전통문화대전망 - 전통 미덕 - 전통 간식의 제작 공예와 재료.
전통 간식의 제작 공예와 재료.
연습:
녹색 반죽을 주무르다:
1. 야생 쑥을 깨끗이 씻어서 연한 줄기와 잎을 보존한다. 익은 참깨를 으깨서 설탕을 넣어 달콤한 소를 만든다. 쌀가루를 체로 쳐서 큰 대야에 넣다.
2. 아이잎을 끓는 물에 넣고 1 분 동안 찬물을 건져 짜냅니다. (이 단계는 한 번 반복됩니다.)
3. 1000ML 물을 냄비에 붓고 끓여 야생쑥과 식알칼리를 넣고 2 분간 끓인다. 이때 젓가락으로 냄비에서 들쑥이 뜨거운 물에 부드러워지고 물이 짙어지고 짙은 녹색이 될 때까지 저어주세요.
4. 끓인 야생 쑥의 뜨거운 물 (물과 야생 쑥과 함께) 을 쌀가루에 천천히 붓고 (한꺼번에 모두 부어서는 안 됨), 거꾸로 한 방향으로 쌀가루를 저어 초보적인 덩어리가 될 때까지 (쌀가루가 가열되면 반숙으로 삶아진다).
5. 찹쌀가루를 반죽에 골고루 뿌린다. 이때 손으로 반죽을 반죽할 수 있다.
녹색 반죽을 문지르다:
1. 매번 작은 반죽 한 조각을 취하여 막대로 만든 다음 크기가 같은 작은 부분으로 나눕니다.
2. 손바닥으로 소량을 평평하게 한 후 엄지와 검지의 마사지력에 의지하여 반죽을 만든다.
3. 반죽은 버섯우산과 가장 비슷하고, 거꾸로 된 깊이는 마침 소를 넣은 것이다.
4. 참깨 한 숟가락을 떠서 찐빵처럼 뭉쳐주세요. 마지막에 작은 반죽이 맨 위에 남아 비벼서 원을 꺼낸다.
5. 청명과를 프린트된 나무틀에 넣고 손으로 가볍게 눌러 꽃모양을 눌러줍니다.
6. 인쇄한 나무틀을 도마에 붓고 청과를 쏟고 꽃이 달린 청과가 완성됩니다.
찐 과일:
1. 찜통에서 물을 끓여 그 위에 젖은 서랍 천을 올려놓는다.
2, 청과를 잘 놓아라, 각각 사이에 약간의 간격을 남겨라.
3. 뚜껑을 덮고 5 분간 쪄요. "찜 짭짤한 과일 2 분"
4, 뚜껑을 열어 먹다.
경도에 적합한 녹색 반죽을 반죽하여 젖은 면직물 (반죽 표면의 결피 방지) 15 분을 덮습니다.
둘째, 구운 젖돼지
절차 1: 정염, 팔각가루, 오향가루, 남유, 참깨소스, 마늘, 펀주 등을 섞는다. 젖돼지 양념을 준비하다.
2 단계: 가슴돼지를 내강에서 쪼개서 평평하게 하고, 세 번째와 네 번째 갈비뼈를 자르고, 이 부분의 양쪽 갈비뼈와 부채뼈를 모두 제거하고, 돼지 뇌를 파내고, 턱 양쪽에 칼을 썰어라. 그런 다음 젖돼지를 들어 올리고 적당량의 양념을 덜어 돼지구멍에 골고루 바르고 40 분 정도 절인다. 젖돼지 안의 물을 빼낸 후, 모든 양념을 섞고, 내강도 골고루 발라 30 분 동안 절인다. 그런 다음 끓는 물을 돼지에게 부어 껍질을 팽팽하게 하고 고기를 굳히게 한다.
세 번째 단계: 파마한 돼지머리를 위로 올리고 설탕물을 돼지에게 바르고, 나무막대로 돼지의 내강을 지탱하고, 앞뒤 다리는 각각 나무막대로 가로로 펼쳐 돼지의 손을 묶는다.
4 단계: 불을 붙이고 돼지머리와 엉덩이를 진홍색으로 구운 다음 바늘로 구멍을 뚫고 배출을 하고 돼지의 온몸을 식물성 기름에 칠하고 난로숯을 자라게 하여 돼지의 몸을 굽고 포크 위치를 회전시켜 돼지의 온몸이 빨갛게 될 때까지 고르게 한다. 각 새끼 돼지의 무게는 보통 2 킬로그램에서 5 킬로그램이다.
셋.
향유순두부무침 두부
원료: 향유아 100g, 두부 찌꺼기 200g, 소금, 술 등의 조미료.
제작: 향유는 깨끗이 씻고 잘게 썰어 준비한다. 냄비에 기름을 넣고, 두부찌꺼기를 볶아 맛을 잘 낸 다음 썰어 놓은 향유를 넣고 볶는다.
네 개. 계란볶음 쇠비름
재료: 쇠비름 300g, 계란 3 개, 마늘, 소금, 조미료 등 양념.
제작: 쇠비름 따는 것을 깨끗이 씻고 끓는 물에 데친 후 물기를 짜서 토막으로 썰어 준비한다. 계란을 깨고, 양념을 넣고, 약간 볶는다. 냄비에 소량의 기름을 넣고, 쇠비름을 볶고, 계란을 섞어서 간을 맞추세요.
오냉이 황어탕
재료: 황어 3-4 개, 냉이 100g, 햄 조각 25g, 신선한 죽순 50g, 계란 1 개, 소금, 술, 조미료 등 조미료 적당량.
제작: 황어는 소금, 술, 파, 생강, 새장을 쪄서 순육을 건져 준비한다. 냉이는 물을 데우고, 햄은 채를 썰고, 신선한 죽순은 조각을 자른다. 고탕에 죽순정과 햄실을 넣고 끓여 황어와 계란으로 구우고 냉이를 넣는다.
냉이 죽순
원료: 익은 겨울 죽순 300g, 냉이 100g, 익은 당근 20g, 정염, 조미료, 생유, 물전분, 닭고기 국물 적당량.
생산량: 1. 삶은 죽순을 장작으로 썰고, 냉이를 깨끗이 씻고, 끓는 물로 데쳐서 찬물에 넣어 식히고, 수분을 짜내고, 굵은 가루로 썰고, 삶은 당근을 가루로 썰어 준비한다.
2. 냄비에 앉아 기름을 넣고 죽순을 살짝 볶아 닭고기 수프, 굵은 소금, 조미료를 넣고 끓여 부추, 물전분을 넣고 끓인 후 당근을 넣으면 먹을 수 있다.
칠우탕
레시피: 구기자 20g 달팽이고기 100g 배추 200g 생강 5g 파 5g 소금 5g 식물성 기름 30g.
생산량: 1. 구기자를 깨끗이 씻고 잡동사니를 제거하다. 달팽이 고기는 맑은 물로 진흙을 떠서 조각을 깨끗이 씻는다. 배추는 깨끗이 씻고 5 센티미터 길이로 자른다. 생강 슬라이스, 양파 컷. 2. 불에 데우고, 식물성 기름을 넣고, 육숙할 때 생강, 파를 넣고 볶고, 우렁이를 넣고 잘 볶고, 맑은 물 500 밀리리터를 넣고, 큰불이 끓고, 소금, 배추를 넣는다. 약한 불로 6 분간 삶다.
먹는 법: 매일 1 회 달팽이 고기 50g 당 배추와 국물이 마음대로 먹는다. 효능: 간 신장보익, 해열 해독. 급성 황달형 간염과 신장병 환자에게 쓰인다.
우렁이를 8 개 볶다
재료:
달팽이 1000g, 건고추 150g, 후추 5g, 콩잎 50g, 파꽃 5g. 조미료: 강미 20g, 마늘 20g, 샐러드유 250g, 간장 10g, 양념주 50g, 조미료, 소금, 설탕.
연습:
1, 우렁이를 깨끗이 씻어서 냄비에 넣고 삶아 머리를 감쌌다.
2. 솥의 기름을 5 성숙까지 가열한다. 갈색으로 볶은 다음 산초, 강미, 마늘, 콩잎을 향까지 볶는다.
3. 우렁이를 볶고, 큰 불로 조미료, 양념주, 정염, 설탕, 간장을 볶는다. 달팽이가 맛을 낸 후 냄비에 넣고 익은 참깨와 파를 뿌려 먹으면 된다.
아홉 개. 청명절채떡
주재료: 메밀 150g 찹쌀가루 1/2 그릇의 끈적끈적한 쌀가루 1/2 그릇의 새우 껍질 10 가리비 3 개 보조재: 소금.
1 메밀은 노엽의 끝 (아마도 1/4 의 꼬리) 을 잘라서 깨끗이 씻는다.
2 메밀을 잘게 썰다.
3.? 1/2 그릇의 찹쌀가루를 1/2 그릇과 섞어 다진 메밀을 넣고 소금을 넣고 미지근한 물을 넣어 반죽을 골고루 섞는다.
4.? 배터에 물을 담근 후 잘게 썬 새우와 가리비를 넣는다.
3.? 1/2 그릇의 찹쌀가루를 1/2 그릇과 섞어 다진 메밀을 넣고 소금을 넣고 미지근한 물을 넣어 반죽을 골고루 섞는다.
5.? 모든 재료를 골고루 섞는다.
6.? 냄비에 뜨거운 기름을 넣고 반죽 한 숟가락을 붓고 펴서 중간 불을 황금색으로 튀긴다.
7.? 얼굴을 뒤집고 계속 작은 불을 황금색으로 튀기다.
8.? 6 단계와 7 단계를 반복하여 모든 반죽을 튀긴다. 사실 찹쌀가루의 양은 줄일 수 있고, 점쌀가루가 더 많다고 생각합니다. 찹쌀가루를 줄이면 점도가 낮아지고, 점쌀가루를 늘리면 더 바삭해진다. ) 을 참조하십시오
⑩ 뱀토끼
조미료
밀가루 200g 효모 1/2 티스푼 미지근한 물 1 작은 팥 한 그릇.
산서 청명 한식-뱀반토끼, 반드시 계단이 풍부할 것이다.
1 ..? 밀가루의 혼합과 발효;
1/2 티스푼의 효모를 미지근한 물에 넣고 잘 섞어서 효모가 물에 녹아 효모액을 형성할 때까지 5 분 동안 가만히 두세요.
밀가루 200 그램을 밀가루 대야에 넣고 조절한 효모액을 밀가루에 여러 번 붓는다.
젓가락으로 효모액과 밀가루를 골고루 섞어서 가루가 소량 함유되어 있지 않은 솜을 만든다.
손으로 모든 밀가루를 구겨 뭉치다.
표면이 매끄럽고 딱딱한 반죽을 반죽하여 젖은 천을 덮고 한쪽에 놓아 굽다.
반죽이 두 배로 크면 손으로 반죽 중간에 구멍을 파면 반죽이 튕기거나 움츠러들지 않고 반죽이 익는다.
2.? 반죽의 반죽과 반죽의 분할;
반죽을 도마 위에 놓고 손으로 몇 번 문지르면 반죽 표면이 더 매끈해진다.
반죽을 반죽한 반죽은 칼로 작게 썰고, 절단면은 푹신한 틈이 없어 반죽을 잘 주물렀다.
칼로 긴 반죽을 80g 크기의 면 두 개와 50g 크기의 면 두 개로 나눕니다. 3.? 흰 토끼의 몸 윤곽을 만들다.
80g 배터를 가져 와서 오른손 손가락으로 배터의 가장자리를 잡고 왼손으로 배터의 한 방향을 잡고 오른손은 배터의 가장자리를 중간에 반복적으로 꼬집습니다.
반죽 뒷면이 매끈해질 때까지 몇 번 문지르고 뒤집어 보세요.
손바닥으로 반죽을 누르고 도마에 변위 운동을 합니다.
반죽을 동그랗게 밀다.
왼손에는 반죽을 들고 반죽 가장자리는 오른손의 호랑이 입에 놓는다. 왼손은 한 방향으로 반죽을 회전시키고 오른손은 동시에 반죽 가장자리를 빚는다.
반죽 가장자리가 매끄러운 원뿔로 반죽될 때까지.
4.? 흰 토끼 장식 과정;
가위로 원추형 반죽의 윗부분을 수직으로 잘라냅니다.
정상은 둘로 나누어져 토끼의 두 귀를 형성한다.
가위로 귀 아래 약 1 인치 위치에서 원뿔 반죽의 표면을 수평으로 잘라냅니다.
삼각형의 인터페이스는 토끼의 입인 것 같다.
팥 두 개를 토끼의 귀 밑에 장식해 토끼의 눈을 만들면 활발한 흰토끼가 완성된다. 5.? 작은 흰 뱀 제작 과정:
50 그램의 반죽을 취하고 오른손 손가락으로 반죽의 가장자리를 잡고 왼손으로 반죽의 한 방향을 잡고 오른손은 반죽의 가장자리를 중간으로 반복해서 쥐었다.
반죽 뒷면이 매끈해질 때까지 몇 번 문지르고 뒤집어 보세요.
반죽한 반죽은 손바닥으로 살살 가늘게 반죽한다.
가위로 긴 반죽의 한쪽 끝에 가로로 칼을 자른다. 6.? 작은 포크를 잘라 작은 흰 뱀의 입을 만들다.
팥 두 개를 분기면에 올려 작은 흰 뱀의 눈을 만들다.
가위로 긴 막대 위에 좌우로 무수한 수직의 작은 삼각형을 번갈아 잘라서 작은 백뱀의 도안을 만든다.
이것은 구불구불한 작은 흰 뱀이다. 마음에 드십니까? 7.? 뱀 접시 토끼 감기 및 찐 요리;
꼬집은 흰토끼는 도마 위에 놓고 왼손에는 흰 뱀의 머리를 들고 오른손에는 몸을 들고 토끼 주위를 맴돈다.
뱀토끼, 뱀토끼, 젖은 천으로 덮고 한쪽에 놓아서 두 배로 크게 만든다.
솥 안에 적당량의 찬물을 넣고, 찜질을 차려 놓고, 찜통에 기름종이를 깔았다.
털이 좋은 뱀토끼는 은박지 위에 놓여 있다.
솥뚜껑을 덮고 중불로 쪄요. 약 15 ~ 20 분 후에 SAIC, 불을 끄세요.
스튜 1 분 후에 뚜껑을 엽니다.