정통 양고기 거품은 어떻게 만들어요? 고마워, 신의 도움

양고기 거품소개 소와 양고기 거품은 산시 () 의 풍미 미찬 () 으로, 특히 서안 () 에서 가장 명성이 높다. 그것은 섬세하고, 재료가 무겁고, 고기가 썩은 국물이 진하고, 뚱뚱하고, 느끼하지 않고, 영양이 풍부하고, 향기가 넘치고, 식욕을 유혹하며, 식후에 뒷맛이 무궁무진하다. 위가 따뜻해 배고픔을 견디기 때문에 서안과 서북지역 각족들의 사랑을 받았고, 외빈들이 와서 시식하고, 포만복을 누렸다. 신중국이 성립된 이래, 특히 최근 몇 년 동안 국제 친구들을 대접하는 데도 호평을 받았다. 소와 양고기 거품은 이미 산시 명식의' 총대표' 가 되었다. 양고기 거품의 내력인 소와 양고기 거품은 서주 () 의 예찬 () 으로 가장 먼저 역사가 유구하다. 사료에 따르면, 소와 양고기 거품은 고대 소와 양 수프의 기초 위에서 진화한 것이다. 고대의 많은 문헌, 예를 들면,' 예기' 와 선진 제수들은 모두 소와 양의 고기 수프를 언급한 적이 있다. 처음에는 제사 및 궁정 어연에 많이 사용되었다. 서주 때 소와 양 고기 수프를 국왕과 제후의 예찬으로 나열한 적이 있다. "전국책" 은 중산국군을 기록하는데, 양수프 한 잔으로 사마자기를 격분시켰고, 노여워하며 추 () 가 중산 () 을 벌벌벌하여 망국의 운명을 초래했다고 한다. \ "송서 \" 기록에 따르면: 남북조 때, 모수의 원인은 송무제에게 양수프, 미미, 무제는 포로를 너무 관사로 봉하여 다시 대서광록 의사로 승진했다. 수나라에 도착했을 때,' 세세한 공급이 양을 소홀히 하지 않았다' ('식경') 가 나타났다. 이것은 원래 소와 양 고기 수프와 파스타가 섞인 요리 형식이다. 문헌에 따르면 당대의 궁정 어식과 시방들은 모두 스프를 만드는 데 능하다. 3 일 주방에 들어가 손을 씻어서 스프를 만든다. 양탕자, 양고기로 만든 스프, 즉 오늘날의 소와 양고기 거품의 초기 형태다. 당 () 오대 () 송 () 원 () 등의 왕조를 거쳐 각 민족의 국민들이 속속 내지로 이주하여' 점차 낡은 풍속' 이 되었다. 게다가 서안지는 서북 요충지로 목축 지역에 접근하여 소와 양이 거래하는 좋은 시장이다. 서안의 현재 서양시, 동양시 등 오래된 역사 골목의 명칭은 바로 당시의 양시였다. 이것들은 모두 소와 양고기 거품의 형성과 발전을 위한 조건을 제공한다. 서안 소와 양고기 거품의 명성과 재미있는 전설이 있다. 전설에 따르면, 송 왕조 조 kuangyin 실패 할 때, 가난한 생활, 장안 (현재 서안) 거리에 떨어지는 파도. 어느 날, 몸에는 마른 빵 두 조각만 남았는데, 장이 억지로 삼키지 못했기 때문이다. 마침 길가에 양고기 가게가 양고기를 끓이고 있는데, 그는 양고기 국물 한 그릇을 달라고 간청하여, 찐빵을 부드럽게 담가 다시 먹었다. 가게 주인은 그를 불쌍히 여겨, 그에게 빵을 쪼개서 뜨거운 양고기 국물 한 숟가락을 부어 거품을 냈다. 조 kuangyin 좋은 빵 을 했다, 큰 입 먹고, 그의 몸 전체 발열, 머리 땀, 굶주림과 추위가 모두 사라졌다. 1 년 후인 기원 96 년에 조광윤은 북송의 개국 황제로 태조라고 불렸다. 장안 투어, 그 해 양고기 가게 를 통해, 향기로운 넘쳐, 도움이되지만 1 년 전 양고기 수프 만두 를 먹는 장면 을 생각할 수 없다, 그래서 주차, 양고기 스프 만두 한 그릇을 만들기 위해 가게 주인 을 주문했다. 가게 주인은 갑자기 당황하여 가게 안에서 찐빵을 팔지 않는데, 무슨 거품으로 쓰겠는가? 바삐 아내에게 떡을 몇 개 찍어 달라고 했다. 케이크 브랜드, 가게 주인은 죽은 (발효되지 않은) 얼굴을보고, 너무 익숙하지 않은, 황제가 아픈 것을 먹는 것을 두려워, 그들은 빵 을 깰 수 밖에 없었다, 양고기 국물을 붓고 삶아, 양고기 몇 개를 넣고, 양념을 잘 배합한 다음 황제에게 갖다 주었다. 자오 kuangyin 큰 플러스 감사 를 먹고 후, 다음 은백두 측근 을 주문했다. 이 일은 생경하지 않고 가서 장안 전역에 퍼졌다. 그래서 가게에 와서 양고기 스프를 먹는 사람들이 많아지면서 장안의 독특한 맛식품을 형성하고 있다. 북송 대문학가 소동파는 일찍이 "곰랍이 있고, 진팽은 양죽을 먹는다" 는 찬사가 있었다. 명충정 17 년 (1644 년) 까지 서안은 소와 양고기 찜을 전문으로 하는' 천천루' 를 다리 태그 입구에 개업했다. 회족 명요리사 마건행 숟가락, 식객 영문, 장사가 번창하고, 명성이 고성으로 가득하다. 청말 경자의 전투, 자희태후가 광서황제를 데리고 서안으로 도피하여, 일찍이 이름을 모명하여 시식하며 칭찬을 한 적이 있다. 당시 중국에서 우편 업무를 협조한 영국계 교민들도 자주 식사하러 왔다. 3 여 년 동안' 천천루' 에 이어' 노손가',' 동성당',' 의상루',' 1 층',' 노동가',' 정흥춘',' 노유가 잇따르고 있다 현재 서안에는 양고기 찜을 파는 음식점이 많지만, 반드시 가게에 갈 필요는 없고, 이름이 울리고, 작은 음식점이 많아 서안 민간에서 유명하다. 예를 들어, 귀민가의 쌀집 등은 오후 1 시까지만 팔리고, 구식이며, 매일 아침 사람들이 끊이지 않는다. 그래서 먹고 싶으면 일찍 줄을 서야 해요! 귀민가의 다른 간식도 맛볼 수 있습니다. 당숙종지덕 2 년 (기원 757 년), 당나라 군대와 빌려온' 대식' 군대는 서늘한 곳에서 양경을 거두어' 안사의 혼란' 을 가라앉혔다. 당왕조천자의 은준 아래 일부' 대식' 병사들이 장안에 주둔할 수 있도록 허가를 받았다. 대식' 병행군 전쟁은 종종' 알목' 이라는' 음식' 이라는 음식을 휴대하며, 행군 전쟁은 오래 지속되고, 군인들이 휴대하는' 알목' 은 자주 마르고 굳어져 삼키기 어려워지고, 그들은 양고기와 양육수를 버무려 먹는다. 이것이 바로' 거품' 의 원형이다. 대식' 병사와 현지인의 교제가 날로 심해지면서' 알목' 의 제작 방법도 병영에서 시정으로 전파되면서 오늘날 서안 무슬림 군중의 주식 중 하나인' 귀뚜라미' 가 형성되었다. 천여 년 동안 서안방 사람들의 끊임없는 발전과 혁신을 거쳐,' 만두' 는 이미 색 향 맛 모양 등 각 방면에서 크게 개선되고 향상되었으며, 최고관 귀귀귀인이 되어 여민까지 지치지 않는 절호의 음식이 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) "삼천만 진 () 이 일제히 진강 () 을 외치고, 양고기 한 그릇이 희색이 양양하다" 는 것은 산시 () 사람들에 대한 생동감 있는 묘사이다. 거품은 요리 방법으로 건포 (국물 없음), 구탕 (식후 수프 한 입), 물 포위 (국물이 많음) 와 단발 (탕을 먹는 것) 의 네 가지로 나뉜다. 식사 전에 먼저' 빵' 을 콩처럼 쪼개서 요리사에게 요리해 주세요. 식사할 때 방위를 선정하고, 잠식을 중시하며, 신선한 맛과 원기를 유지하기 위해 휘저어서는 안 된다. 그동안 매운 소스를 넣어 식욕을 자극하고 고수를 먹어서 말투를 신선하게 유지할 수 있다. 만두 속의 소와 양고기 지방이 느끼하지 않도록 당마늘을 곁들여 재전을 할 수 있다. 식사 후에 정제된 국물 한 그릇을 마시면 더욱 진한 향기가 넘치고, 기분이 상쾌하다. 양고기 거품과 당대 유명 인사들은 1936 년 국민당 서북군 장군 양호성 장군이 서안에서 소와 양고기 거품으로 장개석 잔치를 했다. 1947 년 국민당이 국대 대표를 경선할 때 소와 양고기 거품으로 표를 뽑은 적이 있다. 당시 신문의 제목은 "군욕이 국대대에 출마하려고 하는데, 먼저 양고기 거품을 먹어라" 며, 한 그릇의 소와 양고기 거품으로 표 한 장을 바꾸었다. 195 년대 주은래 총리, 진이 부총리, 이다장군은 각각 서안에서 소와 양고기 거품으로 네팔 전 왕 마헨드라, 베트남 호치민 주석 등을 초청한 적이 있다. 영국 몽고메리 원수는 시식 후 기뻐하며 "나는 오늘 다시 한 번 중국의 음식 문명을 즐겼다" 고 말했다. 서안시 부시장 장봉백은 일찍이 소와 양고기 거품으로 하룡 원수를 초청한 적이 있다. 나중에 서안 소와 양고기 거품은 수도 베이징에 정착했다. 현재 베이징의 민족문화궁과 신거리 서안 음식점은 모두 소와 양고기 찜을 운영하고 있다. 서안 식당의 소와 양고기 거품은 마오쩌둥 주석, 펜드와이 원수의 사랑을 받아 여러 차례 이름을 찾아 시식하고 있다. 1986 년 베이징 댜오위타이 국호텔은 시안기술자에게 찜질기술을 전수하도록 초청해 소와 양고기 찜이라는 지방풍식을 국연 반열에 오르게 해 몸값을 두 배로 늘렸다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 1989 년 서안의' 동성상' 의 소와 양고기 거품은 상업부의' 양질의 식품 금정상' 을 수상했다. 소와 양고기 거품은 일반 음식과는 달리 요리 기술 요구 사항이 매우 엄격하다. 라우드, 삶은 고기, 고기를 썰고, 삶는 등 공예는 고리가 반드시 기술적이고 세심해야 한다. 고기와 함께 요리한' 귀뚜라미' 는 바삭바삭하고 바삭해서 수프에 넣어도 흩어지지 않는다. 식사를 하기 전에 고객은 반드시' 묵모' 를 조각으로 쪼개야 한다. 빠는 것은 작아질수록 좋다. 이것은 오미입식을 용이하게 하기 위해서이다. 지금, 일부 소와 양고기 거품관 중 일부는 이미 조각기를 사용하고 있다. 빵을 쪼개서 조리사가 요리한다. 찐빵 은 만두, 빵 향 코 의 요구 사항을 충족 하기 위해, 적시에 그릇 을 포장, 적절한 조미료, 우 화재 긴급 요리, 만두 수프 에 주의를 기울입니다. 소와 양고기 찜은 요리뿐만 아니라' 먹을 줄 안다' 도 중시한다. 경험이 없는 사람은 먹기 전에 항상 버릇이 까다롭다. 젓가락으로 앞뒤로 휘저는 것은 금기이다. 노산시' 의 먹는 방법은 한쪽에서 조금씩 잠식하는 것이다. 이렇게 하면 시종 신선한 맛을 낼 수 있다. 먹을 때 자신의 취향에 따라 설탕마늘, 고수, 매운 소스, 참기름 등의 양념도 넣을 수 있다. 먹고 나서' 고탕' (즉 원즙통가 팬으로 만든 것) 한 그릇을 마셨는데, 이향은 입에 가득 차서 기분이 상쾌하고 정신이 두 배로 늘었다. 산시 () 소와 양고기 () 는 이미 국연에 선출되었다. 특히 서안동가에 위치한 여명 소와 양고기 찜관은 1987 년 원래 소와 양고기 찜을 기초로 해삼, 새우, 닭고기 조각, 버섯, 양고기 등으로 1 여 종의' 찜 잔치' 를 만들었다. 풍미가 각기 다르고, 색조가 다르고, 향이 다르고, 색깔, 향, 맛, 모양이 모두 좋고, 맛있을 뿐만 아니라 예술감상이기도 하다. 국내 고객들의 환영을 받을 뿐만 아니라 영국, 미국, 법, 일, 독일, 러시아 등 국가의 손님들도 애용하고 있다. 소와 양고기 거품의 특징 소와 양고기 거품의 특징은 양념이 무겁고, 육탕이 진하고, 향기가 매력적이며, 식후 뒷맛이 무궁무진하며, 위를 따뜻하게 하는 기능이 있다. 소와 양고기 거품은 서안에서 가장 특색 있고 가장 영향력 있는 식품이다. 옛날에는' 양갱' 이라고 불렸고, 송대 수시에는' 곰랍, 진팽만 양갱' 이라는 시구가 있었다. 양고기 거품의 요리 기술 요구는 매우 엄격하고, 고기를 끓이는 공예도 특히 신경을 쓴다. 먼저 양질의 쇠고기와 양고기를 깨끗이 썰어 파, 생강, 산초, 팔각, 회향, 계피 등의 양념을 끓여 국물을 준비한다. 찐빵은 흰 밀가루 스콘으로, 먹을 때 콩처럼 잘게 썰어 그릇에 넣은 다음 요리사에게 수육, 원탕을 넣고 총말, 배추사, 양념주, 팬, 소금, 조미료 등을 곁들여 한 숟가락으로 만든다. 소와 양고기 찜의 먹는 법도 독특하다. 양고기 찹수이탕이 있다. 즉 고객이 스스로 자기 거품을 먹는다. 말린 거품도 있다. 곧 국물이 만두에 완전히 스며들게 된다. 찐빵, 고기, 그릇의 국물도 다 마셨다. 또 한 가지 먹는 방법은' 물 포위' 라고 하는데, 즉 넓은 국물을 크게 삶아 삶은 찐빵과 고기를 그릇 중앙에 놓고, 사방은 국물로 둘러쌌다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 이렇게 맑은 국물은 맛이 신선하고, 고기가 썩고 향기롭고, 찐빵이 질기다. 고추장, 설탕마늘을 더 넣으면 색다른 맛이 난다. 모처럼의 보양 가품이다. 서안의 양고기 거품관은 매우 많은데, 그중에는' 손씨',' 동성상' 등이 유명하다. 사실, 양고기가 서안에서 인기가 많은 것은 단지 그것의 맛 때문만은 아니다. 서안의 많은 특색 간식과 마찬가지로, 거리 곳곳에서 볼 수 있고, 가격도 공정하며, 일종의 국민 식품이다. 신분의 고하를 막론하고 먹고 싶으면 먹을 수 있다. 양고기 거품은 산시 () 의 풍미미관 () 으로, 특히 서안 () 의 가장 명성이 높다. 그것은 무거운 맛이 순수하고, 고기 국물이 진하고, 힘줄이 매끄럽고 향기가 넘치며, 식후에 뒷맛이 궁창이 없고, 따뜻한 위 기능이 있다. 소와 양고기 찜은 고대에' 양갱' 이라고 불렸고, 송대 스시는' 곰랍, 진팽만 양갱' 이라는 시구가 있는데, 그 특징은 무거운 맛알코올, 국물 맛이 진하고, 고무줄이 상큼하고, 향기가 넘치고, 식욕을 유혹하는 고급 보양품이다. 양고기 거품의 요리 기술 요구는 매우 엄격하고, 고기를 끓이는 공예도 특히 신경을 쓴다. 고기와 함께 요리한' 토토 빵' 은 바삭바삭하고 감미로워 수프에 들어가지 않는다. 식사를 하기 전에' 토토' 를 조각으로 쪼개야 한다. 빠는 것은 작아질수록 좋다. 이것은 오미입식을 용이하게 하기 위해서이다. 그런 다음 조리사가 요리합니다. 찐빵 은 만두, 빵 향 코 의 요구 사항을 충족 하기 위해, 적시에 그릇 을 포장, 적절한 조미료, 우 화재 긴급 요리, 만두 수프 에 주의를 기울입니다. 양고기 거품의 식법 양고기 거품은 요리뿐만 아니라 식사에도 신경을 쓴다. 식용 방법에는 세 가지가 있습니다: 하나: 말린 거품, 삶은 빵, 국물이 완전히 빵 안에 스며들고, 먹은 후 그릇에 국물이 없고 고기가 없습니다. 둘째: 입탕, 끓여야 할 찐빵, 먹고 나서 그릇에 국물 한 입만 남았다. 셋: 물을 포위하고, 덩어리는 중간에 있고, 국물은 주위에 있고, 국물, 즙, 찐빵은 모두 다 먹어야 한다. 이 세 가지 먹는 방법은 모두 미리 떡을 조각으로 쪼개야 한다. 양고기 거품의 방법은 과거에는 황제의 음식을 공물로 발명한 것으로, 고대에는' 양갱' 이라고 불렸고, 송대 시인은' 곰랍, 진팽만 양갱' 이라는 시를 가지고 있었다. 양갱의 역사는 기원전 11 세기로 거슬러 올라가는데, 그때는 왕과 제후들의 예찬으로 등재되었다. 란저우와 서안의 양고기 거품은 크게 다르다. 란저우의 양고기 거품은 삶은 양고기를 크게 썰어 팬, 마늘, 고수를 넣고 양탕을 부어 먹으면 바로 먹을 수 있다. 또한, 시안은 죽은 국수 (발효되지 않은 국수) 빵이고, 란저우는 현지 밀가루 반죽으로 밀가루의 원래 향기를 유지하며, 어떤 양념도 넣지 않을 때 맛있다. 연습도 다르다. 서안 거품은 스스로 쪼개서 다시 냄비로 만들어야 하고, 란저우 거품은 국물을 잘 만들고 고기를 넣은 다음 큰 떡을 하나 주면 너는 마음대로 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 너는 머리 한 가닥으로 떡을 잡아당겨 수프에 던져서 양탕 거품의 맛을 즐길 수 있다. 또는 수프 한 입 케이크 한 입, 그리고 큰 양고기를 집어서 천천히 씹고, 팬 두 명, 큰 입의 빵, 큰 고기 덩어리, 그 느낌은 말할 수 없다. 서안 거품과 란저우 거품은 어느 것도 좋고 나쁘지 않다. 전자는 섬세하고 후자는 거칠다. 서북에 도착하면 너는 자유로워질 수 있고, 네가 질주하도록 내버려 둘 수 있다.