왜 청명절에 금돼지로 성묘를 해야 합니까? 어떤 전고가 있습니까?

1400 년 전, 산둥 자스훈이 편집한' 지 야오민서' 는 선택, 도살가공, 바비큐 등을 상세히 묘사해' 구이법' 이라고 불렀다. 그중에 기재된 22 가지 바비큐 방법을 보면 남북조 이전의 바비큐 제작 기술이 이미 매우 높은 수준에 이르렀음을 알 수 있다.

광둥 사람들은 요리를 잘해서 원료에 대해 매우 신경을 쓴다. 서진 장화의' 박물지' 는 광둥산 돼지에 대한 평가가 높다. "생연길의 가죽은 두껍고, 생양용의 발은 짧으며, 생영남의 흰색은 매우 뚱뚱하다." 그것으로 돼지를 굽는 것은 정말 독특하다.

전국 각지에서 냉이가 부상하면서 중원에서 시작해 광동에서 흥성한 요리돼지 기예도 고향으로 돌아가 꽃이 피었다.

구운 돼지는 역사가 유구하다.

영국 작가 찰스 럼은 구운 돼지가 고대의 불에서 기원했다고 농담했다. 믿을 만하고 기록적인 역사는 서한 초년으로 거슬러 올라갈 수 있다. 광저우에서 발굴된 남월왕묘에서 화로가 출토되었다. 난로 벽의 양쪽에 돼지 네 마리가 주조되었고, 부근의 청동정에서 유돼지의 유해가 발견되어 이 난로가 유돼지를 태우는 데 사용되었다는 것을 증명했다. 남북조 때, 재스훈은' 치 야오 민서' 에서 젖돼지를 굽는 방법을 기록하며, 젖돼지를 굽는 방법을' 호박처럼, 진짜 금처럼 보이지만 입구는 사라지고, 마치 연고를 함유한 윤택함, 평범하다' 고 묘사했다. 청나라에서, 젖돼지를 굽는 것은 만한전석에 없어서는 안 될 바비큐이다. 청나라 이후 구운 젖돼지는 다른 곳에서 사라진 것 같지만 광둥에서는 여전히 유행하고 있어 1920 년대 광저우 서관' 서시' 술집의 대대적인 보급과 관련이 있다고 한다. 경쟁력을 강화하기 위해 상점은 일부러 가게 앞에 직사각형 철로를 세우고 대중 앞에서 두 명의 젖돼지 굽는 스승을 초대하여 즉시 음식을 내왔다. 당시 식객들은 앞다퉈 만주족 음식의 맛을 서로 이야기했다. 이후 음식점들이 잇달아 흉내를 내면서, 구운 젖돼지가 민국 초년 냉이잔치' 8 대 요리' 의 첫 요리가 되어 전통 냉이잔치의 첫 요리가 되어 첫 번째 젖돼지가 정식으로 대리될 수 있게 되었다.

사실, 돼지구이가 광둥에서 계속 독주할 수 있는 데에는 더 깊은 이유가 있다.

첫째, 광둥 돼지는 바비큐에 적합하다. 박물학에 따르면 영남에서 태어난 돼지는' 하얀색, 매우 비만' 이다. 청대' 영남잡기' 에 따르면 남웅산 돼지는' 10-20 근',' 날씬하고 연해서 정규돼지 같지 않다' 고 한다. 지금 주강 삼각주산 돼지새끼는 입이 짧고 귀가 짧고 발이 짧고 가죽이 얇아 요리하기 쉽고 바삭하고 바삭해서 다른 곳에서는 따라잡을 수 없다.

둘째, 광동 돼지 굽기 기술이 지속적으로 향상되고 있다. 돼지구이는 광둥 사오라 업계의 기본기로 여겨진다.

광둥 () 구운 유돼지 () 는 평로구이 () 를 견지하여 바삭한 껍질과 채피 () 에 공을 들인다. 먼저 안에 있는 고기를 구워 연고를 피부에 넣으면 피부가 바삭하고 맛이 흩어지지 않는다. 그리고' 구운 가죽' 기술을 바탕으로 굽는 사람은 코팅을 개선하려고 한다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 돼지 껍질에 술과 기름을 바르는 것 외에도, 그는 말토당과 절강초를 적절하게 넣어 피부를 바삭하게 만들었다. 공동에는 오향가루, 남유, 소스 등도 칠해져 있다. 그것을 진하고 향기롭게 만들다. 연소 시간에 쉬지 않고 미공을 쳐서 공기를 배출하여 살가죽이 분리되는 것을 방지하다. 일찍이 청나라 말년에 광저우의 유명한 바비큐 가게 구멍은' 유리가죽' 바삭한 크림돼지를 만들 수 있었다. 1960 년대 이전에 광둥에서 구운 것은 일종의' 광피유돼지' 였는데, 그것의 가죽은 식초로 대량으로 달게 되었다. 구울 때는 불이 가볍고 기름이 가볍다. 구운 후에 가죽은 선홍색으로 거울처럼 빛나고, 껍질은 바삭바삭하고 향기롭다. 1970 년대에 홍콩 바비큐사가' 마피유돼지' 를 만들었다. 구울 때 배기를 터뜨리지 말고 먼저 기름을 쓸고 중유에 주의하여 돼지 껍질에 참깨 모양의 기포 ('마' 라고 함) 가 튀어나오게 한다. 마피유돼지' 는' 광피유돼지' 보다 더 바삭하고, 항취화 시간이 더 길다. 1988 전국요리공연대회에서 광저우 판계주점 바비큐사 추봉이' 광피유돼지' 를 바탕으로 용무늬를 태웠으며, 그 이후로 유돼지의 가죽은 다양한 무늬로 아름다운 즐거움을 선사했다.

셋째, 더 중요한 이유이기도 하다. 돼지구이는 광둥 민속에 뿌리가 깊다. 돼지구이는 광둥인들의 신중함과 먼 곳의 정서를 기탁했다. 광둥 () 에는 예로부터 조상 제사 풍습이 있었는데, 금돼지로 조상을 제사하는 풍습은 오래전부터 유행해 왔다. 황금돼지란 황금꽃 (즉 비녀꽃, 뾰족한 것, 금종이로 만든 것) 을 구운 돼지의 머리에 제물로 올려놓는 것이다. 청명절에 광둥 사람들은 가족 단위로 효도하는 아들, 손자가 금돼지를 들고 산에 올라 조상에게 제사를 지냈다. 금돼지는 가정의 번영과 사업의 번영을 상징하며, 조상의 하늘의 영을 위로하고 조상에 대한 효도를 표했다.

돼지를 태우는 것도 광둥 사람들이 부자가 되고 건강하려는 소망을 기탁했다. 중산대 예춘생 교수에 따르면 광동에는 월성 용모의 생일이 있다. 용모가 금돼지를 먹으면' 금주를 보우한다', 용모를 숭배하는 금돼지는' 그녀의 침과 치아 지혜가 있다' 고 전해진다. 금돼지를 먹으면 인간들이' 빨강 (지방)' 을 튼튼하게 할 뿐만 아니라 큰돈을 벌 수 있기 때문에 향객들은 금돼지를 더 사서 신을 경배한 후 절에서 먹는다. 통계에 따르면 1946 년 성룡모 생일날1..10000 마리의 금돼지를 팔았다! 결혼식, 단오절, 정월대보름날, 스포츠 경기에도 돼지를 태우는 것이 빼놓을 수 없다. 특히 대형 용선 경기에서는 수십 근의 구운 돼지가 가장 두드러진 상품이 되었다. 상품을 진열하는' 노점' 에서 수십 마리의 돼지구이가 붉은색으로 걸려 부유한 농촌의 아름다운 풍경이 형성되었다.

주강 삼각주의 오래된 결혼식 관습에서 구운 돼지도 신부의 순결의 상징이다. 구사회에서 신부는 다음날 성으로 돌아갔는데, 누군가가 돼지 한 마리를 보내서 그녀와 동행한다면, 그것은' 완벽한 아내' 를 의미한다. "만약 박살 난다면, 여자는 순결하지 않을 것이다. 클릭합니다 아청 시인 여는 한 편의 시로 이런 악속을 조롱한 적이 있다. "누가 팔도장을 여골목으로 가르치고, 동굴 속의 그림자가 항상 흐릿하고, 누가 세례를 하고, 돼지를 불태워 3 일 수궁을 지켰는가." (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 지혜명언). " 돼지구이를 보냈지만, 아내에게 꼬리를 잘게 다지거나 돼지껍질을 벗기면 너무 창피해요. 이런 풍습은 오늘 이미 폐지되었다.

광둥 사람들은 돼지구이를 먹는 것에 매우 신경을 써서 이미 하나의 문화로 승화되었다. 예를 들어' 마피유돼지' 를 먹기 전에 요리사는 일정한 절차에 따라 껍질을 32 조각으로 썰어 돼지고기에 그대로 덮고 돼지 전체를 올려 손님들이 먼저 껍질을 먹게 한다. 손님은 보통 돼지껍질을 먼저 집어 달콤한 소스에 담근 다음 설탕을 주문하여 끓인 돼지껍질을 달콤한 소스로 설탕과 함께 붙일 수 있고, 맛은 특히 달콤하고 바삭하며 답답함을 풀 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 우지직' 하는 소리만 들리자 젖돼지의 가죽이 갈라져 과자를 먹는 것처럼 바삭해서, 먹는 사람들은 구운 젖돼지의 아름다움이 그 가죽에 있다고 생각하기 어렵다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 그런 다음 돼지의 시체를 가져와 돼지 가죽과 같은 크기로 썰어 돼지의 두피 (돼지 이마에' 왕' 이라는 글자가 있는 가죽은 비소) 와 볼살을 긁어내고 돼지 신장을 얇게 썰어 돼지 모양을 만든 다음 탁자에 올려놓는다. 젖돼지고기는 싱싱해서 설탕에 담근 것도, 단 소스에 담근 것도 없다. 홍콩의 유명한 미식평론가 조크 씨는 젖돼지 고기를 숯으로 굽는 것이 더 좋다고 생각했고, 가죽과 고기 사이에는 숯 냄새가 조금 났다. 가죽 미끄럼돼지' 는 보통 가죽, 연고, 고기가 뚜렷한 고기를 조각으로 썰어 전체적으로 먹고 바로 먹어야 한다. 입구는 맵고 향기롭고 식감은 여러 층이다. 최근 몇 년 동안 구운 젖돼지는 젊음 (생후 한 달) 과 소형화 (몸무게 2kg 정도) 를 하는 추세로 이른바' BB 돼지 ...' 새끼돼지 ...' 손에 돼지를 잡는다' 는 추세다. 먹는 법에도 혁신이 있다. 예를 들어, 잘게 다지고, 아래에 소포를 튀기고, 중간에 껍질을 벗기고, 바삭하고 향기가 넘치며, 뒷맛이 무궁무진하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 예를 들어, 구운 젖돼지를 썰어 젖돼지 뱃속에 밥을 쑤셔 넣고 은종이로 봉한 다음 숯불로 굽는다.

젖돼지에서 온 지방 반죽은 각종 향신료로 밥에 담가 구운 후의 맛이 말로 형용할 수 없을 정도로 좋다. 또한 영국 여왕 엘리자베스 2 세를 위해 만든' 금홍색 돼지 가죽' 과 같은 장식과 미화에 중점을 두고 있으며, 두 눈에는 빨간 전구 한 쌍이 어우러져 더욱 격식을 더했다.

금마피 젖돼지

젖돼지를 굽는 데는 두 가지 방법이 있다: 평로 바비큐와 난로 바비큐. 광저우 술집의 젖돼지구이는 평로 바비큐를 고집하며 다음과 같은 제작 방법을 사용한다.

1. 작은 칼로 젖돼지의 배에서 등을 잘라냅니다. 돼지머리를 쪼개고, 돼지머리를 제거하고, 양쪽 갈비와 견갑골을 제거하고, 깨끗이 씻어서 말리세요.

2. 유돼지 내강에 오향소금을 바르고 30 분 정도 절여 쇠고리로 매달아 물기를 빼낸 다음 돼지 내강에 20 분 정도 바르고, 특수 구운 포크로 엉덩이에서 삽입하고 부채관절까지 교차시켜 볼에 스며들게 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) 맑은 물로 돼지 가죽의 기름때를 깨끗이 씻은 다음 끓는 물로 돼지 껍질을 딱딱하게 뿌린 다음 탕수물을 쓸어 말린다.

3. 젖돼지를 오븐에 넣고 돼지공동만 익힐 때까지 구워 꺼냅니다.

4. 몽둥이로 젖돼지를 지탱하고 손발을 묶습니다. 기름으로 돼지 가죽을 닦다. 숯난로에 불을 붙이고, 머리와 꼬리를 먼저 태우고, 돼지의 몸을 태우고, 피부가 금홍색이 될 때까지.

홍운 주근위

이것도 마자유돼지다. 검은 돼지가 뽑혔고, 다리가 짧고, 몸이 뚱뚱하다. 각각 약 10 kg 로 숯불로 굽습니다. 마피유돼지의 가죽은 물면 비교적 느슨하고, 위화떡과 비슷하며, 광피유돼지의 가죽은 바삭하기 때문에 마피유돼지는 식객들에게 더 인기가 있는 것 같다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

김만성술집의 양총설은 청명절에 젖돼지로 조상에게 제사를 지내는 것은 사실 호의라고 말했다. 돼지 가죽은 빨간색이고 고기는 흰색이다. 건강해 보이고 예뻐 보여요.

짚풀로 젖돼지를 굽다.

남락전설 9 대 식당의 짚구이돼지, 5 근 정도의 젖돼지. 젖돼지의 연소 과정은 짚풀을 써서 30 분 정도 연소한다. 짚풀의 연소점이 낮아 연소하기 쉽지 않다. 이렇게 끓인 젖돼지는 껍질이 바삭하고, 안의 고기는 부드럽다.