전통문화대전망 - 전통 미덕 - 수제 냄새 나는 두부 물은 어떤 재료로 드릴까요
수제 냄새 나는 두부 물은 어떤 재료로 드릴까요
취두부는 양질의 콩을 원료로 한다. 생산 공정이 비교적 복잡하여 콩은 선별, 탈피, 침지, 맷돌, 여과, 삶은 펄프, 점장, 성형, 덩어리, 발효 등 1 가지 공정을 거쳤다. 공물 취두부의 질감이 부드럽고 매끈하여 이향을 풍기다. 선인들은 구름을 칭찬했다: "맛은 여미하고, 옥식은 전하지 마라." 그것은 높은 영양가를 가지고 있을 뿐만 아니라, 비교적 좋은 약용 가치를 가지고 있다. 고의서에 따르면 취두부는 한중 익기, 비위, 더부룩한 통증, 청열 산혈, 대장탁기가 될 수 있다. 상식자는 체질을 강화하고 피부를 건강하게 할 수 있다. < P > 이 보도에 따르면 취두부에는 식물성 유산균이 함유되어 있어 요구르트와 같다고 한다. 식물성 유산균 연구의 아버지' 로 불리는 일본 도쿄농업대학교 오카다 조묘 교수는 취두부 김치 등 식품 중 탄닌산 식물알칼리 등 고농도의 식물 살균물질이 함유되어 있는 것으로 밝혀졌으며 식물성 유산균은 동물성 유산균보다 장내 생존율이 높다는 사실을 발견했다. < P > 취두부는 취두부건과 취두부유 두 가지로 나누어 모두 유행하는 간식입니다. 취두부는 작지만 제작과정은 복잡하며 보통 튀김, 할로겐, 발효 등 여러 가지 절차를 거쳐 제작과정 내내 자연 조건 하에서 진행되어야 하며 온도와 습도에 대한 요구가 매우 높다. 베이징식품양조연구소 소장인 루페이는 기자에게 원료두부건조가 원래 영양가가 높은 콩제품으로 단백질 함량이 15 ~ 2% 에 달하며 육류와 비슷하며 칼슘이 풍부하다고 말했다. 발효 후 단백질은 각종 아미노산으로 분해되고 효모 등의 물질이 생겨 식욕을 높이고 소화를 촉진하는 효능이 있다. 취두부유는 포화지방 함량이 낮고 콜레스테롤이 함유되어 있지 않으며 콩 중 특유의 건강성분인 이소플라본이 함유되어 있어 중국의' 소치즈' 라고 불리며, 치즈보다 영양가가 더 높다.
취두부를 먹는 것은 알츠하이머 예방에 적극적인 역할을 한다. 한 과학 연구에 따르면 취두부가 만들어지면 영양성분의 가장 두드러진 변화는 대량의 비타민 B12 를 합성한 것으로 나타났다. 냄새 나는 두부 1 그램당 약 1 마이크로그램을 함유하고 있습니다. 비타민 B12 의 결핍은 뇌의 노화 과정을 가속화시켜 알츠하이머를 유발할 수 있다. 고기, 계란, 우유, 생선, 새우와 같은 동물성 음식 외에 비타민 B12 가 많이 함유되어 있으며 발효된 콩제품도 비타민 B12 를 많이 생산할 수 있다. 특히 취두부 함량이 더 높다. 취두부 전국 각지의 취두부 경영은 모두' 불취불돈' 이라고 불리며, 자태가 좋아질수록 미녀가 취두부를 더 많이 먹는다는 분석이 나왔다. 취두부 레시피 양념에 약간의 조미료가 적당량 먹는 것은 몸에 좋다. 고추 (정제, 호남 특산물) 와 같은 많은 양념은 적당량 먹는 것이 좋다. 고추가 인체에 들어오면 인체 내 위장 연동을 증가시켜 인체 내 신진대사를 촉진시켜 배변을 원활하게 하고 상쾌함을 느낄 수 있다는 자료가 있다. 고추에는 비타민 C 도 풍부하게 함유되어 있고 비타민 C 는 인체 내 면역체계를 유지하는 주요 성분이다. 많은 사람들도 (고추를 좋아하는 사람이 고추를 좋아하지 않는 사람보다 감기가 훨씬 적은 것) 의학전문가 (영양) 가 매일 비타민 C 가 풍부한 음식 (예: 무 채소) 을 충분히 보충해야 한다는 것을 잘 알고 있다고 믿는다. 하지만 여전히 많이 먹어서는 안 된다. < P > 연구에 따르면 콩제품은 발효 과정에서 메틸아민, 부식아민, 트립토판 등 아민 물질과 황화수소를 생산한다. 그들은 특별한 악취와 강한 휘발성을 가지고 있어 많이 먹으면 건강에 좋지 않다. 또한 아민 물질은 오래 보관되어 있으며 아질산염과 함께 강한 발암물질인 니트로사민을 생산할 수도 있다. < P > 취두부는 작지만 제작 과정은 복잡하기 때문에 튀김, 할로겐 첨가, 발효 등 여러 가지 절차를 거쳐야 한다. 전체 제작 과정에서 요구 사항은 자연 조건 하에서 계속 진행되며 온도와 습도에 대한 요구가 매우 높아서 일단 통제가 잘 되지 않으면 유해 세균에 쉽게 오염되고, 가벼운 사람은 인체 위장병을 일으킬 수 있으며, 무거운 사람은 보톡스를 대량으로 번식시켜 유독물질인 보톡스를 생산할 수 있다. 이것은 일종의 신경독소로, 독성이 매우 강하여, 일찍이 보도된 취두부 중독 사건으로, 바로 이 독소로 인해 생긴 것이다. < P > 각종 풍미 < P > 창사취두부 < P > 장사는 바삭바삭하고 타지 않고, 부드럽고 느끼하지 않고, 처음 냄새를 맡고, 냄새를 맡고, 구수하고 매혹적이며, 백두부의 신선하고 상큼한 맛, 튀긴 두부의 향이 바삭하다는 특징이 있다. < P > 창사 블랙취두부 제조방법 < P > 생산공예:
(1) 두부를 만들어 콩을 물에 담근 후 맑은 물로 깨끗이 씻어서 맑은 물 2~25kg 로 갈아서 맷돌로 갈아서 묽게 한 다음, 묽은 물만큼 많은 미지근한 물을 넣어 포대 안에 넣는다 콩국이 이미 짜여졌을 때 거품을 버리고 냄비에 펄프즙을 넣고 큰 불로 끓여 항아리에 붓고 석고 즙을 넣고 막대기로 휘저어 약 15~2 회 정도 휘저으면 약간의 물을 떨어뜨릴 수 있다. 펄프와 섞으면 석고 즙이 부족하다는 뜻입니다. 깁스를 좀 더 넣고 다시 휘저어야 합니다. 다시 휘저어야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마) 떨어지는 물이 펄프와 섞이지 않고 귀찮으면 시장에 가서 직접 살 수 있다.
(2) 두부는 작은 덩어리로 썰고, 흰 천으로 두부를 싸서 포장된 두부를 널빤지 위에 가지런히 올려놓고, 위에 널빤지로 눌렀다가 무거운 물건을 밤새 눌렀을 때 두부의 수분이 거의 짜낸 것을 꺼내서 열어 보면 두부가 이미 단단하게 눌려 있는 것을 알 수 있다.
(3) 간수제법 간수는 각 지역의 특색에 따라 직접 만들 수 있으며, 비교적 간단한 제조법은 간수로 발효한 후 간수로 만들어 항아리에 담는다.
(4) 두부를 간수에 넣고 항아리를 밀봉한 후 며칠 후에 꺼내면 (담그는 시간이 길수록 맛이 좋아짐) 백두부는 청묵색의 취두부가 되었다. (기다릴 수 없다면 봄 가을은 3~5 시간, 여름은 2 시간 정도 담그고 겨울은 6~1 시간 정도 걸린다.) 담근 후 꺼내서 찬물로 약간 씻고 물기를 배수한 다음 찻기름을 냄비에 모두 붓고 빨갛게 태우고 두부를 넣고 약한 불로 약 5min 을 튀겨 두부구멍에 넣으면 된다 < P > 취두부 제품 특징 < P > 색은 노랗고, 겉은 연하고 신선하며 매콤하다. < P > 소지식: 호남 창사취두부의 간수 토핑은 콩, 소다린, 청반 (청반, 청명, 청명, 청명, 청명, 청명, 청명, 청명, 청명, 청명, 청명, 청명, 청명, 청명, 청명, 청명, 청명, 청명 < P > 흑두부로 끓여 식힌 뒤 표고버섯, 죽순, 백주 등 양념을 넣어 15 일 정도 담그면 된다. < P > 창사취두부 < P > 이때 약간의 물두부를 거즈로 싸서 항아리 안의 밑재료에 1 일 동안 담가 두었다가 물두부 안팎이 모두 연녹색이 될 때까지 꺼낸 후 신선한 물두부를 꺼내 밑재료에 담가 1 일마다 바꿔 입하, 이 방법으로 입하, 밑까지 담갔다 이에 따라 2% 의 청반을 첨가해 취두부를 만드는 밑소재가 만들어졌다. 전문가들에 따르면 창사 거리에서 현재 튀기는 것은 정통 취두부가 아니다. 화궁과 용원 호텔이 취두부의 진정한' 본관' 자리다. < P > 난징 취두부 < P > 남경취두부는 두 종류로 나뉜다. 하나는 회백색의 부드러운 두부이고, 하나는 와재의 두부건이다. 연취두부를 기름솥에 내려 황금색으로 튀기면 솥을 만들 수 있고, 먹을 때 고추장, 참깨소스, 마늘즙, 고수, 쪽파, 생강, 생강, 바삭바삭하고 맛이 진하다. 회색 냄새 나는 두부 건자, 기름에 튀기는데 시간이 좀 오래 걸려야 튀길 수 있다. 매혹적인 악취가 퍼지면서 두부의 표면이 작은 거품이 생겨 색이 잿빛으로 변하면 먹을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이런 취두부는 일반적으로 작은 덩어리로 썰어 대나무 꼬치에 꿰어 익힌 후 노점상이 준비한 양념장을 직접 발라 뜨거울 때 먹으면 바삭하고 맛있다. 상당히 씹어먹는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) < P > 난징 고순취두부 < P > 난징 고순의 취두부도 관행상 다소 남달랐다. 먼저 좋은 콩으로 물두부를 만든 다음, 하얗고 연한 물두부를 눌러 흰 두부를 만든다. 그리고 두부를 일종의 할로겐액에 넣는다. 이곳의 할로겐액은 가장 신경을 많이 쓰는 것으로, 격년 남은 썩은 절임 주스로 만들어야 하는데, 순수한 녹색, 순천연, 색소를 첨가하지 않고 나오는 것은 자연스러운 냄새입니다. 만개한 항아리를 봉하여 땅 밑에 묻어 며칠 후에 꺼내니 백두부는 이미 청묵색의 취두부가 되어 말랐다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 두부를 쪼개면 안에서 밖으로 나가는 것을 볼 수 있고, 모두 청묵색이고, 기취를 듣고, 튀긴 후 입구는 또 기향비할 수 없다. 이런 정통 취두부는 이미 시장에서 거의 자취를 감추고 있으며, 파는 것은 대부분 모조품이다. < P > 대만 취두부 < P > 대만 취두부는 대륙에서 유래한 것으로, 1949 년 호남국적의 베테랑 이명전이 가져온 것으로, 이후 대만인의 끊임없는 개선을 통해 오늘의 대만 취두부를 형성하고 있다. 그 표면은 바삭바삭하고 속은 구멍이 많다. 정말 바깥냄새도 나고, 대륙 북방의 취두부와는 달리 대륙 북방의 취두부와는 달리 냄새가 난다. 대만 취두부의 실제 사진 < P > 대만 취두부에도 전문 김치를 곁들여야 하는데 김치는 배추로 물에 잠겨 바삭바삭하고 새콤달콤합니다. 소스도 대륙과 다르다. 탁상취두부의 소스는 각각 뿌려져 마늘, 간장, 참기름, 고추장 등이 있다. < P > 취두부 < P > 대만 취두부도 대륙에서도 점차 시장을 개방하고 있다. 호남 사오싱의 취두부에 비해 품종, 기술에 따라 다양한 정도의 개선이 이뤄지고 있다. 식감은 신선함, 향, 매움, 달콤함, 바삭함, 등의 특색을 위주로 한다. < P > 참고: 대만 취두부는 비제 부추+취두부와 함께 먹는 < P > 객가 취두부 < P > 반찬 조식을 하는 데 쓰이는 것은 매우 쾌적하다. 또 눈물에 담가 더위를 식히는 반찬으로 현지인들이 대대로 전해져 한여름에 이런 취두부를 먹고 더위를 식히는 것도 틀리지 않았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) < P > 사오싱취두부 < P >' 오자방 취두부' 는 심천명이라는 노인으로부터 유래했다. 심로의 조상은 여러 세대 동안 두부작업장을 열어 생계를 꾸려 왔고, 심로대에 이르기까지 열일곱 살 때부터 입행해 강남고성의 한 작은 마을에서 튀김' 취두부' 를 주업으로 삼았다. 6 여 년 동안 그는 성실하고 심혈을 기울였으며, 조상의 공예를 기초로 연구, 끊임없이 모색하며, 만든' 취두부' 가 바삭하고 청함기가 신선하며, 맛이 비길 데 없고, 냄새도 나고 향도 나는 특색이 더욱 독보적이었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 아름다움명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 아름다움명언) < P > 오리충은 심로의 발우를 독점적으로 물려받았고, 원래의 전통, 낙후, 비효율적인 공예에서 또 과감한 개선을 하여' 취두부' 의 품질을 원래에 한 단계 끌어올렸다. 독특한 디자인으로 문화적인 포장 박스를 만들어 상표를 붙이고 점포에 올려서 프랜차이즈로 판매하는 악취두부가 됐다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 스튜어트, 자기관리명언) 오자방 취두부' 를 맛본 사람은 모두 그 맛과 전무후무한 맛을 칭찬하기 때문에' 오자방 취두부를 맛본 적이 있다. 3 일 고기맛을 원하지 않는다' 는 미명을 남겼다. < P > 대오취두부 < P >' 취두부' 는 냄새를 맡고 향을 먹으며 이미 * * * 식견이 되었다. "냄새 나는 두부" 는 또 "썩은 우유", "게으른 두부" 와 "곰팡이 두부" 의 구분을 가지고 있으며, 유명한 Dawu "냄새 나는 두부" 는 곰팡이 두부입니다. 그 제작 방법은 독특하고, 맛은' 썩은 우유' 와' 게으른 두부' 보다 더 좋다. 곰팡이 냄새가 나고, 입에 먹으면 기묘하고 미각을 자극하여 침을 늘리고 입맛을 크게 돋운다. 현내에는 "탁자 위에 취두부 한 그릇이 있고, 식사하고 밥 두 그릇을 더 먹는다" 는 속담이 있다. < P >' 취두부' 의 맛이 특이하고 식욕을 돋우는 것으로 유명하다. 먼저 백두부를 큰 덩어리로 썰어 끓는 냄비에 넣고,' 유장수' 를 삶아 물기를 건져내고, 작은 정사각형으로 썰어 쓰레받기와 같은 기물에 골고루 올려놓고, 햇볕에 쬐어 두부덩어리 주위에 노랑색을 띠고, 볏짚으로 두부 한 층을 바둑판식으로 배열하는 방법으로, 그것을 광주리나 종이상자에 넣어 곰팡이가 나게 한다. 약 일주일 정도, 두부덩어리에 하얀 솜털이 가득 자라서 곰팡이나' 취두부' 가 되어 숙식을 할 수 있다. 곰팡이두부를 적당량의 소금과 홍고춧가루 (일부는 소량의 회향가루도 첨가함) 에 버무린다면, 항아리에 며칠 후에 적당량의 노가마를 넣으면 오래 보관할 뿐만 아니라 맛도 더 좋다.
제작 방법
자주 취두부
원료 및 레시피:
콩 5kg, 고추기름 25g, 차유 1kg, 참기름 15g, 간장 5g 염수 15kg, 굵은 소금 1g, 익은 석고 3g
(2) 튀긴 취두부는 청반을 통에 넣고 봄 가을에는 약 3~5 시간, 여름에는 약 6 시간 정도 담가 겨울철에는 약 2 일이 걸리며, 물에 담가 꺼낸 후 찬물로 약간 씻고 물기를 빼낸 다음 찻기름을 냄비에 모두 붓고 빨갛게 달군 뒤 두부를 넣어 약한 불로 튀긴다
(3) 간수 제조법은 콩콩 2.5kg 를 기준으로 계산하며 맑은 물 15kg 를 넣어 끓여야 하며, 걸러낸 후 즙에 알칼리 15g 를 넣고 반달 정도 담가 하루에 한 번 휘저으며 발효하면 간수가 된다. < P > 베이징 취두부 < P > 취두부는 단백질이 높은 양질의 콩을 원료로 하여 거품 콩, 맷돌, 필터, 할로겐, 사전 발효, 절임, 관탕, 후발효 등 다양한 공정을 거쳐 만든 것이다. 수액취두부
(1) 두부를 만들어 콩을 물집으로 만든 후 맑은 물로 깨끗이 씻고 맑은 물로 2~25kg 을 갈아 맷돌로 갈아서 묽게 만든 다음, 묽은 만큼 많은 미지근한 물을 넣고 포대 안에 넣고, 풀을 힘껏 짜낸 다음, 콩찌꺼기 안에 끓는 물을 넣고 잘 섞은 후 짜낸다 떨어지는 물이 펄프와 섞이지 않으면 약 2min 이 지나면 두부뇌가 된다. 순두부뇌를 나무상자에 떠넣다