주방에서 미트볼을 튀길 때 어떻게 겉은 바삭하고 속은 육즙이 나오나요?

설날에 집이 폭발했나요? 우리 집에서는 매년 음력 12월 23일에 폭발이 일어납니다. 팬케이크, 만두, 미트볼, 폭찹, 트위스트, 바삭한 생선, 바삭한 고기.

튀김도 종류마다 특징이 있어요. 예를 들어 미트볼을 튀겨서 건조하지도 않고 껍질도 바삭하게 만드는 방법을 알고 있나요? 고로케에 양파, 생강, 요리용 포도주를 넣어야 할까요? 튀긴 미트볼을 만드는 방법은 무엇입니까? 오늘은 샤오닝이 셰프에게 배운 미트볼 만드는 법을 살펴보겠습니다.

튀긴 미트볼에 양파와 생강을 직접 넣지 않고 몇 단계만 거치면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 미트볼을 만들 수 있으며, 기름지거나 비린내가 나지 않는다. 미트볼 튀김

재료: 돼지고기, 13가지 향신료, 옥수수 전분, 계란, 간장, 후추, 만두

방법:

1. 돼지고기 앞가슴살은 지방이 적고 비교적 부드럽습니다. 일반적인 비율은 날씬함 7포인트, 뚱뚱함 3포인트입니다. 이렇게 만든 미트볼은 기름기가 없습니다. 고로케는 엄선된 고기를 직접 씻어서 고기 소에 넣어 먹는데, 소를 손으로 썰거나 여러 번 두드릴 필요가 없습니다.

2. 고기소에 소금, 간장, 13가지 양념, 계란을 넣고 골고루 섞어주세요. 이때, 요구되는 짠맛은 식용 짠맛에 이르며, 그날의 짠맛에 따라 맛을 가공할 수 있습니다. 추가할 계란의 양은 고기 1파운드당 계란 1개입니다.

3. 다음으로 미트볼에 바삭함을 더하고 더 맛있게 만들기 위해 물 두 종류와 건조 재료 한 가지를 준비해야 합니다.

먼저 미트볼 튀김에는 요리용 포도주를 첨가할 수 없습니다. 왜냐하면 미트볼이 튀기는 동안 수분을 가둬두기 때문입니다. 미트볼에 갇혀 증발할 수 없게 되어 미트볼에 독특한 냄새가 나게 됩니다.

그래서 미트볼의 풍미를 더하기 위해 첫 번째 주스를 준비해야 합니다.

파와 껍질을 벗긴 생강 조각을 준비한 후 통후추 몇 개를 넣고 반 그릇에 담아 식혀주세요. 파와 생강즙이 물에 녹을 때까지 계속 잡고 치대면 파와 생강물이 나올 뿐만 아니라 미트볼의 물이 비린내를 제거하고 기름기를 완화할 수 있습니다. 고기 충전물에 파와 생강을 직접 첨가하고 튀기는 과정은 중간에서 검은 반점까지 영향을 미치며 맛과 외관에 영향을 미칩니다.

4. 고기 소에 양파와 생강즙을 넣고 한 방향으로 계속 저어주며, 고기 1파운드에 물 2리터 정도가 필요합니다. 단계, 드물지만 끊임 없고 강력하지만 건조하지 않습니다. 그런 다음 고기 충전물이 주스에 잠길 수 있도록 고기 1파운드당 20g에 따라 옥수수 전분을 추가합니다.

5. 하룻밤 찐 빵 2개를 먼저 껍질을 벗겨낸 뒤, 찐 빵을 비벼서 거품을 냅니다. 그런 다음 고기 충전물에 하나씩 추가하고 고르게 섞습니다.

6. 옥수수전분 100g을 준비하고 물을 넣어 물전분을 만든 후 20분간 놔두면 전분과 물이 분리되어 전분이 바닥으로 가라앉습니다. 윗층의 물을 부어주면 매우 걸쭉한 전분 슬러리가 얻어집니다. 반죽과 사이징에 좋은 소재입니다. 재료를 바삭하게 만들어 줄 뿐만 아니라 수분을 가두는 역할도 아주 좋습니다. 고기 충전물에 전분 걸쭉한 슬러리를 넣고 고르게 저어주면 기본적으로 미트볼 충전물이 준비됩니다.

그러나 또 다른 중요한 단계가 있는데, 저온 조건에서 고기 속이 더 안정되고 약간 단단해 지도록 냉장고에 1 시간 동안 넣어 두는 것입니다. 이 단계도 튀김 고기를 만들 수 있습니다. 미트볼이 더 바삭해요.

7. 냉장보관된 고기 소를 꺼내 식용유를 조금 넣고 골고루 섞은 뒤 튀기기 시작해서 냄비에 넣습니다. 미트볼을 튀길 때에는 호랑이 입을 이용해 미트볼 모양을 살짝 짜낸 후, 숟가락을 이용해 미트볼을 냄비에 넣어주세요.

돼지고기 자체에서 기름이 나오기 때문에 기름을 많이 튀길 필요는 없습니다. 동시에 기름 온도가 60%에 도달하면 중불에서 튀겨야 합니다. 온도가 너무 낮으면 색이 너무 느려지고, 튀기는 시간이 너무 길어지고, 기름 온도가 너무 높으면 미트볼이 딱딱해집니다. 너무 빨리 익으면 미트볼의 겉은 익고 속은 덜 익게 됩니다.

우리 가족이 고로케를 만들 때마다 아이들에게 참여를 요청하고, 내는 것은 내가 책임이고, 아이들은 냄비 주위에 모여 갓 먹는 일을 맡는다. 고로케를 만들었는데, 이 역시 현실적인 부모와 자식 활동입니다.

황금색이 될 때까지 튀기고 약간 덜 가열한 후 꺼냅니다. 이때 미트볼은 90% 정도 익었고 가운데 부분에는 약간 부드러운 속살이 남아 있습니다. 하지만 그것은 중요하지 않습니다. 왜냐하면 우리 미트볼은 기본적으로 구정용으로 예약되어 있기 때문입니다. 매번 튀길 때마다 작은 봉지에 나누어서 한 봉지에 한 끼 분량(25~30개 정도)씩 담아서 냉동실에 얼려요.

먹을 때 2차 가공을 하세요. 우리 가족이 자주 만들어 먹는 여러 가지 방법을 하나씩 간단히 소개해보자.

튀긴 미트볼 건조

미트볼이 자연 해동된 후 기름 온도 60%의 팬에 넣고 미트볼 껍질이 바삭해질 때까지 두 번 볶습니다. 소금과 후추 또는 달콤하고 매콤한 소스를 곁들여 드세요.

자오리우 미트볼

미트볼을 다시 볶은 후 냄비에 베이스 오일을 넣고 다진 양파, 생강, 마늘을 볶은 후 쌀식초 3스푼, 간장 1스푼을 추가합니다. 소스, 설탕 3스푼, 1 진간장 1스푼, 맛술 1스푼, 물 3스푼, 물전분 1스푼을 섞어 육수를 걸쭉해질 때까지 끓여주세요. 서빙할 준비가 될 때까지 볶습니다. 장식 후 약간의 쪽파를 뿌립니다.

미트볼 당면 수프

냄비에 찬물을 넣고 양파, 생강, 미트볼을 넣고 끓여주세요. 미트볼 자체에 기름이 들어있기 때문에 이 단계는 만드는 것과 동일합니다. 끓는물에 불린 당면과 유채잎을 넣고 끓인 후 적당량의 소금을 넣어 간을 한 후 담아냅니다.

조리한 미트볼을 그릇에 담습니다. p>

그릇에 접시를 바로 올리고 그 위에 미트볼을 올리고 물 약간, 소금, 두부액을 넣고 25분간 찐 후 고수를 올려 장식합니다.

샤오닝의 생각

다음은 고로케에 대한 몇 가지 주의사항을 요약한 것입니다.

1. 돼지고기의 경우 살코기 7점, 지방 3점을 선택하세요. 미트볼은 바삭하게 튀길 수 없기 때문에 지방이 너무 많고 기름이 분리되지 않습니다. 너무 뚱뚱하면 기름기가 많을 것입니다.

2. 고로케에는 요리용 술, 양파, 생강을 첨가할 수 없으나, 양파와 생강수로 양념을 하면 됩니다. 비율은 고기 1파운드에 물 2온스입니다.

3. 고로케에 찐빵을 추가하면 미트볼이 더 부드럽고 덜 쫄깃해진다는 장점도 있습니다. 비율은 고기 1파운드와 밤새 찐 빵 1개입니다. 찐빵이 없으면 빵가루를 대신 사용해도 됩니다. 어떤 친구들은 두부를 사용해도 된다고 했지만 콩 제품에는 약간의 콩 냄새가 나서 맛에 영향을 미칠 것이라고 말했습니다.

4. 2단계로 전분을 첨가합니다. 첫 번째는 점도를 높이기 위해 마른 전분을 첨가하는 것입니다. 두 번째는 마지막에 전분을 첨가하여 바삭한 ​​껍질을 튀기는 것입니다. 그리고 습기를 가둬두세요.

5. 튀길 때에도 기름을 살짝 두른 후 볶아주시면 기름기가 없을 뿐만 아니라 튀김이 달라붙지 않고 바삭해집니다.

자, 고로케 소개는 여기까지입니다. 유익하셨다면 북마크해 주세요. 좋은 제안이 있으시면 댓글란에 샤오닝에게 메시지를 남겨주세요.