄새와 산소 흡수 작용을 할 수 있다.
5. 반죽을 섞는다. 곡백주 고체 발효는 당화와 발효의 양방향 발효 과정이다. 찌꺼기를 낸 후 주곡과 효모를 동시에 넣는다. 주곡 사용량은 당화력에 따라 보통 양조주료의 8 ~ 10%, 주곡 사용량은 일반적으로 총 투료량의 4 ~ 6% (즉 주료의 4 ~ 6% 가 주곡 배양에 사용됨) 에 따라 달라진다. 정상적인 효소 촉진 반응을 용이하게 하기 위해, 나쁘게 섞을 때는 물을 넣어야 하고 (공장 내에서는 펄프라고 함), 연못에 들어갈 때는 수분 함량이 58 ~ 62% 로 조절된다.
지하실에서 발효합니다. 움에 들어갈 때, 나쁜 온도는18 ~ 20 C (여름에는 26 C 를 넘지 않음) 에 있어야 하고, 입창고는 너무 꽉 눌러서도 안 되고, 너무 느슨해서도 안 되며, 보통 입방미터당 630 ~ 640 킬로그램 정도를 담는 것이 좋다. 통조림을 담은 후 술통에 껍질을 한 겹 덮고, 구덩이 진흙으로 봉하고, 또 한 겹의 밀기울을 더했다.
발효 과정은 주로 제품 온도를 파악하여 수분, 산도, 알코올 소비, 전분 잔기의 변화를 수시로 분석하는 것이다. 발효 시간의 길이는 여러 요인에 따라 3 일에서 4 ~ 5 일까지 다양하다. 일반적으로 저장고의 제품 온도가 36 ~ 37 C 로 올라가면 발효가 끝납니다.
7. 찜술. 발효된 엉망은 향곡이라고 하는데, 매우 복잡한 성분을 함유하고 있다. 술중의 알코올, 물, 고급 알코올, 산 등 유효 성분은 찜을 통해 증기로 증발한 후 식혀 백주를 얻는다. 증류할 때는 가능한 한 많은 알코올, 아로마 물질, 단맛 물질을 추출하고, 가능한 한 머리를 꼬집고 불순물을 제거해야 한다.
수수를 산산조각 내고, 물을 넣어 촉촉하게 삶고, 백주가 발효된 미생물 대곡을 넣고 밀폐된 통에 넣어 발효한다. 발효 20 여 일 후에 꺼내서 일정한 비율의 벼껍질을 넣어 점도를 낮추고 술을 찌세요. 너는 화이트와인을 얻을 수 있다.
따라서 백주 양조는 전분이 곰팡이와 세균의 작용으로 설탕으로 변환된 다음 효모의 작용으로 알코올로 전환되는 과정이다.
옥수수 소주 500 근은 당화효소를 얼마나 쓰고, 소주도 설탕을 사용한다.
나도 몰라요
。 평소에 술을 많이 주세요.
발효할 때만 사용한다.
게다가 설탕수화매.
몇 킬로그램의 수수가 1 킬로그램의 술을 만들 수 있습니까? 음식이 깨끗한지,
곡물은 불순물이 없고, 싹이 가득하며, 남방의 날씨는 창고에 1 년을 놓아도 습기가 변질되지 않는다.
수수 두 근은 57 도의 백주 한 근을 만들 수 있다.
보통 두 근의 곡식과 술 한 근으로 말한다.
이전의 국가 기준은 57 이었다. 60 으로 바꾸면 0.6 원, 즉 30 g 를 빼겠습니다.
양식 두 근은 470 그램의 60 백주를 빚었다.
대체로 생산량을 결정하는 요인이 많다.