사천요리 레시피, 일본식,

사천 요리의 특징:

첫째, 재료를 신중하게 선택합니다. 예로부터 요리사들은 요리를 할 때 재료 선택에 매우 까다로웠는데, 사천 요리도 마찬가지입니다. 엄격한 원자재 선택, 용량에 따른 자재 사용, 경제성을 고려하면서 품질을 보장해야 하는 필요성이 필요합니다. 원료에는 조미료 선택이 포함되도록 노력합니다. 많은 사천 요리는 고추 선택에 큰 관심을 기울입니다. 예를 들어 매운 요리와 집에서 먹는 요리에는 반드시 사천의 Pixian douban을 사용해야 하며, 생선 맛이 나는 요리에는 사천 맛의 고추를 사용해야 합니다.

두 번째는 섬세한 칼작업이다. 칼 기술은 사천 요리에서 매우 중요한 부분입니다. 제작자는 세심하고 꼼꼼하며, 사양에 주의를 기울이고, 조리용 접시의 필요에 따라 원재료의 크기, 길이, 두께, 두께가 일정하도록 자르고 모양을 잡아야 합니다. 이는 요리를 양념하기 쉽고 깔끔하고 아름답게 만들 뿐만 아니라, 완성된 요리가 고르지 않게 조리되고 오래되는 것을 방지합니다. 예를 들어, 삶은 쇠고기와 잘게 볶은 쇠고기는 각각 부드러움과 바삭한 맛이 특징이며, 잘게 썬 고기의 길이와 두께가 일정하지 않으면 요리할 때 열과 생맛을 구별하기가 어렵습니다. 이런 식으로는 아무리 숙련된 사람이라도 고품질의 맛있는 요리를 만들 수는 없습니다.

세 번째는 합리적인 매칭이다. 사천 요리는 맛 특성을 강조하기 위해 합리적인 원료 조합이 필요합니다. 사천요리의 원재료는 단품과 혼합품으로 나누어 명암, 고기와 야채의 적절한 조합에 주목한다. 맛이 강한 것은 섞지 말고 단독으로 사용하고, 맛이 약한 것은 연한 것과 짝을 이루고, 강한 맛은 걸쭉한 것과 함께 사용하되, 고기와 야채의 맛을 압도해서는 안 됩니다. 적절하게 페어링되어 혼동될 수 없습니다. 이를 위해서는 주요 원료를 선택하는 것 외에도 보조 재료의 매칭도 잘 수행하여 요리의 맛이 조화롭고 풍부하며 원료가 우선시되고 질감 조합이 서로 보완되어야 합니다. , 톤이 조화되고 아름답고 뚜렷하여 요리가 맛있고 맛있을뿐만 아니라 식용 가치가 있으며 영양가와 예술적 감상 가치가 풍부합니다.

넷째는 세심한 요리다. 사천 요리에는 다양한 조리 방법이 있으며, 열을 사용하는 방법은 매우 특별합니다. 많은 사천 요리는 다양한 조리 방법을 사용하여 준비됩니다. 사천요리에는 볶기, 볶기, 튀기기, 튀기기, 찌기, 굽기, 조림, 끓이기, 조림, 볶기, 조림, 조림, 굴리기, 튀기기, 조림, 조림, 절임 등 수십 가지 조리 방법이 있습니다. , 조림, 훈제 등 혼합, 밀가루, 몽고, 페이스트, 박제 등 각 요리에 사용되는 조리 방법은 원재료의 특성과 다양한 요리의 기술적 요구 사항에 따라 결정되어야 합니다. 사천 요리 요리의 구체적인 작동 요구 사항과 관련하여 재료를 추가하는 순서, 열의 강도, 사용량, 시간 길이 및 이동 속도를 관찰하는 데 주의를 기울여야 합니다. 요리의 색상, 그레이비의 정도, 품질 및 양을 조절하고 요리의 날것 정도, 부드러움, 건조함, 촉촉함, 부드러움 및 바삭함을 마스터하고 필요한 만큼 섭취하십시오. 고품질의 요리를 보장하기 위한 조치입니다.

사천요리는 '볶음'이라는 독특한 특징을 갖고 있다. 많은 요리는 짧은 시간, 빠른 열, 적은 양의 주스, 신선한 맛, 영양 및 위생 요구 사항 준수를 특징으로 하는 "볶음" 방법을 채택합니다. 구체적인 방법은 기름을 너무 많이 사용하지 않고 볶는 것, 냄비를 바꾸지 않고 바로 육수를 볶다가 센 불에서 짧은 시간 동안 볶으면 냄비 하나에 요리가 완성되는 것이다. 요리조리에는 단순해 보이지만 사실은 높은 수준의 과학기술과 예술성이 담겨있으며 일하는 사람들의 무한한 지혜와 창조력이 깃들어있습니다. 한마디로 사천요리는 오랜 역사를 지닌 요리이며, 현지의 풍미가 매우 강한 요리입니다. 품종이 풍부하고 맛이 다양하며 적응력이 강해 "일품, 일식, 백가지 맛"이라는 명성을 누리고 있으며, 다양한 맛과 독특한 스타일로 집에서 사람들의 호감을 사고 있습니다. 해외에서도 '중국에서 먹으면 맛은 사천에 있다'는 말이 많다. 우리는 우리 나라 음식문화의 훌륭한 전통을 더욱 계승하고 계승하여 사천 요리기술의 찬란한 진주를 더욱 빛나게 하여야 합니다!

광둥 사람들의 식습관에서 광둥 요리와 광동 페이스트리는 떼려야 뗄 수 없는 관계다. 하루 세 끼 식사 중에서 광둥 사람들은 간식을 매우 중요한 위치에 두며, 잔치 끝에는 짭짤하고 달콤한 간식이 있습니다. 축제 음식 배열에는 제철 신선한 과일뿐만 아니라 제철 간식도 있습니다. 광둥식 레스토랑과 찻집에는 모두 차와 식사 시장이 있습니다.

광동요리를 비롯한 향토요리는 중국요리의 일부로 중국의 전통문화에서 유래하지만, 중원지방 음식이나 다른 요리에 비해 전통 음식문화의 축적이 풍부하지는 않다. 중앙 평야 및 기타 지역. 광둥 요리는 오랫동안 해외 문화의 영향을 받아 왔으며 전통에 얽매이지 않고 계승을 중시하며 통일성 속에서 신선함과 젊음을 보여줍니다. . 서양요리, 페이스트리, 외국음식의 장점을 많이 활용하고, 적극적으로 배우고 흡수하는 것을 중요하게 생각합니다. 외국 음식문화의 선진적인 측면을 소화하고 이를 국내 음식문화에 접목시킨다.

광둥 요리는 다양한 재료를 사용하는데, 주재료가 풍부할 뿐만 아니라 재료와 조미료도 풍부하다. 광둥 요리는 주재료의 맛을 살리기 위해 재료 선택과 조미료를 매우 고집하며, 조미료를 사용하여 주재료 본연의 맛을 이끌어냅니다. 신선도에. 색, 향, 맛, 형태에 주의하고 신선한 맛을 주체로 한다.

광둥 요리는 이국적인 재료와 다양성이 눈부시게 다양합니다. 하늘을 나는 것, 땅을 기어다니는 것, 물 속에서 헤엄치는 것 등 거의 모든 것이 탁자 위에 앉을 수 있다. 자고새, 풀참새, 표범고양이, 사향고양이, 천산갑, 물개 및 기타 사냥감 새는 말할 것도 없고, 초보자가 "메뚜기"라고 잘못 생각하는 고양이, 개, 뱀, 쥐, 원숭이, 거북이, 심지어 풀곤충도 있습니다. 요리 목록에도 포함되어 있어 셰프의 손에 들어가면 즉시 희귀하고 맛있는 진미가 됩니다. 먹는 사람이 칭찬할 때마다 "희귀하고 희귀한 보물"이라고 불립니다.

광동 요리의 또 다른 뛰어난 특징은 양이 많고 재료가 많고 장식이 아름답다는 것입니다. 또한 모방에 능숙하며 요리가 다양합니다. "광저우 유명 요리 및 과자 전시회"에는 "5,457종이나 소개되어 있습니다.

광동 요리의 세 번째 특징은 품질과 맛에 중시하고, 맛이 상대적으로 담백하고 신선하고 담백하고 아름다울 수 있도록 노력한다는 점이다. 그리고 계절에 따라 변화하며, 여름과 가을은 연한 경향이 있고, 겨울과 봄은 풍부하고 색, 향, 맛, 모양을 추구하는 경향이 있습니다. 음식의 맛은 맑고, 신선하고, 부드럽고, 상쾌하고, 부드럽고, 향긋해야 하며, 조미료에는 신맛, 단맛, 쓴맛, 매운맛, 짠맛이 포함되어야 합니다.

광둥 요리의 유명한 요리에는 새끼 돼지 구이, 새우 삶은 것, 용호 싸움, 타이예 치킨, 토란 삼겹살, 큰 치마 지느러미 조림, 황포 스크램블 에그, 풀벌레 조림, 개고기 냄비, 화려한 뱀 튀김 비단, 국화, 용, 호랑이, 봉황, 뱀 수프 등은 모두 현지 풍미가 가미된 ​​광저우의 유명한 요리입니다.