가루찜을 만드는데 물을 넣을까 말까, 아는 사람이 거의 없다. 이 몇 걸음 더 있으면 더 부드럽고 매끄럽지 않다.

< P > 찜질육은 항상 많은 사람들에게 사랑받고 있으며, 많은 호텔의 간판 요리로 화려하고 웅장한 호텔이든, 시정가의 작은 식당이든, 이 요리가 있을 수 있어 최고급 맛을 얻을 수 있다. 명절이나 집에 손님이 있는 경우, 찜질육은 식탁에서 안경률이 높은 요리로, 찜질 부드러운 찹쌀로 느끼하지 않고, 쌀가루가 윤택하고, 맛이 맛있는 특징으로 노인까지 오르면 어린아이까지 내려가는 것이 매우 좋다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) < P > 가루찜은 찜질이다. 곡물을 이용해 가루로 갈아서 식재료와 고르게 섞어서 식재료 표면을 쌀가루로 골고루 채운 다음, 불발가스를 통해 장시간 찜질해 양념을 식재료에 충분히 담그고 원료재료를 부드럽게 익히는 것이다. 찜질은 종종 기가 무겁기 때문에 즙이 많이 쪄지고 쌀가루는 이 즙을 흡수하고 흐트러져 원료 자체의 신선한 맛이 조미료의 맛을 융합시켜 부드러운 맛을 형성하기 때문에 가루찜은 과학적이고 합리적인 요리 기법이자 주부료의 완벽한 결합의 전형이며, 색향이 모두 갖추어져 있고, 상큼하고 느끼하지 않다. < P > 가루찜은 일반적으로 남방에서 널리 유행하고 있다. 남방에서 벼가 많이 나고, 음식이 비교적 정교하기 때문에, 처음에는 곡물을 가루로 갈아서 채소나물과 반찬을 만들어 허기를 채우고, 나중에 입맛을 만족시키기 위해 요리에 양념을 첨가하고, 솥에 쪄서 익힌 음식을 먹고, 나중에 각종 육류를 사용해 보고, 양념을 넣고, 쌀가루를 섞고, 쌀가루를 섞는다. < P > 가루찜도 비교적 일상적인 방법 중 하나로 식재료를 잘 처리하고, 양념을 잘 하고, 쌀가루를 싸서 냄비나 전기밥솥에 넣고 쪄서 쪄낸 채소의 원미, 싱싱한 맛, 예컨대, 예컨대, 쑥버들 찜, 팥 찜, 찐 고기 부드러운 찹쌀향, 부드러운 식감, < P > 가루찜은 남방에서 유래한 것으로 현재 전국 시장에서 유행하고 있으며, 중국특색 요리의 대표작 중 하나이며, 가루찜의 기원에 대한 설법은 충칭에 속한다고 생각하는 사람도 있고, 강서에 속한다고 생각하는 사람도 있고, 후베이 등에 속한다고 생각하는 사람도 있으며, 각각 전설이 있는데, 그중 강서와 후북이 가장 인지도가 높다. < P > 호북찜은 역사가 유구하며' 찜의 고향' 이라는 명성을 갖고 있으며, 그 양삼찜은 역사가 유구하며, 미명이 널리 알려져 있으며, 그 삼찜은 생선찜, 찐 고기, 야채찜을 가리킨다. 강서 찜질도 원근으로 유명하다. 청대 시인 위안 메이는' 정원 음식 목록' 에 기재되어 있다. < P > 는 강서에서 매년 입하에는' 찜질' 을 먹는 풍습이 있어' 여름 지탱' 이라고 불리며 강서 남창 송호지역에서는 가장 고풍스러운 가루찜 관행이 남아 있어 강서가 가루찜의 기원이라고 생각하는 사람들이 많다. < P > 와 분증육은 전국 시대 초나라 시인 굴원의' 초사' 에서 일찌감치 나타났다. < P > 이 중' 초사' 중 하나인데, 마지막 두 구절은 초국요리' 가루찜' 으로, 페란과 혜엽으로 밑받침을 쪄 고기, 회육, 회초찜 고기, 계화거품의 술을 곁들여 고추향을 섞어서 함께 마시는 것 같다. 전국 시대에는 분증육이 식탁에 나타났고, 당시 초나라 범위에는 호북, 호남 전체, 충칭, 안휘, 강서, 절강 등의 일부 지역이 포함됐고, 초국은 오늘 경주에 있었기 때문에 분증육이 호북에서 기원했다고 할 수 있다. < P > 이로써 가루찜은 남방에서 유래한 것이지만, 결국 후베이 () 나 강서 () 의 발원지로 변증하기 어렵다는 것을 알 수 있다. < P > 찜질육은 유포가 넓어 쓰촨 충칭 호남 안휘 강서 후베이 절강성 등 여러 곳에서 제작되고 있으며 여러 가지 요리 중 고전적인 명품으로 지방마다 맛이 다르기 때문에 특색이 있고 맛도 좀 맵고 단맛도 있고 짜기도 하고 쓰기도 합니다. (주: < P >,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,) < P > 찜질육은 다채계에 속하지만 그 방법은 대동소이하다. 고기를 잘 처리하고, 양념 맛을 담근 후 쌀가루로 고기를 싸서 2 시간 정도 쪄서 먹을 수 있다. 부드러운 찹쌀향이 좋고, 뚱뚱하고 느끼하지 않고, 향기가 넘치고, 여운이 길다. 하지만 현실에서 만들어진다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 1, 찜질의 제작관건 < P > 찜질은 모든 식재료가 적고, 고기처리는 절임 후 쌀가루를 싸면 숙식용으로 찜질할 수 있고, 맛있게 만들려면 각 방면의 세부 사항부터 시작해서 재료 선택, 처리, 절임, 찜질 등에서 상세히 답해야 한다.

① 고기 선택 < P > 은 통통하고 날씬한 삼겹살을 만드는 것이 좋다. 많은 사람들이 비계를 좋아하지 않기 때문에 순살코기로 만들지만 살코기는 기름의 촉촉함이 부족해 장시간 찐 후 수분손실이 심하기 때문에 식감이 건조하고 장작, 살찐 삼겹살을 사용하고, 비계의 기름을 쪄낸 후; < P > 삼겹살을 고르는 것 외에 신선하고 신선한 고기와 신선하지 않은 고기를 만드는 것이 좋습니다. 완전히 두 가지 식감입니다. 신선한 고기는 더 부드럽고, 맛도 좋고, 맛도 좋습니다. 이것은 신선하지 않은 고기에는 없는 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이제 고기는 모두 불빛 아래에 놓여 있어 좋아 보이지만, 집에 사는 것은 그렇게 이상적이지 않을 수 있습니다. 그러면 신선한 고기를 어떻게 고르나요? (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)

1. 고기의 색깔을 보면 불빛 아래에서 무엇을 잘 볼 수 없을 수도 있지만, 색깔이 정상인지, 보통 신선한 삼겹살은 새빨갛고, 비계는 희고, 표면은 광택이 있어 보인다. 색깔이 너무 어둡다면 사지 않는 것이 좋다. 신선하거나 인공적으로 처리되지 않을 수도 있다.

2. 만져보면 신선한 삼겹살은 만져도 촉촉하고 손이 붙지 않는다. 만지면 끈적하면 신선하지 않다. 삼겹살을 눌러도 된다. 누르기가 쉽게 회복되면 탄력이 있으면 신선하고, 반대로 신선하지 않다.

3. 냄새를 맡는 것이 가장 직접적인 방법이다. 신선한 고기는 은은한 비린내를 풍기지만 냄새는 나지 않는다. 비린내와 다른 냄새가 나면 사지 않는 것이 좋다.

② 고기 처리 < P > 삼겹살을 사와서 급하게 만들지 말고 먼저 비린내를 깨끗이 처리해야 하고, 가루찜질은 단숨에 만든 요리이기 때문에 선행 처리 작업이 매우 중요하며, 전기에서 가장 중요한 것은 비린내를 제거하고 비린내를 깨끗이 제거한 후 만든 고기가 더 맛있고 식욕이 있다. < P > 많은 사람들이 가루찜을 만드는 것은 모두 고기를 깨끗하게 직접 썰어 담근 다음, 비린내를 제거할 수 없어 냄새가 나기 쉬우며, 다음 몇 가지 단계를 더 추가하면 가루찜이 신선하고 냄새가 나지 않도록 할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

1. 삼겹살을 맑은 물에 넣고 흰 식초를 약간 넣고 3 분 정도 담근다. 하나는 표면 불순물을 제거할 수 있고, 다른 하나는 육질의 핏물을 담가 비린내를 줄일 수 있다. (백식초의 역할은 냄새를 제거하는 것이고, 또한 육질을 부드럽고 이완시켜 더 많은 피를 배출하는 데 도움이 된다)

2. 물에 담근 삼겹살은 냄비에 다시 한 번 굽고 표면을 노랗게 낙인찍어도 모비린내를 더 크게 제거할 수 있다. (돼지 피부에는 털이 많은 말뚝, 땀샘, 체액 등이 많이 들어 있어 비린내 냄새의 주요 원천이며 고온을 통해 효과적으로 제거할 수 있다)

3 (삶지 마세요. 검은 거품이 없으면 바로 건져내겠습니다.)

4. 데친 후의 돼지고기는 앞에서 비린내를 제거한 후 칼을 갈아서 삼겹살을 적당한 크기로 썰어주면 됩니다. (너무 작게 썰거나 너무 클 수 없어, 3mm 정도 하면 돼)

③ 쌀가루 만들기 < P > 는 현재 시중에 찐 고기가루가 다양해 오리지널, 오향, 매운맛 등이 있어 맛이 좋지만 맛이 잘 조절되지 않는다. 쌀가루의 짜임도를 모르기 때문에 쉽게 싱겁거나 < P > 식재료 준비: 찹쌀 팔각 계피 향엽 샤나이 백버클.

1. 찹쌀과 쌀을 2: 1 비율로 냄비에 넣고 향신료를 조금 넣고 작은 불은 천천히 노랗게 볶는다. (반드시 약한 불에서 인내심을 가지고 볶아야지, 볶아서는 안 된다. 그렇지 않으면 쪄낸 고기는 페이스트 냄새가 나고, 향신료는 너무 많이 해서는 안 된다. 고기 향을 과도하게 억누르지 않도록)

2. 그리고 볶은 쌀을 분쇄기에 넣고 깨뜨려서 부수면 된다. (쌀가루는 너무 깨져서는 안 되고, 알갱이를 조금 남기고 식감이 더 좋다.)

④ 양념 파우더 < P > 를 담그는 것이 중요하다. 비린내를 없애지 않고 맛도 내야 하고, 가루찜의 절임도 다른 육류와 다르다. 가루찜의 절임도 양념이라고 한다. 즉 맛을 잘 조절하고 가루를 싸는 것이다 < P > 고기를 절일 때 물을 넣는 사람은 거의 없지만, 찜질로 상을 받은 스승으로부터 배운 바와 같이, 찜질로 절인 고기를 만들 때 약간의 물을 넣는 것이 가장 좋다. 고온에 오래 찐 고기를 만들 때 육질의 수분 손실이 빠르기 때문이다. 이것이 많은 사람들이 찐 고기가 장작과 건조를 하는 이유이기도 하고, 약간의 물을 넣으면 이 결함을 보완할 수 있다 이 두 가지 작은 기교는 많은 사람들이 모르는 것이어서 오늘 여러분과 나누겠습니다.

1. 고기를 썰어 그릇에 넣고 적당량의 물을 넣고 힘을 섞고 삼겹살이 수분을 모두 흡수한 후 적당량의 소금, 생펌핑, 노펌핑, 후춧가루, 생강 등을 넣어 1 분 정도 절인다. (물은 한 번에 너무 많이 넣으면 안 되고, 소량은 여러 번 넣으면 삼겹살에 촉촉한 느낌이 든다.)

2. 쌀가루를 약간의 물에 넣고 골고루 섞으면 쌀가루가 살짝 촉촉해지면 된다. 너무 많이 하지 마세요. (쌀가루를 넣은 물은 젖은 쌀가루만 넣으면 된다. 너무 많이 쪄서 푹신푹신해서 포만해지지 않는다)

3. 고기를 담근 후 적당량의 촉촉한 쌀가루를 넣어 골고루 섞으면 된다. 쌀가루는 너무 많이 하지 말고 너무 많이 고기에 붙지 않는다.

⑤ 찜질 요리 < P > 가 되면 가루찜 준비도 거의 완성된다. 직접 찜통에 넣어 쪄주면 된다. 찜질의 향기를 높이기 위해 바닥에 연잎을 깔 수 있고, 쪄낸 찜에는 연잎이 있다

1. 작은 찜통으로 바닥에 담근 말린 연꽃잎을 깔고, 보조재를 밑에 깔고, 파우더를 감싸고 있는 삼겹살을 보조식 위에 골고루 깔았다. (보조식은 아래에 깔려 있어 고기의 기름을 흡수할 수 있어 더 맛있다)

2. 찜통이 증기를 켠 후 가루찜을 찜통에 넣고 2 시간 정도 센 불로 쪄요. (찜통에 증기를 넣은 후 찜질을 넣으면 탄산음료가 그릇에 떨어지는 것을 방지하고 삼겹살을 골고루 가열할 수 있다)

3. 가루찜은 반드시 큰 불로 충분한 시간을 쪄야 찐 고기가 부드러운 찹쌀이 되어 쪄서 먹을 수 있다. (가루찜은 부드러워야 하고, 부드러워지지 않고 계속 쪄야 하고, 쪄서 오래 찜통에 넣지 말고, 탄산음료가 고기에 들어가 맛에 영향을 주지 않도록 해야 한다.) < P > 이상은 가루찜을 만드는 기본 단계와 익혀야 할 요점을 공유하고, 자신의 작은 기교를 공유한다

~ ~ 가루찜 ~ ~ 특징: 부드러운 찹쌀향향, 향긋한 향기, 입술이를 먹고 향을 남기는 1 단계: 재료 준비

주재료: 삼겹살 2g

보조재: 생강 15g, 대파 55 < P > 양념: 소금은 3g, 닭고기 3g, 생추출 4g, 노추출 3g, 굴 소스 5g, 후춧가루 2g, 순우유 1g 입니다. < P > 2 단계:

1. 생강은 껍질을 벗기고 반으로 썰고, 반은 썰고, 대파는 썰고, 말린 연잎은 물에 담가 준비한다.

2. 삼겹살은 맑은 물에 흰 식초를 3 분 동안 담갔다가 냄비에 넣고 껍질을 한 번 굽고 철사공으로 깨끗이 씻은 다음 찬물을 솥에 넣고 양념주, 생강을 넣어 데친다. (너무 끓이지 마세요)

3. 데친 삼겹살을 칼로 3mm 정도 썰어 크기가 균일한 조각을 준비한다. < P > 3 단계: 만들기 시작

1. 냄비에 불을 켜고 찹쌀, 향신료를 순 냄비에 넣고 약한 불을 천천히 노릇하게 볶는 과정은 좀 어렵고 인내심이 있어야 하며 볶아서는 안 된다. 볶은 후 분쇄기에 넣고 깨면 돼, 너무 깨져서는 안 돼, 그렇지 않으면 먹으면 식감이 없어. (적당량의 쌀가루를 취하여 약간의 물을 넣고 골고루 섞는다)

2. 썰어 놓은 삼겹살을 그릇에 넣고 양념과 생강을 넣고 잘 섞은 다음 순우유를 넣어 계속 저어줍니다. 순우유가 삼겹살에 모두 흡수되어 1 분 동안 절여줍니다.

3. 촉촉한 밥을 고기에 넣고 잘 저어 고기 한 조각마다 쌀가루를 골고루 싸줍니다.

4. 작은 찜통을 찾아 연잎과 자신이 좋아하는 보조식재를 깔고 삼겹살을 보조재 위에 깔고 증기의 찜통에 넣고 큰불을 2~3 시간 정도 쪄요.

5. 시간이 되었으니 젓가락으로 살짝 찔러 쉽게 찌르면 잘 되고 파를 뿌리면 먹을 수 있다.

== "파우더 찜 만들기 팁

1. 파우더 찜은 신선한 삼겹살을 선택해 찐 삼겹살이 신선하고 부드럽고 찹쌀이 많아 삼겹살을 살 때 색깔, 촉감, 냄새를 보고 신선한 고기인지 알 수 있다.

2. 고기를 사온 후 직접 만들지 말고 먼저 물에 출혈수를 담갔다가 냄비에 낙인을 찍고 피부를 깨끗이 씻은 후 데워주세요. 이렇게 만든 찐 고기는 비린내가 나지 않도록 보장합니다.

3. 고기를 썰기에 적합한 것은 껍질을 벗기지 말고 쪄서 음식을 더 맛있고 상쾌하게 하고, 고기를 쉽게 깨지지 않게 하고, 살가죽에는 지방과 콜라겐이 풍부하게 함유되어 있어 부드러운 찹쌀뿐만 아니라 영양도 풍부하다.

4. 쌀가루를 직접 만들 때는 불의 정도에 주의해야 하며, 전 코스의 작은 불로 노랗게 볶으면 된다. 개인의 입맛에 따라 다른 맛의 쌀가루를 만들 수도 있고, 오리지널 맛은 아무것도 넣지 않고, 얼큰하게 산초, 고추를 넣으면 되고, 십삼향, 오향가루 등을 첨가할 수도 있다.

5. 삼겹살을 절일 때 약간의 물을 넣어야 하는데, 내가 한 것은 물 대신 순우유를 넣는 것이다. 이는 내가 무심코 시도해 본 방법이다. 순우유에는 당분이 없고 맛도 없지만 우유향이 짙어서 고기에 넣는다.