숙천 인상 시리즈 1 1: 숙천 사람들은 왜 부침개를 좋아합니까?

숙천인의 음식은 나에게 두 가지 인상을 남겼다. 첫째, 숙천 사람들은 아침 노점이 적고 구도가 너무 적다. 둘째, 숙천 사람들은 부침개를 즐겨 먹는다. 숙천 인민거리 조식 노점이 적고 구도가 너무 적다는 것도 놀라운 일이 아니다. 아침은 정식이 아니고 국내외에서도 정식으로 삼지 않는다. 예를 들어 북방 대도시의 옛 베이징 등 노인들은 아침을' 아침 식사' 라고 부른다. 즉 마음대로' 점' 이라고 부른다. 올드 상하이는 그것을 "간식" 이라고 불렀지만, 사실 마음속으로는 "찰칵" 하는 소리뿐이었다. 오늘날 우한 사람들은 여전히 아침을' 너무 이르다' 라고 부르는데, 이는' 아침' 이' 통과' 만을 의미한다는 뜻이다. 광저우 사람들은 이미 아침을' 조차' 로 이화했고, 더욱이 아침을 먹는 것을 차 마시는 것과 같은 것으로 여겼다. 물론, 이 아침 차는 광저우 사람들에 의해 너무 많이 소외되어 미식이 되었다. 이것이 어떻게 이화되었는지는 별론이다. 생활조건이 좀 좋은 사람은 아침식사에 대해' 포인트',' 느낌',' 라이브',' 맛' 만 중요시하지만 예전에는 민간에서' 아침에 잘 먹고, 점심에 배불리 먹고, 저녁에 적게 먹는다' 는 말이 있었다. 아침을 잘 먹어야 한다는 뜻이다. 물론, 현재의 의료 관념에 따르면, 이런 견해는 명백히 뒤떨어진 것이다. 정확한 표현은 매 끼니마다 배불리 먹지 못하고 매 끼니마다 맛있는 것을 적게 먹는다는 것이다. 이런 관념에 따르면 아침은 당연히 잘 먹어야 한다. 그러나 과거에는 우리나라의 광대한 농촌에서 농민들은 식량과 의복선에서 발버둥칠 수밖에 없었다. 하루에 두 끼의 음식이 충분하면 되는데, 왜 아침을 먹을 필요가 있습니까? 그래서 대부분의 현성, 향진, 일부 작은 곳의 농민과 시민들은 기본적으로 아침을 먹는 설법과 습관이 없다. 거리에서 아침을 먹는 것은 말할 것도 없다. 숙천은 방금 건립한 상대적으로 낙후된 지방급 도시이다. 과거 농촌의 생활 상태와 습관은 며칠 안에 사라지지 않기 때문에 거리에는 조식 노점이 적고 구도가 너무 적다는 것도 놀라운 일이 아니다. 도시 생활 리듬이 빨라지고 생활 여건이 개선됨에 따라 숙천거리에도 아침식사 노점이 있지만 품종은 많지 않다. 젊은이들이 시대와 함께 발전하는 것 외에도 이미 우유, 빵, 계란, 과일을 아침으로 사용했으며, 볼 수 있는 대중조식 패턴은 두유, 두부뇌, 찜만두, 전병, 유조였다. 초기에는 초기 품종으로 삼았다. 일찍 노점이 많고 무늬가 많아 대도시와 구시가지의 특징이다. 대도시의 생활 작업 리듬이 빠르고 생활 수준이 높기 때문에 일찍 노점이 많고, 무늬가 많다. 예를 들면 베이징, 상하이, 광저우, 우한, 특히 우한. 무한인의 일상생활은 거리에서' 너무 이르다' 로 시작되며, 골목길은 곳곳에' 너무 이르다' 는 노점들이 널려 있다. 찐만두, 강빙, 찐만두 콩피, 뜨거운 건면 소고기국수 둥지, 지바알, 술페이스트, 막걸리, 만두, 빵, 기름떡, 튀김, 패티, 여기엔 일일이 열거하지 않습니다. 정말 온갖 수작이다. 우한 출장을 온 몇몇 북방 사람들은 모두 놀랐다: 이렇게 많은 초기 수를 우한. 숙천에 이르러 줄곧 잊지 않고, 고향에 들어가 풍속을 따를 수밖에 없었다. 숙천 사람들은 부침개를 즐겨 먹는다. 나는 숙천 사람들이 왜 부침개를 좋아하는지 연구하고 싶다. 나는 이것이 한 곳의 음식 문화를 포함하고 있다고 생각하기 때문에 연구하고 싶다. 숙천 사람들이 부침개를 즐겨 먹는다는 인상은 숙천의 채소밭과 곳곳에서 볼 수 있는 숙식노점 앞에서 느꼈던 것이다. 나는 식당 앞 곳곳에 전동차로 팬케이크 가죽을 파는 장사꾼들이 가득한 것을 보았다. 아주머니든 중년 남녀든 집에 가서 요리를 할 책임이 있는 숙천인이라면 왕왕 2 근, 3 근, 4 근의 가격으로 사옵니다. 나는 그들에게 팬케이크를 자주 먹는지 물었다. 그들은 자주 먹는다고 대답했다. 내 인상은 밥, 찐빵, 팬케이크가 대부분의 숙천 시민들의 주식이라는 것이다. 나는 그들에게 어떻게 먹느냐고 물었고, 그들은 아무거나 괜찮다고 대답했다. 고기롤로 볶아 두유 쌀죽을 담그거나 직접 씹어 말리면 다 맛있어요. 한 동북인이 나에게 말했듯이, 동북인은 감자를 먹어도 아무리 끓여도 맛있다. 나는 그들에게 왜 먹는 것을 좋아하는지 물었고, 그들은 늘 웃으며 대답했다. 한 할머니는 팬케이크가 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋다고 말했다. 나는 그것이 정말 계발성이 있다고 생각한다. 나는 숙천병원 초중고교 문 앞 번화가의 뒷거리 숙식점에서 부침개를 파는 사람이 가장 많았고, 앉아서 부침개를 먹는 어른과 아이도 가장 많았다. 지금 우유빵은 곳곳에서 볼 수 있고, 부침개를 건곡으로 삼고 파마늘을 말아 크고 작은 관광지의 공원과 휴양지에서 허기를 채우는 숙천인들도 있다. 그래서 저는 깊은 감동을 받았습니다. 숙천 사람들은 팬케이크를 즐겨 먹습니다. 숙천 사람들이 부침개를 좋아하는 것 같아서 숙천 사람들이 왜 부침개를 좋아하는지 추측하고 싶다. 동기는 숙천인의 음식 문화를 평가하는 것이다. 전국 각지의 주식이 그렇게 많은데, 나는 몇 가지를 말할 수 있다. 황교사오빙, 황석강전, 베이징전병, 안휘강전, 영가밀전, 인도의 필리핀전, 그리고 큰 떡, 소프트전, 큰 떡, 기름전, 발전, 천층전, 파화전, 참깨알칼리 왜 숙천 사람들은 부침개만 좋아하니? 또한 숙천은 전병의 고향이 아니다. 팬케이크의 고향은 산둥 린이 (Linyi), 숙천 북쪽 (Suqian north) 이다. 제남, 청도, 웨이팡, 연대, 태안은 산둥 성으로 린이를 둘러싸고 있지만, 다른 성의 숙천처럼 보급되고 팬케이크에 열중하지 않는다. 왜 숙천 사람들은 오히려 린이 팬케이크를 더 좋아합니까? 나는 이것이 약간의 숙천 사람들의 음식 문화를 반영한다고 생각한다. 산둥 린이 (Linyi) 는 왜 팬케이크를 가지고 있습니까? 나는 이것이 린이 특수 농업 생산 조건과 관련이 있다고 생각한다. 제 생각에는 전국 각지의 농민들이 만든 토채는 기능적으로 크게 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 한 종류는 명절 간식이다. 농촌에서는 당시의 역사적 조건 하에서 우리는 새해를 축하하기 위해 현지 떡을 만들어야 했다. 이것들은 모두 우리가 평소에 먹을 수 없는 신선하고 특이하며 보존하기 쉬운 명절 음식이다. 그들은 손님을 대접하는 데 쓰일 뿐만 아니라, 베이징 북부 교외의 점미떡, 남방의 찹쌀떡, 강소성의 찹쌀떡, 전국 각지에서 1 년 후의 달콤한 생활을 즐기는 데도 쓰인다. 하나는 일상 업무에 필요한 건식이다. 산간 지방에 사는 농민들은 땅이 외진 곳에 흩어져 일찍 집을 나서기 위해 저녁에 산으로 돌아가기 위해서는 마른 식량을 좀 가져와야 한다. 당시의 역사적 조건 하에서, 그들은 스스로 건곡을 만들어 허기를 채울 수밖에 없었다. 이 음식들은 대부분 압축 과자처럼 씹어서 배고픔을 싣고 썩기 쉽지 않다. 예를 들면 온주영가의 밀떡, 산둥 일부 지방의 사레면 찐빵이다. 린이 사면이 산으로 둘러싸여 있고, 린이의 전병은 자연히 일상적인 일에 필요한 건곡에 속한다. 진짜 린이 팬케이크, 나는 지금 숙천 사람들이 부침개용 부침개, 즉 소가 없는 부침개일 뿐, 현재 숙천 사람들이 먹는 각종 육란부침개일 뿐이라고 생각한다. 이 팬케이크들은 현대의 린위전병이었는데, 당시 린위인들은 소를 넣은 전병을 먹을 자격이 없었다. 항일전쟁과 해방전쟁 시절 이몽산구 사람들이 막히지 않고 팔로군에게 준 것일 뿐이다. 나는 원즙의 오리지널 린이무소 전병은 8 가지 특징이 있다고 생각한다. 즉, 원료가 단일하고, 취사도구가 간단하고, 만들기가 쉽고, 튀김 공예가 간단하고, 질감이 바삭하고, 보존하기 쉽고, 변질되기 쉽고, 먹는 방법이 다양하며, 자주 먹는 것이 몸에 좋다. 원료가 단일하다. 린위전병을 만드는 원료는 가는 옥수수 가루밖에 없는데, 간혹 밀가루 한 종류만 필요할 수도 있다. 파 생강 마늘, 팥 잼 계화소, 심지어 기름소금도 필요 없습니다. 당신이 만든 사오빙, 구들빵, 밀떡, 필리핀 파이, 소프트케이크, 층화 케이크, 파화떡, 알칼리 바삭한 빵처럼요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 가루 알칼리 면으로 찐빵을 만드는 것보다 더 간단하다. 린이 팬케이크는 세계에서 원료가 가장 단일하다고 할 수 있다. 취사도구가 간단하다. 린이전병을 만드는 취사도구는 주로 약 1 센티미터 두께의 납작한 원형 철판으로,' 튀김' 떡에 쓰이는 죽제 또는 나무 퍼터와 떡을 깔는 삼각형 납작한 철주칼로, 오븐 찜통처럼 복잡한 취사도구는 없다. 이 세 가지 취사도구는 당시 농촌 조건 하에서 수공이 비교적 쉬웠다. 그중에서 가장 중요한 철판은 사실 둥글지 않다. 이것은 대국과는 무관하다. 이런 철판에는 냄비의 모양, 오목한 냄비, 볼록한 냄비가 필요하지 않다. 그것은 모든 냄비 도구 중 가장 간단한 것으로, 1 센티미터 정도의 두꺼운 철판으로 쉽게 만들 수 있다. 아마도 세상에 린위전병을 만드는 것보다 더 간단한 취사도구는 없을 것이다! 준비 작업은 쉽다. 어떤 일을 하든 시간이 가장 많이 걸리는 것은 컴퓨터 프로그램을 컴파일하더라도 준비하는 것이다. (조지 버나드 쇼, 컴퓨터명언) 핵심 컴퓨팅 프로그램이나 기타 정보 처리 프로그램을 컴파일하기 전에 많은 번거로운 초기화 및 데이터 준비 작업이 필요합니다. 어떤 일의 준비도 가장 성가신 일이라고 할 수 있지만, 부침개 준비는 매우 간단해서 결코 너를 방해하지 않을 것이다. 부침개는 옥수수 가루를 날것으로 먹고, 옥수수 가루를 철판에 붓고, 옥수수 가루로 평평한 철판에 부침개를 굽는 작업이다. 그래서 모든 팬케이크 준비 작업에서 해야 할 일이 두 가지밖에 없다. 하나는 옥수수 가루를 잘 섞고, 다른 하나는 철판을 가열하는 것이다. 옥수수가루를 버무리는 것은 매우 간단해서 어린아이조차도 힘들이지 않을 수 있다. 점도가 적당해야 하지만 걸쭉하고 묽으면 제때 쉽게 조절할 수 있어 팬케이크 프라이팬에 영향을 주지 않습니다. 철판 가열에 대한 요구가 높지 않다. 절약을 위해, 지금은 이미 전기 난방기를 사용하는 사람이 있다. 석탄이 있는 곳이면 어디든 석탄을 태워 따뜻하게 할 수 있다. 이몽산구에는 대량의 땔나무가 있어서, 그해 석탄을 태우는 것이 비교적 어려웠기 때문에, 주로 장작을 태우고 철판을 가열하는 것이 주를 이루었다. 장작화염을 조절하고 철판 온도를 안정시키는 것은 팬케이크의 부침에 영향을 주지 않는다. 부침개 부침개 과정은 철판에 저장된 열 (열 저장) 을 방출하여 옥수수가루를 굽는 것이기 때문이다. 철판의 순간 온도 열전달을 이용하여 옥수수가루를 굽는 것이 아니라, 화염 박동과 온도 변동은 부침개 부침개에 영향을 주지 않는다. 어른이든 아이든 누구나 불을 붙일 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 팬케이크의 제작과 다른 어떤 케이크의 제작과 비교하면 팬케이크의 제작이 정말 쉽다는 것을 알 수 있을 것이다. 간단한 파화전을 만드는 것과 마찬가지로, 흰 밀가루부터 생파떡에 냄비가 익는 준비 작업까지, 흰 밀가루로 흰 밀가루를 문지르고, 작은 파를 깨끗이 씻고, 쪽파를 썰고, 파꽃과 섞은 다음, 천 층짜리 떡과 파이를 만드는 복잡한 준비 과정은 말할 것도 없고, 파전을 빚는 복잡한 준비 과정이 포함되어 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 이 비교를 통해 팬케이크 준비가 매우 쉬운지, 프라이팬 과정이 간단한지 알 수 있다고 하셨잖아요. (윌리엄 셰익스피어, 팬케이크, 프라이팬, 프라이팬, 프라이팬, 프라이팬, 프라이팬, 프라이팬) 튀김 공예는 생옥수수 가루를 철판에 구워 부침개로 만드는 작업 과정이다. 나는 여기서 건설재 시멘트 세라믹이라는 전문 용어인' 굽기 공예' 를 빌려 옥수수가루를 철판에 부침개로 굽는 과정을 일컫는다. 분명히 튀김 과정은 팬케이크를 만드는 핵심 기술이다. 일반적으로, 모든 숙식된 음식의 제작 과정, 솥에서 모든 것을 조작하는 과정은 핵심 기술이며, 물론 가장 파악하기 어려운 조작 기술이기도 하다. 그러나' 튀김 과정' 은 예외다. 이 핵심 기술은 간단해 보이지 않지만 조작하기는 어렵지 않다. 내 느낌은' 튀김 과정' 에는 노점, 팬케이크, 제빵 세 가지 과정이 포함되어 있다. 추우면' 콜드 케이크' 경화 과정을 하나 더 넣어야 한다. 그중 팬케이크 공정은 건조, 숙성, 바삭한 세 가지 하위 공정을 완성해야 한다. 노점상' 은 준비한 생옥수수 가루를 철판에 얇게 고르게 펴는 것이다. 부침개' 는 수분 함량이 매우 적은 바삭한 빵으로 철판을 통해 옥수수 가루를 가열하여 발생하는 복잡한 생화학과 물리적 변화를 성숙하게 한다. "제빵" 은 만든 바삭한 팬케이크를 솥에서 꺼내서 사람들이 먹을 수 있도록 준비하는 것이다. 건조는 물리적 예열을 통해 얇은 옥수수 가루에서 수분을 제거하는 것이고,' 숙성' 은 지속적으로 가열하여 생옥수수 가루의 복잡한 생화학 변화를 성숙한 팬케이크로 바꾸는 것이고,' 취화' 는 지속적인 가열을 통해 익은 팬케이크를 적당히 과열시키고 화학과 물리적 변화를 계속 발생시켜 바삭한 팬케이크로 바꾸는 것이다. 팬케이크처럼 보이는' 튀김' 과정은 간단하지 않지만 조작은 복잡하지 않다. 원인도 간단하다. 전병의 전체 부침제 과정은 석탄을 태우거나 땔감으로 만든 철판의 순간 온도를 통해 옥수수가루를 직접 가열하는 것이 아니라 두꺼운 철판의' 열 저장' 방출을 통해 간접 난방 변환 과정을 완료하는 것이다. 간접가열 튀김 과정은 열량 저장을 통해 이뤄지기 때문에 이른바' 온도' 문제는 다른 음식' 제작과정' 처럼' 튀김 과정' 에 존재하지 않아' 온도' 를 파악하는 것이 쉬워 실수로 케이크가 튀기지 않는다. 막 끓일 때는 부침개를 태우지 말고' 불' 에 주의해야 한다. 구운 팬케이크가 계속 가열되면 가장자리에' 경계온도차' 가 생기고,' 열팽창 냉수축' 의 원리가 부침개 가장자리를 자동으로' 기울기' 하게 하기 때문에' 바삭' 에서' 열' 까지' 냄비' 를 알 수 있기 때문이다. 그래서 팬케이크 튀김 과정은 간단합니다. 재질이 바삭바삭하다. 식탁 위의 주요 부식은 요리, 찜, 요리, 조림, 튀김, 구이, 구이, 튀김, 낙인, 스튜, 화로입니다. 방법이 다르고, 영양도 다르고, 질감도 다르다. 어떤 향은 바삭하고, 어떤 것은 부드럽고, 어떤 것은 바삭하고, 어떤 것은 초조하고, 어떤 것은 윤활한다. 린이 팬케이크의 질감은 바삭바삭하고 질기다. 바삭한 수입은 맛있고, 글루텐 수입 후 식감은 더 길다. 린이 팬케이크의 바삭한 갈비는' 열 저장' 과 철판으로' 튀김' 한 결과라고 생각합니다. 일반적으로 "튀김" 은 "튀김" 을 의미합니다. 기름의 열용량이 크기 때문에, 기름은 열을 흡수하기 쉽고, 열을 방출하기가 어렵다. 음식은 항상 뜨거운 기름으로 둘러싸여 있고, 자연은' 괴로워' 하며, 그 괴로운 장면은 상상할 수 없다. 이것이 바로 사람들이 한 사람을 매우 싫어한다는 뜻이다. 내 느낌은 기름이' 고문' 된 결과, 음식은 끝까지 삶아 뼈대만 남았다는 것이다. 물론 바삭하고 향기도 있어서 바삭해요. 음식도 뜨거운 철판에 튀길 수 있다. 전에 들어 본 적이 없는데 이번에 부침개를 만났어요. 자세히 생각해 보면, 이것은 확실히 일종의' 튀김' 이다. 생각해 보세요, 철판의 열용량은 크고, 흡열도 쉽고, 열을 방출하기도 어렵습니다. 이상하게도, 얇은 옥수수 가루가 뜨거운 철판 위에 깔려 있지만 고통은 없다. 이것은 뜨거운 냄비에 개미가 보통 의미하는 바입니다. 이름에서 알 수 있듯이, 팬케이크의 아호는 아마도 이로부터 나온 것 같다. 기름에 튀긴 것은 기름떡이라고 하고, 철판은 직접 부침개라고 합니다. 하지만 철판구이와 기름에 튀기는 것은 다르다. 기름 "튀김" 은 "기름 같은 액체 튀김" 이고, 철판 "튀김" 은 "철 고체 튀김" 이며, 기름은 맹렬하고, 철은 온화하다. 튀김은 뜨거운 기름으로 싸서 끝까지 쉽게 튀긴다. 냄새를 맡지 않고 깨물었고, 절대 깨물지 않았기 때문에 튀김은 글루텐류 식품이 아닙니다. 철판에 튀긴 부침개는 다르다. 철판 위의 옥수수가루는 철판에 천천히 익혀지고, 옥수수가루 표면에는 통풍이 잘 되는 공간이 있다. 옥수수가루 안의 물도 비우고 가스도 방출됐다. 촘촘하고 자연스럽고 씹는 힘이 있어서 린위전병의 질감이 바삭하고 씹는 힘이 있다. 보존하기 쉽고 변질되기 쉽지 않다. 이것은 중국 농가 요리의 특색이다. 우리나라의 많은 농민들이 오랫동안 극심한 빈곤 속에서 생활하고 있으며, 어떤 음식은 항상 가능한 한 보존하고, 특히 손님을 대접하는 데 사용할 수 있는 음식들은 장기적으로 보존하기를 희망합니다. 당시의 과학과 물질적 조건 하에서 현대의 생물이나 화학적 방법으로 음식을 보존하는 것은 불가능했기 때문에, 많은 원시적인 물리적 방법을 발명하여 음식을 보존하였다. 예를 들어, 물 봉인 격리 공기 곰팡이 방지법, 우한 사람들이 물을 담그고 곰팡이를 방지하는 것이 바로 이런 방법이다. 폭염보수법, 우한 사람들이 찹쌀가루와 콩실을 오랫동안 완전히 탈수할 때까지 노출시키는 것이 바로 이런 방법이다. 망치, 밀착, 탈수 탈기는 세균의 번식을 방지하며 푸젠패티 온주어묵 신선한 생선과 남방 대부분 지역의 떡보신에도 쓰인다. 이러한 방법은 비교적 원시적이지만 가장 안전하고 친환경적이며 매우 효과적인 식품 보존 방법입니다. 이런 방법들은 나는 여전히 매우 마음에 든다, 화학 방부법을 매우 싫어한다. 중국 농촌에는 전통적이고 간단한 음식 보존 방법도 있는데, 나는 그것을' 중염보신법' 이라고 부른다. 이 방법은 겨울철 기후가 따뜻한 남방의 광대한 지역에서 매우 유행한다. 예를 들면 호북의 베이컨, 후난의 훈어베이컨, 난징의 소금물오리, 김화햄, 온주어 등이 있다. 장육 등. 이 방법은 소금에 담그거나 훈제한 후 주야로 매달아 물고기의 단백질과 지방이 수산화나트륨과 반응하여 생선 성분과 맛이 있는 절임 식품을 만드는 것이다. 한번은 아내가 베이컨과 베이컨을 담그는 것을 도왔는데, 내가 생선에 소금을 많이 뿌린 것을 발견했지만, 나는 일부러 생선 껍질에 소금을 붙였다. 이 방법은 사실 일종의 생화학 보존 방법이다. 중염의 생화학반응을 거쳐 생선의 원래 풍미를 잃을 뿐만 아니라 유해한 발암물질도 만들어 낸다. 대부분 지방풍식품으로 변했지만 젊은이들은 점점 적게 먹었다. 린이 팬케이크는 보관하기 쉽고 변질되기 쉽지 않은 식품이라고 생각하지만, 쉽게 변질되지는 않지만 위와 같은 보존 방식과는 달리' 얇게 가열된 탈수 탈기 튀김' 이라고 명명했다. 린이전병의 보신 원리는 철판에 깔린 옥수수 가루가 얇아서 가열이 완전히 탈수되고 탈기가 잘 되고 세균이 번식하기 쉽지 않아 보신의 목적을 달성한다는 것이다. 린유 팬케이크는 특별한 보존 방법으로 순물리적 보존 방법일 뿐만 아니라 팬케이크의 본맛을 잃지 않기 때문에 먹는 사람이 점점 많아지고 생명력이 있다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드버그, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 음식명언) 먹는 방법에는 여러 가지가 있다. 내가 관찰한 바에 따르면, 린이의 전병은 세 가지 먹는 방법이 있다: 열, 온도, 추위. "뜨거운 음식" 은 뜨거울 때 팬케이크를 먹는 것이다. 예전에는 사람들이 가난할 때, 아마 직접 뜨거운 건면으로 부침개를 먹었을 것이다. 대부분의 부침개는 열을 남겨 두고 건곡을 만들어야 한다. 지금 숙천 거리의 숙식전전 노점에 있는 고기 부침개, 알소 부침개, 반찬부침개가 가장 전형적인 전병을 먹는 방식이다. 따뜻한 음식' 은 냉전병을 깨서 뜨거운 두유와 뜨거운 쌀죽에 넣고 온도를 저어서 두유, 쌀죽과 함께 먹는 것이다. 일반적으로' 차갑다' 를 먹는 방법에는 두 가지가 있다. 한 가지 방법은 먹기 전에 고기와 계란말이 (가방) 냉전을 사용하는 것이다. 보통 숙천 사람들은 저녁으로 부침개를 먹을 때 자신이 좋아하는 볶음요리를 말아요. 또 다른 방법은 차가운 팬케이크에 생양파나 마늘 잎을 씹는 것이다. 보통 농민들은 과거에 모두 밭에서 일하며 팔로군에서 싸웠다. 지금 어떤 사람들은 해외 여행을 가서 건곡으로 삼고 있다. 각종 먹는 법에는 각각 각자의 편리함과 입맛이 있지만, 기본적으로 린위전병의 바삭한 질감을 잃지 않는다. 길거리 노점에서' 뜨겁게 먹는' 각종 고기 부침개, 알소 부침개, 반찬부침개는 바삭한 질감을 잃지 않고 각종 고기, 계란, 요리의 맛을 더해 더욱 아름답고 독특하다. 일찍 펼친 뜨거운 두유와 뜨거운 쌀죽에 담근 전병은 전병의 바삭한 식감에 윤활을 더해 사람들의 습관적 입맛을 더욱 쉽게 만족시켜 아침에 일어나서 얼마 지나지 않아' 전채, 윤기' 의 음식 수요를 충족시킨다. 온 가족이 둘러앉아 팬케이크롤 (만두), 볶음 요리를 먹으며 향토풍으로 가득 찼고, 팬케이크 가죽의 단조로움 때문에 가정적인 정취가 넘쳤다. 부침개를 먹으러 나갈 때 건곡에 양파나 마늘을 굴리면 숙천 사람들이 부침개를 먹는' 소' 와' 야' 가 정말 드러난다! 이런 생각을 한 후, 나는 정말' 팬케이크는 아무리 먹어도 되고, 아무리 먹어도 맛있고, 아무리 먹어도 예쁘다' 는 말은 빈말이 아니라고 생각했다. 팬케이크에 뜨거운 두유와 뜨거운 쌀죽에 튀김 찐빵을 곁들이는 방법을 비교해 봅시다. 유조만터우는 뜨거운 두유를 담그면 부드러워지고 녹는다. 오래도록 유조만터우의 맛은 없지만, 뜨거운 두유와 뜨거운 쌀죽이 불린 전병은 여전히 황금빛 전병이다! 여기서 나는 유명한 온주 해산물과 사천요리가 생각난다. 온주의 해산물 종류는 매우 다양하며, 각종 해어, 새우, 게, 이끼, 소라, 조개껍데기가 있습니다. 하지만 해산물의 오리지널 맛을 유지하기 위해 어떤 해산물이든 먹는 방법은 비교적 간단하다. 찜 튀김이나 삶은 날것으로 먹는 것이다. 나는 숙천 사람을 매우 존경하는데, 팬케이크 한 장에 이렇게 많은 먹는 방법이 있다! 사천요리의 먹는 방법은 다양하지만 그들이 사용하는 주재료, 보조재, 조미료는 무수히 많다. 숙천 사람들은 부침개를 많이 먹는데, 주재료는 부침개밖에 없고, 보조품과 조미료는 훨씬 적다. 이런 의미에서, 나는 여전히 숙천 사람들을 탄복해야 한다. 팬케이크를 자주 먹으면 건강에 좋다. 이 말은 숙천의 한 할머니가 나에게 한 말이다. 처음에는 자신이 식견이 있다고 생각했지만 이해하지 못했다. 옥수수 가루 한 조각에 얼마나 많은 영양이 있을 수 있습니까? 오곡 잡곡을 먹으면 항상 병이 난다고 들었는데, 옥수수가루를 먹으면 건강에 좋다는 말은 들어 본 적이 없다. 인삼제비집이 몸에 좋다고 들었다. 나초를 먹으면 몸을 보충할 수 있다는 말은 들어 본 적이 없다. 단지 한 여자의 견해일 뿐이다. 이번에는 팬케이크의 바삭함을 알게 되었고,' 팬케이크를 자주 먹으면 건강에 좋다' 는 것을 알게 되었다. 마치 현관을 여는 것과 같다. 팬케이크는' 글루텐' 의 특징이 있지 않나요? 글루텐이란 무엇입니까? 내 이해는 부침개가 비교적 물어서 물기가 쉽지 않고 씹기 쉽지 않아 뱃속에 먹으면 소화가 잘 되지 않는다는 것이다. 이 마지막 문장입니다. 문장 수가 더 많습니다. 팬케이크, 철판 열 탈수 탈기 후 비교적 촘촘해서' 입에 빠진다' 는 것이 아니라 위액을 먹으면 바로 소화하는 것도 문제가 되지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크) 첫째, 위에 있는 부침개 파편은 수분을 보충하고 수분을 보충하고 잠시 마찰해야 위액이 천천히 작용하여 부침개를 바이오에너지로 바꿀 수 있다. 그래서 부침개를 처음 먹었을 때 산서의 칼국수처럼 배 속에 지렁이가 기어가는 것을 자주 느꼈다. 팬케이크 갈비는 배고픔을 느낄 수 있는데, 이는 팬케이크가 소화가 잘 되지 않고 소화가 잘 되지 않는 것을 참을 수 있다는 것을 말해준다. 사람의 소화 능력은 반드시 강해야 하고, 사람의 소화 능력은 매우 강하다는 것을 알 수 있다. 즉, 이 사람은 무엇이든 먹을 수 있고, 먹을 수 있고, 맛있고, 먹는 것이 효과적이라는 것이다. 그의 건강에 영향을 미치는 많은 요소 중에서 음식은 당연히 1 위이며, 그의 건강은 당연히 훌륭할 것이다. 그래서 할머니는 "팬케이크를 자주 먹으면 건강에 좋다" 고 말씀하셨다. 이것은 나의 먼 집 아줌마가 나에게 말했던 말을 생각나게 한다:' 찹쌀밥' 을 좋아하는 사람이 장수한다. 찹쌀음식' 우한 사람들은 찹쌀로 만든 츠바 정월대보름을 가리킨다. 스파클링 바 정월대보름은 비교적 끈적해서 일반적으로 소화하기 어렵다. 너는 먹을 수 있고, 무엇이든 먹을 수 있으니, 몸은 당연히 좋아진다. 부침개를 자주 먹으면 건강에 좋다' 와' 찹쌀밥을 좋아하는 사람이 더 오래 산다' 는 것은 정말 비슷하거나 영웅의 견해가 비슷하다. 나의 먼 고모는 명문 출신으로 문화가 매우 높다. 그녀의 말은 항상 나에게 권위적이었고, 나 자신도 약간의 체험이 있어서, 나는' 찹쌀밥을 좋아하는 사람이 오래 산다' 는 것을 의심하지 않고, 당연히 숙천 노부인이' 팬케이크를 자주 먹으면 건강에 좋다' 는 말을 믿어 의심치 않는다. 위에서 언급 한 린이 (Linyi) 먹거리 팬케이크의 8 가지 주요 특징 중 처음 4 가지 특징은 한 문장으로 요약 될 수 있습니다. 즉, "간단한 방법": 단일 원료, 조리기구, 쉬운 생산, 튀김 과정이 간단합니다. 마지막 네 가지 특징도 한마디로 요약할 수 있다. 바로' 다미' 이다. 질감이 바삭하고, 쉽게 변질되지 않고, 먹는 법이 다양하다. 이것이 숙천 사람들이 부침개를 즐겨 먹는 기본적인 원인이다. 문화적 이유도 있는데, 숙천인의 음식 문화와 관련이 있다. 또 전병의 고향인 린이의 이웃이기도 하고, 린이 () 와 같은 성 () 이기도 하다. 왜 제남인, 청도인, 태안인, 웨이팡 사람들은 부침개에 대한 흥미가 숙천인보다 못하나요? 분명히 음식 문화, 심지어 지역 문화 문제가 있다. 내 생각 은' 숙천 인상' 시리즈의 또 다른 문장 에서 나 는 이미 말 했 다. 그들은 심은 대로 먹고, 집에 앉아서 아무것도 하지 않고 먹고, 더 잘 먹고 싶어 한다. 숙천인은 줄곧 자신이 산둥 사람과 비슷한 북방 사람이라고 생각했고, 언어는 비슷했고, 북방은 옥수수 밀을 먹었고, 사회 발전과 생활수준은 비슷했다. 이런 조건 하에서 숙천 사람들은 멀리 가고 싶지 않고, 세계로 가고 싶지도 않고, 고향을 떠나고 싶지도 않다. 소남이 세외도원이라 해도 이렇게 좋은 곳을 떠나기가 어렵다. 그래서 숙천인은 준북방의 고향을 고수하며 가장 편리한 방식으로 가장 여유로운 생활을 하고 싶어하는 사람이 되어 숙천인의 지역 관념과 지역 문화를 형성하였다. 음식 방면에서 린이전병' 법제인',' 다미' 의 특징은 숙천인의 지역 관념에 가깝기 때문에 린이전병을 자주 먹는다. 만약 그들이 너무 많이 먹는다면, 그들의 맛은 좋고, 그들의 목구멍은 좋은 것 같고, 그들의 위는 좋은 것 같다. 시간이 지남에 따라 이런 맛, 인후감, 위감이 모두 좋아지면 일종의 미감으로 승화될 것이다. 시간이 지남에 따라 미감은 습관을 형성하고, 반대로' 습관이 자연으로 된다' 는 음식문화는 지역문화를 강화시켜 숙천인들이 린위전을 즐겨 먹는다. 숙천인의 음식 문화와 지역 문화를 총결하는 것도 무방하다. 숙천인의 음식 문화는 간단한 요리 방법으로 각종 음식을 즐기는 것이다. 숙천인의 지역 문화는 편리한 방식으로 다채로운 생활을 즐기는 것이다. 이런 음식 문화와 지역 문화는 숙천인의 특색이자 숙천인의 장점이다.