어떻게 칼을 갈아서 새것처럼 빛나게 합니까?

반작과 정작의 차이

대부분의 사람들은 윤작 칼을 갈아서 밝아 보이지만, 사용하는 것은 거의 재미없다. 그루터기의 칼날에는 작은 도랑 자국이 있고, 채소를 자르는 데는 저항이 있기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)

▲ 잘못된 선명 화 기술

(이런 날카롭게 깎는 것은 역학적으로 역작이라고 하는데, 채소를 자르는 데는 저항이 있다. ) 을 참조하십시오

▲ 정확한 수법

(역학의 관점에서 볼 때, 이렇게 칼을 갈아서 그루터기라고 하고, 채소를 썰 때는 저항이 없다. ) 을 참조하십시오

이것이 바로 거리의 모든 칼을 갈는 사람들이 이렇게 칼을 갈는 이유이다.

칼을 갈는 다섯 가지 오해

1, 각도 오류

많은 신인들이 칼날을 맷돌에 수직으로 갈았지만, 이로 인해 칼날이 말려질 수 있다는 것을 알지 못했다. 이런 방법은 맷돌의 홈을 미끄러져 나와 맷돌과 도구의 수명을 단축시킨다.

대책: 대각선 선명 화 방법

입맷돌이든 가로로 갈든 대각선을 따라 갈아야 커터가 앞뒤로 갈 때 맷돌에 골고루 닿아 컬링과 맷돌 표면의 손상을 막을 수 있다.

2. 푸시 풀 오류

칼을 날카롭게 할 때, 앞으로 밀고 뒤로 당기는 것만큼이나 빠르고 힘이 있으며, 방금 갈아놓은 칼날은 강제로 앞으로 밀려 칼날이 둔화될 수 있다.

대책:

칼을 갈 때는 반드시 가볍게 밀고 당겨야 한다. 앞으로 밀면 목이 메는 칼날이고, 칼날을 따라 당기는 것이기 때문에 뒤로 당길 때는 힘을 써야 한다. 이렇게 하면 칼날을 빨리 갈아서 칼날에 손상을 입히지 않도록 할 수 있다.

앞으로 밀면 힘이 작아지고 속도가 느려서 칼날이 마모되지 않도록 해야 한다는 것을 명심해라.

3. 잘못된 위치

두 다리를 일직선으로 세우면 힘을 모두 당김에 쓸 수 없고, 오랜 시간 칼을 갈면 피로하기 쉽다.

대책:

공형의 다리에 서서 몸의 무게를 앞다리에 눌러 몸의 무게를 칼을 갈고, 수고를 덜어주고, 효과적이다.

4. 잘못된 기울기 각도

칼과 숫돌의 각도가 너무 크면 짧은 시간 내에 칼을 날카롭게 할 수 있지만, 양쪽의 칼자국이 두꺼워지기 쉬우며, 짧은 시간 절단에 맞춰 칼자국이 둔화될 수 있다.

대책:

칼과 맷돌 사이의 각도는 5 도 이하로 유지되어 칼과 맷돌 사이의 접촉면을 증가시켜 칼자국 양쪽을 얇게 해야 한다. 칼자국 양쪽이 가늘수록 칼날이 빠를수록 절단 효과가 가장 좋다.

5. 잘못된 기술

칼을 날카롭게 할 때 손으로 칼면을 잡는다. 이렇게 하면 골고루 힘을 줄 수 없고, 양쪽 칼자국에 두께가 다르고, 손가락 부상이 생기기 쉽다.

대책:

오른손은 칼등을 잡고, 왼손 엄지와 검지는 칼날을 잡고, 비스듬히 가볍게 밀고, 양쪽을 밀고 당기는 횟수는 일치해야 한다.

유석의 선택

국산 숫돌

국산 맷돌은 크게 두 가지로 나눌 수 있다. 하나는 가는 맷돌과 굵은 맷돌의 결합이고, 주성분은 황사와 녹사이다. 전자는 주로 새 칼을 갈거나 틈새가 있는 칼을 빠르게 평평하게 하는 데 사용되고, 후자는 날카로운 칼날이다. 이 맷돌은 천연 맷돌에 속한다.

또 다른 하나는 금강사가 합성한 인조 맷돌이다. 목수들은 속칭 오일 맷돌이라고 부른다. 연마한 칼날은 거울처럼 밝고 날카로워 기름으로 연마한 후 효과가 가장 좋다.

일본의 맷돌

시중에 나와 있는 맷돌에는 천연 맷돌과 합성 맷돌 두 가지가 있는데, 그 중 천연 맷돌은 물석과 기름석으로 나뉜다. 여기서 우리는 일본 수석을 소개한다.

일본에서는 맷돌에 미세한 번호지정 시스템이 있는데, 이는 알갱이를 구성하는 크기, 즉 입자가 많을수록 정교하다.

만약 당신의 칼이 매우 무디고, 틈이 있거나 변형이 있다면, 당신은 약 220 번 입도의 맷돌이 필요합니다. 이 굵은 알갱이들은 칼날의 불필요한 부분을 제거하여 손상된 식칼을 빠르게 복구하는 데 도움이 된다.

칼이 녹슬고 손상되지 않았다면 보통 # 1000? KLOC-0/500 의 중간 맷돌 하나면 충분합니다.

또한 # 3000 맷돌은 칼날을 연마하는 데 사용할 수 있다. 하지만 커터에 아름다운 광택을 내려면 # 6000 과 # 8000 이 필수적입니다. 이런 작은 알갱이는 커터가 날카로운 칼날을 형성하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 전체 칼날을 거울처럼 매끄럽게 만들 수 있기 때문입니다. 또한 # 8000 연마 입자로 연마한 공구의 수명은 # 3000 (또는 # 4000) 으로 연마한 커터보다 길다.

힌트:

이 디지털 시스템은 물석에만 적용된다. 유석이나 기타 합성 재질을 사용하는 경우 동일한 기본 원칙이 적용되지만 해당 자갈 수는 다를 수 있습니다.

맷돌을 어떻게 사용합니까

1, 젖은 맷돌

온도 조절기의 물이 가득 찬 플라스틱 용기에서 석두 물에 약 10 분 정도 담그세요.

2, 버 형성

칼날을 맷돌에 붙이고 성냥갑의 각도로 갈아라. 초심자라면 면당 6 번의 연마 리듬이 아주 좋다. 베테랑이라면 맷돌 1 은 더 많은 시간을 절약할 수 있다. 칼면에 가지런한 버가 있는 것을 발견하면 멈추어 더 정교한 맷돌을 바꿀 수 있다 (갈 때 칼끝을 잊지 마라).

3. 스크래치를 제거하고 광택을 냅니다.

# 1000 자갈을 꺼내 석면을 적시고 굵은 돌과 같은 방법으로 칼을 수평으로 슬라이딩합니다.

4, 마지막 수리 가장자리

#3000/8000 콤비네이션 맷돌을 제거하고 표면을 촉촉하게 합니다. 그런 다음 같은 기술을 사용하여 가장자리를 만들고 연마합니다. 마지막으로 청소 탁상으로 칼면의 폐기물을 닦아냅니다.

공구 유지 관리 방법

커터는 끊임없이 유지되어야 영원히 날카로워지고 가공 시 즉시 사용할 수 있다.

도구 유지 관리는 다음 사항을 수행해야합니다.

1, 칼날을 아끼고, 각종 공구를 적절하게 사용해야 한다. 예를 들면 칼을 자르거나 쪼개서는 안 된다. 칼은 큰 뼈를 잘라서는 안 된다. 공구를 운송할 때 원자재를 분리할 수 있으므로 칼날의 부품은 합리적으로 사용해야 한다. 만약 칼이 떨어지면, 제때에 뼈 찌꺼기가 있는지 점검해야 한다. 그렇지 않으면 칼날을 쉽게 다칠 수 있다.

2. 칼을 사용한 후에는 반드시 뜨거운 물로 씻고 닦아야 합니다. 특히 짠맛이나 걸쭉한 원료 (예: 짠지, 짠채, 연근, 마름모 등) 를 썰어 주세요. 탄닌산이 함유되어 있어 잘게 썰어 산화하기 쉬우므로 칼면이 검게 되고 절임은 칼에 부식성이 있다. 칼이 제때에 닦지 않으면 칼의 수명에 영향을 줄 수 있다.

3. 장기간 사용하지 않는 칼은 칼의 양쪽에 기름을 한 겹 발라 녹이 슬지 않도록 해야 한다. 깨끗이 닦은 칼은 칼대 위에 놓아야 하고, 칼날은 딱딱한 물건에 올려서는 안 된다.

4. 공구를 건네줄 때, 칼자루는 상대방을 향해, 칼날은 아래를 향하여, 상대방이 칼자루를 꽉 잡을 때까지 손을 놓지 않는다. 절대 칼을 가지고 놀지 마라, 이것은 매우 위험하다.

5. 칼을 들고 걸을 때 오른손이 칼자루를 가로잡고 복부의 오른쪽에 바짝 달라붙어 칼날이 위를 향하게 한다. 칼날이 바깥으로 춤을 추지 마라, 다른 사람에게 상처를 주지 않도록.

6, 작업이 완료되면, 교각면의 중간, 전면 팁, 후면 칼 C, 그리고 칼등, 칼날은 교각면을 드러내야 한다.

숫돌과 맷돌을 갈다

네가 숫돌로 칼을 갈았을 때, 사실은 칼을 다시 만들고 있는 것이다. 칼을 갈는 과정에서 칼날 꼭대기에는 많은 금속 부스러기가 있는데, 이 금속 부스러기들은 여전히 칼날과 연결되어 있다.

네가 칼을 가는 방향을 바꿀 때, 너는 이 금속 조각들을 조금씩 지우게 될 것이고, 새로운 칼날이 만들어질 것이다. 칼을 갈는 동안 칼날은 항상 몸에서 멀어지는 방향을 가리켜야 합니다. 블레이드와 숫돌은 10- 15 도 각도로 되어 있고, 엄지손가락 절반 정도의 높이는 균일하게 힘을 가하며, 블레이드는 일정한 속도로 앞뒤로 움직입니다.

이 기간 동안 블레이드는 계속 물을 뿌려 윤활을 냉각시켜야 하지만, 수량이 너무 많아서는 안 되므로 블레이드와 맷돌 사이의 저항이 지나치게 약해질 수 있습니다.

맷돌의 수평 위치도 중요하다. 이제 전문적인 밝은 색의 맷돌을 선택할 수 있습니다. 먼저 연필로 맷돌 위에 간단한 바둑판을 그려라. 맷돌 위에 뚜렷한 수평이 아닌 영역이 있으면 연필로 그린 체크 무늬가 보존되어 맷돌이 완벽한 수준으로 유지되고 공구 헤드는 칼끝에서 균일하게 연마할 수 있습니다.

맷돌 선택은 자갈 지수 800-2000 의 석두 선택이 가장 좋다. 만약 석두 이 너무 거칠다면, 칼날 의 도랑 은 너무 깊 을 것 이다. 석두 이 너무 세밀하면 연마 의 이상적 인 효과 를 얻을 수 없다. 각 블레이드의 연마 시간은 10 분 정도여야 하며, 전체 연마 과정은 20 분 미만이어야 합니다.

지금 많은 숫돌은 양면으로 나눌 수 있는데, 한쪽은 거칠고 한쪽은 섬세하다. 위에서 설명한 바와 같이 연필십자로 양쪽의 맷돌을 수평으로 갈아서 먼저 거친 면에서 맷돌의 양면을 5 분 동안 갈아서 섬세한 면으로 바꿔서 반복한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마)

그림과 같이 시음사는 맷돌 두 개를 골랐다. 하나는 1000/3000, 하나는 600/ 1500 이었다. 숫자의 크기는 단위 면적당 돌출부의 수를 나타냅니다. 즉, 숫자가 작을수록 표면이 거칠고 숫자가 클수록 표면이 더 매끄러워집니다. 양쪽에서 연마하는 시간과 힘은 최대한 일치시켜야 한다. 일반적으로, 손이 칼날의 저항을 느끼기가 어렵고 귀도 칼을 갈는 소리를 듣기가 어려울 때, 그것은 네가 가장자리를 바꿀 수 있다는 것을 의미한다.

칼을 갈는 효과를 어떻게 판단할 것인가

뾰족한 칼의 가장 직관적인 것은 칼날을 보는 것이다. 육안으로 볼 수 있는 상황에서 칼날에 뚜렷한 함몰이 있는지 자세히 살펴보는 것이다. 눈으로 확인한 후 종이를 검사할 수 있다. 너의 비관용적인 손으로 일반 A4 종이 한 장을 들어라.

손으로 손잡이를 잡고 수직으로 종이를 자르세요. 만약 칼이 종이에 큰 구멍을 잘 잘라낼 수 있다면, 아무런 좌절감도 없다면, 축하합니다. 당신의 칼은 이미 다 닳았습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 실패명언) 맷돌을 사용한 후에도 이러한 종이 테스트를 쉽게 통과할 수 없는 경우 맷돌 막대를 사용하여 다음과 같은 최종 마감을 수행합니다.

일상적인 관리

매일 숫돌로 공구를 연마하는 것은 분명히 현실적이지 않다. 이때 주방에서 가장 흔히 볼 수 있는 칼을 갈는 강철 막대가 특히 편리해 보인다.

매번 사용하기 전에 칼을 빨리 갈아주는 것은 많은 전문 요리사들의 직업 습관이다. 여기서 주목해야 할 것은 절대, 절대 칼날이 너의 몸을 가리키게 하지 말고, 절대 안 된다. 절대 칼을 날카롭게 하는 손잡이의 손의 손가락을 잡고 손잡이를 넘어 바로 강철 막대 자체를 붙잡지 마라. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 믿음명언) 자칫 잘못하면, 자신을 긁어 손해를 볼 수 있기 때문이다.

매번 사용하기 전에 매우 빠르게 연마할 수 있으며, 칼날 끝에서 칼날까지 5-8 번 연마할 수 있습니다. 이렇게 하는 목적은 칼날에서 평소 잘라서 육안으로 볼 수 없는 작은 스크래치와 도랑을 빠르게 제거하는 것이다. 항상 커터를 최상의 상태로 유지하십시오.