취사 기업 관리 방법

음식 업무 관리 방법, 일이나 업무의 안전을 보장하기 위해 미리 준비해야 하는 경우가 많다. 많은 상점과 회사들은 모두 자신의 관리 방식과 관리 기교를 가지고 있어 관리 방법과 기교를 익히는 것이 중요하다. 다음은 외식 업무를 관리하는 방법입니다.

케이터링 비즈니스 관리 방법 1 1, 레스토랑 관리

식당 관리 수준의 높낮이는 케이터링 서비스의 질에 대한 손님의 평가에 직접적인 영향을 미치며 케이터링 관리에서 가장 중요한 내용 중 하나입니다.

(1) 식당 서비스 규범을 제정하는 것은 식당 규범화, 표준화 관리의 기초이자 전제이며, 외식 서비스의 질을 통제하는 근거이기도 하다. 따라서 반드시 관련 서비스 규정을 제정해야 한다. 양식 (관련 주제: 가맹 양식) 홀의 규정은 주로 다음과 같다.

(1) 주문 서비스 규정

(2) 뷔페 서비스 규정;

(3) 커피 숍 서비스 규정;

(4) 바 서비스 규정;

(5) 식용구 세척 및 소독 절차.

(2), 식사 전 준비

우리는 식당 종업원에게 모든 식사 전 준비 작업을 잘 하도록 조직하고 독촉해야 한다.

(1) 식당의 청결 위생 작업을 잘 하여 위생 기준에 부합하도록 한다.

(2) 저녁식사에 필요한 각종 술도구를 준비하고 규격에 따라 진열한다.

(3) 준비 작업의 질을 점검하고, 요구에 부합하지 않는 시기적절한 시정을 한다.

(4) 식사 전 정기회, 손님 상황 발표, 메뉴 발표, 식사 서비스 요약, 분업 조직, gfd 검사.

(3) 식사할 때 식당 관리

1, 순찰 강화, 식당 서비스 규정 집행 통제, 문제 발견 시 수정, 표준화, 표준화, 절차적 서비스 제공

2. 음식의 순서와 시간을 통제하고 식당과 주방의 관계를 조율하여 식사 손님의 생리적, 심리적 요구를 만족시킨다.

3, 업무량에 따라, 합리적으로 서비스 인원을 배치하고, 접대 업무를 잘 한다.

4. 요리, 술, 서비스에 대한 고객의 불만을 제때에 처리한다.

5. 검사 후 작업 완료를 감독하고, 식사 중 존재하는 문제를 제때에 총결하며, 식당의 서비스 수준을 지속적으로 높인다.

(d), 직원 교육은 종종 꾸준하다.

식당 서비스의 좋고 나쁨은 종업원의 자질에 달려 있다. 직원의 자질을 높이려면 반드시 훈련을 해야 한다. 식당 직원의 교육은 관리자가 교육 요구 사항을 발견한 것을 바탕으로 교육 계획을 세우고 구현을 조직하는 것이다.

내용은 일반적으로 다음과 같습니다.

1, 이데올로기 및 직업 윤리;

2. 예의상 왕래하다.

3, 레스토랑 서비스 규칙 및 관련 서비스 지식;

4. 서비스 기술

5. 음료수를 주문하는 지식;

6, 건강 및 안전 지식;

7. 난제의 처리.

㈤ 저 가치 소모품 관리

옷감, 식주, 이쑤시개, 냅킨 등 가정 소품. 손님의 요구를 만족시키는 기초 위에서, 낮은 가치의 소모품을 잘 통제한다.

둘째, 케이터링 비용 관리 관리 관리

낮은 소비와 높은 이윤의 목표를 달성하기 위해서는 식당이 식비 통제를 강화해야 하는데, 이는 식당의 경제효과와 관리 수준을 높이는 데 중요한 의의가 있다.

(a) 비용 통제에 대한 인식 제고

한 호텔 사장이 "10 원을 낭비하는 것이 10 원을 버는 것보다 훨씬 쉽다" 고 말한 것을 기억한다. 음식 관리자로서 부하 직원에 대한 비용 통제 교육을 강화해야 하기 때문이다.

일련의 인센티브 조치 (별도 처리) 를 수립함으로써 비용 통제가 잘 된 직원에게 상을 주고 원자재를 낭비하는 직원에게 어느 정도 처벌을 가하여 비용 통제에 대한 자각성을 불러일으킨다.

(b) 케이터링 비용 관리 시스템 구축

취사 비용 관리 시스템은 주로 취사 제품 생산의 전 과정에 대한 비용 통제를 강화하기 위해 구축되었으며, 주요 내용은 1, 구매 통제입니다. 수락 통제; 3. 재고 관리 4. 자재 발행 관리; 5, 황삭 제어; 절단 및 매칭 제어; 요리 통제; 8. 식당 판매 통제.

(c) 원가 회계 및 분석 강화

주로 재무부서와 함께 엄격한 회계제도 (예: 식비 일보고 제도) 를 만들어 식비 대비 분석을 정기적으로 하는 것이다. 계획과 실제 비교, 같은 기간의 비교, 비용 구조 분석, 영향 요인 분석 등이 있습니다. , 적시에 비용 상황을 파악하고, 존재하는 문제와 원인을 찾아내다. 비용 절감을 위한 조치와 방법을 찾을 수 있습니다.

셋째, 인적 자원 관리

식당의 인적자원 관리는 외식 서비스 품질의 안정과 개선에 도움이 되며, 업무 효율을 높이고 인건비를 낮추는 데도 도움이 된다.

(a) 모든 직원에 대한 훈련 강화

평소의 업무 관찰을 통해 문제를 발견하고, 문제에 따라 심사와 훈련을 진행하며, 직원의 자질을 지속적으로 높여 안정적이고 잘 훈련된 직원 팀을 형성한다. 교육에는 개인에 대한 현장 감독과 모든 사람에 대한 업무 교육이 모두 포함되어 있어 생산성을 지속적으로 높일 수 있습니다.

(2) 합리적인 직원 배치 및 파견

레스토랑은 외식 형식과는 달리 노동 강도는 그리 크지 않지만 영업시간이 길어서 종업원의 기술 수준도 불균형하다. 따라서 레스토랑의 직원 배치는 효율적이고 인건비를 줄이며 식당의 정상적인 운영을 보장하는 것을 원칙으로 해야 한다.

(c) 직원의 적극성을 높이다

노동 효율을 요구하려면 기업관리의 인센티브 원칙 (별건 처리) 을 이용해 직원들의 업무 열정을 자극하고 창의적인 일을 하도록 하고, 업무 과정에서 자신의 가치를 실현해야 한다.

외식업체 관리 방법. 외식 관리에서 흔히 볼 수 있는 6 가지 관리 방법은 무엇입니까?

이름에서 알 수 있듯이, 6 가지 정기 관리 방법에는 6 가지 유형의 공통 내용, 즉 정기 분류, 정기 정리, 정기 정리, 정기 유지 관리, 정기 규범, 정기 교육이 있습니다.

이 방법은 소덕춘이 일본 5S 법에 따라 총결한 것으로, 주로 정시정리, 정시 정비, 정시청소, 정시청소, 정시 완성, 집문화 향상을 포함한다.

오늘날, 그것은 이미 많은 일본 기업의 관리 규칙이 되었다. 이 방법의 의미는 작업장의 공구가 가지런히 놓여지도록 하여 전반적인 효율을 높이는 것이다. 이후 일본 제조업은 5S 방법을 더욱 효과적으로 만들었다.

일본 상품이 전국 각지로 밀려 많은 기업들이 5S 법을 지속적으로 보급하고 있어 국내 전문 호텔 관리 전문가인 소덕춘이 이 방법을 차용했다.

둘째, 케이터링 관리에서 6 가지 일반적인 관리 방법의 구체적인 내용

사실 외식 관리 중 6 가지 통상적인 관리 방법의 내용은 모두 비교적 간단하다. 하나는 자주 분류된다. 항분류는 이름에서 알 수 있듯이 제품을 제조하는 과정에서 끊임없이 제품을 분류하지만, 그 두 가지 주요 범주는 재사용할 수 없는 제품을 가리킨다.

하나는 재사용이 필요한 제품이고, 하나는 지금 바로 사용해야 하는 제품이고, 다른 하나는 지금 사용할 필요가 없고 나중에 사용할 수 있는 제품입니다. 이것들을 모두 분류한 후, 일을 더욱 세밀하게 할 수 있어, 이렇게 하면 제품의 효율성이 훨씬 높아질 것이고, 소비자들은 가게에 들어간 후에도 빨리 맛있는 것을 즐길 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 일명언)

정기 정리, 즉 가게의 제품을 정리하고, 망가지거나 사용할 수 없는 물건을 직접 처리하고, 사용 빈도가 높은 일부 제품은 잃어버리지 않도록 합리적으로 배치해야 한다.

식당에서 사용할 때는 인력과 물력을 합리적으로 통제해 난잡한 상황을 피할 필요가 있어 유틸리티 요금도 효과적으로 줄일 수 있다.

정기 청소는 비교적 간단하지만, 가게 안의 위생을 청소해야 한다. 외식업계에 있어서, 가게 안의 위생을 보장하는 것은 매우 중요하다. 가게가 위생적이어야 전체 제품이 위생적이어야 소비자가 더 안심하고 먹을 수 있다.

정기 유지 보수란 좋은 아이디어에 대한 유지 관리를 의미하며, 정기적으로 유지 관리해야 하며, 점포 관리가 선순환에 들어가 더 좋은 효과를 낼 수 있도록 해야 한다.

규범화는 문점 직원의 규범화를 가리킨다. 특히 서비스 직원들이 좋은 서비스 기술을 익히고 생산성을 높이며 소비자에게 더 나은 서비스를 제공하고 소비자의 요구를 충족시켜야 한다.

재래식 교육은 창업자들이 경영 과정에서 직원들의 상황에 따라 구두교육을 하고, 이런 관리 이념을 각 직원의 마음에 통합해 자신의 일을 어떻게 처리하고 점포에 더 나은 환경을 제공하는지 알려주는 것이다.

외식 관리 중 6 가지 통상적인 관리 방법도 이를 참고했다. 이런 방법은 현재의 외식업계에서 흔히 볼 수 있으며, 물론 간과해서는 안 된다. 취사 산업에 관심이 있다면 가게를 열 때 참고할 수 있어 점포의 발전에 어느 정도 역할을 할 것이다.

외식업무의 관리방법 3 외식관리에 일반적으로 사용되는 관리방법은 조직도, 직종, 업무규범, 업무계획표 등이다.

1, 조직도

조직도는 직무와 역할의 기본 분류와 관계를 보여 주며, 조직 형태의 조직도이지만, 각 수준의 권한과 역할 범위, 같은 지위를 가진 두 사원 간의 비선형 관계 또는 다른 부서 직원 간의 간접 관계와 같은 몇 가지 제한이 있습니다.

이 때문에 다양한 position 설명 및 조직 매뉴얼은 조직 아이콘에 대한 중요한 추가 설명입니다.

2. 직종

직무 유형은 필요한 기술과 직무 역할을 반영하는 설명입니다. 직원에 대한 오리엔테이션 교육은 업무 평가를 완료하고, 임금 등급을 정하고, 직권과 책임 범위를 결정하는 데 도움이 된다. 업무 설명에는 평가 데이터, 업무 요약, 비난 및 요구 사항이 포함됩니다.

3. 작업 사양

업무 규범은 직무 역할, 근무 조건, 개인 자격 등을 포함하여 한 작업이 달성해야 하는 기준에 대한 진술이다.

4. 작업 기록

근무 일정은 직원이 완료해야 하는 작업의 개념으로, 워크플로우 설명 및 시간 요구 사항이 있으며 관리자가 직원과 통신하는 한 가지 방법입니다. 개인 스케줄, 일일 스케줄, 조직 스케줄 등 세 가지 기본 근무 스케줄이 있습니다.

근무 시간표의 내용은 이름, 근무 시간, 직위, 감독 대상, 교대하는 사람, 휴일일, 식사 시간, 휴식 시간, 매 기간마다 해야 할 일 내용 등이다.

관리 방법은 식당의 환경에 적합해야 한다. 식당마다 환경이 다르기 때문에 모든 식당에 적용되는 관리 제도가 있을 수 없기 때문이다. 같은 식당에서도 각 부서의 직원들에 대해 서로 다른 관리 방식을 취해야 한다.

관리제도도 시효성이 있다. 식당 숙박 상황은 시간에 따라 변하기 때문에 관리제도와 방법도 시간, 장소, 사람에 따라 달라진다.