한국 김치의 절임 방법은 무엇입니까?

1' 김치를 담그는 방법 < P > 김치를 먼저 하나 사야 합니다

1, 먼저 항아리를 깨끗이 씻어서 말리고, 찬물을 넣고 소금 (물 한 그릇에 소금 한 스푼 넣기),

2, 산초, 마늘, 고추를 넣는다.

3, 무우, 배추심, 칼콩, 콩, 상추, 고추, 오이, 불수박 등 우려낼 요리는 깨끗이 씻고, 자르고, 말리고, 제단에 넣는다.

4, 뚜껑을 덮고 물을 붓고 밀봉하여 서늘한 곳에 두세요. 약 일주일 정도면 먹을 수 있습니다. 김치를 다 먹은 후, 다시 안으로 새 요리를 갱신할 수 있다.

5, 맛이 너무 싱거우니 소금과 소금물을 좀 더 넣어주세요. 시큼하다고 생각되면 소주를 조금 넣어도 된다.

2' 정통 한국김치 (그림)

주요 재료:

배추 3 개, 당근 2 개

재료:

고춧가루 반봉지, 파 5 개, 생강 약 2 큰술, 마늘 약 반 컵 파 세그먼트

3, 큰 대야로 배추를 빼서 무와 파, 생강진흙, 마늘, 설탕, 고춧가루를 넣고

4, 비닐봉지를 잘 섞은 후 약 하룻밤 (유출) 을 냉장고에 넣고 먹을 때 꺼내면 된다 < P > 참고:

1, 겨울에는 하루 종일 넣어야 합니다. 즉, 물이 나올 때까지 냉장고에 넣을 수 있습니다.

2, 고춧가루는 한국특제입니다. 대만에는 없지만 우편 주문

3, 만든 김치는 김치면을 끓일 수 있습니다.

3' 한국김치의 재료와 방법은 다음과 같다.

준비재료:

1. 배추-배추는 잎이 많고 표피가 얇고 잎이 촘촘하며 제거할 외엽이 많지 않아 깨끗하고 신선하게 보인다. 저장배추는 푸른 잎이 있어 신선해 보이는 배추가 적당하고, 새로 생산한 배추가 클수록 좋고, 가을 배추는 크기가 적당하며 결구 정도가 좋고 무게가 무거운 것이 좋다. 배추는 비타민이나 미네랄이 풍부할 뿐만 아니라 다양한 약리작용을 하는 성분도 포함하고 있다. 학술 논문에 따르면 배추에 들어 있는 methyLmethionine 은 메치오닌 생체 활성 물질로 동맥경화증에 효능이 있고, methyLsysteinsuLfoxid 는 콜레스테롤을 강화하는 효과가 있다.

2. 무-무는 주로 수분으로 이루어져 있으며 비타민 C 와 소화효소-전분 당화효소가 풍부해 날것으로 먹으면 소화에 도움이 된다. 무 심장에 비해 비타민 C 는 주로 무 껍질에 분포되어 있으므로 껍질을 벗기지 말고 깨끗이 씻어 먹는 것이 좋다. 무는 굵고 균일하며 흉터가 없고 신선하며 빛깔이 윤이 나고 육질이 부드럽고 맵지 않고 단맛이 나는 것으로 뽑혔다.

3. 고추-고추는 카로틴과 비타민 c 외에도 다양한 성분을 함유하고 있다. 캡사이신은 살균 및 살균 작용을 하여 침이나 위액의 분비를 촉진시켜 소화를 촉진한다. 또한 체내의 각종 대사 작용을 높인다. 김치를 절일 때 사용하는 고춧가루는 햇빛 아래에서 말리는 선홍색, 육질이 두껍고 껍질이 윤이 나는 뾰족한 고추를 선택하는 것이 좋다.

4. 마늘-마늘의 원산지는 중앙아시아로 백합과에 속하는 파류로 마늘이 지하에 있다. 마늘은 연갈색 마늘 껍질로 둘러싸여 있고 내부에는 5~6 개의 마늘잎이 있다. 일반 농가재배의 대표적인 토산품종은 만숙품종인 마늘 6 쪽과 마늘 다판, 긴 줄기 마늘이다. 김치를 만들 때는 매운 맛의 마늘을 많이 사용하고, 소금에 절인 마늘을 만들거나 마늘 잎을 사용할 때는 긴 줄기 마늘을 많이 사용한다. 마늘의 주요 성분인 병아황산염의 살균력은 탄산의 15 배로 신진대사 촉진, 진통, 변비, 해독 등 다양한 역할을 한다. 5. 파-보통 채소는 알칼리성이지만 파는 유황이 풍부해 산성 식품에 속한다. 파는 저장하기 어려운 채소로, 수분 함량은 약 8% 이다. 양파의 녹색 부분에는 비타민 A 와 C 도 풍부하다. 양파의 * * * 성분에는 유황과 병화합물이 함유되어 있어 살균, 살충 효과가 있기 때문이다. 대파는 뿌리 줄기가 굵고 싱싱한 것을 고르고, 가는 파는 잎이 짧고 싱싱한 것을 골라낸다. 두 종류의 파는 파백색 부분이 길고 굵으며 광택이 있는 것이 좋다. 6. 생강-생강은 식초, 간장, 소금, 꿀 등과 맞물려 식품의 고유 맛을 손상시키지 않는다. 수분은 약 8% 를 차지하며 무기물이 풍부하다. 특유의 향과 매운 맛을 가지고 있는데, 그 중 매운맛은 생강소라는 물질에서 나온 것으로, 건위발한 효과를 가지고 있으며 다이어트에도 도움이 된다. 꽃잎이 굵고 우여곡절이 많지 않고 표피가 얇고 투명하며 섬유질이 적은 생강은 맵지 않고 수분이 많고 부드럽다.

7. 가시해송-얕은 해변에 기생하는 녹조류로 전체적으로 짙은 녹색, 촉감이 매끄럽고 칼슘과 인의 함량이 적당합니다. 배추를 절일 때 사용한다.

8. 소금-소금은 인류가 지금까지 사용한 조미료 중에서 가장 오래되고 중요한 것이다. 소금은 식품의 짠맛을 조절할 뿐만 아니라 영양이나 생리 등에서 다른 물질로 대체할 수 없기 때문이다. 인체에 흡수된 소금은 나트륨과 염소로 전환되어 혈액 소화액 조직액에 침투압작용을 하고 산도 조절과 신경근육의 흥분성 조절에 참여한다.

9. 생선새우 소스-저장 발효식품으로, 저장 중 단백질이 아미노산으로 분해되어 고유의 맛과 향기를 만들어 낸다. 생선의 가시는 쉽게 흡수되는 칼슘으로 분해되고 지방은 휘발성 지방산으로 전환되어 소스 특유의 맛과 향기를 만들어 낸다. 생선새우 소스는 양질의 단백질과 칼슘, 지방질의 공급원으로 칼슘 함량이 높은 알칼리성 식품으로 체액을 중화시키는 중요한 역할을 한다. 가장 흔한 새우젓을 사용하면 지방이 적기 때문에 담백하고 멸치소스의 지방과 필요한 아미노산의 함량과 열량이 가장 높다. < P > 단계: < P > 1 단계: 배추 5 근을 사서 한 조각으로 나누어 적당량의 소금으로 절여 약 15-24 시간 정도 넣으면 배추가 위축된 후 가장 초보적인 재료가 좋아진다. < P > 2 단계: 뒤집을 수 있는 큰 냄비를 찾아 마늘을 가늘게 갈아서 (조금 더, 배추 5 근은 약 3 마늘), 고춧가루 (자신의 입맛에 따라 다름) 를 넣은 다음 설탕, 생선 이슬 (간장처럼 많음) 을 넣고 자신의 입맛에 따라 소금을 더 넣을 수 있다. 이 양념들을 한데 섞어서 섞으면 만두소와 한 번 섞으면 된다.

3 단계: 발효발효발효는 밀봉하고 발효시간은 온도에 따라 보통 봄 4 ~ 5 일, 여름 3 일, 겨울에는 일주일이 걸린다

4 단계

4 > 한국 김치 제작 기술

한국 김치는 역사가 유구하여 세계적으로 명성을 얻고 있다. 1996 년 1 월, 한국 농촌진흥청 김박토와 부인이 정정에 와서 배추, 무, 오이, 설리홍 등 6 가지 명품 김치 가공공예를 직접 전수했다.

지금 배추를 예로 들어 한국 김치 제작 과정을 말씀드리겠습니다. < P > 1, 채선, 전처리: 색채가 밝고 병충해가 없고 연한 녹색의 신선한 배추를 골라서 뿌리를 제거한 후 배추의 3 분의 1 까지 세로로 썰어 손으로 배추를 가볍게 갈라놓는다. 2-5 킬로그램은 반으로 나뉘고, 5 킬로그램 이상은 4 반으로 나뉜다. 그런 다음 용기에 넣고 바다 소금을 골고루 뿌린다. 위에 태블릿으로 눌러 소금이 골고루 묻도록 합니다. 6 시간 후 위아래로 한 번 뒤집고, 6 시간만 더 지나면 맑은 물로 헹구고, 씻은 배추는 냉채망에 붓고 자연스럽게 4 시간 동안 물을 조절한다. < P > 2. 양념 준비: 쪽파를 사선으로 썰고 양파는 사선으로 썰고, 껍질을 벗긴 생강, 마늘은 으깨서 진흙을 만들고, 부추는 1 ~ 2cm 토막으로 썰고, 흰 무는 가늘게 닦는다. 위 양념을 용기에 골고루 섞고, 묽은 익은 밀가루를 넣고 적당량의 고춧가루, 새우기름, 새우젓을 넣고 3 ~ 5 분 < P > 3, 김치 만들기: 물을 잘 조절한 배추를 접시에 올리고, 준비한 양념으로 각 잎에 골고루 발라줍니다 < P > 가정에서 김치를 만드는 것은 자신의 취향에 따라 반복적으로 조정하고 만족할 때까지 반복해서 맛보아야 한다. < P > 만든 김치는 3 ~ 5 C 환경에서 3 ~ 15 C 상온에서 3 개월간 신선하게 유지하는 것이 좋습니다.

12' 김치를 담그는 동안 주의해야 할 문제

(1) 항아리는 반드시 말려야 한다. 하나는 물을 첨가할 수 있다.

(1) 김치단은 온도가 낮은 곳에 놓아야 한다.

(3) 음식을 먹을 때는 청결 위생을 유지하고 기름기가 오염된 물건이 제단에 섞이지 않도록 주의해야 한다. 그렇지 않으면 김치물이 부패하고 악취가 나기 쉽다.

(4) 싱크대는 물이 가득 찬 상태로 유지하고 청결에 주의하여 자주 청소하고 교체해야 한다. 안전을 위해 싱크대에 15 ~ 2% 의 식염수를 첨가할 수도 있다.

(5) 액면에 백막이 있는 것을 발견하면 즉시 제거하고 소량의 소주와 신선한 생강, 마늘 등을 넣어 잡균의 성장을 억제해야 한다. 동시에 제단에 채소를 가득 채워 무산소 조건을 만들어 제지할 수 있다.

13' 뇌제용 채소 원료의 선택

(1) 채소 조직은 촘촘하고 섬유질이 적어 절임 후 바삭하고 맛있다. 보통 뿌리, 줄기 채소 등 무, 당근, 양배추, 짠채 등이 모두 절임에 적합하다. 일부 채소는 절임 가공한 후 식용으로 공급하며, 눈 속, 초석 누에, 예루살렘 토란 등과 같은 생식 경제 가치보다 더 높다.

(2) 당분이 풍부해 발효에 좋다. 양배추 처럼.

(3) 좋은 모양, 색깔 및 향을 가지고 있습니다.

(4) 채소 종류에 따라 가공 방법이 다르며 규격품질에 대한 구체적인 요구 사항도 다릅니다. 양념을 절일 때 원료가 상술한 조건을 갖추어야 할 뿐만 아니라, 돌기가 둥글고, 홈이 얕고, 작고, 구형이나 타원형 등의 조건도 갖추어야 한다.

(5) 수확기가 적당하다. 수확이 너무 이르면 풍미가 옅고 수분이 많고 생산량이 낮다. 수확이 너무 늦으면 가죽이 굵고 육질이 부드럽고 당분이 떨어진다.

14' 채소 절임 과정에서 젖산 발효의 특징

1, 당류는 혐기성 조건 하에서 미생물작용으로 분해되어 젖산으로 변하는 과정을 젖산 발효라고 한다. 발효성 피클은 주로 유산균에 의해 발효되며, 젖산을 만들어 미생물 활동을 억제하고 채소를 보존할 수 있게 하며, 소금 및 기타 향료의 방부 작용도 한다. 발효성 채소는 절임 과정에서 젖산 발효 외에도 알코올 발효, 아세트산 발효 등 생성된 산과 알코올의 결합으로 각종 에스테르를 만들어 발효성 피클을 독특한 맛으로 만든다.

2, 유산균류 활동에 적합한 온도는 26 ~ 36 C, 소금 농도는 6 ~ 1% 미만이며, PH 값은 3. ~ 4.4 범위 내에서 원료의 당량은 최소 1.5% ~ 3% 이며, 유산균의 발효를 촉진하는 혐기성 조건을 만들어야 한다

DIY 한국 김치와 장금시험비 < P > 김치선언을 전재했다. 저는 하한도 아니고' 긴 가루' (대장금의 팬) 도 아니고 한류에 습격당한 적도 없다. 한국 김치를 만드는 법을 배웠는데, 다만 그 시큼하고 매콤한 맛이 단번에 나를 맞히면서 끊을 수 없는 습관이 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 김치, 김치, 김치, 김치, 김치) 그 이후로, 한발 걷잡을 수 없다! < P > 가을날의 햇살은 그런대로 따뜻하지만, 쓸쓸한 가을바람은 여전히 일찍 사람을 집으로 불어와 외출을 감히하지 않는다. 주말 오후, 투실에 웅크리고 있어도 한기가 남아 있다. 향긋한 커피 한 잔, 좋은 책 한 권이 자연스럽게 오후 전체를 쉽게 죽일 수 있다. 하지만 사랑하는 사람이나 가족을 위해 직접 무엇을 할 것인지 생각해 본 적이 있습니까? 시간을 보내고 자신의 마음을 함축적으로 표현한 적이 있습니까? (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) 한국 김치를 만드는 것은 좋은 생각이다. 어쩌면 너와 나는 장금의 뛰어난 요리 솜씨를 갖추지 못했지만, 똑같이 영롱한 마음을 가지고 있을지도 모른다. < P > 사실 한국 김치를 만드는 것은 어렵지 않다. 주방에 안 들어가는 사람이라도 쉽게 정통 한국 김치를 만들 수 있다. 그저께 기자는 이미 소칼을 시험했는데 의외로 모두의 칭찬을 받았다. 어때요? 빨리 나에게서 배워라! < P > 김치 가르쳐 < P > 학습수기: 스승을 모시기 전에 숙제를 좀 했는데 인터넷에서 한국 김치에 관한 문장 많이 수집했는데 어려워 보입니다. 한국 김치는 재료별로 * * * 187 종으로 나뉘는데, 그중 배추김치만 25 종, 무김치 62 종 ... 이번에 경배하는 스승은 한국 최대 김치 브랜드인 종가부 김치의 요리사라고 합니다. 이 선생님도 한국인으로 일이 재빠르다. 내가 똑똑히 볼 때까지 기다리지 않았다. 매혹적인 김치 한 접시가 이미 상에 올라왔다. "한국 김치를 만드는 방법은 간단합니다! 클릭합니다 선생님의 격려에 나도 처음으로 김치를 만들기 시작했다. < P > 나의 재삼 요청에 선생님은 나에게 가장 간단한 김치를 가르쳐 주겠다고 약속하셨다. 나는 흔쾌히 재료를 준비한 후 첫 번째 단계인 배추를 담그기 시작했다. 지금 배추 저장이 이미 출시되었으니, 바로 네가 실력을 발휘할 수 있는 좋은 시기이다. 한국 김치는 오랜 역사를 가지고 있어 한국인들 사이에서 "김치 없는 밥은 한국인을 위한 것이 아니다" 는 말이 유행하고 있다. 한국 사람들의 마음 속에 김치의 지위를 알 수 있다. 배추 한 알은 소금 2 개로 절여야 하며, 보통 실온에서 4 시간 동안 절여야 한다. (전날 저녁에 배추를 먼저 담그고 다음날 준비하는 것이 좋다.) 담근 배추는 젖산을 만들어 인체에 유익한 식품이 된다. 두 번째 단계는 가장 중요한 단계인 고추장을 만드는 것이다. 한국 김치의 매운 소스는 완제품이 없어서 직접 만들어야 합니다. 먼저 백무 2 2 개, 파 1 개, 양파 1/4, 마늘 7~8 개, 새우소스 1 티스푼, 설탕 1/2 티스푼, 고추면 2~3 2 개를 준비해 모두 으깨서 진홍색 고추장으로 섞는다. 제작 과정은 약간 매운데 맛있는 음식을 위해 참을 수밖에 없다. 마지막으로 소금물을 잘 조절한 배추를 도마에 올려놓고 잘 배합된 고추장으로 각 잎에 골고루 바른다. 그 결과 김치의 영양이 더욱 풍부해지고 맛도 더욱 두터워졌다. 배추의 외엽으로 배추 전체를 싸서 (달리기 방지) 봉한 랩에 넣고 발효하면 3~5 일 동안 맛있는 한국 김치를 먹을 수 있다. < P > 사실 흔히 볼 수 있는 배추, 오이, 무 등 채소 외에 육류와 해산물류의 김치도 있습니다. 새빨갛고 새빨갛고 새콤해 보이는 김치는 먹어보니 외관 상상의 매운맛이 없다. 한국 김치는 식사할 수 있을 뿐만 아니라 김치샤브샤브, 김치볶음밥 등을 만들 수 있어 좋은 선택이다! < P > 성분: 배추 마늘 소금 생선 이슬 고춧가루 설탕. < P > 참고: 생선 이슬은 가장 없어서는 안 될 물건이다. 한국에서는 거의 집집마다 생선 이슬을 만들고, 중국인은 이 음식을 먹지 않지만, 큰 슈퍼마켓에서는 팔 수 있다. 약 8 ~ 1 원/병, 대부분 태국의 생선 이슬이다.

준비재료:

1, 배추

배추는 푸른 잎이 많고 표피가 얇고 잎이 촘촘하며 제거할 외엽이 많지 않아 깨끗하고 신선하게 상선된다.

2 무 < P > 무는 주로 수분으로 구성되며 비타민 C 와 소화효소-전분 당화효소가 풍부해 날것으로 먹으면 소화에 도움이 된다. 무 심장에 비해 비타민 C 는 주로 무 껍질에 분포되어 있으므로 껍질을 벗기지 말고 깨끗이 씻어 먹는 것이 좋다.

3, 고추

고추 제거