외식업계는 언제 정상으로 돌아갈 수 있습니까?

올해는 평범하지 않을 운명이다. 관광업과 외식업은 줄곧 밀접한 관련이 있다. 두 산업 모두 방대한 인구와 실체 소비자가 필요하지만, 현재 전 세계적으로 전염병은 여전히 매우 심각하다. 그래서 많은 관광음식업계 종사자들은 하루빨리 건강을 회복하기를 바란다. 그들은 언제 정상으로 돌아갈 수 있습니까?

현재 전국 식당의 절반 이상이 복직되었지만, 한 집은 식객을 기다리고 있다. 1 년 동안 지속될 것으로 예상되며, 1 년 후에야 외식업의 휘황찬란함을 전면적으로 회복할 수 있을 것으로 예상된다. 결국, 인간의 심리적 수준은 여전히 ​​매우 민감합니다. 수용을 받아들이는 과정이 있습니다.

베이징 상하이 광저우에서 선전 청두까지 모든 음식점들이 배가 고프다. 과거에는 외식업계에 큰 변화가 있을 것이다. 오늘날 밖에서 밥을 먹는 것은 즐거움일 뿐만 아니라 자선이기도 하다.

최근 한 테이크아웃 플랫폼의 대통계에 따르면 전국 외식상가 복공률은 이미 55% 를 넘어섰다. 복공 조류가 도래하면서 식사 수요가 늘면서 외식업체들도 영업을 재개하고 있다.

하지만 기자들은 베이징 상하이 광저우 선전 청두 등지에서 이미 문을 연 식당과 술집이 많아 문결핍이 난감하다는 것을 다방면으로 알게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 상하이, 광저우, 선전, 청두 등)

가까운 장래에 북상광심을 휩쓸었던 식당' 도산 조류' 가 곧 도래할 것으로 예상된다.

베이징: 최악의 경우는 내년까지 일어나지 않을 것 같아요.

2008 년 3 월 5 일 베이징에서 제 4 1 차차 코로나 전염병 예방·통제 기자회견을 열어 식당 경영에 대해 더욱 엄격한 방역 요구를 제기했다. 기자에 따르면 베이징의 식당도 점차 따뜻해지고 있다. 전집덕, 동화거, 환풍만두루, 홍빈루, 바비큐 베이, 바비큐 시즌, 아미, 육천거, 뚝배기 등 일부 오래된 식당들도 제한적으로 식당을 회복하고 있지만 회복하기는 여전히 어렵다.

베이징대 거리의 식당, 사진 출처: 신경보.

베이징 외식 전문가 상소군은 기자들에게 현재 베이징의 통제가 상당히 엄격하다고 말했다. 식당을 개업하는 대부분은 국유 브랜드이며, 일부 오래된 상점과 패스트푸드점은 주로 대외적으로 판매한다. 한편 식당이 문을 열어도 소비자들은 귀가를 감히하지 않아 많은 외식업체들이 여전히 영업을 재개하지 못하고 있다.

그는 전염병이 더 통제됨에 따라 4 월 중순은 베이징식당 재개장의' 전환점' 이라고 판단했다. 귀경인원의 격리일이 이미 3 월 말에 끝났기 때문에 외식업체의 인력이 보장됐다. 낙천적으로 5 월 초 대부분의 외식업체들이 식사를 재개할 수 있을 것 같다. 그러나 여전히 전염병이 완전히 통제될 때까지 기다려야 소비자들이 소비자신감을 되찾을 수 있다.

베이징 유 거리 후 호텔, 사진 출처: 신징보

베이징 김원호텔 외식투자자 장한동은 현재 베이징은 10% 정도밖에 안 되는 식당이 식사를 재개하고 있으며 대부분 국영과 프랜차이즈 패스트푸드점이라고 밝혔다. 하지만 식사를 재개하는 상점들은 엄격한 식사 서비스 지침을 따라야 하고 대중의 소비 신뢰도는 아직 회복되지 않았기 때문에 낙관적이지 않습니다. 이와 함께 대량의 회의와 결혼식이 연기되고 취소되면서 호텔 식당 등 대형 식당에 큰 타격을 입었다. 그는 현재의 전염병 통제 상황에 따라 7, 8 월에 취사 사업이 호전될 수 있지만 취사 수요가 높은 9 월, 65438+ 10 월에만 할 수 있다고 생각한다. 연말에 정상적인 운영을 재개할 수 있다면 이미 상당히 좋은 성적이다. 최악의 경우는 내년일 것이다.

그는 이어 베이징의 일부 대형 단점 식당, 특히 냉이관은 먼저 행동할 수 있다고 덧붙였다. 냉이관은 종종 식재료, 인력, 집세 등의 비용이 더 많이 들기 때문이다. 체인식업체들은 한동안 버틸 수 있지만 전반적으로 상황은 낙관적이지 않다.

앞으로 베이징의 외식업체들은

최근 상하이시 외식요리업협회가 발표한' 상하이시 외식서비스업계 복공지도' (2 판) 에서 현재 상해시 외식서비스 복공률은 62.6% 라고 지적했다. 상해시 외식요리업협회 회원업체 중 정식업체 재발률은 약 50%, 대중조식업체 재발률은 80%, 중국식 패스트푸드, 서양식 패스트푸드 재발률은 90% 였다.

하지만 인터넷 소문에 따르면 바루스, 흑석, 석두 양조, 그의 주옥, Inkood, ZenTsuki 산 월간 요리, PokeLab, 모튼 해산물 스테이크 하우스, 원세조 샤부샤브 등 많은 유명 식당들이 폐쇄를 선언했다. 뿐만 아니라, 일부 길거리 음식점에서는 양도 통지도 붙였다. 일부 음식 전문가들은 이런 도산 조류가 계속 만연할 수 있다고 생각한다.

상해의 한 냉채관의 사장인 양 선생님은 기자들에게 상해 외식 서비스 복공의 지침이 비교적 느슨하다고 말했다. 하지만 영업이 재개되면 물, 전기, 식품, 노무 등의 비용은 정상적으로 지급되고 지급된다. 이 기간 동안 사람들은 감히 나가서 돈을 쓰지 못하고, 단기간에도 대규모 회식이 없을 것이다. 다른 업종에 비해 외식업의 회복 시간이 더 길다.

그는 현재 상해 시민들이 식당에서 밥을 먹는 것보다 배달에 더 열중하고 있다고 생각한다. 현재 그가 잘 알고 있는 한 만두집은 매일 300 여 개의 배달만두를 배달할 수 있어 식당을 열기 전의 배달매출액을 능가한다. 그러나 바, 레스토랑, 식당 등과 같은 대형 식당들도 있습니다. 꺼내기가 어려워요. 임대료가 높고 재개비용이 높아서 따라잡기 어려워요. 다음에는 폐점 붐이 일고, 상하이 외식업계는 큰 셔플에 직면할 수 있다.

그는 5 월 1 일 골든 위크가 상하이 음식의 전면 회복의 전환점이라고 낙관적으로 말했다. 골든 위크 휴가가 확정돼 전염병이 통제돼 살아남을 수 있는 식당이 소비 반등을 맞이할 것이기 때문이다.

광저우: 정상 수준으로 앞당겨 회복될 예정입니다.

일찍이 2 월 2 1 일 광저우 각 지구는 이미 로비 식사를 재개했다. 하지만 차 시장이 있는 일부 식당을 제외하면 평소 매출의 30 ~ 40% 를 회복할 수 있을 뿐만 아니라 로비 식사를 재개하는 식당들도 매출이 여전히 30% 미만이다.

기자는 자정광장, 전환광장, 태고환, 환복로 음식거리 등 시민과 관광객들이' 먹이를 찾는 곳' 에서 많은 식당의 좌석률이 30% 미만이고 심지어 일부 점포가 문을 닫고 있는 것으로 밝혀졌다. 광저우의 음식업자들은 일반적으로' 창업이 어렵고 창업도 어렵다' 는 문제에 직면해 있다.

모 유명 냉이 브랜드 창업자 황 선생님은 3 월 광저우 식박회가 약간 호전될 것이라고 생각했지만 여전히 낙관적이지 않다. 가장 중요한 것은 소비자 신뢰를 회복하는 데 시간이 걸린다는 것이다. 첫째, 전국 전염병 증가율은 0 이어야 한다. 둘째, 전국 각지에서 마스크를 써야 한다. 마지막으로 초등학교가 곧 개학한다. 그래야만 광저우에 대한 소비자의 신뢰를 완전히 회복할 수 있다. 낙관론은 적어도 5 월이 되어야 정상으로 돌아갈 것으로 예상된다.

외식전문가 진 선생은 앞으로 두 달 동안 광저우 외식업계가' 도산 조류' 를 맞이할 것이라고 밝혔다. 하지만 전염병이 직접 도산하는 것은 아니지만, 자금 사슬이 끊어지고, 시장 소비능력이 떨어지고, 이윤이 줄고, 임대료의 콜백과 상승까지 뒤따르는 등 후속 압력으로 인해 브랜드 영향력이 없는 작은 식당과 일부 대형 브랜드가 전환하기 어려운 문점이 도산될 수 있다. 마케팅, 제품 무시, 개념 농극, 패션을 강조하는' 온라인 유명인점' 이 첫 탈락했을 가능성이 있다.

광저우에서 사천요리를 운영하는 채 양은 기자들에게 식당이 영업하지만 400 평짜리 점포는 규정에 따라 12 명만 수용할 수 있다고 말했다. 현재 영업액은 하루에 3000 원 정도밖에 안 되지만, 4,000 위안의 노무, 수력, 집세 등을 내야 한다. 매일. 이렇게 계속하면 다음 달에 집세를 낼 돈이 없으니 장사는 문을 닫아야 한다.

하지만 공식 홈페이지의 최신 소식에 따르면 광저우시 위건위는 오늘 오후 월수구를 제외한 모든 지역이 중도 위험구역이라고 통보했다.

기자에 따르면 선전은 위험예방등급이 중간 수준인 각종 외식경영단위 (문점) 가 식당, 개인실 (상자) 서비스 실시를 제한하는 지도 의견은 다음과 같다.

사람들은 밥을 먹기 전에 체온을 재야 한다. 고객에게 마스크를 착용하도록 요구하다. 로비에서 식사를 하는 실제 인원수는 평상시 인원수의 50% 를 초과해서는 안 된다. 테이블당 고객당 식사 간격은 10 분 이상이어야 합니다. 고객은 1m 보다 작은 간격으로 서로 교차합니다. 패스트푸드점에는 한 사람의 책상이 하나 있다. 가방 (상자) 이 작아서 테이블 하나만 허용되고 스펠링은 허용되지 않습니다.

선전 모 쇼핑몰 식당이 식사를 재개한 후의 상황은 선전 뉴스망에서 나왔다.

심천에서 해산물 식당을 운영하는 던 선생님은 그의 가게가 아직 복공되지 않았다고 말했다. 해산물 소비가 비교적 높고 배달비용도 비교적 높기 때문이다. 만약 그가 복직한다면, 모든 비용은 더 큰 손실을 입게 될 것이다.

그는 외식 예방 조치가 적절히 완화될 때까지 영업을 재개할 수 없을 것이라고 믿는다. 그의 소개에 따르면 현재 선전 대부분의 외식업체들은 이전 30% 의 매출로 복귀하기 어렵다고 한다. 이렇게 되면 전염병의 영향을 직접 받는 작은 음식점들이 먼저 도산될 수도 있고, 복업으로 후속 문제가 발생한 음식점들도 전염병이 끝나기 전에 도산될 수도 있다.

바흐리해 음반사 회장인 린은 기자에게 바흐리해 음반사가 2 월 말부터 복직을 시작했고, 산하 45 개 매장이 필요에 따라 식당을 개설했다고 말했다.

현재 소비자들의 소비 열정은 다소 예상을 넘어섰고, 대부분의 점포의 식당 매출은 이미 지난 30% 로 회복되었다. 식당 매출이 회복된 후 테이크아웃 점유율이 떨어졌다. 전반적으로 매출액은 약 45% 정도 회복되었다. 그는 가장 낙관적인 것은 선전의 음식이 5 월에야 정상으로 돌아갈 수 있고, 카스피해 음반집식과 배달이 일체인 비즈니스 모델은 6 월이 되어야 예년의 정상 영업액을 회복할 수 있을 것이라고 예측했다.

청두: 취사 기업의 40% 가 살 수 없을 것 같아요.

현재 청두도 식음료 복공을 제한하고 있다. 저위험 지역에서는 이미 많은 냄비 가게가 식사를 재개하기 시작했지만,' 로비는 50% 의 좌석이 개방되고, 냄비 가게는 소비자 분식' 조건을 충족해야 하는 것으로 알려졌다.

일부 냄비 가게들은 문 앞에' 테이블을 가로질러 앉아 한정접대, 뷔페 장려, 테이크아웃 지원' 등의 힌트를 올렸고, 많은 식당에서도 4 인 미만의 식사 기준을 정했다. 동시에 고객에 대한 요구도 엄격하여 대형 회식이나 가족 회식은 거의 없다.

청두 대륭 모 가게가 로비에서 식사를 재개하는 경우는 청두에서 발표한 것이다.

하지만 청두외식 전문가인 구는 현재 청두의 10% 만이 식사를 재개하고 있으며, 냄비 가게의 상석률이 상대적으로 좋아질 것이라고 기자들에게 말했다. 그러나, 결국, 복식은 여전히 부적절하다. 그는 현재 소비자들의 소비 자신감이 부족하다고 생각한다. 일단 가게를 열면 집세, 수력, 인공 등 각 방면의 비용이 모두 어마하다.

한편 방역 소독 장비 비용이 높기 때문에 식당을 복원해도 배달을 해도 대부분의 외식업체들은 수입이 모자란다. 그는 현재의 전염병 예방·통제 상황에 따르면 청두외식은 7 월이 되어야 정상으로 돌아갈 수 있다고 덧붙였다. 소비자는 소비자신감을 회복하고 소비습관을 바꾸는 데 거의 한 달이 걸리기 때문이다. 소비수준이 떨어질 수 있기 때문이다. 다음으로, 외식업체의 40% 가 폐점 문제에 직면할 수 있다.