몽골 특산품을 찾아요

양꼬리 튀김:

양꼬리 지방, 달걀 흰자, 보존과일, 설탕을 넣어 튀긴 요리입니다. 이 요리는 모양이 아름답고 달콤하고 바삭바삭하며 과일 맛이 있어 연회에서 손님을 접대할 때 자주 사용됩니다.

양꼬리 튀김 방법은 양꼬리를 얇게 썰어 밀가루와 설탕, 북경케이크, 참깨를 섞어 소를 만든 뒤 양꼬리 조각을 감싸는 방식이다. 식물성 기름을 50%로 가열하고 양꼬리를 계란에 싸서 반죽에 담근 후 연한 노란색이 될 때까지 하나씩 볶은 후 꺼내서 접시에 담고 설탕을 뿌려 드세요. 이 요리의 특징은 아름다운 색깔과 달콤하고 아삭한 맛입니다.

양고기 케밥

양고기 케밥은 전국 각지에서 인기 있는 간식이라고 할 수 있으며 대중들의 사랑을 받고 있다. 케밥은 내몽고 지역의 전통 간식입니다. 방법은 다음과 같습니다. 양고기와 양고기 지방을 얇게 썰어 얇은 쇠 드릴에 맞춰 놓고 긴 케밥 스토브에 구운 다음 매운 국수, 정제 소금, 커민 가루를 뿌리면됩니다. 몇 분 안에 익어요. 색깔은 갈색이고 광택이 나며 맛이 약간 맵고 기름지지도 톡 쏘지도 않고 부드럽고 맛있습니다.

내몽고 어디에서나 케밥을 찾을 수 있는데, 요즘에는 식당에서 양고기 케밥을 만드는 혁신이 많이 있는데, 일반 케밥 외에도 대나무 꼬치를 곁들인 양고기 케밥도 있습니다. 일부는 튀김도 있고 재료는 기본적으로 동일합니다. 어떤 사람들은 양고기 꼬치를 굽기 전에 계란 흰자와 형광 가루로 만든 반죽에 양고기 조각을 섞어 구운 양고기 꼬치를 더 부드럽게 만듭니다.

밀크 스킨

밀크 스킨은 우유로 만들어졌습니다. 2~3일 후에 신선한 우유를 대야에 담으면 그 위에 두꺼운 우유 껍질이 형성됩니다. 이 우유껍질을 두 겹으로 접어 껍질을 벗겨낸 뒤, 백설탕을 채워넣어 줍니다. 맛이 아주 달콤합니다. 나이피는 축제 기간 동안 친척이나 친구에게 선물로 사용하거나 노인을 기리는 선물로 자주 사용됩니다. 우유 껍질을 만드는 데 사용되는 우유는 가을에 이상적으로 짜집니다. 이 시기의 소는 가장 뚱뚱하고 우유 오일이 가장 풍부하기 때문입니다.

치즈

흔히 '카세인 달걀'로 알려진 치즈는 몽골 주민들 사이에서 매우 인기가 높은 유제품이다.

치즈는 생치즈와 숙성치즈 두 가지로 나뉜다.

생치즈를 만들려면 생우유를 튜브에 붓고 저어 크림을 추출한 뒤, 순수한 우유를 뜨거운 곳에 넣어 발효시키면 된다. 생우유에서 신맛이 나면 냄비에 붓고 끓이다가 요거트가 두부 모양으로 변하면 거즈에 담아 짜서 물기를 뺀다. 그런 다음 우유 찌꺼기를 틀이나 나무 접시에 넣거나 짜내는데, 대부분 사고를 대비해 치즈 몇 조각을 넣어 배고픔과 갈증을 해소한다.

눌러 모양을 잡거나 칼로 깍둑썰기 하면 생치즈가 완성된다.

익힌 우유를 만드는 방법은 생치즈를 만드는 방법과 약간 다릅니다. 숙성 치즈를 만들 때 우유 껍질을 끓이고 남은 생유나 크림을 추출한 후 생유를 며칠 동안 방치해 발효시킨다. 요거트가 뭉쳐져 부드러운 덩어리가 되면 거즈로 물을 걸러내고 냄비에 넣고 저어가며 반죽처럼 뭉쳐지면 거즈에 담아 짜서 물기를 뺀다. 그런 다음 우유 잔여물을 틀이나 나무 접시에 넣거나 짜서 모양을 잡거나 칼을 사용하여 다른 모양으로 자릅니다. 우유를 만든 후에는 햇볕이 잘 드는 곳에 두거나 통풍이 잘 되는 곳에 놓아 굳혀서 말려야 합니다.

치즈를 먹는 방법은 밀크티에 담그거나, 건조식품처럼 천천히 씹는 등 다양합니다. 씹을수록 치즈의 맛을 느낄 수 있습니다

말 잔치

가짜 말 잔치는 소나 양 한 마리를 통째로 잡아 먹는 몽골 특유의 잔치이다. 마마(Ma Ma)는 몽골어로 털을 제거한 동물 전체를 일컫는 말로, 소나 양을 도살한 후 뜨거운 물로 털을 제거하고 내장을 제거한 뒤 굽거나 삶아서 먹는 것을 말한다.

경마잔치는 원나라 때부터 시작됐다. 소와 양을 통째로 나누는 이 고대 민속 풍습은 노얀 빙정(Noyan Bingzheng) 성주에 의해 호화로운 궁전 연회로 발전되었습니다. 요즘은 궁중 말잔치가 사라졌고, 소를 통째로 구워먹는 일도 사라졌다. 1991년 8월, IKZA 연맹이 나담회의 징기스칸 묘소 분부를 준비하던 중, 관련 관계자들이 '몽골 요리법', '몽골 풍습' 등 많은 정보를 참고해 실험을 진행하고 구운 소를 통째로 복원했다. 그리고 가짜 말 잔치에는 원나라 몽골 궁정의 기마 연회 예절이 기록되어 있는데, 이는 칭기즈칸 궁에서 열렸던 나담 회의의 관람 품목으로 관광객들의 눈을 즐겁게 해주었다.

소 한 마리를 통째로 굽기 위해서는 먼저 오븐을 준비해야 합니다. 지면에 폭 1m, 길이 2m, 깊이 1.5m 이상의 직사각형 구덩이를 파고 굴뚝 구멍 5개를 파고 벽돌을 사용하여 한 층 아래에 ​​세워 통풍과 재를 용이하게 합니다. 저장 앞에서 용광로를 건설하고 화격자 막대를 누르고 석탄 입구를 남겨 둡니다. 오븐을 준비한 후 몽골 전통 방식으로 소를 도살합니다. 뚱뚱하고 힘센 네 살짜리 소를 선택해 칼로 머리를 찔러 보면 소는 곧바로 땅에 떨어져 죽는다. 그런 다음 가슴을 잘라 내장을 제거하고 깨끗이 손질한 후 복강에 소금과 오향양념을 넣고 구멍을 봉합한다. 소를 특수 철제 프레임에 있는 두 개의 쇠관에 묶은 다음 쇠관을 들어 올려 소를 오븐에 넣습니다. 오븐 내에서는 주변이 오븐 벽에 닿아서는 안 됩니다. 그런 다음 화로 윗부분을 철판으로 덮고 굴뚝을 제외한 틈을 진흙으로 막은 뒤 석탄으로 화로에 불을 붙여 굽는다. 맹렬한 불길은 소의 등으로부터 1피트 정도 떨어진 곳에 있으며, 불의 강도에 따라 석탄을 추가합니다. 6시간 동안 굽고 나면 쇠고기가 통째로 익는다.

·샤오메이

샤오메이: 샤오마이라고도 알려져 있으며 후허하오터에서 오랫동안 이어져 온 전통 맛 음식으로 오늘날까지도 인기를 끌고 있습니다. 일찍이 청나라 때부터 지방의 미인은 이미 수도에서 유명했다. 당시 베이징 치안먼 지역에서는 약간 아름다운 식당 앞에 걸려 있는 간판에 '귀화시는 약간 아름답다'라는 문구가 자주 적혀 있었다. 외국인 손님이 후허하오터에 오면 맛있는 음식을 맛보아야 여행을 가치 있게 만들 수 있습니다.

Shoumei는 독특한 생산 공정, 엄선된 재료, 얇고 얇은 껍질, 적당히 지방이 많고 지방이 적은 양고기 충전재, 양파와 생강과 같은 완전한 조미료를 갖추고 있습니다. 새장 밖에서 조금 아름답고 향기가 넘쳐납니다. 모양을 보면 껍질이 매미 날개처럼 얇고 투명하다. 젓가락으로 들어올리면 얇은 봉지처럼 늘어지고, 접시에 얹으면 작은 케이크처럼 보인다. 향긋한 맛이 나지만 기름지지는 않습니다. 모양도 예쁘고 맛도 풍부하고 맛있는 음식이라고 할 수 있어요. 후허하오터의 쇼메이는 예전에는 아침 식사로 사용되었으며 주로 찻집에서 운영했습니다. 현재는 많은 식당에서 꼭 먹어야 하는 음식이자 가족 단위의 흔한 식사가 되었습니다. 후허하오터와 바오터우에서는 정통 사오마이를 먹을 수 있으며, 대부분의 레스토랑에서는 아침에만 제공합니다.

·내몽고 특산품 - 오트밀

오트밀 : 귀리(학명 : 귀리)에서 나오며, 여기에 갈아 만든 밀가루를 오트밀이라고 합니다. 절대적으로 건강한 음식, 설탕 함량이 낮고 혈압을 낮추며 지방을 낮춥니다. 오트밀은 성숙 기간이 짧고 내한성, 염분-알칼리성에 대한 내성이 있는 수확량이 적은 작물입니다. 수확량은 낮지만 단백질이 많고 철, 칼슘, 인 및 기타 미량원소가 다량 함유되어 있습니다. 남북조 초기에 후허하오터에는 귀리를 재배하는 농부들이 있었습니다. 청나라 초기에는 대규모로 재배되어 '은산귀리는 천하제일'이라는 명성을 누렸습니다. 여전히 지역 주민들의 고품질 주식입니다. 귀리는 특별한 방법으로 가공됩니다. 가공할 때 귀리를 씻어서 말린 다음 볶아야 합니다. 볶은 후 갈아서 국수로 가공합니다. 생선을 문지르는 방법, 와우를 밀고 있는 방법, 생선을 굴리는 방법, 케이크를 휘젓는 방법, 남은 찌꺼기를 갈아주는 방법, 인형을 튀기는 방법 등 민간에서 먹는 방법이 다양하다. 다양한 먹는 방법. 먹을 때 다양한 맛과 계절에 따라 양고기 수프, 젓갈 야채 수프, 제철 야채 등을 사용할 수 있으며, 약간의 고추와 다진 마늘을 추가하면 더욱 맛있고 지역 주민들에게 깊은 사랑을 받습니다.

·내몽골 특산품: 손으로 만든 고기

손으로 만든 고기는 몽골족, 에원키족, 다우르족, 오로켄족 및 기타 유목민과 수렵인들의 수천 년 동안의 전통 음식이었습니다. Hulunbuir 초원에 사는 사람들. 손으로 고기를 먹는다는 뜻이다. 양, 소, 말, 낙타 등의 가축과 야생동물의 고기를 손으로 조리할 수 있으나 일반적으로 손으로 만든 고기는 손으로 만든 양고기를 말한다.

손으로 만든 고기는 초원 목동들이 가장 흔하게 사용하고 즐겨 먹는 식사이자, 손님을 대접하는 데 빼놓을 수 없는 음식이기도 하다. 오랜 세월 동안 초원을 여행하면서 손고기를 먹지 않으면 초원 음식 풍습의 맛과 재미를 제대로 감상할 수 없다는 개념이 있었던 것 같습니다. 목동들은 손으로 손님에게 고기를 대접하지 않고서는 자신의 감정을 충분히 표현할 수 없습니다. 따라서 먼 곳에서 온 손님에게 양고기를 손으로 대접하는 것이 후룬베이얼 지역의 규칙이 되었습니다.

·구운 양 다리

유명한 시린골 초원 요리 중 하나입니다. 부드러운 양고기 다리살을 골라 송아지를 잘라 씻어서 표면에 얕게 십자 칼집을 낸 후 베이킹 팬에 넣고 잘게 썬 대파 또는 대파, 생강 슬라이스, 토마토 덩어리, 당근 채썰기, 셀러리 조각, 등을 넣거나 후추, 맛술, 간장, 정제소금, 맑은 국물, 기타 양념을 넣고 오븐에 굽습니다. 4시간 정도 굽고 국물과 말린 고기가 붉게 변하면 오븐에서 꺼내어 다리 전체를 접시에 담고 몽고칼로 잘라서 다리 모양을 그대로 유지합니다. 달콤한 면 소스와 함께 먹을 때는 노란 소스와 파, 연잎 케이크를 곁들여 먹는 것이 가장 좋습니다.

양다리 구이는 한때 징기스칸이 즐겨 먹던 유명한 요리였다고 한다. 징기스칸이 동서 원정을 하던 중, 음식을 맡은 관리들은 징기스칸이 쉴 수 있도록 식사 시간을 단축하기 위해 징기스칸이 자주 먹던 양을 통째로 구워서 징기스칸 없이 바비큐용 큐브로 바꾸었다. 동의. .

당시 칭기스칸은 전쟁으로 바빠서 이에 관심을 두지 않았다. 그러나 수행원은 그가 매일 먹을 수 있도록 구운 양 다리 한 접시를 그에게 가져왔습니다. 그는 고기가 바삭하고 바삭하며 톡 쏘거나 기름지지 않기 때문에 구운 양고기 다리를 먹는 것을 좋아합니다. 그 이후로 그는 매일 그것을 먹게 되었고, 사람들을 만날 때마다 구운 양 다리를 칭찬하곤 했습니다. 그 이후로 목동들의 식탁에는 유명한 요리가 있었습니다.

시간이 지남에 따라 도시에 거주하는 요리사들은 양 다리 구이의 본질을 흡수하고 과학적인 요리를 실천하여 점차 오늘날의 호텔과 레스토랑에서 유명한 요리가 되어 사람들의 관심과 사랑을 받고 있습니다. .

양고기의 구운 다리는 모양이 아름답고 갈색이며 식감이 바삭하고 맛이 부드럽고 색상이 부드러우며 향이 풍부하여 와인과 밥과 함께 즐기기에 적합합니다. 그것은 모든 연령대를 위한 참으로 대초원의 진미 중 하나입니다.

·볶음밥

몽골 사람들이 특히 좋아하는 음식으로, 현지에서는 '몽골 쌀'이라는 뜻으로 '몽골 레바다'라고 불린다. 기장을 찌고, 튀기고, 갈고, 기타 공정을 거쳐 만들어집니다. 볶음밥을 먹는 방법은 여러 가지가 있는데, 버터와 우유껍질, 백설탕을 섞어서 먹으면 참깨사탕 맛이 나고, 밀크티에 담가서 먹으면 향긋하고 부드러워요. , 맛이 더욱 좋아질 것입니다. 매일 아침 목동들은 소 떼로 나가기 전에 아침 식사로 밀크티와 볶음밥을 먹으며, 떠나기 전에 약간의 유제품도 가지고 갑니다. 볶음밥에는 전분이 더 많이 함유되어 있으며 배고픔에 매우 강합니다. 그래서 몽골의 목동들은 “가죽을 입으면 따뜻해지고, 기장을 먹으면 포만감이 생긴다”고 자주 말한다.

버터

냄비에 우유 껍질을 넣고 센 불로 끓이면 찌꺼기가 분리되고 버터가 남습니다. 버터를 꺼내서 병에 담아 언제든지 섭취할 수 있도록 준비하세요. 볶음밥을 밀크티에 담가 버터를 첨가해 술과 함께 먹는 것은 몽골 사람들이 즐겨 먹는 방식이다.

우유 찌꺼기

우유 찌꺼기는 우유에서 추출됩니다. 우유를 휘저어 기버터를 분리한 뒤, 남은 우유를 불에 끓인 뒤 식혀서 요거트 물을 만들어요. 대나무통 모양의 필터에 붓고 나면, 대나무통 필터에 남는 것이 우유 찌꺼기입니다.

우유 찌꺼기는 색깔이 하얗고 맛이 신맛이 강하며, 소화 효과가 강해 티베트인들은 물과 흙의 불편함을 방지하기 위해 외출할 때 우유 찌꺼기를 가지고 다니는 경우가 많다. 버터와 흑설탕으로 만든 우유 찌꺼기 튀김은 내몽골 사람들이 손님을 접대할 때 흔히 사용하는 요리입니다.

신 소(말) 우유

몽골어로 '에리지'라고 불리는 요구르트는 목가적인 지역의 여름 안식에 좋은 제품이다.

요거트는 생발효요거트와 익힌 발효요거트 두 가지로 구분된다. 제조방법은 짜낸 신선한 우유를 거즈로 여과한 후 직경 30cm, 깊이 100cm의 나무 또는 철관에 붓는다. 나무 막대기와 나무판을 위에 올려 신선한 우유를 위아래로 저어주세요. 생우유에 녹인 크림이 떠오르면 숟가락으로 크림을 떠내세요. 신선한 순수 우유를 튜브에 보관하고 뚜껑을 덮어 발효를 촉진하세요. 발효 중에는 온도를 15도 이상으로 유지해야 합니다. 이틀이 지나면 신선한 우유는 신맛이 납니다. 발효 기간이 길어질수록 요구르트의 신맛이 더 강해지고 결코 산패되지 않습니다.

발효요거트를 만드는 방법도 아주 간단하다. 냄비에 생우유를 붓고 끓여주세요. 익힌 우유가 따뜻해지면 지난번에 남은 요거트를 적당량 넣어서 반죽을 만들어주세요. 통풍이 잘되는 곳에서 발효하세요. 몇 시간이 지나면 익힌 우유는 신맛이 납니다. 요구르트는 신맛이 강할수록 좋습니다.

요거트는 영양분이 풍부하고 기혈을 보양하는 미용 기능을 갖고 있다. 요구르트를 정기적으로 마시면 피부가 하얗게 될 수 있습니다. 요구르트에는 유산균이 포함되어 있기 때문에 결핵, 소화불량, 심혈관 및 기타 질병에 대한 확실한 치료 효과가 있습니다. 장거리 여행을 갈 때 요거트 몇 그릇을 마시면 정말 상쾌합니다. 배고픔을 달래줄 뿐만 아니라 갈증도 해소할 수 있어요.

내몽골 사람들은 누구나 요거트를 만들고, 자주 만들어요. 그 자체. 내몽골 사람들은 요구르트를 설탕을 넣지 않고 신맛만 마시는데, 본토인들은 처음 먹기 시작하면 신맛을 참지 못하고 백설탕을 적당량 넣어 잘 섞어서 마신다. 달콤함에 우유맛이 더해져 독특한 맛이 납니다. 요구르트를 마시는 것은 중독성이 있으며, 일단 중독되면 평생 동안 그 혜택을 누릴 수 있습니다.

·내몽고 특선 요리 - 양고기 잔치

양고기 잔치는 귀빈 접대, 추도식, 성대한 축제 잔치에 사용되는 후룬베이얼 지역의 매우 귀중하고 유명한 요리입니다. 색과 향, 맛과 모양이 좋고, 양 한 마리를 통째로 빚어 만든 것에서 독특한 맛이 난다. 일반적으로 2년 정도 된 지방이 없는 지에 양을 사용합니다.

양을 통째로 요리하는 주요 방법은 양을 골라 죽인 뒤, 물에 데쳐 털을 제거하고 내장을 제거한 뒤, 양의 복강에 재료를 넣어 숙성시키는 것이다. 양 전체를 오븐에 구워 먹습니다. 후자는 과거 몽골식 식단인 '양고기 불에 굽기'와 '오리구이' 방식을 결합한 것이다. 오븐에서 나오면 실내에 향이 가득하고, 색깔도 좋고, 껍질은 바삭하고, 고기는 특히 향긋합니다.

양 잔치를 통째로 먹는 방법은 잔치를 대접할 때 큰 나무 접시 위에 양 한 마리를 납작하게 눕힌 뒤 양 목에 빨간 리본을 묶어 위엄을 드러낸다. 손님이 볼 수 있도록 식탁으로 가져간 다음 부엌으로 돌아가서 칼을 바꾸고 양의 구조 순서대로 배열합니다. 주인은 먼저 칼로 양의 두피를 여러 개의 작은 조각으로 자르고 먼저 선물합니다. 식탁에 앉은 가장 귀한 손님이나 장로에게 그것을 주고, 양의 머리를 치웁니다. 그런 다음 양의 등을 완전히 잘라내고 양의 등에 칼집을 낸 다음 고기 양쪽을 잘라서 손님에게 하나씩 나눠줍니다. 마지막으로 손님에게 칼로 부담 없이 먹도록 하여 담그십시오. 맛있는 소스에. 전체 양 테이블에는 차가운 요리, 따뜻한 요리, 식사 등을 적당량씩 준비할 수도 있습니다.

·양고기 통구이

양고기 통구이: 귀빈을 접대하거나 주요 축하 행사에서 잔치를 벌이기 위해 특별히 준비된 몽골 전통 요리입니다. 일반적으로 초원에서 살찌고 무게가 40kg 정도 되는 양을 도살해 털과 껍질을 제거하고 배 부분에 양파, 생강, 후추, 소금 등의 양념을 더해 통째로 굽는다. 이 요리는 완전한 양 모양을 하고 있으며 양이 사각 나무 접시에 무릎을 꿇고 있습니다. 색깔은 황금색이며 양가죽은 바삭바삭하며 부드럽고 향이 좋습니다.

·양베이지

제사, 결혼식, 노인의 생일 잔치, 친척, 친구, 귀한 손님을 맞이하는 잔치에서만 볼 수 있는 몽골 사람들이 가장 좋아하고 귀중한 음식입니다.

준비방법 : 양을 통째로 큼직하게 7조각(가슴살 제외)으로 자르고, 냄비에 꼬리를 넣고 소금을 넣고 익혀주세요. 큰 냄비와 접시를 사용하여 팔다리, 양의 등, 목뼈를 먼저 놓고 양의 머리를 양의 등에 얹고 양과 비슷하게 기어 눕는 자세로 서빙합니다.

이때 각 사람은 먼저 몽고칼을 이용해 양의 꼬리에서 지방을 떼어낸 뒤, 각자 필요한 만큼 가져간다.