린칭쉬안: 음식으로 사람의 성격을 판단한다

때로는 인생이 너무 단순해서 놀랄 때도 있습니다. 특히, 음식에 대한 욕구는 거의 완전히 분리되어 있으며, 남들이 좋다고 생각하는 음식에는 전혀 유혹을 받지 않습니다. 대신 거리와 골목에서 눈에 띄지 않는 것들을 발견해 신기함을 느꼈고, 흔히 말했듯이 좋은 것이 반드시 비싼 것은 아니며, 평범한 것도 나름의 맛이 있다는 철학을 천천히 맛보았습니다.

타이페이 시웨이루의 어두운 골목에는 산둥성 동료들이 운영하는 찐빵 가게가 여러 군데 있는데, 규모가 작기 때문에 가게라고 불리며, 주인이 가게 주인이고 찐 사람인 경우가 많다. 찐빵. 아침, 오후에 한 번씩 문을 여는 이 찐빵 가게에는 김이 가득 피어오르고, 찐빵을 좋아하는 사람들도 벌써부터 줄을 서고 있다.

뜨겁고 쫄깃한 산동 찐빵은 개당 5위안밖에 안 합니다. 사장님의 큰 손으로 찜통에서 막 꺼낸 찐빵은 전통 시골 향이 나고 너무 맛있어요. 보통 사람들은 이런 찐빵을 한 끼에 먹을 수 없을 만큼 강하다. 찐빵을 간식으로 먹는데, 찐빵을 사러 먼 길을 걸어갈 때도 있습니다.

이 골목의 찐빵은 아마 타이페이에서 최고일 텐데, 잊혀진 게 아쉽네요. 일부 찐빵 가게에서는 채식 팬케이크도 판매하는데, 크기가 커서 찌거나 튀기거나 구울 수 있으며, 죽과 함께 먹으면 정말 맛있습니다.

팬케이크라고 하면 딩하오 시장 뒤편에 만두를 파는 페이핑 식당이 있는데, 팬케이크를 구워서 바구니에 담아 먹는 것으로 유명하다. 팬케이크는 전체적으로 느슨하고 부드럽고 향긋하며 손으로 한 줌씩 먹습니다. 가끔 지나가다가 케이크 두 개 사서 집에 가곤 하는데, 비가 오면 그 케이크가 마치 비를 맞으며 자란 것 같은 형언할 수 없는 맛이 나는 것 같아요. 어린 싹.

수선화 차라고 하면 신의로 노점에서 발견한 것인데요, 재스민 알약을 즐겨 마시는 분들에게 수선화 차는 마치 산 정상에 앉아 음악을 듣는 것 같은 느낌이 듭니다. 차는 맛을 잃지 않고, 여전히 순백색과 향기로운 기질을 간직하고 있어, 한번도 맛보지 못한 사람에게는 상상하기 힘든 일이다.

수선화차도 좋지만 친구가 준 냉동두부가 더 맛있어요. 위에서 언급한 냉동 우롱차는 딱딱한 두부를 끓여서 두부가 황금빛 갈색으로 변하면 집어 네모로 썰어 백자 접시에 담아 짭조름한 땅콩과 함께 먹는다. 두부는 마치 건물에 앉아 있는 듯한 느낌을 줍니다. 풀밭에 앉아 있으면 상쾌한 향기가 납니다.

때로 음식은 그림 속의 부채, 기사 속의 스케치, 음악 속의 바이올린 독주와 같을 수도 있다. 냉동두부도 마찬가지고, 남문시장 남북상점에서 파는 '계수소스'도 엄지손가락만한 작은 병에 담겨 있다. 뚜껑을 열면 갑자기 병에서 계수나무 향이 풍겨 나옵니다. 깨어보니 얇은 계수나무 꽃잎이 아직 살아 있었는데, 꽃병 속에는 그냥 잠들어 있었습니다.

계수나무잼은 어떤 음료나 차에 첨가해도 좋다. 추가할 때 대나무 꼬챙이로 한 방울씩 따면 계수나무를 가득 담았을 때처럼 물 한 컵에 향기가 물씬 풍긴다. 가을에는 안뜰에 꽃이 피고 공기는 꽃 향기로 가득합니다. 계수나무 소스에는 꿀, 자두, 계수나무가 들어있다는 것만 알았지, 만드는 법을 몰랐던 사장님이 웃으며 대답하지 않으셨다. "혹시 우리 조상들이 물려준 비법이 아닐까?" 이런 생각이 들었지만 자세히 묻고 싶지는 않았다.

계수나무 소스가 섬세한 붓놀림이라면 '계절씨'는 손으로 그리는 붓놀림이다. 레나이 길에서 가끔 '계명씨앗'을 파는 노인을 만난다. 그는 두 개의 큰 바구니를 골라 흰 천으로 덮는다. 첫 번째 바구니에는 '계명씨앗'이라고 적혀 있고, 두 번째 바구니에는 '중국 커피'라고 적혀 있다. 판매할 때에는 꽤 오래된 나무로 된 긴 국자를 사용한다.

계피씨는 산에서 나는 약초라고 들었는데, 씨앗을 익혀서 볶고 끓여서 먹으면 시력을 좋게 하고 신장에 영양을 준다고 하는데 저는 그 노인의 것만 좋아해요. 계수나무 씨앗을 사고 파는 방법. 어렸을 때 산에서 계수나무를 따던 장면이 생각나네요. 대만 시골에서는 계수나무를 여름밤에 마실 때 항상 마십니다. 목구멍에 반딧불이 가득한 하늘.

독특한 방법으로 우아한 음식을 만드는 사람들을 늘 존경해요. 시다길 골목에 사워 치즈를 파는 가게가 있는데 사장님이 예전에 신맛을 실험했다고 하더군요. 치즈를 만들 때 치즈를 발효시키기 위해 치즈를 냄비에 담아 이불에 싸서 밤에 품에 안고 잤는데, 나중에서야 치즈를 만드는 데 가장 좋은 온도와 시간을 알아냈다. 요거트. 물론 지금은 이불을 사용하지 않지만, 그가 만드는 요구르트는 솜처럼 하얗고 얇으며, 어린 시절에 이불을 들고 있지 않았다면 입구에는 샘이 가득했을 것이다. 이런 더위는 없었다.

그 아름다운 새콤한 치즈와 무엇을 조합해야 할까요? 바데길 병원식당에서 파는 통호밀빵이 딱 어울릴지도 모르겠다. 호밀빵은 다른 빵에 비해 수분이 많이 함유되어 있고 향이 강해요. 빵은 일품이고, 맥아를 첨가할 생각을 하는 요리사의 마음에는 맥아 식물이 있습니다.

음식은 사람이 늘 자신의 취향을 선택하는 경우가 많기 때문에 그 사람의 성격은 그 사람의 음식을 보면 알 수 있다.

하지만 반드시 그런 것은 아닙니다. 통화 거리에는 두 개의 큰 통이 있는 작은 노점이 있습니다. 오른쪽은 '꿀차'를 파는 것이고, 왼쪽은 '쓴 차'를 파는 것입니다. .꿀차는 아주 달다.. 쓴차는 단맛을 좋아하는 사람도 있고, 그런 쓴맛을 좋아하는 사람도 있다.

“쓴차를 먼저 마시고, 꿀차를 한잔 마시고, 둘 다 마시는 사람도 있다”고 말했지만, 사장님도 “그런데 난 안 마셔봤다”고 웃었다. 꿀차를 마시고 쓴 차를 마시는 사람들은 세상 모든 사람들이 쓴맛을 먼저 좋아하고 쓴맛을 좋아하고 단맛을 먼저 좋아하고 쓴맛을 좋아하는 것을 알 수 있습니다!” 나중에는 내가 먼저 꿀차를 마시고 쓴 차를 마시는 사람이 되었는데, 사장님이 걱정스럽게 내 생각이 어떠냐고 물으셨다.

“쓴 차를 마시면 특히 꿀차의 맛이 생각난다”고 말해 둘 다 웃었다.

관람하시는 분들 모두 즐거운 박수를 보내주셨어요.