전통문화대전망 - 전통 미덕 - 찐빵을 쪄서 어떤 솥뚜껑을 사용합니까
찐빵을 쪄서 어떤 솥뚜껑을 사용합니까
1, 손과 세면대를 씻으십시오.
2, 및 대야에 물 2 ~ 3 그릇을 넣고 필요에 따라 적당히 증감할 수 있습니다.
3, 반죽 대야에 적당량의 효모 분말을 넣고 손으로 골고루 섞는다.
4, 바가지로 흰 밀가루 한 바가지를 파내거나 옥수수가루를 약간 첨가하면서 대야에 붓고 다른 손으로 반죽하여 면이삭 모양을 만들 수 있다.
5, 한 손은 대야의 가장자리를 힘껏 받치고, 한 손은 손등으로 대야의 가장자리를 힘껏 문지르며 대야 가장자리에 붙어 있지 않은 면이 있을 때까지 문지른다.
6, 두 손이 붙지 않을 때까지 두 손을 문지릅니다.
7, 양손은 손목을 누르는 힘으로 덩어리를 압착하고, 반죽이 부드럽고 매끄러울 때까지 반복해서 뒤집는다.
8, 덮개, 세면대야, 윗면이 건조되는 것을 방지한다.
9, 양지 또는 따뜻한 곳에 두어 서너 시간 동안 사용할 수 있으며, 앞으로 다른 집안일을 할 수 있습니다. (위는 면 공정입니다. 삼광에 주의하세요: 분광, 손광, 면광, 15 분이면 됩니다. )
1, 패널 정리, 평평하고 깨끗하고 건조하며, 겉치레, 즉 사건의 바닥면이다.
11, 잘 보낸 면을 세면대야와 함께 상판을 올리고, 면을 사건에 붓고, 손으로 소량의 마른 면을 잡고 세면대 밑부분을 깨끗이 문지르며, 문지르는 면은 큰 면과 함께 놓는다.
12, 면을 반죽하여 막대를 만들고, 왼손은 반죽 오른쪽 머리를 잡고, 손 네 손가락과 교란의 폭을 기준으로 왼손은 왼쪽으로 이동하고, 한 조각을 잘게 다지고, 차례대로 왼쪽으로 이동하며, 손을 다치지 않도록 한다.
13, 덩어리 한 조각, 이때 찐빵의 모양이 되었으니 천으로 덮어 2 ~ 3 분 동안 두세요.
14, 찐빵을 깨우는 동안 냄비 정리를 할 수 있습니다. 냄비에 적당량의 찬물을 넣고, 텅스텐이나 천을 던지고, 천을 평평하게 하여 텅스텐에 올려놓는 등.
15, 찐빵을 정리한 분두에 올려 솥뚜껑을 덮는다.
16, 불에 타 찐빵의 크기에 따라 25 분 또는 3 분 동안 숙달한다.
17, 불을 끄고 조금만 기다리면 냄비를 열 수 있다.
찐빵이 맛있는데 귀찮아요. 나는 손이 달라붙을까 봐 늘 엄마에게 가서 기성품을 먹는다. < P > 저는 면점사가 아니에요. < P > 찐빵을 어떻게 익혔는지 < P > 찐빵을 어떻게 알 수 있는지
(1) 손으로 만터우를 두드리면 탄력 있고 익는다.
(2) 찐빵의 표피를 찢는다. 껍질을 벗기면 익는다. 그렇지 않으면 익지 않는다.
(3) 손가락이 찐빵을 가볍게 누르자 움푹 패인 구덩이는 금방 익은 찐빵으로 가라앉아 움푹 패여 회복되지 않는 것으로 아직 쪄지지 않았음을 설명한다. < P > 만터우를 만드는 데는 세 가지 중요한 부분이 있다. 하나는 반죽이 화해해야 하고, 효모 가루와 밀가루의 비율은 설명서에 따라 해야 하며, 불을 만든 면 한 조각을 사서 효모를 만드는 것이 좋다. 둘째, 얼굴을 보내는 시간이 충분히 길어야 한다. 효모 가루와 밀가루는 2 시간 이상 깨어나야 한다. 젖은 효모와 면은 4 시간 이상 깨어나야 한다. 셋째, 냄비에 찌는 불. 잘 보낸 면은 물이 끓을 때까지 기다렸다가 쪄야 한다. 잘 나오지 않은 면은 찬물로 쪄야 한다. 넷째, 찐 시간을 잘 파악해야 한다. 보통 3 분 이상 걸립니다. 가운데에는 냄비 뚜껑을 열 수 없다. 빵 싸움 한숨, 가스 는 쉽게 빵 성숙 하지 도망.
푹신한 찐빵
찐빵을 만드는 열쇠는 발효다. 효모균은 반죽의 전분을 화학적으로 변화시켜 설탕, 알코올, 산 등을 생성하고 이산화탄소가스를 방출한다. 그러나 가열 방법이 적절하지 않은 경우 (예: 냄비에 직접 상표를 붙이는 경우), 열이 고르지 않아 껍질이 단단하고 부드러운' 스콘' 으로 변할 수 있습니다. 푹신푹신한 찐빵을 얻으려면 반드시 고온증기로 도움을 청해야 한다. 사람들이 반죽한 생만터우를 찜통에 넣었을 때, 고온증기는 곧 만터우를 둘러싸고, 사방에서 만터우를 골고루 데웠다. 찐빵 안의 이산화탄소가스는 열을 받아 팽창하지만, 쉽게 튀어나오지 않아, 안에서만 뚫을 수 밖에 없어서, 이렇게 많은 작은 기포가 부풀어 찐빵이 느슨하고 말랑말랑하게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 밀가루에 설탕을 넣으면 발효가 충분하고 증기 온도가 높고 증기 공급이 맹렬하면 표면이 갈라진' 개화' 찐빵을 찌를 수 있다. 이런 찐빵은 신축성이 있어 먹으면 달콤하고 맛있다.
찐빵은 북방의 주식이다. 찐빵의 제작 공정은 라면, 알칼리 반죽면, 제형, 서랍 찜질이다.
1, 머릿결: < P > 보통 밀가루에 적당량의 발효가루를 넣어 밀가루를 발화시키고, 물과 고르게 문지르고, 손을 대지 않을 때까지 반죽을 대야에 덮어 발효시킵니다. 기온은 섭씨 1 도 이하이니 난로 옆에 놓아야 한다.
2, 알칼리 반죽면: < P > 등이 부풀어 오르면 찢으면 벌집 모양으로 살짝 신맛이 날 때, 노랑색이면 알칼리성이 많아졌으니 조금 더 넣고 한 번 더 보낸 다음 다시 쪄라. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 신맛 냄새를 맡으면 알칼리성이 적어지며 약간의 알칼리 재생형이 필요하다.. (윌리엄 셰익스피어, 신맛, 신맛, 신맛, 신맛, 신맛, 신맛, 신맛)
3, 제형:
잘 바른 면을 찜통의 크기에 따라 동그랗게 구긴 다음 칼로 네모난 조각으로 자르면 네모난 찐빵이다. 손으로 패널을 덮고 반죽을 회전, 가볍게 문지르면 동그란 찐빵을 만들 수 있다.
4, 서랍 찜질:
반죽한 찐빵을 순서대로 찜통에 넣어 일정한 간격을 두어야 한다. 솥 안의 물이 끓으면 서랍에 넣고 찌기 시작하고, 솥 안의 물은 계속 끓어오르는 상태에 있어야 하고, 찜통에 공기가 새지 않도록 찜통의 머리는 시끄럽고 맛있다. 찜 시간은, 용 머리의 크기에 따라 일반 찐빵은 1 시간 정도 쪄서 익으면 서랍을 들고 숨을 쉴 수 있다. 만약 그때 먹지 않았다면, 찐빵을 찜통에서 제때 꺼내서 끈적거리지 않도록 해야 한다. < P > 모발 방법은 1. 건효모 (편리하고 조작하기 쉬우며 영양이 풍부함), 2. 신선효모 (건효모보다 약간 나쁩니다. 주로 효모가 오래 보존하기 불편합니다! ), 3. 노면 (파악하기가 쉽지 않고 알칼리 중화 시 영양성분이 손상됨), 4. 자발적인 밀가루 (모발 시간이 짧아 3 분 만에 잘 발급된다. 보통 마트에서 팔릴 거예요.) 한번 해볼까? 성공을 기원합니다! !
1, 머릿결: < P > 두 가지 머릿결 방법 < P > 1 냉수로 만두를 넣고 전원을 다시 켜야 한다.
2. 효모헤어 (보통 속발면법)
a 성분: 밀가루 5g, 건효모 3g 파우더 5g, 콩기름 12, < P > 미지근한 물 (25g-; 비빔밥
합동골고루. 비빔밥.
2. 구덩이에 미지근한 물을 넣고 콩기름을 넣는다. 합성반죽을 베끼다
깨다. 약 1 시간 정도.
3. 잠에서 깬 후 자신이 만들고 싶은 만두를 만든다. 화롤.
4. 만든 가공물을 서랍 안에 넣는다. 냄비에 찬물을 넣는다. 플러그
에서 13 분 정도 쪄도 된다. (찐빵이 약 3 분-4 분에 찜질하면 17 분)
찐빵을 만드는 데 흔히 발생하는 문제 < 반죽발효온도 낮추기
③ 증기가 왕성하지 않고, 왕화급증기
④ 효모 후력이 부족해 안기효모 모발면
⑤ 밀가루를 사용할 수 있고, 글루텐이 부족해 중근밀가루 < P > 2. 찐빵이 너무 부풀어서
① 깨어나다 효모 사용량을 적당히 낮출 수 있다 < P > 3. 만터우 표면이 하얗지 않다
① 밀가루 품질이 좋지 않다. 좋은 중근가루와 안기효모 반려자
② 성형이 좋지 않다. 성형할 때 반죽 표면을 깨끗하게 유지해야 한다. 적당히 밀가루를 눌러서 마른 가루 < P > 4. 표피에 광택이 없다 압면기로 3-4 회
④ 글루텐 함량이 낮고, 글루텐 밀가루와 안기효모 반려자 < P > 5 로 바꿀 수 있다. 완제품은 노화가 쉽고, 딱딱하고, 찌꺼기
① 밀가루 품질이 떨어지고, 글루텐 밀가루로 바꿀 수 있고, 안기효모 반려자
② 찐빵으로 성형할 수 있다 발효력이 강한 안기효모
6. 내부 조직이 거친
① 밀가루 품질이 좋지 않아 중근밀가루로 바꿀 수 있고 안기효모 반려자
② 반죽 발효 시간이 너무 길고 온도가 높아 발효 시간을 단축하고 발효온도
③ 를 낮출 때 손을 너무 많이 빼면 적다
② 밀가루 반죽 온도가 낮고, 깨어 온도가 면이 부족할 때 따뜻한 물
③ 설탕, 기름, 소금 비율이 무거워 설탕, 기름, 소금 사용량을 줄일 수 있다 < P > 8. 표피 거품
① 각성 습도가 너무 커서 각성 습도를 낮출 수 있다 대신 중근밀가루
② 효모 사용량이 부족해 복용량을 늘릴 수 있다.
③ 발효시간이 부족해 발효시간을 연장할 수 있다. < P > 1. 표피구김, 수축
① 밀가루 글루텐력이 너무 강하다 < P > ① 발효가 과도하게
③ 반죽이 느슨하지 않다 < P > (보통 커튼도 쓰지 않고 스테인리스강 찜통에 색라유를 바르세요! )
재료 비율이 정확해야 합니다! 가족용 호칭을 사면 싸고 편리합니다!
본인은 서점사입니다. 참고용으로만!
참깨/신선한 우유 찐빵
재료:
a 중근밀가루 2g
b 저근밀가루 1g
c 미세 설탕 3g
d 얼음물 4g (겨울에 미지근한 물을 사용할 수 있음)
e
h 전지크림 14g
i 노반죽 7g (상기 노반죽 7g 에서 사용. 남은 냉동)
j 흑참깨가루 4~5 큰술. (흑참깨볶음 조리. 커피머신이나 연삭기로 갈아라)
방법: ( 잿가루는 골고루 섞는다. 얼음물과 생크림을 넣고 반죽한다. 랩을 덮고 3 분 동안 글루텐을 부드럽게 하고' 노반죽' 을 넣어 힘줄도를 낸다. 크림을 넣고 매끈하고 힘줄이 있는 반죽을 힘껏 구겨줍니다.
2. 반죽을 반으로 나눕니다. 반죽을 반으로 나눕니다 약간 릴랙스합니다.
3. 생크림 반죽을 방망이로 가볍게 여세요 (약 6 회). 다시 .3cm 두께로 눌러주세요. 커버 랩은 3 분 정도 릴랙스합니다. (이때 같은 방식으로 다른 반쪽의 참깨 반죽을 잡을 수 있습니다.) . 생크림껍질을 몽둥이 모양으로 말아주세요. 솔기를 꽉 조여요. 살살 꼬집습니다. 다시 4~5 부로 나누세요. 쪼개진 반죽을 왁스 종이에 올려놓습니다. 찜통 안에 두세요. 발효 3~35 분. 표면이 마르지 않도록 주의하세요. (작은 찐빵을 만들면 반죽을 더 길게 다주세요.) . 또 다른 반쪽 참깨 반죽을 같은 방식으로 4~5 부씩 나눕니다.
4. 물을 끓여주세요. (물은 일찍 끓여야 합니다. 찐빵이 발효될 때까지 기다리지 말고 뜨거운 물을 태워라.) . 중화로 돌린다. 찜통에 넣다. 약 1~13 분 정도 쪄요. 불을 끄고 2~3 분 정도 답답한 후에 뚜껑을 열어요. 이렇게 표피가 부드러워요. 수증기에 떨어지지 않아요. 외형도 비교적 똑바로 서 있어요. (책에 2g 찐빵을 1 분 정도 쪄요. 전자레인지로 하면 바닥에 물을 넣는다. 4 번 쪄요 너무 오래 답답하다. 찐빵은 누렇게 변한다. < P > 일본식 찐빵 연습 < P > 원료: < P > 연유 9g, 설탕가루 45g, 계란 1 개, 소다가루 2.2g, 저근근 밀가루 188g, 백두사 25g, 밤 25 그램 봉은 밀가루 1 인분
4. 백두사와 밤을 골고루 섞는다
5. 밀가루 가방을 2 그램에 넣고 계란 물을 발라 약 15~2 분, 열화 18 도, 불 15 도
라면 파우더를 사용하지 마라
1, 베이킹 파우더 (나는 안기의, 나쁘지 않다) 를 미지근한 물로 골고루 저어주세요. (끓는 물로 활성을 데워서는 안 되고, 찬물로도 안 되고, 끓일 수 없습니다.), 베이킹 파우더가 많든 적든 상관없습니다. 다만 발효 시간에 영향을 줄 뿐입니다: 롤: < P > 얼굴을 너무 딱딱하게 하지 말고 부드러워야 한다는 것을 기억해야 한다.
3. 반죽 표면을 반들반들하게 비벼서 위에 젖은 거즈 (약국에서 파는 것) 를 덮고 뚜껑을 하나 더 얹은 후 비교적 따뜻한 대지에 놓아 조용히 발효시킵니다.
3, 보통 여름은 짧을 거예요. 4 시간이죠. 나는 겨울밤이 되면 그것을 난방가에 올려놓았고, 다음날은 괜찮았다. 또 한 가지 주의사항: 반죽을 발효시킨 통통하게 만들어야 한다!
4, 그리고 찐빵 찜 준비를 시작할 수 있습니다. 발효된 면을 꺼내서 도마 위에 올려놓으세요. 이때 손이 좀 끈적하고, 좀 삐걱거릴 수도 있어요. 괜찮아요. 건밀가루를 조금 넣고 문지르세요. 꼭 좀 더 주무르세요! ! 끝났어, 좀 더 깨워줘. 그리고 스타일링을 할 수 있지만! 이것은 요점이다. 찐빵을 반죽한 후에는 반드시 거기에 두고 좀 더 깨워라. 그러면 쪄야 거품이 생길 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 깨어난 후 시루 위에 올려놓고 냄비에 찬물을 넣고 시루를 넣고 찌기 시작했어요! 솥의 물이 끓을 때까지 기다리지 말고 찐빵을 넣고 쪄라. 이건 내 묘기야! ) 큰불이 끓고, 중간 불을 돌리고, 4 분 동안 쪄요
5, ok! < P > 또 한 가지 더 있습니다. 찌실 때는 냄비 뚜껑 위에 무거운 그릇을 채워서 최대한 빨리 달리게 하는 것이 좋습니다!