기후가 식단에 미치는 영향

'사람에게는 음식이 최우선'이라는 말이 있듯이. 자연식품의 유통, 식품의 저장, 가공 및 운송, 계절과 식생활의 관계 등은 모두 기후와 밀접한 관련이 있습니다.

식량유통과 기후

인류는 식량이 많지만, 다양한 장소에서 자연식량의 분포는 기후에 의해 크게 제한된다. 극단적으로 말하면, 북극의 에스키모인들은 주로 얼음과 눈 속에서 동물성 식품을 먹는 반면, 적도 열대 지방에는 식물성 식품이 풍부하고 일부 지역에서는 원주민의 주요 생산 노동이 집결되고 있다. .

우리나라에서 기후가 사람들의 주식에 미치는 가장 대표적인 영향은 '남쪽은 쌀, 북쪽은 밀'이다. 일반적으로 진령산맥과 회하(淮河) 이남에는 봄비와 매실비가 풍부하여 벼농사에 매우 적합하고 많은 물이 필요하기 때문에 쌀과 그 제품은 항상 중국의 주식이었습니다. 쌀, 떡, 주먹밥 등과 같은 남쪽. 그러나 진령산맥과 회하 이북 지역은 봄비가 거의 내리지 않아 '10년에 9번의 봄 가뭄'으로 알려져 있다. 국수, 찐빵, 만두, 플랫브레드로 메인 식사를 기다립니다. 중국인의 이런 식습관은 평생 동안 바꾸기 어려운 경우가 많습니다. 나는 남쪽 출신입니다. 베이징에 온 지 거의 40년이 되었지만 여전히 쌀에 대한 사랑은 변하지 않았습니다. 내몽고와 북서부 지역, 그리고 여름이 매우 추운 칭하이-티베트 고원에서는 가뭄이나 추위로 인해 더 이상 농작물과 나무가 자랄 수 없습니다. 그곳에서는 풀만 자랄 수 있습니다. 주로 소와 양을 방목합니다. 쇠고기, 양고기, 우유입니다.

고대 우리나라의 정치, 경제, 문화의 중심지는 모두 북쪽에 있었습니다. 당시 북쪽에서 널리 재배되는 가뭄에 강하고 내한성이 있으며 영양이 풍부한 조가 주식이었습니다. 서민들의 음식. 고대에는 "Sheji"가 나라를 대표했고 "She"는 땅의 신, "Ji"는 기장을 의미했습니다. 기장은 당시 북부 기후에 매우 잘 적응했음을 알 수 있습니다. 왜냐하면 『시서』에서 말했듯이 농작물은 “땅에서 나고 하늘에서 자라나기” 때문입니다. “하늘”은 기상 조건을 의미합니다.

과일은 곡물보다 지리적 분포가 더 엄격하다. 우리나라에서는 코코넛, 망고, 파인애플, 용안, 리치, 자몽, 바나나 등 열대 및 아열대 과일이 0°C의 저온을 가장 두려워하여 중국 남부에만 분포한다. 감귤류와 비파와 같은 아열대 과일은 가벼운 추위를 견딜 수 있지만 영하 9°C 이하의 온도에서는 여전히 심각한 동결 피해를 입을 수 있습니다. 이러한 과일은 일반적으로 화이허 남쪽의 친링 산맥에만 분포됩니다. 친링산맥과 회하강 북쪽의 온대 지역에는 사과, 배, 감, 포도 등 온대 과일이 풍부합니다. 만리장성 북쪽과 신장 북부 지역에서는 겨울이 너무 추워 사과와 같은 온대 과일이 자라기 어렵습니다. 최근에는 접목이나 교배 등의 방법을 사용하여 사과가 북쪽으로 더 퍼지기 시작했습니다.

북쪽과 남쪽의 야채 품종도 매우 다릅니다. 겨울에 즐겨 먹던 음식을 예로 들자면, 과거 북쪽에는 온실채소가 없었기 때문에 배추를 겨울 내내 먹었습니다. 그런데 이런 배추는 남쪽 지방에서는 잘 자라지 않습니다. 시원함을 좋아하는 북부 감자는 재배를 위해 남쪽으로 운반된 후 급속도로 부패됩니다. 새로운 감자 종자를 제때에 운반하지 못하면 고산 지대에만 심을 수 있습니다. 북부와 남부의 환금작물도 매우 다릅니다. 설탕을 만드는 원료를 예로 들면, 따뜻함을 좋아하는 남쪽에는 사탕수수가 있고, 따뜻하고 시원한 온도를 좋아하는 북쪽에는 사탕무가 있습니다. 사탕무는 현재 북위 40°C 이북 지역에 주로 분포합니다. 고대 우리나라에는 사탕무가 없었고, 북쪽 주민들은 짠 음식을 즐겨 먹었기 때문에 역사에 “남쪽은 달고 북쪽은 짜다”라는 말이 있습니다.

그러나 북쪽과 남쪽 모두에서 자랄 수 있는 작물이라도 품질과 수확량이 다릅니다. 예를 들어, 북쪽 밀의 단백질 함량은 남쪽 밀의 단백질 함량보다 높고, 생산된 밀가루는 맛이 좋습니다. 신장 등 건조한 지역은 일조량이 많고 일교차가 크며 생육기의 열기가 풍부하여 과일의 단맛이 유난히 좋습니다. 산산의 멜론, 투루판의 포도, 코를라의 향기로운 배는 국내외에서 유명합니다.

식품 저장, 가공, 운송 및 기상

많은 인간 식품은 더 길거나 더 짧은 기간 동안 보관되어야 합니다. 우리나라의 경우 식량 비축에 있어서 가장 중요한 것은 곡물인데, 저장하는 곡물의 양이 엄청나게 많기 때문에 일단 벌레가 들끓고 변질되면 기껏해야 영양가가 떨어지거나 최악의 경우 먹을 수 없게 되기 때문이다. 막대한 손실을 초래함. 곡물 저장 온도가 20°C 이상, 상대습도 90% 이상, 곡물의 수분 함량이 16%~18% 이상이면 등의 미생물의 생육과 번식에 최적이다. 높은 온도와 높은 습도는 벼 천공충(예: 벼 바구미)에게도 도움이 될 수 있습니다. 따라서 곡물 창고에 보관된 곡물은 적시에 환기, 냉각, 가습해야 하며 필요하면 건조해야 합니다. 1997년 11월 24일자 중국과학신문의 보도에 따르면, 기자는 일본 농림수산부 식품부 곡물저장 담당관들을 인터뷰했다. 관계자는 일본에서 쌀을 저장하는 방법에는 상온과 저온 두 가지가 있는데(일본인은 주로 쌀을 먹으며, 저온이 가장 좋다고 말했다). 주요 목적은 환기 덕트를 벌크 쌀 깊숙이 관통하여 찬 공기를 유입하여 곡물 온도를 15°C, 상대 습도를 75%로 유지하는 것입니다. 곡물이 저온 휴면상태이기 때문에 병해충이나 곰팡이가 발생하지 않을 뿐만 아니라 이때 곡물의 호흡이 극도로 약해지기 때문에 저장기간이 크게 연장될 수 있으며 쌀의 품질도 좋아진다. 2년이 지나면 기본적으로 햅쌀과 동일해집니다. 신문은 또한 1997년 10월 31일에 신화통신 기자들이 스웨덴 중부 웁살라에 있는 현대식 곡물 저장소를 방문했다고 보도했습니다. 스웨덴의 곡물을 안전하게 보관하는 방법은 곡물을 건조하여 보관하는 것입니다. 수분 함량이 14% 이하로 떨어지면, 수분 함량이 13% 이하로 유지되고(곡물 온도와 공기 습도를 자동으로 표시하는 장치가 곡물창고에 있음) 온도가 20°C 이하이면 곡물이 1년 동안 품질이 저하되지 않습니다. 20년 ~ 30년까지 보관할 수 있습니다(겨울철 곡물 온도는 5°C~6°C 또는 6°C 이상으로 유지됩니다).

곡물의 저장에는 저온이 필요하지만 파스타의 발효, 간장 만들기, 두부 만들기(즉, 발효두부), 치즈 가공 및 숙성 과정에서는 특수 미생물이 필요하다. 온도는 미생물 번식에 도움이 되지 않습니다. 예를 들어, 10°C 이하에서는 효모 활동이 약화되거나 심지어 중단됩니다.

과습한 공기는 음식에 곰팡이가 생기기 쉽고, 설탕, 소금 등이 수분을 흡수하여 해해되기 쉬운 반면, 지나치게 건조한 공기는 음식의 수분 증발을 촉진시켜 더 큰 문제를 일으키게 됩니다. 예를 들어, 과거 베이징의 대용량 페이스트리는 겨울에 먹기 힘든 경우가 많았습니다. 사람들은 농담으로 베이징의 일반적으로 둥근 스낵을 '토론'이라고 부르고, 찹쌀 스틱과 같은 긴 스낵을 '철 막대'라고 부릅니다. 그러나 사람들은 건조를 이용하여 말린 죽순, 말린 김, 말린 소금에 절인 생선 등과 같은 건조 식품을 신속하게 생산할 수 있습니다. 과거 산둥성 농민들은 가을에 말린 고구마를 주요 겨울 식량으로 삼았는데, 가을비가 너무 많이 내리면 말린 고구마에 곰팡이가 핀다. 한 겨울의 음식이 사라지고 그 결과가 상상될 수 있습니다. 투루판 건포도는 지역의 덥고 건조한 기후에 의존하며, 세계 유일의 "녹색 진주"를 건조시키는 데 약 40일이 소요됩니다.

앞서 언급했듯이 우리나라 북부에서는 양배추가 과거 가장 인기 있는 겨울 요리였기 때문에 겨울을 나기 위해 집집마다 대량으로 비축해 두었습니다. 그러나 보관 온도가 높으면 부패할 수 있으며, 실수로 얼리면 껌 맛이 나고 실내에 보관된 건조 배추는 먹을 수 없습니다. 주민들은 일반적으로 지하 저장고를 1~2미터 깊이로 파고, 보관 온도는 약 5°C에서 가장 좋습니다. 우리나라 동북부 대부분 지역의 지하 3~4미터 온도는 연중 5℃ 전후로 음식을 오랫동안 보관할 수 있고 썩지 않는 '천연냉장고'입니다. 신장 자치구에서 '난로 주변에서 수박을 먹는다'는 것은 겨울에 불 옆에서 몸을 데울 때 지하실에 보관해 둔 수박을 먹는 것을 의미하기도 합니다.

음식의 이동 시간은 짧지만 날씨와도 밀접한 관련이 있다. 예를 들어, 설탕, 소금 및 그 제품은 비와 과도한 습기 및 건조로부터 엄격하게 보호되어야 하며, 과일 및 액체 식품은 겨울에 극심한 추위와 결빙으로부터 보호되어야 하며 여름에는 부식 방지가 필요하며 모두 에어컨이 설치된 운송이 필요합니다. .

계절과 식단

다른 기후대에서는 주요 음식이 매우 다르지만 같은 기후대에서도 겨울과 여름 음식도 매우 다를 수 있습니다. 이는 주로 온대 지역, 특히 세계에서 가장 추운 겨울과 가장 더운 여름을 지닌 우리나라에서 발생합니다.

겨울철에는 칼로리 소모가 많아 식욕이 왕성하다. 이 시기에는 특히 중·장년층은 따뜻한 양고기와 개고기 등 고단백 동물성 식품을 더 많이 섭취한다. 또한 종종 약물과 함께 보충제를 복용합니다. 가장 인기 있는 먹는 방법은 냄비 요리입니다. 북쪽 사람들은 전골을 이용해 양고기를 삶아 신선하게 먹지만, 남쪽 지역 사람들은 주로 요리와 보온 기능을 담당한다. 전골 외에도 윈난의 "국교 쌀국수"(쌀국수로 만든 당면)와 시안의 "양고기 찐빵"도 보온에 효과적인 민속 방식을 가지고 있습니다. 즉, 수프에 두꺼운 기름 층이 있습니다. . 오일은 천천히 증발하며 증발에 따른 열 소비는 크게 줄어듭니다.

여름에는 날씨가 더워서 사람들의 식욕이 크게 줄어든다. 그러므로 나는 고기가 적고 야채가 많은 신선하고 맛있으며 소화하기 쉬운 가벼운 음식을 선호합니다. 기온이 오르면서 아이스캔디, 아이스크림 등 찬 음료와 맥주, 탄산음료 등 음료 매출도 급격하게 늘고 있다. 수박녹두국은 더위를 식히고 더위를 해소하는 민간요법이다.

흥미롭게도 계절에 어긋나는 곳이 종종 있습니다. 우리나라 동북지방에는 '빙어튀김'이라는 민속음식이 있었습니다. 야외에서 처마 밑에 매달린 스케이트를 흰 밀가루와 반죽에 섞어 기름에 튀겨냅니다. 빠른 액션으로 인해 겉면이 녹기 전에 튀겨져 씹을 때 하얀 공기 향이 풍기며 독특한 맛을 선사합니다. 유사한 관동 풍습으로는 "칼로 자른 날계란"과 "속이 빈 덩어리 수프"가 있습니다.

'빙상어 튀김'은 겨울에 얼음을 먹는 방법이고, 태국에서 여름에 먹는 쇠고기 전골은 여름에 겨울을 먹는 방법이다. 얼음방에서 했는데, 얼음방 온도가 10도 정도로 낮아서 전골을 먹기에는 당연히 아주 편했어요.

앞서 언급한 기온차가 '먹는 차이'로 이어질 수 있다면, 즉 겨울에는 외부 기온과 체온의 차이가 클수록 여름에는 기온이 가까워 식욕이 좋아진다. 체온과 식욕이 올해 최악이다. 그러면 온도차도 '맛의 차이'로 이어질 수 있다. 예를 들어, 어떤 사람이 더운 여름날 품질을 평가하기 위해 한 그룹의 사람들에게 다양한 온도에서 맥주를 ​​마시도록 요청한 결과, 모두가 6°C에서 8°C 사이의 맥주가 가장 맛있다고 생각했습니다. . 사실, 그들이 마신 맥주는 같은 통에서 나온 맥주였지만 온도가 달랐습니다. 이 실험을 겨울에 진행했을 때 가장 맛있는 맥주는 온도가 10°C~12°C인 맥주가 되었습니다. 또한, 음식마다 온도에 따라 맛이 다릅니다. 예를 들어, 얼음 수박은 8°C에서 가장 맛있고, 뜨거운 커피는 70°C에서 가장 맛있습니다. 최적의 온도에서 멀어질수록 맛이 나빠집니다.

우리나라 쓰촨성, 후난성, 구이저우성 등 서남부 지역 주민들은 고추를 즐겨 먹는다. 매운 음식을 두려워하지 않고, 쓰촨 사람들도 매운 음식을 두려워하지 않습니다.” 이 지역은 일년 내내 춥고 습하기 때문입니다. 특히 겨울에는 고추를 먹으면 바람과 습기를 없애고 추위를 없애며 위를 튼튼하게 해줍니다. 사천 사람들이 좋아하는 사천 후추를 넣은 매콤한 매운 국수도 같은 효과가 있습니다. 국수 한 그릇이면 땀도 나고 감기도 낫는 경우가 많습니다. 나는 해발 2,896m인 산시성 우타이산 정상과 같은 일부 고산 기상 관측소에 가본 적이 있습니다. 여름에는 스토브와 이불이 종종 켜집니다. 7월 평균 기온은 9.5°C에 불과합니다. 그리고 기후는 습해요. 거기에는 쓰촨성 기상관이 없지만 대부분이 고추를 먹습니다. 주된 이유는 감기와 류머티즘과 싸우기 위해서입니다.