운남성 징둥: 비 오는 산 위의 푸른 곰팡이 향기

태양의 손바닥은 꽃잎의 약속을 받아들이고 봄의 문을 살며시 닫습니다. 뜨거운 여름이 예정대로 다가오고, 대지의 마음은 열리고, 모든 꿈은 위로 자라납니다. 조인트와 헤딩에도 그리움이 다가오는 것 같습니다.

비는 구름의 사자이자 여름의 상징이다. 열정적인 비는 대지의 영혼을 어루만지며 산과 들판의 무성한 리듬을 연주합니다.

"비가 오면 박테리아가 웃는다." 하지절이 지나면 끝없이 펼쳐진 무량산과 애뢰산, 푸른 나무들의 손가락 사이와 낙엽으로 뒤덮인 흙 속에서 각종 균류가 피어나고 뭉쳐 죽순처럼 땅을 뚫고 달려온다. 열심히 일하는 사람들이 가까이 다가가고, 알아가고, 선택하기를 기다리며 나옵니다.

몇 차례의 비가 쏟아진 뒤, 마을 사람들은 동쪽에서 첫 번째 아침 햇살이 우량(Wuliang)과 아이라오(Ailao) 땅을 비추자마자 이미 우비와 대나무를 입었습니다. 모자를 쓰고, 바구니를 등에 지고 산으로 가서 음식을 모았습니다. 밤새도록 비가 내렸습니다. 이른 아침 비가 내린 후, 울창한 숲은 습기로 가득 차 있었고, 따스한 낙엽 냄새와 촉촉한 신선한 공기가 우리 얼굴에 다가왔습니다. 빽빽한 식물이 내뿜는 독특한 냄새와 함께. 균을 줍는 것은 경험에 의존하는 기술이다. 두꺼운 솔잎과 다른 나무의 낙엽으로 뒤덮인 산림에는 전날 밤 땅에서 막 튀어나온 야생 균이 이제는 낙엽 아래 조용히 숨어 있다. 일부는 곰팡이 뚜껑을 살짝 펴서 따뜻한 아침 바람에 밝은 얼굴을 드러내기도 하고, 더 많은 경우에는 자신의 모습을 드러내지 않은 채 조용히 나뭇잎 아래 숨어서 그 흔적을 찾아 기꺼이 주머니에 넣을 수도 있습니다.

징둥에는 곰팡이가 많이 자라고 곰팡이 성장 왕국이라고 할 수 있습니다. 이는 전적으로 우량산과 애뢰산 두 개의 녹색 장벽의 보살핌과 선물 덕분입니다. Jingdong의 균류의 70% 이상에서 숲 피복율. 매년 6월부터 9월까지 끊임없이 비가 내리는 우량(吳良)과 애뢰(愛老)의 산과 계곡에는 수많은 종류의 균류가 번식하고 자랍니다. 긴 목록 한눈에 보기: 전나무, 표고버섯, 포르치니, 양간버섯, 붓버섯, 간바버섯, 녹색 머리 버섯, 큰 빨간 버섯, 나팔버섯, 살구 버섯, 검은 나무 그릇, 우유 시럽 박테리아, 호랑이 야자 곰팡이, 검은 곰팡이, 흰 곰팡이, 말가죽거품... 각 곰팡이는 성질과 맛이 다르며, 먹는 방법도 다릅니다.

계절이 바뀌면서 다양한 야생 균이 싹을 틔우는데, 첫 번째 균은 첫 비를 맞고 나면 애틋한 마음이 듭니다. 산에 의지해 산을 먹는 작은 머리, 마을 사람들은 상황에 따라 먼저 집으로 '초대'하여 요리하고 먹습니다. 포르치니 같은 버섯을 요리할 때 현명한 징동 사람들은 마늘 조각을 많이 넣고, 신선한 고추 조각과 함께 볶은 다음 스튜에 추가하면 버섯의 맛을 극대화할 수 있으며 마늘은 테스트를 거쳤습니다. .중독을 예방합니다.

음식을 만나다

산미

전설의 맛 여행

마을 어르신들이 흔히 볶음밥이라고 하신다. 마늘과 버섯이 함께 있는 경우 마늘이 검은색이 아닌 흰색으로 남아 있으면 안심하고 먹을 수 있습니다. 다른 종류의 버섯도 비슷한 방식으로 조리되는데, 개인 취향에 따라 볶거나 튀기거나 팬에 튀기거나 삶아도 각각의 맛과 매력이 있습니다. 물론, 잘못 조리하거나 독성이 있는 야생버섯과 혼합하여 섭취할 경우 섭취 후 중독될 위험이 높습니다. 그러므로 자연산 버섯을 먹을 때 가장 중요한 것은 버섯을 섞지 말고 푹 튀겨야 한다는 점이다. 이는 마치 복어를 먹기 위해 목숨을 걸고 먹는 것과도 같다. 버섯은 거짓말을합니다. 이런 관점에서 볼 때, 야생버섯을 요리하고 맛보는 것은 진정한 전설적인 시각과 미각의 여행이 될 것입니다.

닭 전나무

곰팡이의 왕

"곰팡이의 왕" 닭 전나무는 징둥 야생 버섯의 선두주자로 살이 통통하고 튼튼합니다. 식감이 가늘고 부드러우며 매우 아삭아삭하고 부드러우며 달콤하고 향긋하며 맛이 좋으며 그 맛은 우량산 순계탕과 비슷합니다. 주로 우량산과 애뢰산의 흰개미집에서 자라며, 싹이 트는 위치는 매년 비교적 고정되어 있으며, 보통 음력 6월 24일 이후에 출현한다. 곰팡이가 처음 발굴될 때 갓은 원추형이며 대부분 짙은 갈색 또는 황색을 띠고 균류의 접힌 부분과 간균은 유백색입니다. 성숙하면 뚜껑은 꽃이 뭉치거나 한 송이씩 또는 군데군데 펼쳐져 있는 우산 모양과 비슷합니다. 함께하는 광경. Jingdong 닭 전나무는 최고의 "검은 머리"와 "횃불"을 가지고 있으며 그 다음으로 하얀 피부, 꽃 껍질, 노란 껍질이 있으며 모두 국내외 맛있는 음식 추종자들이 선호합니다.

구기자는 매우 귀중한 버섯이기 때문에 요리할 때 구기자 본연의 맛을 유지하려고 노력하고 있으며, 상하지 않도록 양념을 거의 사용하지 않는 것으로 알려져 있다. 구기자 본래의 맛은 다른 버섯 요리와는 완전히 다릅니다. 징동에서는 닭전나무를 씻어 잘게 찢어서 국물을 끓인 후, 신선한 다진 고기를 넣고 적당량의 돼지기름과 소금을 첨가하는 간단한 조리법으로 닭전나무의 맛있고 달콤한 맛을 보존할 수 있습니다. 닭 전나무를 최대한 활용하십시오.

일 년 내내 치킨베리의 최고의 맛을 즐기기 위해 징동 사람들은 종종 향유를 사용하여 이를 말린 치킨베리로 튀겨서 일상 식단에서 중요하고 맛있는 보충제로 보관할 수 있습니다.

정성스럽게 만든 말린 전나무는 뚜껑을 열자마자 향이 나고, 기름기가 많지만 기름지지 않아 휴대가 간편하며, 여행용 별미로도, 친척이나 친구에게 선물로도 좋습니다. 곰팡이 시즌이 끝난 후 아침 저녁으로 국수를 요리하고 국수에 말린 닭고기와 전나무 씨를 젓가락으로 넣으면 일반 국수 한 그릇이 즉시 매우 맛있고 마술적이고 매력적이어서 먹는 사람을 행복하게 만들고 증가시킵니다. 그들의 식욕.

큰 빨간 버섯

고귀한 품질

Jingdong의 큰 버섯 가족 중에는 맛이 좋고 품질이 좋은 품종이 많이 있습니다. 색상으로 유명한 떠오르는 별. 밝은 빨간색, 고상한 품질, 달콤한 맛, 수십 가지 아미노산 및 미량 원소가 풍부하여 성 안팎에서 소비자의 높은 관심을 받고 있습니다. - 곰팡이를 제거하고 일류 해안 도시와 경제가 발달한 지역으로 수출되어 인기 있는 명품이 되었습니다.

일부 곰팡이의 독특한 맛은 침을 흘리게 할 뿐만 아니라 감동적인 이야기와 전설을 담고 있습니다. “가난한 선비가 맛있는 우유버섯을 먹는다”는 이야기는 널리 퍼진 이야기 중 하나이다.

옛날에 경동 시골에 쇠퇴하는 선비가 있었다고 합니다. 그의 집은 매우 가난하여 수십 년 동안 열심히 공부했지만 항상 과거에 실패하고 번번이 실패했습니다. . 무자비한 운명의 일격에 직면한 그는 너무 불운해서 자살을 생각했지만 무력했기 때문에 자살하는 방법을 몰랐습니다. 어느 날 그는 마을 이웃으로부터 뒷산에 사람을 죽일 수 있는 밝은 주황색 독버섯이 있다는 말을 들었습니다. 다음 날 아침 일찍 산에 올라 수색을 하다가 마침내 산림에서 황주색 곰팡이 한 조각을 발견했습니다. 손으로 곰팡이 피부를 살짝 만져보니 유백색의 수액이 흘러나왔습니다. 그 학자는 이웃 사람들이 밝은 색의 버섯은 독버섯임에 틀림없다고 말했던 것을 기억하고, 기쁜 마음으로 그것들을 집어 집에서 튀겨서 죽였습니다. 선비는 버섯을 먹다가 버섯이 아주 맛있다는 것을 알게 되었고, 만약 독살되어 죽으면 아주 흡족해하며 명계에 간 것을 후회하지 않을 것이라고 한탄했습니다. 곰팡이를 먹은 선비는 죽음을 기다리기 위해 일찍 누웠다가 새벽까지 자고 일어나니 개운했다. 독살되지 않은 선비는 기쁨에 넘쳐 울부짖으며 “다행히 하나님은 나를 죽이지 않으실 것이다”라고 외쳤다. 어제 먹었던 맛있는 음식이 생각나서 서둘러 다시 산에 올라가서 구한 뒤 이웃들에게도 불러서 맛있게 먹었어요. 엄지손가락을 치켜세우고 맛있다고 극찬을 하더군요. 소문이 퍼지자 10시부터 10시까지 퍼져서 사람들이 속속 먹기 시작했습니다. 이 곰팡이에는 로션과 비슷한 흰색 수액이 있어서 "우유 곰팡이"라는 이름이 붙었습니다.

우유 곰팡이

우유 곰팡이는 밝은 색을 띠며 소나기 후에 대량으로 피어나는 주황색-노란색 꽃이 특히 눈길을 끕니다. 이 버섯은 독성이 없기 때문에 민간에서 먹는 방법도 다양하며, 부추와 함께 볶을 수도 있고, 물기를 뺀 후 소금, 고추, 후추를 넣어 데쳐 먹어도 됩니다. , 회향씨, 풀과일국수 등을 넣고 가볍게 섞은 후 항아리에 담아 담그고 반달 이상 지난 후 꺼내서 찌거나 튀기거나 국을 만들어 먹습니다. 직접적으로 독특한 맛을 가지고 있는 것입니다.

공교롭게도 경동에는 "옥황제가 말린 버섯을 맛보기 위해 지상에 내려왔다"는 민간 전설도 있다. 우마왕은 그와 그의 아내 철공주 때문에 옥황제에게 살해당했다. 판은 서방에서 공부하던 당승과 그 제자들을 상대로 부도덕한 짓을 하여 윗니를 부러뜨린 뒤 소가 되어 인간 세계로 강등되어 해마다 수고하는 사람들을 위해 밭을 갈았습니다. 그의 죄를 속죄하십시오. 어느 날 우마왕은 산림에서 우연히 소의 이빨처럼 생긴 흑갈색 곰팡이를 발견했는데, 겉모습은 흉측하지만 독특한 냄새가 나서 그것을 집어 요리해 냈습니다. 그 맛이 아주 맛있다고. 우귀왕은 이것이 기이하다고 생각하여, 산과 바다의 온갖 진미를 맛본 옥황상제도 그것을 맛보지 못했을지도 모른다고 생각하여 옥황상제를 지상으로 불러내어 맛보게 했습니다. , 그가 가능한 한 빨리 공식적인 직무를 재개할 수 있도록 말이죠. 우마왕의 예상대로, 저승에 초대된 옥황상제는 곰팡이를 맛보고 그 맛이 지극히 향기롭다고 칭찬했는데, 천상궁에 있는 별미는 이것밖에 안 된다고 생각했다. 처음에는 정말 맛있었어요. 이 물건의 이름을 묻자 옥황상제는 무슨 말을 해야 할지 몰라 머뭇거렸다. 이것은 우귀왕이 부러뜨린 이빨과 꽤 비슷해서 옥황상제는 크게 웃었다. 그것을 "소 이빨 곰팡이"라고 명명했습니다. 매년 예정된 대로 이 산의 진미를 맛볼 수 있도록 옥황상제는 우마왕에게 계속 주둔하라고 명령했습니다. 7월과 8월의 장마철에 소이버섯이 싹트면 소마왕은 그렇게 할 것입니다. 옥황상제와 태후에게 공물을 바치기 위해 신선한 버섯을 수집하는 일을 담당합니다.

1

전설적인 '소이버섯'은 간바균으로 희귀 야생 식용균으로 수국균, 꽃균, 말치균으로도 불린다. 평범한 외관을 갖고 있으며 다른 균류에 비해 통통한 형태를 갖고 있지 않지만, 신선하고 향긋한 향이 있으며, 독특한 건조 향이 나는 최고의 야생 균류이다. 간바버섯은 고기 요리와 야채 요리 모두에 적합하며 볶음, 튀김, 절임 등으로 사람들에게 매우 인기가 높습니다. 볶을 때 버섯을 잘게 찢어서 씻어서 풋고추, 마늘, 생강채를 넣고 볶으면 향이 풍부하고 시원하며 아삭아삭하고 달콤한 맛이 납니다. 입안에 남는 향기, 여운, 부드러움. 간바버섯을 볶으려면 먼저 씻은 균사체를 국산 달걀즙에 싸서 팬에 볶은 후 햄채, 고추채, 마늘 등의 양념을 넣고 볶습니다. 이렇게 조리된 간바버섯은 햄의 향긋한 향과 버섯의 감칠맛이 자연스럽게 어우러져 향이 더욱 진하고 부드러우며 맛이 훌륭하여 식욕을 돋우고 뒷맛이 끝이 없어 오랫동안 잊혀지지 않습니다. . Yurunshan 녹색 곰팡이는 향기가 있습니다. Jingdong에서 야생 버섯을 맛본 친구들은 반드시 Wuliang Mountain과 Ailao Mountain의 마법 같은 아름다움을 찾아 이 아름다운 땅의 녹색 생태에 머물게 될 것입니다.

자연의 선물

저자 | Sun Guozhang

사진 | 부분적으로 인터넷에서 출처