북부소시지 만드는 방법과 레시피

1. 사천 매운 소시지

매운 소시지는 매콤하고 짠맛이 나고 약간 얼얼하며 식욕을 자극하고 맛이 좋아 소비자들에게 매우 인기가 있습니다.

재료: 살코기 35kg, 기름진 고기 15kg, 고춧가루 250g, 사천고추(튀김) 125g, 귤껍질(살짝 튀겨낸 것) 50g, 귤 10g 스타 아니스, 계피 10g, 백설탕 10g, 생생강 150g, 대파 150g, 콩기름 1.5kg, 정제소금 1~1.5kg, 백설탕 1kg, 백설탕 250g 포도주, 글루타민산나트륨 75g, 식용포도당 75g, 감초수(감초 25g 사용, 물 250g을 끓여서 찌꺼기를 제거한다) 적당량.

준비 방법: 1. 원료 준비: 살코기 돼지고기와 지방이 많은 고기를 잘게 썬다.

2. 재료 채우기: 소금과 포도당 물을 섞어 먼저 다진 고기에 섞은 후 기타 보조 재료(고춧가루, 후추, 귤 껍질, 스타 아니스, 계피, 화이트 카다몬, 볶는다) 마지막으로 가루로 내어 6~8시간 동안 담가두면 재료의 향이 배어난다.

3. 건조: 충전 후 10일 정도 건조시키면 겉껍질이 약간 기름지고 딱딱해지면 실내로 옮겨서 자연 건조하면 완성됩니다. 25일 후에 준비됩니다. 건조하면 건조시간을 단축할 수 있습니다.

먹는 방법: 본 제품은 매운 맛이 있으므로 단독으로 삶거나 쪄서 식힌 후 썰어서 접시에 담아 드시면 됩니다.

보관방법 : 단기간 보관은 매달아서 보관할 수 있습니다. 장기간 보관하려면 건조된 소시지를 깊은 탱크에 넣을 수 있습니다(아래에 대나무 선반이나 깨끗한 바구니 머리를 놓는 것이 가장 좋습니다). 소시지를 각 층에 놓은 후 설치될 때까지 와인을 분무기로 뿌립니다. , 뚜껑으로 밀봉하여 서늘하고 통풍이 잘되는 창고에 보관하면 4~6개월 동안 보관할 수 있으며 맛이 변하지 않고 매콤하며 맛있습니다.

제품특징: 균일한 두께, 약간 짠맛이 나는 외관, 노란색을 띤 자홍색, 만졌을 때 딱딱한 느낌.

2. 우한 소시지

재료: 살코기 70kg, 살코기 30kg, 펀지우 2.5kg, 설탕 4~5kg, 질산염 0.05kg, 백후추 0.2kg , 소금 3kg MSG 0.3kg, 생강가루 0.3kg (매운 음식을 좋아한다면 고춧가루 2kg을 추가하거나 취향에 따라 가감하세요)

준비방법 : 소금 추가 질산소금 혼합물을 살코기 조각에 넣고 5°C의 온도에서 1~2일 동안 재워둡니다. 절인 살코기는 30°C의 미지근한 물에 씻어서 물기를 뺀 후 잘게 다지고, 지방을 적당량 넣어 믹서기에 넣고(3~5분) 적당량의 물을 넣어 녹인다. 고기 충전물에 부은 다음 Fenjiu를 넣고 균일하게 저어줍니다.

3. 우후 소시지

재료: 케이싱 적당량, 살코기 6파운드, 지방이 많은 고기 4파운드.

양념 : 맛술 250g, 양파와 생강 각 50g, 소금 50g, MSG 50g, 식용포도당 30g(기능은 고기를 적갈색으로 보이게 하는 기능) 이전의 질산염을 대체할 수 있는 가벼운 향이 있습니다).

집에서 만드는 향신료(분쇄): 계피 5g, 카다몬 5g, 정향 3g, 흑후추 5g, 백후추 5g, 딜 5g, 후추 5g, 칠리 5g, 스타아니스 5g, 귤껍질 5g, 5 풀잎 열매 1g

준비: 1. 살코기와 지방이 많은 고기를 깍둑썰기하고 양파, 생강, 소금, 요리용 와인, 집에서 만든 향신료 등을 섞어 재워둡니다.

2. 깔대기를 이용하여 깍둑썰기한 고기를 케이싱에 부은 후, 케이싱의 벽을 바늘로 찔러서 내부의 공기를 빼낸 후 선으로 3~5cm 간격으로 분할합니다.

3. 속을 채운 소시지를 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 15일 이상 말려주세요.

알림: 먼저 담그고 관장하세요. 이는 여기서 하는 방식과 비슷합니다. 또한 질산염 대신 식용 포도당을 사용하는 것이 더 건강하고 실용적이며 비율도 더 정확합니다.

IV. 특수 우한 소시지의 제조법 및 양조

1. 재료 선택 및 가공: 신선한 돼지 뒷다리와 앞살 70kg, 흰살 30kg을 사용합니다. 딱딱한 등 지방. 살코기는 뼈를 제거하고 림프, 막, 혈관 등을 제거하고 0.4~0.6 마리의 작은 조각으로 자른다. 지방은 껍질, 살코기, 연한 지방을 제거하고 작은 깍둑썰기한다.

2. 재료: 백설탕 6파운드, 정제소금과 펀주 각 2.5파운드, MSG와 생강가루 각 0.3파운드, 백후추 0.2파운드

3. 및 양념 : 정제소금을 넣고 30℃ 내외에서 24시간 절여줍니다. 절인 살코기는 선홍색입니다. 절인 살코기를 30°C 이하의 미지근한 물에 씻어 물기를 뺀 뒤, 스터핑기에 넣고 잘게 다진 뒤, 살코기와 지방의 비율에 맞춰 라디에이터에 넣어 3~5분간 볶는다. 와인을 제외한 재료에 적당량의 뜨거운 물을 넣고 잘 섞은 후 고기 필링 ​​용기에 붓고 2~3분간 더 저어준 후 마지막으로 와인을 넣고 고르게 저어준 후 충전합니다.

4. 관장, 매달아 말리기: 껍질을 씻어 부풀린 후 관장을 하고, 채운 후 15cm마다 삼줄과 짚줄로 묶는다. 먼저 케이싱의 상단을 묶은 다음 장 끝에 매듭을 묶습니다. 묶인 내장을 빼내고 40°C의 따뜻한 물로 씻은 후 기둥에 올려놓고 건조차에 매달아 1시간 동안 건조시킨 후 물기를 빼고 건조실로 밀어 넣어야 합니다. 건조실의 온도는 45~50°C로 유지되어야 하며, 약 15시간 동안 지속되어야 하며, 건조 수축률이 적절해야 합니다. 옹이가 있는 풀매듭을 잘라내어 사각형 모양으로 만듭니다.

완제품의 특징: 취하는 향, 신선하고 풍부한 색상, 달콤하고 맛있는 맛, 좋은 저장성.

5. 광동식 소시지

광둥과 남부 지역에서 인기 있는 독특한 맛 중 하나입니다.

붉게 물든 가죽, 균일한 줄무늬, 뚱뚱하지만 기름지지 않고 맛있는 맛이 특징입니다. 소시지는 전통적인 방법으로 만들어지며 질산나트륨, 아질산나트륨 함량이 국제기준보다 낮아 고기의 밝은 색을 유지할 뿐만 아니라 맛있고 바삭바삭한 맛이 나며 인체에 무해합니다. 품종에는 특급 창자, 1급 창자, 2급 창자, 오리 간 창자, 돼지 간 창자, 동관 뒷골목 창자 및 3가지 신선한 창자가 포함됩니다. 싼시안 소시지는 신선한 돼지고기, 생선, 새우 재료를 섞어서 케이싱에 넣은 후 찌고 훈제하고 구운 후 급속 냉동합니다. 맛이 아삭아삭하고 맛있으며 특별한 맛이 있습니다. 상하이-광둥식 소시지의 레시피와 조리방법을 첨부합니다.

원재료 : 돼지고기 100kg당(살코기 70%, 백지방 30%), 백설탕 6.3kg, 60도 다쿠주 1.8kg, 백간장 5kg, 2.5kg 정제소금, 질산나트륨 100g (집에서 만들 경우 이 화학첨가물은 넣지 마세요)

가공 방법:

1. 선택한 돼지고기를 살코기, 지방에 따라 각각 1cm 크기로 자른 후 따뜻한 끓인 물에 각각 씻어서 깍둑썰기한 고기를 건져냅니다. 기름 덩어리를 멀리하십시오.

2. 냄비에 살코기, 기름진 고기, 재료를 고기 비율에 맞게 넣고 골고루 섞으면 잠시 후 관장을 하시면 됩니다.

3. 관장 3일 전, 껍질을 깨끗이 씻어 숯불에 구워 껍질에 남아 있는 수분을 제거해야 합니다.

4. 구운 케이싱을 따뜻한 물에 담근 후 꺼냅니다. 준비된 소시지 소를 케이싱 바닥에 채운 후, 케이싱이 완전히 채워지면 윗부분을 묶어주세요. 그것도 끝. 채운 내장을 나무 탁자 위에 편평하게 눕혀 놓고, 수백 개의 바늘(목판에 못을 박는 쇠바늘로 옷을 닦는 솔 모양)로 내장에 구멍을 뚫어 내장을 말릴 때 물이 잘 빠지도록 한다.

5. 채워진 내장을 비단풀로 28cm 간격으로 묶은 후, 삼줄로 단단히 묶어 대나무 장대에 매달아 불에 말립니다.

6. 소시지 걸이용 대나무 막대를 건조실 나무 선반에 올려놓고 3시간 동안 구운 후 소시지를 고르게 구워줍니다. 불로 굽지 않을 때에는 햇빛에 노출시켜 밤에 실내에 걸어두어도 장내의 수분이 빠져 기름이 나올 때까지 계속해서 햇빛에 노출될 수 있다. 날씨가 흐리거나 비가 오면 제때에 건조실로 옮겨서 익을 때까지 구워야 합니다(소시지의 가공 시간은 일반적으로 매년 11월부터 다음 해 2월까지입니다).