어떻게 사천 음식점을 잘 운영합니까?

사천요리가 자주 쓰는 풍미는 짠맛, 단 맛, 신, 매운 생선 향, 단 맛, 짠 맛, 신, 맵고 조화로운 이상한 꼬리 풍미, 여러 가지 수준, 다른 스타일의 매운 풍미가 있다. 첫 번째는 지리적 요인입니다. 사천요리는 세 가지 기본 특징이 있다: 취재가 광범위하고, 양념이 다양하며, 요리의 적응성이 강하다. 사천요리는 중국의 4 대 요리 중 하나로 구바촉에서 기원했다. 3, 정통 "정통" 을 파악하는 방법. 사천요리가 오늘날까지 발전한 데에는 크게 세 가지 이유가 있다. 사천요리가 자주 쓰는 풍미는 짠맛, 단 맛, 신, 매운 생선 향, 단 맛, 짠 맛, 신, 맵고 조화로운 이상한 꼬리 풍미, 여러 가지 수준, 다른 스타일의 매운 풍미가 있다.

첫 번째는 지리적 요인입니다. 천부의 나라, 옥다와노, 강이 종횡으로 흐르고, 환경이 우월하여, 하늘이 홀로 두터워졌다. 요리하는 재료의 종류가 다양하다. 자공정염, 내강설탕, 랑중보령초, 덕양간장, 현두판, 한원초, 영천두포, 풀릉김치, 내부나물, 남충동채, 새로 나온 김치, 낙산두부유, 2 근봉해고추 등 양질의 천연조미료와 양조 조미료도

사천요리는 세 가지 기본 특징이 있다: 취재가 광범위하고, 양념이 다양하며, 요리의 적응성이 강하다. 연회석 요리, 가정요리, 찜 9 버클 요리, 풍미 간식 5 가지 음식으로 구성되어 있습니다. 그 특징은' 맛이 진하고 맵고 정밀하다' 이다. 사천요리는 종류가 풍부해서 보수적으로 1 만여 종이 있을 것으로 예상된다. 항상' 한 가지 요리만 하고 백채' 라는 명성을 가지고 있다.

사천요리는 중국의 4 대 요리 중 하나로 구바촉에서 기원했다. 춘추, 진한, 수당, 송송, 명말 청초의 계몽, 전승, 발전을 거쳐 청말에는 점차 일종의 지방 음식이 형성되었다. 둘째, 정통 사천 요리 파악:

사천요리가 오늘날까지 발전한 데에는 크게 세 가지 이유가 있다. 셋째: 이날 경영 상황에 따라 필요한 원자재를 적절히 늘린다. 원료의 팽창 방법은 여러 가지가 있는데, 화발, 수발, 알칼리발, 유발 등이 있다. 원료의 상황에 따라 적당한 팽창 방식을 선택할 수 있다. 넷째, 원자재의 가공은 경영 상황에 따라 결정될 수 있다. 음식을 내오기 전에 허리 꽃, 오징어, 나사 등과 같은 복잡한 원료를 적절하게 처리할 수 있어 음식 제공 속도를 높이고 인력을 절약할 수 있다.

두 번째는 관습적 요인이다. 고대 바촉족의 식습관에서 볼 수 있듯이, 사천요리에 영향을 미치는 이런 관념은 그때부터 형성된 것이다. 음식의 역사적 전통을 중시하여 사천요리 기술이 널리 퍼지게 하여 사천요리 기술에 능한 전문가들을 홍보하고 만들었다.

문장 출처: 인민망 나는 방금 20 평쯤 되는 집 식당을 열었다. 요리사 한 명과 요리사 한 명이 있다. 식당에는 나와 종업원 한 명밖에 없다. 계산하려고 하는데 돈을 받아야 하는데 매일 12 시에 식사하러 오는 사람이 많아서 쉴 틈이 없어요. 두 사람은 대처할 수 없다. 모든 손님들이 도착했을 때, 그들은 즉시 음식을 내와야 한다. 보통 손님은 긴 음식을 주문하거나 음식을 내옵니다. 결판을 낼 때 실수를 하거나, 때로는 배송이 있을 때도 있다. 매일 점심마다 막막하고 손님의 의견도 크다. 나는 매우 의심스럽다. 누가 나를 도울 수 있습니까? 나는 지금 막 창업을 해서 자금이 부족하고 다른 사람을 초대하려 하지 않는다. 내가 어떻게 관리해야 식당이 정오에 바쁘게 지낼 수 있을까? 전문가 조언:

외식 창업은 많은 일반인들이 공유하는 꿈이다. 하지만 자금이 제한되어 있고 경력이 얕기 때문에 이런 꿈을 가진 많은 사람들이 여러 가지 이유로 창업을 거절당했다. 일부 창업가들은 창업의 대문에 들어와도 경영 부실로 점포 불황을 초래할 수 있다. 창업과 창업을 유지하는 것은 불가분의 과정이다. 이 과정을 어떻게 잘 관리합니까? 샤먼 호수구 홈 레스토랑의 사장인 정승봉은 자신의 경험에 따라 이 질문에 상세하고 독특한 답변을 했다. 질문 1: 자신의 창업계획을 시작하기 전에 어떤 준비작업을 해야 합니까? 어떻게 이런 일을 잘 할 수 있습니까? (예: 시장 조사, 점포 부지 선정, 개업 홍보 등. 정승봉: 많은 사람들이 창업을 하고 싶어합니다. 좋은 프로젝트를 찾았거나, 손에 하나 또는 두 개의 자원 우세가 있기 때문입니다. 하지만 성공하려면 프로젝트 실현가능성 평가가 통과된 후 전면적인 사업 계획을 세우는 것이 중요하다. 전문적인 친구가 참고할 수 있도록 도와주는 것이 가장 좋다. 그래야 너의 약점이 스스로 간과되지 않고, 복잡하고 변화무쌍한 상업 활동 전체가 계획적인 규칙적인 운행을 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 성공명언) 완벽하게 사용 가능한 계획에는 최소한 1, 운영 목표, 시장 포지셔닝 2, 자금 예산 등의 중요한 작업이 포함되어야 합니다. 3. 문점 위치 4, 요리사 채용 (자제 제외) 5, 상점 계획 인테리어 디자인 6, 자격증 처리; 7. 장비 조달 및 자재 조달. 인력 채용 및 책임 배치 식품 디자인 10, 시험 판매 업무 준비 (영업 홍보 및 인력 교육) 1 1. 정식 개업을 위한 준비 작업이 많아 후속 업무 업무에 큰 번거로움을 초래할 수 있다. 먼저 시장 조사의 내용을 말하다. 소규모 창업에도 불구하고 조사 내용도 빼놓을 수 없다. 일반적으로 외식업무에 대한 시장 조사 내용은 (1), 목표시장경제지표: 1 인당 가처분소득과 성장, 주민구조, 외식업 발전지표 등이다. (2) 목표 시장의 지역적 특징: 지역, 기후, 식습관, 소비 선호도 (3) 대상 시장에서의 케이터링 개발 및 유사 제품의 주요 경쟁 업체의 운영 상태 (수량, 성과 수준, 대상 소비자 그룹, 식품 품질, 서비스 수준, 매출액, 영업 수익 통계 분석, 성공 또는 실패 요인); (4) 목표 시장의 소비자들은 그들의 식습관, 맛, 선호도를 분석하고 그들의 식습관을 선택한다. (5), 목표시장의 교통상황, 지명도, 식사할 때의 인유량, 주변의 성격 등. 시장 조사를 잘 하려면 다음 사항에 유의해야 한다. (1), 해당 설문지를 미리 설계해 조사 내용을 사실적으로 반영해야 한다. (2) 소규모 창업 조사는 목표가 있어야 효과를 얻을 수 있다. (3), 의도적으로 프로젝트의 예상 소비 승인서를 찾지 마라, 오도하기 쉽다. (4), 조사 결과, 그 내용은 계층적으로 필터링해야 참조할 수 있다. 질문 2: 자신의 운영에 적합한 프로젝트를 선택하는 방법? 좋아하면 할 수 있어요? 아니면 시장 수요에 따라 자신의 옵션을 결정해야 합니까? 아니면 시장을 찾아 문을 열까? 시장 투자 위험을 어떻게 줄일 수 있습니까? 정승봉: 창업 사장은 사람, 재정, 물건, 구매, 판매, 창고, 포지셔닝, 세분화, 관리체계, 재무예산, 위험통제 등을 포함한 체계적인 프로젝트입니다. , 특히 취사 업계에서. 창업은 하나의 생각이나 기술 자원으로 할 수 있는 것이 아니다. 흔적도 없는 개인적인 경험은 창업하기 전에 반드시 두 가지를 분명히 해야 한다는 것이다. 하나는 자신을 알고 있지만 자신을 유지하지 말라는 것이다. 자신의 성격, 능력, 심리상태를 객관적으로 평가하다. 강한 창업 신념으로 마음가짐을 조정할 수 있고 능력을 향상시킬 수 있지만 성격은 바꾸기 어렵다는 점에 유의해야 한다. 따라서 단점에 대해 합리적으로 평가해야지 지나치게 낙관적이거나 보수적이어서는 안 된다. 그러나 스스로 자처해서는 안 되고, 위험에 대해 지나치게 걱정하여 창업의 기회를 잃어서는 안 된다. 둘째, 조사에서 나온 사실을 존중하고 합리적인 평가와 예측을 한다. (1) 이것은 매우 중요합니다. 아름답게 보이는 많은 프로젝트는 현장 조사 분석 후 무가치한 것이 되므로, 당신이 프로젝트에 관심이 있을 때, 개점 사고 (5W 1H) 에 따라 사전 시장 조사를 할 수 있습니다. 조사 내용에는 목표 시장 경제 지표, 유사 경쟁 제품 시장, 목표 지역 식품 소비 습관 등이 포함될 수 있습니다. (2) 조사 결과에 따라 프로젝트의 실현 가능성을 평가합니다. A, SWOT 분석 B. 창업 프로젝트 타당성 평가 경영 목표, 투자, 프로젝트 전망, 예상 수익, 경영 위험 감소 시장 투자 위험을 줄이는 방법은 시장 조사 및 프로젝트 타당성 평가를 잘 하는 것이다. 질문 3: 속담에' 창업은 수업하기 쉽다' 는 말이 있다. 당신은 보관 과정에서 어떤 어려움을 겪었습니까? 너는 어떻게 이런 어려움을 극복했니? 정승봉: 네, 창업 과정에서도 많은 어려움을 겪었습니다. 그리고 이러한 어려움으로 인해 개업 1 년 후, 심지어 결손의 달까지 내 사업이 침체되었다! 나는 우리 가게 몇 곳이 비교적 심각하다: 첫째, 직원의 손실이 매우 커서 사람을 모집하기 어렵다. 나는 너의 농담을 두려워하지 않는다. 우리 상점이 개업한 첫해에 직원들의 이동이 매우 컸다. 요리사를 제외하고 많은 직원들이 서너 달 후에 사직했다, 특히 종업원. 가게가 크지 않기 때문에, 모든 직위에는 인선이 없고, 무와 구덩이가 있다. 그래서 노직원이 이직할 때마다 신입사원이 들어오면 항상 빈 공간 적응 기간이 있고, 재직 훈련이 필요하므로 불필요한 작업량이 늘어난다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 일명언) 나중에 몇 가지 이유를 요약했다: 1), 음식업계는 빠르게 성장하고, 경험 많은 직원들은 쉽게 일자리를 찾을 수 있으며, 시장은 보편적으로 일자리가 부족하다. 2) 외식업계가 숙박과 훈련을 제공하기 때문에 입사 문턱이 낮고 일부 직위 (종업원, 물류자매 등) 가 있다. ) 취사 업종을 선택하는 것은 임시방편일 뿐, 일에 대한 인정은 상당히 낮다. 3) 계약 계약의 구속력이 충분하지 않습니다. 계약이 체결되었지만 보상 금액이 너무 적어 계약 기간이 만료되지 않았거나 무단 퇴직한 사원은 10 일 임금만 공제할 수 있습니다. 4), 실현되지 않은 이득은 경영 성과와 연계되어, 잘 해내지 못하고, 일에 대한 적극성이 없다. 5) 작은 사업이기 때문에 가게 내 직원 승진 공간이 크지 않다. 6) 새 노동법은 노동자를 더욱 보호하고, 외식종사자들의 근무 시간과 강도가 크게 높아져 관리자의 사유가 제때에 조정되지 않았다. 7) 직원들은 기업에 대한 충성도와 소속감이 부족하다. 이런 이유로, 나는 1 과 6 만이 외부 환경 변화라는 것을 관찰했고, 개인은 당분간 현상 유지를 바꿀 수 없었다. 나머지는 다음과 같은 조치를 취했다: A) 임시방편으로 출근하는 직원의 경우 취업자격을 높이고 채용 시 일정한 업무 경험을 요구할 수 있으며, 점포 근무기간은 1 년 이상일 것으로 예상되며, 노동계약서에 어떤 이유로든 1 년 1 개월 임금을 공제하지 않았다고 명시했다. B, 임금 구조를 조정하고, 문점 경영 실적을 종업원 임금 보너스와 연결시키고, 종업원의 월급은 경영 실적과 밀접한 관련이 있다. C, 직원들의 업무 기술 훈련 외에도 업무 태도와 팀워크 훈련을 많이 하고, 점포 위주의 이념을 관철하여 자신의 업무 가치를 이해하게 한다. D, 직원의 심리상태를 충분히 이해하고, 그들의 생활상의 어려움과 고민을 해결하고, 직원들의 소속감을 높인다. E, 동업자의 대우시세에 따라 적당히 봉급을 인상한다. 시간이 지나면서 직원들은 여전히 유동적이지만, 이전에 비해 이미 크게 향상되었다. 둘째, 요리사의 요리는 혁신적이지 않아 단골 고객이 유실된다. 초청한 요리사는 이전에 만났던 친구로, 다년간의 요리사 경험이 있다. 처음에는 주방 숙제에 대한 개념이 전혀 없었고, 기본적으로 요리사의 말을 들었다. 요리사도 책임이 있습니다. 요리를 한 손님은 평가가 좋다. 비록 사업은 시작은 보통이지만, 그들도 사업이 천천히 해야 한다고 생각한다. 그러나 시간이 지나자 옛 손님은 점점 오지 않았다. 처음에, 나는 무슨 원인인지 모르겠다. 음식이 맛있지 않음을 반영한 손님도 있고, 이 가게에 음식이 없다는 것을 반영한 손님도 있으니, 그 집요리를 먹으면 된다. 나는 그 이유를 분석했다, 요리사는 여전히 그 요리사이고, 요리는 여전히 그 몇 가지 음식이다. 잘못이 없고 큰 변화의 이유도 없다. 그래서 요리는 혁신이 없기 때문이다. 원채에는 특색 있는 요리가 없어 손님들이 아무리 먹어도 싫증이 나지 않아 깊은 인상을 남겼다. 이 문제를 해결하기 위해, 나는 요리사와 나의 생각을 이야기했다, 그가 약속했고, 그는 했다. 하지만 얼마 후, 내가 그에게 새 요리의 진도를 확인했을 때, 그는 정말 새로운 음식이 생각나지 않는다고 말했다. 이 음식들만 좋다. 이런 식으로, 나는 새로운 요리의 혁신과 개선에 참여하도록 강요당했다. 1, 나는 가정요리 레시피를 사러 갔다. 2. 샤먼 외식망에 가서 현지의 유명 식당의 인기 요리를 알아보세요. 3. 혼자 나가서 먹어요. 맛있고 만족스러운 것을 만나서 포장해 주세요. 때때로 나는 요리사를 데리고 가서 먹는다. 4. 나는 자주 시장에 가서 구경한다. 새로운 식재료를 만나면 사주세요. 요리사에게 일식을 시키세요. 내가 기분이 좋을 때, 그를 메뉴로 개선하려고 노력한다. 이러한 노력을 통해 우리는 결국 10 여개의 새로운 요리를 얻었다. 단지 우리 가게에서 해본 적이 없을 뿐이다. 나는 또한 프런트 직원에게 손님에게 주의를 기울이고 그들의 의견을 물어보라고 말했다. 확실히 조회수가 많이 올랐는데, 그 중 두세 개는 이미 몇 분의 오래된 손님에게 꼭 필요한 요리가 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 조회수, 조회수, 조회수, 조회수) 수동적인 주방장은 결국 버티지 못했지만, 나는 견문을 넓혔다. 나중에 우리는 새로운 요리사를 바꿔 그에게 혁신적인 요리가 있어야 한다고 설명했다. 잠시 후, 사업은 정말 많이 좋아졌다. 셋째, 생산성이 낮고 서비스가 느리다. 소기업은 하기 어렵고, 직원 및 관련 종목이 긴장되어 대량으로 투자하기를 원하지 않는다. 처음에는 주방 세 명, 냄비 하나, 반찬 하나, 잡다한 것 하나. 장사도 불안정하고, 때로는 좋고 나쁘다. 하지만 시사와 식사 시간 때문에 손님들은 늘 모여 밥을 먹는다. 그래서 합자에서 다음 10 가지 원칙을 따라야 한다: 1, 소인이 먼저, 군자가 뒤에 있다. 2, "자기가 원하지 않는 것은 남에게 행하지 마라." 3, 그는 약간의 손실을 먹고, 그를 싸게 하자; 4, 모든 일이 부지런하고 부지런하니, 뒤죽박죽이 되어서는 안 된다. 5, 형제, 계산은 분명합니다. 6, 괜찮아요. 정승봉: 창업에는 자금이 필요한데, 현재 가장 흔한 자금원은 부모와 진정한 친구를 포함해 두 가지를 축적하고 있습니다. 금융기관이나 벤처투자자를 통해서도 얻을 수 있지만 중국의 현재 금융상황을 감안하면 스스로 창업하거나 고정자산이 풍부한 창업가에게는 매우 어렵다. 부모는 자신이 돈이 있는지 아닌지를 결정할 수 없고, 부유한 친구가 도와줄 것인지 아닌지도 확실하지 않다. 따라서 대다수 창업자로서 기업 창업 전 자금 축적이 중요하다.

첫째, 요약: 둘째, 표는 표번호에 따라 명확하게 구분되며, 어느 표가 먼저 오는지 순서가 명확하다. 주방에서 정리하고 탁자와 탁자를 볶았다. 먼저 한 테이블의 음식을 볶은 다음 두 번째 테이블의 음식을 볶지 마라. 이 경우 지연이 길어질 것입니다. 그리고 하루가 지나면 볶기 힘든 것, 예를 들면, 하는 것, 평평한 것. 결국, 최고의 볶음요리는 각 테이블이 나온 후 몇 분 안에 올라와야 하고, 가장 어려운 것은 마지막에 그에게 주어야 한다는 것이다. (알버트 아인슈타인, 음식명언) 그게 다예요. 나는 잘 처리할 수 있을 것이다.

사천 요리의 맛 특성:

조미료의 다양성은 사천 요리의 가장 큰 특징이다. 취재가 광범위하고 요리 적응력이 강한 것은 사천요리의 또 다른 두 가지 특색이다. 조미료의 다양성과 원료의 광범위성으로 사천요리는 종류가 다양하고 변화무쌍하다.

사천요리가 국내외에서 명성을 얻은 이유는 그 뚜렷한 특색에 있다. 사천요리의 맛을 농축했습니다. 다양한 맛과 미묘한 변화입니다.

세 번째는 공리주의입니다. 사천요리의 발전은 각 집의 장점을 흡수했다. 서로 다른 요리, 지역마다 식습관, 명식은 모두' 가져온' 것이다. 이 동화 과정에서 사천요리는 전 세계 요리의 장점을 흡수하기 위한 유리한 조건을 만들어 냈는데, 아마도 모두 내가 사용했을 것이다. 사회가 발전하면서 대외교류가 늘면서 사천요리가 세계로 향했다. 개방발전 과정에서 혁신 사천요리가 끊임없이 등장하고, 어떤 것은 계승하고, 어떤 것은 흡수하고, 어떤 것은 변화하고, 어떤 것은 독보적이며, 어떤 것은 독보적이며, 영향이 깊다. 각 방면에서 사천요리의 번영이 절정에 이르렀다.

사천 요리의 원인과 혁신

1, 사천 요리 및 그 개발:

1. 정통 사천요리란 무엇입니까? 현대 사천요리의 원조, 유명한 사천요리 란광검이 한 가지 설법을 제시하고 정통 사천요리의 정의를 제시했다. 정통 사천요리는 쓰촨 특유의 조미법과 요리법을 바탕으로 각 방면의 정수를 흡수했다. 전통 사천요리, 풍미사천요리, 특색 사천요리뿐만 아니라 혁신 사천요리, 이역사천요리, 대중사천요리도 포함된다.

2. 정통 사천 음식점. 사천요리의 독특한 요리 기술을 파악함으로써 사천요리의 독특한 원료를 바탕으로 사천요리의 조미 기술을 정수로 하여, 사천요리를 요리하고 운영하는 식당, 식당, 술집은 모두 정통 사천요리관이다. 정통 사천 음식점은 정통 사천요리를 경영하고 사천요리 문화를 구현하는' 사천요리 가공 공장' 이라고 할 수 있다.