양고기 수프 한 그릇으로 2억의 매출을 올릴 수 있습니다

양고기 국물 한 그릇의 매출이 2억 위안에 달합니다

양고기 국물 한 그릇의 매출이 거의 2억 위안에 달합니다.

구매 이유는 무엇인가요? 양고기 한 그릇으로 매출이 2억 위안에 육박하는데, 어떻게 1,000개 매장을 오픈하겠다는 목표를 세웠는가. 수년간 베이징 지역에 깊이 관여해온 우성양탕이 대외적으로 발표한 바에 따르면 전국에 1,000개의 매장을 오픈할 예정이라고 합니다.

양고기탕은 틈새 카테고리로 오랫동안 북서쪽에 위치해 왔다. 양고기 식당은 대부분 북쪽 거리에 숨어 있고, 남부 시장에서는 상대적으로 드물다.

최근 소비자들의 건강한 식습관에 대한 관심이 높아지면서 양고기 스프의 영양가치를 발견하는 사람들이 많아졌고, 일부 지역에서는 양고기 스프를 파는 작은 음식점도 생기기 시작했다. 그러나 전반적으로 시장은 아직 '기후'가 되지 않았습니다.

이런 맥락에서 Wusheng Yangtang이 수천 개의 매장을 목표로 삼는 이유는 무엇인가요?

1: 연간 매출이 거의 2억에 달합니다

성공은 노력을 통해 달성됩니다.

"성공은 노력을 통해 달성됩니다." Wusheng Yangtang의 이 슬로건은 창업자인 Mr. Wang의 기업가적 이야기를 반영한 ​​것입니다.

풀뿌리 출신인 왕씨는 17세에 사회에 진출해 외식업에 입문하기 전 의류와 식품을 판매하고 식품 도매업도 했다.

2009년 왕씨는 양고기 스프의 사업 기회를 발견했다. 그는 양고기탕이 오랜 역사와 건강, 높은 영양가를 지닌 특별한 간식으로 주변 소비자들에게 큰 사랑을 받고 있다는 사실을 발견했다. 그러나 당시 베이징에는 제대로 된 양고기 국집이 없었고, 시장은 제품의 맛과 품질이 고르지 못한 혼합백이었습니다. 곧 그는 양고기 수프를 패스트푸드 형태로 운영하여 표준화, 체인화 및 브랜딩을 달성하겠다는 대담한 아이디어를 떠올렸습니다.

그래서 그는 베이징으로 돌아와 우성로 주택가에 18m* 규모의 작은 매장을 짓고 '우성 학기스 컷'이라는 이름으로 해기스 수프 사업을 시작했다.

주방 공간을 제외하면 이 작은 매장은 테이블 6개, 좌석 18석밖에 되지 않지만, 오픈 이후 매일매출이 늘고 있어 왕 씨에게 큰 혜택을 안겨줬다. 많은 자신감을 가지고. 그 후 왕 씨는 베이징의 다른 지역에 두 개의 매장을 열었습니다. 그 중 진송중가에 오픈한 3호점도 우성양탕 체인의 출발점이 됐다.

우성양탕의 1인당 소비량이 가장 많은 매장으로 3호점은 매일 약 천명 정도가 매장을 방문하고 있으며, 일 매출이 10,000명 이상, 연 매출이 약 300만 명에 달합니다. . 이 매장의 수익에 힘입어 Wusheng Yangtang은 확장 속도를 높이기 시작했으며 한때 100개 이상의 매장을 오픈했습니다. 이 과정에서 Mr. Wang은 남부 시장에 더 잘 대응하기 위해 브랜드 요소인 "Haggis Cut"을 현지 특성을 지닌 "Sheep Soup"으로 변경했습니다.

왕 씨에 따르면 우성양탕 장사가 최고조에 달할 때 이직률은 하루 최대 20회에 달해 연간 약 2억 위안에 달하는 매출액을 창출할 수 있다고 한다. .

2017년부터 왕씨는 시장 상황에 대한 판단을 바탕으로 전략적으로 일부 매장을 폐쇄하는 또 다른 합리적인 결정을 내렸다. 현재 우성양탕 매장 수는 60여개 안팎으로 안정적이다.

둘: 최고의 단일 제품 만들기

완벽한 브랜드 체인 관리

1에서 100, 그리고 60까지 지속적인 탐색 과정에서 Mr. .왕 작은 양고기 수프 한 그릇이 체인 사업으로 변모하면서 스낵이 패스트푸드로 변신을 완성했습니다. 어떻게 한 걸까요?

1. "매년 1위안만 인상", 치아 공양 필수

과거에는 대부분의 양고기탕 식당이 아침식사 노점상이었습니다. 관리가 더 전통적입니다. 재료의 선택과 가공 측면에서 재료 비용을 조절하기 위해 대부분의 기업에서는 하기스 등 남은 음식을 사용하여 수프를 만듭니다. 내장을 흰 물에 끓이면 전체적인 양고기 국물의 맛이 나빠진다.

물론 일부 대형 레스토랑에서는 매장 추천이나 보조 요리로 양고기탕을 추천하기도 합니다. 이들 식당의 양고기 수프는 맛이 좋아졌지만 가격은 대부분 80위안 이상이다. 소비자들은 정기적으로 먹기보다는 가끔씩만 즐길 수 있다.

시중에 나와 있는 양고기탕집들의 문제점에 대해 왕씨는 우성양고기탕의 가치 포인트인 걸쭉한 국물, 충분한 재료, 본연의 맛을 다듬었다. 그렇기 때문에 우생 양고기 수프는 처음부터 신선한 뼈를 사용하여 국물을 만들고, 내장 가공 역시 세척, 삶기, 자르기, 국물 섞기 등의 독특한 과정과 더불어 특별한 제조법과 칼 기술을 거칩니다. 열과 맛을 강화하는 조미료를 사용하면 소비자가 끝없는 뒷맛을 느낄 수 있는 양고기 수프를 만들 수 있습니다.

가격 면에서 왕씨는 긴급한 수요를 충족시키기 위해 패스트푸드를 선택했고, 우성양고기 수프는 높은 가성비로 소비자들의 마음을 사로잡을 수 있었다.

왕 씨는 Ze 형제에게 “우리 양고기 수프는 매년 1위안씩만 오른다. 그런데 10년 넘게 양고기 가격이 2009년부터 2009년까지 4배나 올랐다”고 말했다. 현재 10위안에서 40위안 이상으로 증가했습니다. 원자재 증가에 따라 우성양고기 한 그릇의 가격은 40위안이 되어야 합니다. 그러나 우리는 항상 작은 이익을 추구하며 1인당 소비량을 15~35위안으로 설정했습니다. 더 많은 소비자에게 건강하고 고품질의 음식을 제공하기 위해 노력하고 있습니다.”

2. '매장+소매'를 배치하고 브랜드의 부가가치를 확장

전통적인 사고에서는 전통과자가 부가가치 때문에 대형 브랜드가 되기는 거의 불가능합니다. 너무 약해요. 하지만 왕 씨는 항상 양고기 수프 카테고리가 큰 브랜드가 될 수 있다고 믿어왔습니다.

이를 위해 그는 어떻게 하면 우성양탕의 브랜드와 제품의 부가가치를 높일 수 있을지 고민해 왔다.

통찰력 있는 연구 끝에 왕 씨는 '종일 운영'에 힘써 모든 시간과 모든 소비 시나리오에 맞는 입체적인 '슈퍼 단품' 케이터링 형식을 만들기로 결정했습니다.

2016년 하반기부터 우성 양고기 수프는 제품 라인을 풍부하게 하기 시작했으며, 정오에는 여전히 즉각적인 수요를 충족하는 양고기 수프 제품을 보유하고 있으며, 저녁에는 양고기 꼬치를 추가할 예정이다. , 양고기 머리살, 양곱창 등 와인을 마시기 좋은 캐주얼 다이닝은 더욱 다양한 소비 시나리오를 만들어냅니다.

또한 왕 대표는 제품 구성 시스템에서 출발하면 해기스 제품의 98% 이상이 소매 판매가 가능하다고 믿는다. 이를 위해 2021년부터 Wusheng Yangtang은 파생상품의 포장, 정량 생산 및 판매를 담당하는 전자상거래 부서를 설립했습니다.

“우리는 수천 가구에 해기스 제품을 선보여 소비자들이 우성양탕을 볼 수 없는 어떤 도시에서도 우성양탕을 구입할 수 있기를 희망한다. 우성n은 올해 우성양탕의 새로운 소매점을 밝혔다. 국밥 케이터링 제품은 양머리고기, 양곱창, 족발, 해기스 가루, 양전갈 전골 등이 포함된다. 단말 오프라인 매장을 '체험 단말', '소통 사업자'로 전환하고, 온라인과 오프라인을 완벽하게 연결하여 브랜드를 더욱 강화하고 확장합니다.

3. 직판 및 프랜차이즈

10년 이상 업계를 기반으로 시장 평판과 브랜드 인지도가 지속적으로 향상됨에 따라 직영점에서 성숙한 경험을 보유한 Mr. Wang은 포괄적인 증가를 결정했습니다.

이를 위해 Wu Sheng Yang Soup은 2020년에 프랜차이즈를 오픈하고 선전, 상하이, 중국에 시범 프랜차이즈 매장을 순차적으로 배치할 예정입니다. 천진, 심양, 허난 및 기타 지역

우성양을 지원하기 위해 수프가 직접 운영에서 프랜차이즈로 전환하는 핵심은 우성양탕이 과거 개발 과정에서 명확한 표준화된 프로세스를 형성했다는 것입니다. 강력한 매장 복제 능력. 매장에서는 식사를 제공하기 위해 간단한 처리만 필요하므로 요리사가 필요하지 않습니다.

세 번째: 수천 개의 매장을 위한 계획을 세웁니다.

첫 번째 구축을 결정했습니다. "양 부산물 공급망"

제철 도축 및 어려운 재료 가공으로 인해 양고기 스프 카테고리의 시장 점유율은 항상 상대적으로 작았고, 거의 100개에 달하는 매장을 보유한 Wusheng 양고기 수프는 이미 최고 중 하나이지만, 많은 사람들은 그가 제안한 1000개 매장 계획에 대해 여전히 회의적입니다. >

이와 관련하여 왕씨는 양고기 수프가 표준화될 수 있고 맛이 점점 향상될 것이며 공급망의 급속한 발전과 함께 천 점포 규모를 달성하는 것이 전적으로 가능하다고 직설적으로 말했습니다. .

“공급망이 최우선이다. 프랜차이즈는 공급망 역량에 의존하며, 프랜차이즈로 인한 규모는 공급망에 피드백을 줄 수 있으며, 둘 다 잘 이루어지면 규모는 문제가 되지 않습니다. ”

Juewei Duck Neck의 '오리 부산물' 산업 체인 통합에 대한 심층적인 연구를 통해 Wang 씨는 이 모델의 타당성을 더욱 확신했습니다.

In 그의 의견에 따르면, 만약 Wu Holy Sheep Soup이 양 부산물 공급망의 재구성을 완료할 수 있다면 전체 카테고리의 발전에 많은 이점을 가져올 것입니다. 첫째, 대량 구매/ 인수 모델을 구현하여 두 번째, 식품 안전을 보장하기 위해 공장 내 가공을 통합할 것입니다. 세 번째는 재료의 신선도를 보장하기 위해 콜드 체인 유통을 구현하는 것입니다.

“앞으로 Wusheng Yangtang은 수천 개의 매장 규모를 달성하는 기반 위에서 자본의 힘으로 최초의 '양 부산물 공급망'을 구축하는 한편, 다른 한편으로는 오성 양고기 수프에 대한 심층적인 공급망을 구축하는 것입니다. 또한, 전국에 흩어져 있는 양고기 가게에 제품을 공급할 수도 있습니다. ”

이 원대한 비전이 실현될 수 있을지 지켜보겠습니다.