중국 전통 떡의 전승과 발전.

요약:

중국의 제과 제작 기술은 역사가 유구하고 기예가 뛰어나다. 중국 요리 체계의 주요 내용 중 하나이며 외식업의 필수 불가결한 부분이다. 그것은 음식에서 중요한 위치를 차지하며 식객의 수요를 충족시키는 데 중요한 역할을 한다.

분식 제작 기술은 기술과 예술성이 모두 강한 기술이다. 경쟁이 갈수록 치열해지는 외식업에서는 과자 혁신이 가장 중요한 과제 중 하나다. 패스트리 혁신은 호텔, 호텔, 호텔에 이윤을 가져다 줄 뿐만 아니라 미래 경쟁에서 기업이 무패의 땅에 설 수 있도록 하기 때문이다.

키워드: 중국 국수 혁신 및 개발

카탈로그

첫째, 떡의 개념 ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

둘째, 음식에서 떡의 역할 ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

셋. 중국 파스타의 혁신 3-6

넷. 중국 파스타의 발전

첫째, 떡의 개념

넓은 의미의 떡은 각종 곡물을 배아껍질로 다양한 충전재로 만든 주식, 과자, 간식을 가리킨다. 협의적으로는 밀가루, 쌀가루 등 반죽으로 만든 주식과 간식을 가리킨다. 패스트리 식품을 만드는 조작 기술은 바로 패스트리 제작 기술이다.

분식 제작 기술은 요리 기술의 중요한 구성 요소이다. 그것은 우리나라 노동인민의 근면한 경험과 지혜의 결정체이며, 장기 생산 실천에서 끊임없이 발전하는 비교적 풍부한 과학기술이다. 중국 제과 기술의 장기적 발전에서 역대 요리사들의 끊임없는 실천과 광범위한 교류에서 다양한 맛과 모양이 좋은 제과 제품을 만들어 국내외에서 높은 명성을 누리고 있다. 게다가 중국은 광활하고, 기후, 물산, 인민 생활습관이 다르며, 과자 제작은 재료 선택, 맛, 제작 방법 등에 따라 다른 스타일과 진한 지방 특색을 형성했다.

둘째, 음식에서 떡의 역할

사람들의 생활수준이 높아짐에 따라 떡은 이미 사람들의 일상생활에서 없어서는 안 될 식품이 되어 외식업에서 일정한 역할을 하고 있다.

(a) 과자는 요리 직업의 중요한 부분이다.

요리 전공은 주로 두 가지 측면을 포함한다. 하나는 요리 준비와 요리, 업계에서는 일반적으로' 홍안' 이라고 불린다. 둘째, 패스트리 제작, 업계에서는' 백안' 또는' 면안' 이라고 불린다. 이 두 가지 측면은 외식업계 요리학과의 전체 생산 업무를 구성한다. 그래서 떡과 요리는 하나의 전체적인 두 가지 측면이다. 홍안' 과' 백안' 은 두 가지 직종이지만 엄격한 차이와 밀접한 조화를 이루고 있다. 많은 음식을 간식에 곁들여 먹으면 더욱 특색이 있다. 특히 정식주 부식의 조화와 연회 요리점의 조화는 전체 내용의 상호 조화와 밀접한 관계를 보여준다. 떡은 요리와 긴밀하게 배합될 뿐만 아니라 상대적 독립성도 있다. 메뉴와는 별도로 존재할 수도 있고, 독립적으로 운영할 수도 있다.

(2) 분식은 사람들의 일상생활에서 없어서는 안 될 중요한 음식이다.

사람들의 식생활 수요는 사회경제의 발전에 따라 변한다. 현재 식품 사회화의 개념은 갈수록 깊어지고, 점점 넓어지고, 레저 식품은 음식에서 어느 정도 지위를 가지고 있다. 아침에 아침을 먹고, 오후에 차를 마시며, 자정은 이미 사람들의 일상생활에서 중요한 음식 내용이 되었다. 떡의 가격은 음식보다 낮지만 외식업의 반쪽을 차지하고 있다. 특히 휴일과 휴일이 되면 과자는 사람들의 여가와 여행을 위한 필수 식품이 된다.

(3) 분식은 시장을 활발히 하고 인민생활을 풍요롭게 하는 일상소비품이다.

떡은 식사 전 식사 후 허기를 채우는 주요 음식일 뿐만 아니라, 친척과 친구를 방문할 때 마음을 표현하고 감정을 연락할 수 있는 절호의 선물이다. 주식으로 먹을 수 있을 뿐만 아니라 식탁을 빛낼 수도 있다. 특히 휴일이나 여행 때 휴대하기 쉬운 간식은 사람들에게 사랑받는다. 많은 간식도 역사나 전설과 밀접한 관련이 있다. 강향절을 축하할 때' 는 "추석에 월병을 먹고, 밤을 경월절로 설정하는 것도 이월을 의미한다" 고 기록했다. 그래서 청명절의 단원절, 중양절의 떡, 정월대보름의 탕원은 모두 비슷한 의미를 가지고 있습니다. 이것은 떡이 인민의 생활을 풍요롭게 하고, 군중을 편리하게 하고, 시장을 활성화하고, 소비를 촉진하는 중요한 소비품이라는 것을 보여준다.

요약하자면 떡은 음식 생활 전반에 걸쳐 여행 편의 제공, 일상적인 수요 해결, 음식 내용 개선, 영양 맛 조절, 생활 수요 풍성, 연회석 구조 개선에 중요한 역할을 한다. 이렇게 큰 수요가 있기 때문에 우리는 과자 혁신을 통해 소비자의 수요를 높여야 한다. 과자 혁신은 객원을 안정시킬 뿐만 아니라 호텔 호텔에 이윤을 가져다 줄 뿐만 아니라, 미래의 경쟁에서 기업이 무패의 땅에 설 수 있게 한다.

셋째, 중국 국수의 혁신적인 방법

많은 곳에서 생과자 품종이 오래된 얼굴을 많이 만들어 만드는 수법이 간소화된 것으로 조사됐다. 어떤 사람들은 수십 년 동안 변하지 않고 줄곧' 고가를 부르다' 고 하는데, 주로 혁신이 부족해서 훌륭한 전통을 계승한다.

중국의 떡은 2000 여 년의 역사를 가지고 있으며, 그 발전 과정에서 많은 뛰어난 기예와 진귀한 보물을 남겼다. 따라서 전통 기예를 계승하고 전통 명품을 혁신하는 것은 장기적인 임무여야 한다. 많은 명점, 오래된 가게들이 이전에 이 방면에서 많은 일을 했지만, 중국의 심오하고 심오한 과자 문화로는 충분치 않다. 예를 들어 발효 방법 연구, 맑은 국물 우유탕 제작, 튀김의 바삭함, 떡의 부드러운 찹쌀, 소의 풍미 파악, 명품의 전승 등이 있다. 각 항목에는 숙고 할 가치가있는 많은 문제가 있습니다. 항주 원규관은 강남의 유명한 면관이다. 이 식당의 새우볶음면은 전통적이고 맛있는데 지금도 잘 팔린다. 요 몇 년 동안 우리가 원규관에서 새우볶음장어면을 시켰을 때, 국수는 괜찮다고 생각했지만, 수프는 신선하지 않았고, 장어 조각은 약간 딱딱하고 바삭하지 않았다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 나는 40 년 전의 장어면에 비해 항상 열등감을 느낀다. 물론, 전통 명식 파스타는 대부분 수작업으로 만들어졌으며, 주로 경험에 의존해서 하루아침에 배울 수 있는 것이 아니다. 하지만 양심이 있는 사람들이 유명한 분식을 물려받아 개선한다면, 전통적인 유명한 분식은 계단을 통과할 것이다.

(a) 새로운 원료를 확장하고 새로운 파스타 품종을 혁신하십시오.

떡을 만드는 주요 원료는 가죽 배아, 소, 조미료, 식품첨가제 등이다. 구체적인 품종은 수백 가지가 있다. 전통 원료를 최대한 활용하면서 커피, 계란, 치즈, 연유, 크림, 시럽, 각종 장식제, 조미료, 팽창제, 유화제, 증점제, 강화제 등 서양식 신소재 선택에 중점을 두어 반죽과 충전재의 품질을 높이고 혁신적인 패스트리 품종에 특수를 부여한다

1. 반죽의 발전은 과자 품종 혁신의 기초이다.

중국의 분식은 품종이 다양하다. "회양풍 분식 500 종" 이라는 책에 따르면 양주를 중심으로 한 회양분식은 500 여 종이 있다. "중국 전통 간식" 이라는 책은 600 여 종의 중국 전통 간식을 수집했다. 이 전통 밀가루 품종의 생산은 혼합 반죽, 발효 반죽, 쌀가루 반죽, 바삭한 반죽의 네 가지 고전 반죽과 불가분의 관계에 있다. 반죽은 먹거리든 아니든 특정 과자 품종 형성의 기초이다. 따라서 반죽부터 시작하여 새로운 원료를 적절히 교체하고 새로운 생과자 품종을 혁신하는 것은 매우 좋은 방법이다.

반죽과 반죽 배아 원료의 혁신. 전통적으로 밀가루, 찹쌀가루, 쌀가루, 옥수수가루는 과자로 만든 주요 제품이지만 지금은 다양화 추세를 보이고 있다. 잡곡, 예를 들면 좁쌀, 수수, 메밀, 일본 밀, 귀리 등이다. 토란, 참마, 고구마, 감자, 자버섯, 백합 등과 같은 뿌리 채소 가루. 녹두, 팥, 완두콩, 잠두, 강낭콩과 같은 콩가루는 밀가루, 찹쌀가루와 섞어 떡껍질이나 배아를 만들 수 있다. 물론 생선과 돼지고기를 찧어 찐빵으로 만드는 사람도 있다. 주스와 야채 주스도 반죽을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그래야 반죽과 반죽 배아를 더욱 다채롭게 만들 수 있다. 예를 들어, 2004 년 중국 항저우 미식축제의 하이라이트로서 혁신은 창강 삼각주 과자 대회의 주요 선율이 되었다. 이 가운데 반죽 재료에는 큰 혁신과 확장이 있어 쌀이나 국수만 원료로 사용하던 상황이 바뀌었고, 많은 게이머들이 옥수수 고구마 호박 등의 원료를 사용했다. 예를 들어 양주 선수 서휘가 만든' 메밀 꿀 대추' 는 이 디저트의 원료가 잡곡 메밀이다. 장흥자금호텔의 하전위는 샤오미 녹두로' 샤오미 녹두단' 을 만들었다. 상하이 백악문은 참가자들이 토란을 껍질로' 토란만두' 를 만들어 대회 혁신의 주제에 맞게 중국식 떡혁신 발전 추세도 반영했다고 보고 있다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)

또한 어떤 반죽에 다른 새로운 원료를 섞어 다양한 과자 품종을 형성하는 것도 혁신이다. 예를 들어 발효된 반죽에 일정 비율의 우유, 크림, 버터를 넣으면 발효된 반죽이 더 향기롭고 촉촉해 보일 수 있으며 식감도 좋고 영양도 풍부해 보인다. 예를 들어 반죽을 물, 우유, 닭고기 스프 등과 섞을 때. 물 대신 반죽을 만들 수도 있고 계란, 치즈가루 등의 원료를 넣어 반죽을 더욱 특색있게 만들 수도 있다. 전통적인 돼지기름을 먹는 것 외에도 튀김 반죽은 버터로 만들어 중국 떡의 혁신적인 품종을 만들 수 있다.

소의 변화는 패스트리 품종 혁신의 원천입니다.

충전재와 식감을 중시하다. 소의 품질은 제품의 색깔, 향, 맛, 모양, 품질에 큰 영향을 미친다. 소의 변화는 과자 품종 혁신의 원천이다. 새우, 게, 조개, 삼 등 수산물과 잡곡, 채소, 말린 과일, 과일, 설탕에 절인 과일, 꽃 등을 소를 만드는 데 사용할 수 있다. 또한 커피, 계란 슬라이스, 치즈, 연유, 크림, 시럽, 잼, 초콜릿 등 서양식 신원료도 충전재로 다양한 생과자 품종을 만들 수 있다. 원조 식품이 내놓은 초콜릿 월병, 커피 월병, 아이스크림 월병 등이 국내 패스트리, 충전재 품종 혁신의 트렌드를 이끌고 있다. 양주의 식품업체들도 선인장 알로에 만두를 열심히 연구하고 있어 양주 만두를 혁신하고 소비자의 새로운 수요를 충족시키기 위해 노력하고 있다.

정성껏 재료를 골라 정성껏 제작하다. 충전재의 원료 선택은 매우 신경을 써서, 사용하는 주재료와 토핑은 일반적으로 가장 좋은 부위와 품질을 선택해야 한다. 만들 때 조미료, 정형, 성숙도의 필요성에 주의하고 완제품의 색깔, 향, 맛, 모양, 품질의 조화를 고려한다. 예를 들어 닭 가슴살을 골라 닭소를 만든다. 새우 소를 만들고 새우를 고르다. 성형과 성숙의 필요에 따라 원료는 왕왕 정, 알갱이, 솜털 등의 모양으로 가공하여 찐빵을 반죽하여 익게 한다.

"음식은 확실한 맛은 없지만 맛있다." 재료의 변화 외에도 소의 맛도 크게 혁신적이었다. 그리고 맛은 지역마다 다른 식습관에서 나온다. 맛면에서 중국은 예로부터 남단북함동 매운 서산이라는 말이 있다. 그래서 과자소 속에 반영된 지방풍 특색이 특히 뚜렷하다. 예를 들어 광식 떡의 소는 맛이 담백하고 신선하고 상쾌한 것이 특징이다. 경미 떡의 소는 짜고 신선하며 진하다. 소식 떡의 소는 식감이 진하고, 할로겐 맛이 진하며, 맛이 신선하다. 이와 관련하여 광식 굴소스 차사오백, 베이징식 천진개는 샤오롱바오, 수식 포탕백은 모두 그 특수한 충전재로 유명하다.

전통적인 중국 패스트리 소의 맛은 주로 짠 소와 달콤한 소로 나뉜다. 짠 소는 먹으면 시원하고, 짜고 싱겁며, 달콤한 소가 달콤하다. 패스트리 메이커의 혁신으로 새로운 조미료를 채택했고, 패스트리 충전재의 입맛이 크게 달라졌다. 현재 주로 어향형, 장향형, 새콤달콤한, 카레형, 소금소금 등이 있습니다. 예를 들어 2004 년 창강 삼각주 패스트리 대회, 항주 신세기 호텔 출전 선수 판원이 만든 천미사오빙, 중간에 생선향육사, 외향리 신선함, 뒷맛이 무궁무진하다. 닝보케리 호텔 출전 선수 주간의 출전 작품 중 하나는' 용정 리치' 로, 모양은 붉은 리치와 비슷하지만, 소는 진귀한 용과를 사용하며, 다른 양념을 더해 새콤달콤하고 맛도 좋다. 반면 장쑤 참가자들의 작품' 연근수' 를 위해 카레소고기소를 도입해 동남아를 풍미하는 미각을 선사했다.

3. 과자 색깔, 향, 맛, 모양, 품질 등의 풍미 특징의 혁신은 소비자를 끌어들이는 보증이다.

색 향 맛 모양 품질 등의 풍미 특징은 항상 특정 과자 품종 제작 성공 여부를 감별하는 핵심 지표였다. 패스트리 품종의 혁신은 주로 색상, 향, 맛, 모양, 품질 등의 풍미 특징 방면에서 소비자의 시각, 후각, 미각, 촉각의 수요를 충족시키는 것이다.

"색" 방면에서는 빛을 가장 비싼 색으로 고수해야 할 뿐만 아니라, 음영과 배색의 원리를 교묘하게 활용해 인공색소가 아닌 천연색소를 사용해야 한다. 예를 들어 스펀지 케이크의 밑바닥은 자연색 분말을 위주로 케이크 표면에 가로색 가루를 얇게 발라 성숙한 후 색깔이 화사한 효과를 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 색깔이 너무 많은 폐단을 피한다.

"맛" 의 혁신은 주로 원료와 맛 유형의 변화에 있다. 지금 황교사오빙을 예로 들면, 황교사오빙의 가장 오래된 소는 돼지지방과 파, 소금, 조미료, 후춧가루, 참기름을 섞어 만든 것이다. 당시 백성들과 장병들, 뱃속에는 기름기가 없었고, 먹는 것은 아삭아삭하고 맛있는 떡이었고, 허기를 채우고 뱃속의 기름물을 충분히 보충했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 사람들은 그것을 매우 높이 평가했기 때문에 널리 퍼지면서 황교사오빙의 명성이 전국에 퍼졌다. 하지만 나중에는 먹는 사람이 적었다. 왜요 원래 전통품종은 너무 느끼하고 기름이 너무 많이 나서 소를 햄에 넣어 개량한 다음, 그 소 속 양지, 파, 햄의 비율을 조정하여 양지방의 비율이 황교사오빙 충전재의 20% 에 불과하도록 하여 떡의 식감을 개선했다. 현재 소를 채우는 데 일정 비율의 새우와 마카다미아를 넣어 황교사오빙의 식감 효과를 높여 이 전통 역사의 명점은 오래도록 시들지 않고 있다.

"모양" 의 변화는 여러 가지가 있고, 품종마다 모양이 다르다. 같은 품종, 지역마다, 풍미유파가 다르더라도 변화무쌍하고 형태가 다르다. 구체적인' 모양' 은 주로 형상, 상형형 (식물형과 동물형으로 나눌 수 있음) 등이다. "모양" 의 혁신은 간결, 자연, 생동감을 요구한다. 생략, 과장, 변형, 추가, 기하학 등의 방법을 사용하면 생동감 있는 면모를 만들 수 있을 뿐만 아니라 간결하고 빠르다. 예를 들어, 케이크에 장식용으로 쓰이는 장미는 종종 꽃잎 몇 조각을 생략하지만, 여전히 장미의 특색을 잃지 않는다. 금붕어만두' 는 금붕어의 눈과 어미를 과장하여 더욱 생동감 있게 한다.

품질' 의 혁신은 주로 전통 떡의 안정성을 유지하면서 음식의 특수한' 질' 을 잘 흡수하는 것이다. 예를 들어 산둥 () 성 장구시 () 의 셰원산 () 에서 만두를 삶아' 불타는 가방' 을 만드는 데 성공하여 2000 여 년 동안 전통 만두를 찌는 역사를 바꾸었다. 반죽은 특별히 개량된 안정제를 거친 글루텐 밀가루로 만들어졌으며, 충전재에 한약을 섞고 특수 향료를 첨가했다. 난로에서 8-65,438+00 분 동안 구웠다. 완성 된 색상은 황금색이며, 위의 참깨장은 우주에서 빛나는 별과 같습니다. 만두 겉은 부드럽고 프라이드 치킨 버드의 파삭 파삭 한 향, 양고기 꼬치의 향기, 만두의 맛입니다. 그의 혁신은 주로 만두의' 질' 을 성공적으로 파악해 소비자의 입맛 변화에 적응했다는 데 있다.

(2) 패스트리 제작 도구와 설비를 개발하여 패스트리 생산 조건을 개선하다.

"공욕이 그 일을 잘하려면, 반드시 그 기구를 먼저 이롭게 해야 한다." 중국식 떡의 제작 방법은 핸드메이드, 인상 제작, 기계 제작의 세 가지가 있지만 실제로는 여전히 핸드메이드를 위주로 생산성 저하, 제품 품질 불안정 등 일련의 문제를 야기하고 있다. 따라서 중국 과자의 장점을 보급하고 발양하려면 특정 과자 품종의 특징, 혁신 및 개선을 위한 쇼핑몰 도구와 설비를 결합해 기계설비로 생산된 과자 제품이 수제과자 제품의 특정 풍미 특징을 극대화해야 한다.

(3) 영양과학을 중시하고 기능성 패스트리 품종을 개발하다.

음식에 대한 인간의 요구는 하나는 잘 먹고, 다른 하나는 잘 먹는 것이다. 이 두 가지 요구 사항이 모두 충족될 때, 우리는 우리가 먹는 음식이 우리의 건강을 촉진시킬 수 있기를 바라며, 기능성 식품이 나타났다.

중국의 음식은 줄곧 의료와 밀접한 관련이 있는 전통이 있다. 약식은 동족이고, 의셰프는 통하는 것은 중국 음식 문화의 두드러진 특징 중 하나이다. 영양학의 관점에서 볼 때, 수량이 충분하고, 질이 좋고, 위생이 좋다는 세 가지 측면에서 측정할 수 있다. 이를 위해서는 (1) 곡류 위주로 총 식품 섭취량의 약 60 ~ 80%, 총 열량의 60% 이상을 제공하는 열량이 필요하다는 점에 유의해야 한다.

(2) 단백질은 하루에 70 그램 정도를 섭취한다. 예를 들면 곡물, 콩가루를 반죽으로, 육류 단백질을 충전재로 한다.

(3) 비타민 A 는 비타민 A 의 출처가 매우 적고, 주로 채색채소 중의 당근에 의존한다. 당근 주스로 반죽을 만들면 영양 흡수에 더 유리하다.

기능성 과자' 라는 단어는 26 세기 중국 식품공업의 발전 추세에 적합하다. 이제는 음식에 대한 사람들의 심리적 요구뿐만 아니라, 인체의 시험용 수요도 충족시켜야 한다. 영양, 지능, 효능, 건강, 장수는 2 1 세기 중국 식품과 보건식품 시장의 발전 방향이다. 기능성 분식' 은 식품 원료의 건강 기능을 부각시켜 건강식 분식은 약식이 아니라 약도 아니라는 것을 분명히 했다.

기능성 패스트리는 기능, 영양 기능, 건강 기능, 안전 기능 등 네 가지 주요 기능이 있습니다. 일반 떡은 보건 기능이 없거나 보건 기능이 적어 무시당했다. 분식은 영양이 풍부하여 영양 기능이 있다고 해서 보건 기능이 있는 것은 아니다. 영양소의 양과 양은 사람에 따라 다르며, 차이가 매우 크며, 심지어 대비할 수도 있다. 예를 들어, 단백질, 고지방 동물성 식품, 그 영양작용은 분명하지만 심혈관 질환과 비만 환자에게는 건강작용이 없을 뿐만 아니라 부정적인 효과도 있다. 보건기능은 누구에게나 질병예방과 보조효능이 있는 작용을 말한다. 예를 들면 오장육부의 기능 조절, 면역력 강화, 고혈압, 혈전, 동맥경화, 심혈관 질환 예방, 암, 노화 방지, 병후 회복 지원 등이 있다. 요컨대 떡의 보건 기능은 건강에 유익하고 장수하는 기능을 가리킨다.

앞서 언급한 바와 같이' 기능성 과자' 는 일반 과자가 가지고 있는 영양기능과 감각기능 (색 향 맛 모양) 외에도 일반 과자가 가지고 있지 않거나 강조하지 않는 인체의 생리활동을 조절하는 기능을 가지고 있다고 정의할 수 있다. 동시에 기능성 떡으로서, (1) 일반 떡에 사용된 재료나 재료로 가공하여 일반적인 형식과 방법으로 섭취해야 한다. 관련 조정 기능을 표시해야 한다. 화학 구조가 명확한 기능적 요인; 기능인자는 떡에 안정적으로 존재하고 안전성이 높아 과자로 소비자들에게 받아들여졌다. 그래서 기능성 패스트리 개발은 패스트리 품종 혁신의 추세다. 기능성 과자의 혁신은 주로 노인 장수, 여성건강미, 아동익지, 중년 요양 4 대 기능을 포함한다. 예를 들어, 우리는 살을 빼거나 지능에 맞는 다양한 다이어트 케이크를 개발할 수 있습니다. 혈관을 부드럽게 하고, 혈압을 낮추고, 혈지와 혈청 콜레스테롤을 낮추고, 응고 기능을 낮추는 강압 과자 품종을 가지고 있습니다. 노인의 수명을 연장시켜 아이를 똑똑하게 하는 과자 품종도 개발할 수 있다.

식이요법 과자는 중국 과자의 귀중한 유산 중 하나이다. 중국 과자사' 에는' 식이요법 과자의 약 자체는 여러 가지 효능이 있다' 고 적혀 있다. 밀가루와 섞어 각종 떡을 만든 후 어느새 사람들의 식용과 치료가 편리해졌다. 식이 분식은 확실히 중국인의 발명이다. " 따라서 우리는 탐구하고 정리하기 위해 노력해야 하며, 동시에 현대 다학과 연구의 장점을 이용하여 중국특색 기능을 갖춘 측면을 개발해야 한다. 목표와 기능에 따라 다음과 같이 분류됩니다.

(1) 인체의 건강과 체질을 향상시키기 위해 건강한 사람들에게 봉사하는 기능성 국수. 그 기능에 따라 연년익수과자, 면역기능 강화 제과, 피로방지 제과, 건뇌익지 제과, 스킨케어 뷰티 제과 등으로 나눌 수 있다.

(2) 기능성 국수, 즉 효능 국수는 건강 이상 사람들에게 봉사하여 병을 예방하는 것을 목적으로 한다. 그 기능에 따라 혈지 제과, 저혈당 제과, 다이어트 제과 등으로 나눌 수 있다.

넷째, 중국식 떡의 발전

떡의 혁신적인 임중 길은 멀고, 광활한 발전 공간이 있다. 또한 우리가 열심히 발굴하고, 열심히 노력하며, 실사구시적으로 연구해야, 면점의 혁신이 오래도록 시들지 않고 활기차게 될 수 있다. 면점의 혁신은 사실 면점사와 손님 사이의 일종의 * * * 소리, 상호 인정이다. 과자는 아직 많은 방면에서 혁신이 필요하다. 실제로, 패스트리 새로운 품종을 혁신할 때, 면점사는 과감하게 넓은 마음, 거침없는 마음, 종파, 그리고' 종파' 를 떠나지 말아야 한다. 이' 문파' 는 중국 요리의 정수를 확고히 잡은 것이다.' 맛' 을 중시하고' 양육' 을 목적으로' 적구' 를 빠르게 발전시키는 것이다

참고

1, 분식 제작 기술, 장인청, 중국시대 경제출판사, 2006 년 6 월.

2.' 요리사필독', 왕룽, 중국상업출판사, 2002.2.

3.' 분식 제작 기술', 류요화, 중국 상무인서관, 2000 년 5 월.

4. 요리기술과 외식서비스, 손사신, 중국표준출판사, 1994.2.

5. 중국 음식 중국. 식품, 유, 2006 년 제 16 호.