커피 추출 방법: 에스프레소 커피 추출 표준

커피 추출 방법: 에스프레소 커피 만들기 표준

우선: 에스프레소를 만드는 황금률은 무엇인가요?

황금률 : '이탈리아 표준 커피'(25~30ml) 한 잔을 만드는 데 걸리는 시간, 즉 커피를 처음 한 방울 떨어뜨린 후 스위치를 끄는 시간까지 , 25~30초여야 합니다.

황금률이라 불리는 만큼 그 중요성과 기능, 정확성은 금과도 같이 거부할 수 없는 것이어야 합니다. 그런데 이 '황금률'이 정말 그렇게 가치 있는 걸까요? 즉, 이 '황금률'이 정말 그렇게 가치 있는 걸까요?

먼저 그 정확성을 살펴보겠습니다.

이것이 좋은 품질의 커피를 만들기 위한 조건이라면 커피의 품질을 보장할 수 있을까? 이 조건만 충족하면 결과가 나오기 어렵다는 것은 경험해 본 사람이라면 누구나 다 아는 사실이다. 커피의 품질. 기본적인 커피 크레마도 보장하기 어렵습니다. 따라서 이 규칙이 의미를 가지려면 다른 조건과 결합되어야 하는 완전한 조건은 아닙니다. 다른 조건의 협력이 없으면 이 규칙은 의미가 없다고 할 수 있습니다.

두 번째로, 그것이 무엇을 의미하는지 살펴보겠습니다.

분쇄두께, 수온, 수압 등의 조건이 결정된 후, 커피가루의 양이 추출 결과에 직접적인 영향을 미칩니다. 이 조건에서 추출의 적합 여부는 유속과 아무런 관련이 없습니다. 기계의 작동 상태를 변경하는 조건이 없으면 유량에 신경 쓸 필요가 없으며 최적의 추출 상태를 찾으면 됩니다.

물론, 이 상태에서 가장 좋은 추출 결과가 반드시 이 커피콩이 얻을 수 있는 가장 좋은 상태는 아닙니다. 커피의 맛과 품질을 향상시키려면 머신의 작동 상태를 조정하는 추가 작업이 필요합니다. 이 과정에서 "황금률"은 어느 정도 조정 작업에 참고가 될 수 있습니다. 이것이 바로 '황금률'의 본질, 즉 그 존재의 역할과 의의이다.

이탈리아 에스프레소 커피의 생산 기준

이탈리아 커피가 생산된 지 백년이 넘었지만 아직도 한결같이 받아들여지는 커피가 없는 이유는 무엇일까요? 전 세계 커피 산업의 표준. 이탈리아 전역의 대부분의 지역, 특히 북부 지역은 기본적으로 40-45ml 표준을 따릅니다. 그러나 남부, 특히 피렌체의 모든 카페는 25-30ml 표준을 준수합니다. 이는 대부분의 사람들이 에스프레소 이탈리아 커피라고 부르는 것입니다. 리스트레토

이탈리아인이 이탈리아 커피의 창시자라면, 자체적으로 통일된 기준이 없는데 무엇을 기준으로 삼을 수 있겠습니까?

미국인들이 직접 나서서 25~30ml 기준이라고 하더군요. 왜일까요? 피렌체, 즉 이탈리아의 전통을 대표하는 곳에서 배운 것 같습니다. 물론 이곳은 유럽 르네상스의 발상지이자 유럽 문화 전체의 발상지입니다. 그런데 이게 근거라고 할까요?

왜 대부분의 지역에서는 이 기준에 맞춰 생산하지 않고 40~45ml 기준을 고집하는 걸까요?

어떤 기준이 옳고 적절한지 이해하려면 이 용량의 크기를 결정하는 데 사용되는 기준은 무엇입니까? 지금은 그런 대답을 들어본 적이 없습니다.

1. 생소한 느낌, 맛

레드와인을 아는 사람이라면 레드와인의 품질을 알 수 있는 것은 농도와 맛이다. 맛의 두께가 매우 중요합니다. 좋은 레드 와인은 매우 진하고 진한 맛이 나는 반면, 좋지 않은 레드 와인은 "충분히 두껍지 않은" 맛을 냅니다. 대부분의 음료와 비교하면 기본적으로 맛의 차이는 없습니다. 묽은가, 걸쭉한가? 그러므로 대부분의 사람들은 이 느낌에 익숙하지 않습니다.

그러나 이탈리아 커피의 중요한 맛 특징 중 하나는 '아주 진한 맛'이다.

담금질 재료가 다르기 때문에 일반적으로 이탈리아 커피를 표준에 맞게 만들지 않거나 너무 어둡게 담금질하거나 너무 가볍게 담금질하면 그다지 진한 맛이 나지 않습니다. 기본 특징은 맛이 매우 묽다는 것입니다. 또한, 대부분의 신생 커피회사에서 블렌딩하는 이탈리아 원두는 맛이 좋지 않고, 충분히 진한 맛을 내기가 어렵습니다.

반면, 더 나은 이탈리아 커피 회사가 블렌딩한 이탈리아 커피 원두는 더 진한 맛을 가져야 합니다. 이는 이탈리아 커피 회사가 일반적으로 커피 원두를 설명하는 주요 장점 중 하나입니다.

2. 진한 맛을 유지하는 방법은?

좋은 이탈리아 커피원두라면 충분히 진한 맛이 있어야 합니다.

이를 위해서는 먼저 좋은 생산이 필요합니다. 그렇지 않으면 진한 맛의 커피 원두를 사용하더라도 생산되는 커피는 충분히 진한 맛을 내지 못할 것입니다.

둘째, 진한 맛은 이탈리안 커피의 필수 특징 중 하나로 포기할 수 없다. 따라서 표준 이탈리아 커피를 정의할 때 이러한 중요한 맛 특성을 잃을 수는 없습니다.

테스트 결과에 따르면, 잘 만들어진 이탈리안 커피 한 잔에 잔량이 60ml 이상, 심지어 50ml 이상이라면 '진한 맛'이 나지 않습니다. 잃어버린. 그래서 저희는 이탈리안 표준 커피잔 용량을 40~45ml로 설정했는데, 이는 합리적인 기준입니다.

3. 다른 생산 규격과 어떻게 호환될 수 있나요?

우리가 무시할 수 없는 것은 피렌체의 생산 규격인 25~30ml입니다. 동시에 이는 미국의 대부분의 사람들이 준수하는 표준이기도 합니다. 이탈리아 전통에 따르면, 그리고 일반적인 견해에 따르면 이 표준은 더 풍부한 커피를 만들기 위한 표준입니다. 이탈리아 이름은 리스트레토(ristretto)이다. 우리가 붙인 중국 이름은 "Espresso Italian Coffee"입니다.

이런 커피의 일반적인 컨셉은 더 풍부한 커피, 즉 표준 이탈리아 커피보다 더 농축된 커피입니다. 따라서 이러한 기준에 따라 제작된 제품은 그 일반적인 컨셉에 부합하는 제품입니다. 이 커피는 풍미가 더 풍부하고 표준 이탈리아 커피만큼 진하며 기본적으로 맛에는 큰 차이가 없습니다.

반대로 표준 이탈리안 커피의 컵 용량이 25-30ml라면, 이 에스프레소 이탈리안 커피의 컵 용량은 15-20ml에 불과합니다. 이런 종류의 생산 방식은 이탈리아에서는 구할 수 없으며 많은 사람들이 좋아하지 않을 것입니다.

미국인이나 피렌체 사람들의 선호도에 따라, 그들의 요구 사항에 따라 맛 특성을 만족시킬 수 있는 에스프레소 이탈리안 커피입니다. 따라서 우리는 반드시 모든 사람을 위한 표준을 설정하는 것이 아니라 이탈리아 전통을 모아 각기 다른 생산 방법에 통일된 이름을 부여하는 데 더 중점을 두고 있습니다. 이는 전 세계 커피 소비자를 포함해 국제 커피 산업에 종사하는 사람들이 필요로 하는 통일된 의사소통 언어입니다.

4. 에스프레소 커피 만드는 법

일반적인 개념에 따르면 에스프레소 이탈리안 커피는 한 잔에 같은 양의 커피 가루를 사용한다는 점에서 표준 이탈리안 커피와 비슷하지만, 커피 한 잔의 경우 컵 부피는 더 작아야 하며 일반적으로 원래 컵 부피의 2/3 정도입니다.

더 활동적인 미국인으로서 많은 사람들은 이런 종류의 제작에 만족하지 않습니다. 이탈리안 에스프레소 커피의 맛을 더욱 진하게 만들기 위해서는 단순히 나오는 컵의 양을 줄이는 것만으로는 충분하지 않다고 생각합니다. 그래서 그들은 표준 이탈리아 커피의 유량을 따르고 표준 이탈리아 커피 한 잔과 같은 시간에 더 적은 양의 물이 나올 수 있도록 분쇄도를 높였습니다.

이 때문에 카페에서는 한 가지 블렌드 원두만을 사용하고 커피머신 한 대를 사용하여 커피를 만든다고 해도 표준 이탈리안 커피와 에스프레소 이탈리안 커피를 만들기 위해서는 커피 그라인더 두 대를 준비해야 한다. 왜냐하면 상업적인 비즈니스 환경에서는 커피 분쇄 농도를 임의로 조정하는 것은 부적절하기 때문입니다.

마찬가지로 미국인들은 스탠다드 이탈리안 커피 한 잔과 더블 이탈리안 커피 한 잔을 만들 때 커피가루의 분쇄 굵기가 달라야 한다고 생각하기도 한다. 따라서 더블 이탈리안 커피를 만들기 위해서는 특별히 커피 그라인더가 필요할 수 있습니다. 이 질문이 점점 더 터무니없어지는 것 같습니다. 가장 단순한 것이 가장 정확할 수도 있습니다. 따라서 우리는 이전의 이해를 바탕으로 커피 제조 표준을 공식화했습니다. 이는 이러한 다양한 커피 음료의 일반적인 개념에 부합하며 커피숍의 장비 구성 및 운영에 불편을 초래하지 않습니다.

5. 왜 점점 굵어지나요?

쓰촨 사람들은 고추를 좋아하고, 후난 사람들은 고추를 좋아하고, 다른 지역에서도 점점 더 많은 사람들이 좋아합니다. 고추를 먹으러. 어떤 사람들이 쓰촨성, 후난성 사람들보다 고추를 더 잘 먹는다면 그것은 불가피합니다. 하지만 그것이 대부분의 사람들에게 해당된다면 문제가 될 수 있을까요? 이탈리아에서는 대부분의 사람들이 표준 이탈리아 커피만 마십니다.

이탈리아 커피를 두 배로 마시는 사람은 극소수에 불과하다. 그러나 미국에서는 더 많은 사람들이 표준 이탈리안 커피를 마시는 것에 국한되지 않고 더블 이탈리안 커피를 마시거나 심지어 두 잔의 이탈리안 커피를 함께 마시거나 두 잔의 에스프레소 이탈리안 커피를 마시는 경우도 많습니다. 그것보다 맛이 훨씬 좋다고 볼 수 있습니다.

왜일까요?

미국인들의 이탈리안 커피는 좀 너무 부드러운 것이 아닌가 하는 궁금증이 생길 수밖에 없겠죠? 우리 모두 알고 있듯이 미국인들이 가장 좋아하는 것은 100% 아라비카 커피입니다. ; 또는 블렌드 없이 단일 원산지 아라비카 커피 원두만을 사용합니다. 따라서 그러한 "부드러운" 커피 원두가 많은 미국인들이 진한 커피를 좋아하는 주된 이유 중 하나라고 생각할 수 있습니다.

우리 모두가 알고 있듯이 이탈리아 커피의 진한 맛은 로스팅이 아니라 다양한 원두를 블렌딩함으로써 만들어집니다.

일부 블렌드 커피에는 로부스타 커피를 일부 사용하기도 하지만, 커피의 기술과 맛을 익히는 데 어려움이 있어 실제로 그 풍부한 맛을 얻기는 어렵습니다. 결과적으로 커피의 풍부한 맛을 높이기 위해 배출되는 컵의 양을 줄여야 했습니다.

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