장향형 백주라고요?

모향형이라고도 하는 장향형은 주로 중국 장강의 유일한 원생지류인 적수강의 마오타이, 습주, 랑주 등 수십 가지의 중외 명주를 대표해 대곡백주에 속한다. 그 장향이 두드러지고, 우아하고 섬세하며, 순하고, 뒷맛이 길고, 맑고 투명하며, 빛깔이 노랗다.

장향을 위주로 약간 초점 (1 위는 아님) 하고, 풍미가 섬세하고 복잡하며, 부드럽고, 에스테르향이 부드럽고 단아하며, 선에스테르 후장. 마오타이는 맛이 길고, 컵의 향기는 오래도록 변하지 않고, 빈 컵은 오래 남아 있다. "격일컵 향" 은 향보다 더 맛있고, 쓴맛이 적당하며, 알코올 도수가 낮다. 장향형 백주의 기준평가는 무색 (또는 노랑색) 투명, 무부유물과 침전, 장향이 두드러지고, 단아하고 섬세하며, 빈 컵의 향은 단아하고 오래가고, 입구는 부드럽고 순하며, 뒷맛이 길고, 풍격이 좋다.

장향형 백주에 있어서 더 귀중한 것은 그것의 양조 공예이다.

장향형 백주 한 병을 양조하는데, 주로 다음과 같은 공정이 있다.

원료 분쇄 → 대곡 분쇄 → 하사 → 굵은 모래 → 술 → 저장 → 세심하게 섞는다.

몇 걸음밖에 안 되는 것 같은데, 장향주 한 병이 원료에서 공장까지 적어도 5 년은 걸린다는 걸 아세요? 장향형 술은 독특한 음양 발효, 즉 누적 발효와 저장고 발효를 사용한다. 9 번의 요리, 8 번의 발효, 7 번의 취주, 출주율은 약 20% 에 불과하다. 길고 특별하며 신비로운 생물 발효 과정에서 각종 아로마 물질이 공기 중 거대한 미생물의 작용으로 술에 들어간다. 1 년의 양조 주기는 7 라운드 풍격이 각기 다른 기주를 형성하여 반제품에 불과하다. 알코올 정밀도가 다르고, 향형이 다르고, 술연령이 다르고, 순환이 다르기 때문에 결국 100 여종의 기주 조합으로 진화한 다음 분류 저장, 체크 등 독특한 공예 포장으로 상장할 수 있다. 마치 7 개의 음표가 하나의 곡조를 이루는 것과 같다. 현재 1400 여종의 아로마 물질이 풍부한 것으로 알려져 있지만, 다른 외래 물질은 절대 첨가되지 않는다. 황화물, 카라멜 등 표준 첨가물은 말할 것도 없고, 세계에서 보기 드문 물도 넣지 않는 술이다.

장향형은 양조주기가 가장 길고 향물질이 가장 많고 생산비용이 가장 높은 술 중 하나이다. 그래서 독특한 맑은 향기 외에도 느린 솜씨로 섬세하게 만든' 장인심' 공예로 수년간의 침전을 거쳐 장향형 술은 작은 잔에 마시는' 양생' 문화를 한 층 더 더했다.

사람들의 생활수준이 높아짐에 따라 품질 소비의 이념이 점점 더 많은 사람들이 실천에 옮기게 되었다. 술이 없어서는 안 되고, 열정이 없어서는 안 되고, 품질이 없어서는 안 되는 시대에 장향형 백주는 의심할 여지 없이 이 시대의 총아가 되었다. 장향형 술은 3 년 이상 보관해야 하며, 대부분의 휘발성 물질은 휘발할 수 있기 때문에, 알코올에 저장된 휘발성 물질이 적고 인체에 대한 자극도 적다. 그래서 주은래부터 마오타이주에 대한 여러 가지 신기한 이야기가 있다.

양질의 장향형 백주, 입구는 진하고 싱거운 느낌이 든다. 두꺼운, 소스 향기로운 부드러운 두께, 긴 구덩이 저장 시간을 보여줍니다; 담백한 것은 장향이 담백하다는 것을 설명한다. 술의 도수가 낮거나 저장고 시간이 짧다는 것이다. 일반적으로 장향형 백주 한 병을 받으면 네 걸음 걸어간다. 그 색깔을 보고, 그 향을 맛보고, 그 향을 빈잔에 듣고, 손바닥에 향을 남기는 것이다.

1, 향을 피우며 그 색깔을 본다:

주로 술의 색깔과 점도를 본다. 술을 컵에 붓고 술의 색깔, 점도, 컵 걸기 효과를 관찰한다. 장향형 진주는 빛깔이 노랗고, 술은 걸쭉하다. 유리잔에 부으면 포도주는 유리벽을 따라 천천히 위로 확산되어 일정한 높이에 도달한다. 일반 장향형 백주는 색이 노랗게 변하지만 물처럼 걸쭉한 정도는 없어 유리벽에 낮게 깔아놓는다.

물론, 술의 점도와 빛깔에 집착하지 마세요. 세월의 침전은 소비자가 보관해야 하기 때문에, 값이 싸고 선전할 때 위조를 추가하지 않도록 주의하세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)

2, 잡향은 그 맛을 축적한다:

음, 술잔을 입술까지 들어 올리고, 가볍게 천천히 홀짝거리고, 혀로 술을 입에 분배하고, 입에서 섬세하게 음미하는 것이다. 좋은 장향형 백주로 혀끝에 새콤달콤한 맛이 나고, 혀쪽에 떫은 맛이 나고, 혀뿌리에는 씁쓸한 맛이 나고, 목구멍에는 얼큰한 느낌이 들지만, 전체적인 느낌은 연속적이고 순해서 상쾌하게 느껴진다.

Zap 은 가볍게 너의 입을 빨아먹는 것이다. 천천히 술을 삼킬 때 자연스럽게 입맛을 다시거나 찰칵 하는 소리가 난다. 좋은 술잔 한 잔은 너의 목과 식도를 매우 부드럽게 하고, 따뜻한 후에 매우 느긋하게 할 것이다.

오, 바로 빨아들이는 기초 위에서 빨리 숨을 쉬며 술향이 비강에서 뿜어져 나오게 하는 것입니다. 너는 스스로 좋은 술의 향기를 맡을 수 있다, 고약한 냄새는 없다.

3. 빈 컵의 향기를 맡으십시오.

잘 채워진 장향형 백주 한 잔, 향기가 오래오래 지속되고, 향기가 무궁무진하며, 사람의 마음을 후련하게 한다. 격일공컵향' 은 장향을 검사하는 중요한 기준이라고 합니다. 위조할 수 없기 때문입니다. 술을 마신 다음 날 컵에 남아 있는 향기의 정도와 향기의 우아함을 들으면 우열을 판단할 수 있다.

4, 팜 향 제품 순수:

해묵은 장향형 백주 몇 방울을 손바닥에 놓고 손으로 앞뒤로 문지르며 향기를 맡는다. 술은 문지르는 과정에서 끈적끈적한 느낌을 갖게 되고, 향기는 오랜 시간 동안 서서히 방출되며, 향기는 진하고, 충만하며, 순수하며, 코를 질식시키지 않는다. 이것은 간단한 술법이다.

사실 장향은 일종의 향형이 아니라 이미 전통적인 향형을 넘어섰다. 장향형은 복합향형으로, 식감이 충만하고 향기가 풍부한 좋은 양조이다.

장향주가 비싼 이유는 운귀고원에서 보기 드문 원생태 적수하 환경, 수백 년의 전통공예, 미카의 세월이 침전된 것이다. 공산품이 우리 생활을 차지하는 시대에 중국 전통 백주는 여전히 농경시대의 생산공예를 보존하고 있으며, 장향형 백주는 독보적이다. 환경가치, 기술가치, 시대가치 * * * 장향형 백주' 귀족' 기질을 부여하는 것은 장향형 백주의 3 대 핵심 가치다.