전통문화대전망 - 전통 미덕 - 스펀지 케이크를 만드는 6 가지 방법
스펀지 케이크를 만드는 6 가지 방법
스폰지 케이크 연습 재료:
스펀지 케이크 배아 재료: 신선한 계란 3 개 (180g), 설탕 90g, 밀가루 90g, 버터 40g, 바닐라 에센스 1/4 티스푼.
크림 재료: 액체크림 1.5 컵 (400ml), 설탕 3T 스푼, 양주 (럼주) 1 스푼, 우유1-2T 스푼
술시럽: 50g 당+100g 온수+1 티스푼럼 (설탕과 온수가 완전히 식으면 술을 넣는다. 그렇지 않으면 알코올이 증발한다).
프로덕션 단계:
1. 달걀노른자를 골고루 섞고, 설탕의 절반을 넣고 골고루 섞는다.
2. 단백질을 골고루 섞고 남은 설탕을 세 번 넣어 매번 고르게 분포시켜야 한다. 거품이 중성일 때, 냄비를 뒤집어 놓아도 달걀 흰자는 떨어지지 않는다.
3. (2) 부 1/4 를 추가 (1) 하고 거품기로 골고루 섞는다.
4. 나머지 단백질에 (3) 을 붓고 고무스크레이퍼로 저어 흰 실 (단백질) 이 보이지 않을 때까지 섞는다.
5. 체질한 저근 밀가루와 옥수수 가루를 두 번 넣고 (4) 고무 스크레이퍼로 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
6. 반죽을 기름종이가 구워진 몰드에 붓고 테이블 위에 가볍게 끓여 거품을 제거합니다. 175 도 40 분 구워요. 구울 때, 오븐의 불이 위에 있다면 오븐의 중간 또는 중간 아래에 오븐을 놓습니다.
7. 구운 케이크의 경우 대나무 꼬치를 케이크의 중심에 찔러 넣는다. 위에 재료가 없으면 베이킹이 완료됩니다.
8. 케이크를 선반 위에 놓고 식히다.
9. 케이크가 식으면 케이크의 상단과 하단을 잘라서 3 조각으로 자른다.
10. 키위를 껍질을 벗기고 종이 타월 위에 올려놓습니다.
1 1. 생크림에 설탕을 넣고 양주를 넣고 잘 섞는다.
12. 케이크 한 조각으로 밑바닥을 만들고, 알코올 시럽을 바르고, 연한 크림을 얇게 발라 원숭이 복숭아에 올려놓는다.
13. 그런 다음 연한 크림을 바르고 단계 (13&; 14). 마지막으로 케이크에 크림을 바르고 직접 케이크를 장식할 수 있다.
스폰지 케이크 재료의 방법 2:
A. 우유 = 50g, 설탕 = 40g, 식물성 기름 = 40g.
B. 전능한 밀가루 60G (즉, 글루텐 밀가루), 파우더 2 스푼 (베이킹 소다와 비슷한 빵).
C.4 달걀 노른자와 약간의 럼주.
D 4 단백질, 40G 설탕과 1/4 티스푼 타타 소스.
절차
1. 이 물건들을 한데 모아서 수동 믹서기로 저어라. 반드시 기름과 우유를 섞어야 한다.
2. B 와 C 를 넣고 수동으로 섞으면 색이 연한 노란색 ~ 짙게 나타납니다.
3. D 의 경도는 뒤집어도 떨어지지 않는다.
4. D 와 노른자 반죽을 섞어 고무칼로 골고루 섞는다. 이 과정은 너무 오래 미룰 수 없다. 그렇지 않으면 단백질이 거품을 없애고 식감에 영향을 줄 수 있다.
5. 베이킹 트레이에 왁스 종이를 넣어 바닥이 노랗게 변하지 않도록 하지만 구운 후에는 종이를 여는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 식힐 때 주름이 생길 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
6. 마지막으로 화씨 375 도의 저온에서 15 분 동안 굽고 말아서 이전의 왁스 케이크로 싸서 안에 넣어 차갑게 생크림에 닿는다.
스펀지 케이크 1 의 방법 3, 오븐은 170 식사량/화씨 325 도/가스 3 으로 예열됩니다.
계란 2, 4 개, 각각 2 개의 큰 그릇에 단백질과 노른자를 넣는다.
3, 4 단백질은 고속에서 딱딱한 거품 (기업) 까지.
계란 노른자 4 개 플러스 125g/0.5 잔 설탕은 충분히 혼합된 용액이 얕아지도록 고속으로 섞는다.
5. 1 큰술 (나무의 금속은 거의 1TABLESPOON 이 될 수 있음) 으로 2 큰술을 떠서 만든 단백질을 노른자위액에 넣고 구름으로 섞는다.
6. 달걀노른자 용액에 보통 밀가루 3/4cup 한 숟가락을 넣고 건밀가루가 보이지 않을 때까지 매번 큰 숟가락으로 용액에 밀가루를 부드럽게 붓는다.
7. 방수 가열법으로 1/3cup 의 무염버터를 녹이고, 버터용액을 그릇 가장자리를 따라 달걀노른자 가루 혼합물에 붓고, 큰 숟가락으로 가볍게 돌려 섞는다.
8. 나머지 모든 단백질을 붓고 혼합물에 부드럽게 붓는다. 이 점은 매우 중요하니, 전부 섞지 말고, 노랑과 노랑만 봐도 다르다. 너 중에 내가 있다.
9. 왁스 종이를 깔은 몰드에 붓고 오븐에 넣는다. (가능한 한 빨리 실험함에 넣어야 하지만, 이전의 오븐 온도가 이미 요구 사항을 충족했다는 것을 인식해야 한다.)
10, 베이킹 25-35 분, (20 분 이내에 케이크의 베이킹 상황, 특히 표면의 색상을 점검하고 필요한 경우 온도를 상하 5- 10 도 정도 조절한다. ) 을 참조하십시오.
1 1. 오븐에서 꺼내 통풍이 잘 되지 않는 건조한 곳에서 15-20 분 동안 식힙니다. 쏟고 케이크가 완전히 식을 때까지 철틀에 올려라.
스펀지 케이크에는 네 가지 특징이 있다. 레몬 스펀지 케이크는 프랑스 동부의 샤모야 지역에서 유래한 것으로 밀가루의 절반을 옥수수 가루로 대체하는 것이 특징이다.
재료: 저분 40g, 옥수수 가루 40g, 베이킹 파우더 1/4 스푼, 바닐라 파우더 1/4 스푼, 계란 3 개, 설탕 45g (추가/Kloc 권장-;
제작:
1. 크림을 가열하여 액체로 녹이고 오븐 예열 170 도.
2. 베이킹 몰드에 크림을 바르고 (별매) 아몬드 조각을 깔고 준비한다.
3. 저분, 옥수수 가루, 발포가루, 바닐라가루를 체에 섞어 준비한다.
4. 계란, 가는 설탕은 믹서기에 넣고 달걀 반죽이 하얗게 될 때까지 보내는데, 원래 부피의 두 배, 걸쭉함, 중등도, 경성 발포 정도 사이입니다.
5. 3 회에 4 번 첨가한 계란 페이스트에 잘 섞는다.
6. 레몬껍질과 레몬즙을 넣고 잘 버무려 맛을 더합니다.
7. 단계적으로 액상유유를 넣어 골고루 섞은 후 2 의 베이킹 몰드에 붓는다.
8. 예열된 오븐 중간층을 넣고 35-40 분 동안 굽습니다. 대나무 꼬치로 중심을 찌르면 끈적거리지 않고 익는다.
스폰지 케이크의 다섯 가지 새로운 패턴: 오렌지 스폰지 케이크
원료: 계란 500g, 설탕 300g, 가는 소금 5g, 글루텐 밀가루 200g, 파우더 5g, 탈지우유 적당량, 오렌지 주스 50g, 식물성 기름 75g.
도구: 양동이, 대야, 체, 패드, 케이크 서클, 케이크 보드를 섞는다.
방법:
(1) 오븐이170 C (또는175 C 불,160 C 불) 로 예열되어 구워집니다
(2) 계란을 달걀노른자와 달걀 흰자로 나누어 준비한다.
(3) 노른자, 고염, 반설탕을 버킷에 붓고 믹서기에 넣고 걸쭉한 흰색으로 저근 밀가루와 파우더, 탈지우유, 향즙, 식물성 기름을 차례로 넣어 골고루 섞는다.
(4) 달걀흰자와 나머지 반을 다른 믹서통에 넣고 믹서기로 부드러운 거품을 만들어 달걀노른자 혼합물을 버무려 골고루 섞고 예비케이크권을 넣고 평평하게 바르고 오븐에 넣어 굽는다.
(5) 케이크를 완전히 익힐 때까지 40 분 정도 구워서 꺼낸 후 뜨거울 때 케이크판에 덮어 식힌 후 사용할 수 있습니다.
스폰지 케이크 연습 6
프랑스 스펀지 케이크
재료: 계란 (6 개) 300g, 글루텐 밀가루 200g, 설탕150g, 식물성 기름 또는 녹인 버터 50g.
베이킹: 오븐 중간층, 상하불 180 도, 15-20 분 (6 인치 원형 참조 온도 180 도 35 분).
생산 프로세스:
1. 재료를 준비하세요. 계란은 냉장고에서 꺼내서 미리 가열하고 밀가루는 체질합니다.
2. 조금 더 큰 대야를 준비하고 계란을 대야에 넣는다.
3. 설탕을 다시 붓는다.
4. 냄비 하나를 가져다가 냄비에 뜨거운 물을 넣고, 뜨거운 물로 거품기를 데우고, 거품기로 계란을 때린다.
5-6. 계속 저어가면서 계란액은 점점 촘촘한 거품이 생겨 점점 짙어진다.
7-8. 계란은 거품기를 보내고, 저알은 바로 사라지지 않는다. 너는 대야의 계란 페이스트 표면에 선명한 선을 그릴 수 있다. (전체 전송 프로세스는 약 15 분 소요)
9. 글루텐 밀가루를 서너 번 붓고 고무 스크레이퍼로 아래에서 위로 조심스럽게 저어 계란 페이스트와 밀가루를 골고루 섞는다. 돌면서 섞지 마라, 계란이 거품이 빠지는 것을 방지한다.
10, 식물성 기름이나 녹은 버터를 잘 섞은 케이크 반죽에 붓고 계속 골고루 섞는다.
1 1. 베이킹 트레이에 기름종이를 깔고 케이크를 모두 베이킹 트레이에 붓는다.
12. 케이크를 평평하게 바르고, 들고 바닥에 몇 번 흔들면, 케이크가 표면을 매끄럽게 하고, 안의 큰 기포를 흔들어 낼 수 있다. 오븐을 예열된 180 도 오븐에 넣고 15-20 분 구워 이쑤시개를 케이크에 넣는다. 이쑤시개를 빼면 이미 익었다는 것을 알 수 있다. [1]
팁:
1, 이 케이크는 계란 전체를 보내야 하는데, 달걀흰자만 보내는 것보다 훨씬 어렵고 시간도 더 길다. 계란 전체가 단백질처럼 뾰족한 뿔이 나타나는 지점까지 배달할 수는 없지만, 8 단계와 같이 할 수 있다.
2. 전알은 40 도 안팎의 온도에서 가장 잘 나기 때문에 전알 (특히 겨울) 을 보낼 때 반드시 뜨거운 물에 앉아 가열하여 전알을 더 쉽게 보낼 수 있도록 해야 한다.
3. 보내온 계란에 밀가루를 넣을 때는 꼭 서너 번 밀가루를 넣어야 합니다. 한 번에 밀가루를 전부 부어서는 안 된다. 그렇지 않으면 잘 섞지 않아 계란이 거품이 나기 쉽다. 그리고 휘저을 때는 반드시 바닥에서 위로 뒤집어야 하고, 원을 그려서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 계란이 거품이 없어질 것입니다.
4. 버터를 사용하면 케이크가 더 향기로워집니다. 기름을 붓고 나면 기름과 케이크 반죽이 완전히 섞일 수 있도록 참을성 있게 여러 번 잘 섞어야 한다. 너는 너무 경솔해서는 안 된다, 빙빙 돌지 마라.
5. 케이크 반죽이 완성되면 반드시 일정한 걸쭉함이 있어야 하고, 가능한 큰 거품이 생기지 않도록 해야 한다. 잘 버무린 케이크 반죽이 계속해서 큰 거품을 만들어 내는데, 이는 계란이 제자리에 도착하지 않았거나 섞을 때 거품이 없어지는 것을 의미한다. 이런 상황은 가급적 피해야 한다.
6. 성공한 스펀지 케이크 하나, 구운 후에는 기름기가 많고 푹신해야 합니다. 계란을 정확하게 보내고 제대로 저어야 가장 질 좋은 케이크를 얻을 수 있다. 한 가지 참고 기준: 이 무게로 만든 케이크는 CK25B 로 베이킹하면 구워진 케이크 두께가 최소한 금형 가장자리 1CM 정도보다 높아야 성공적인 작품으로 간주됩니다.
7. 스펀지 케이크는 너무 오래 굽지 마세요. 그렇지 않으면 케이크가 마르게 됩니다.