전통적인 시골 닭이 진짜 토종 닭으로 간주되려면 어떤 기준을 충족해야 합니까?

과거 농촌에는 집에서 닭국을 끓이는 농부들이 있기만 하면 여러 이웃들이 그 당시의 닭고기 향이 유난히 향긋했고, 닭국도 그 냄새를 맡았다. 또한 매우 두꺼웠고 그 위에 닭고기 층이 있었습니다.

그러나 최근에는 집에서 끓이는 닭찜이 예전만큼 향이 나지 않고, 국물도 예전만큼 진하지 않다.

이유는 당시 농촌이 가난해서 1년에 치킨을 덜 먹을 수 있었기 때문에 이제는 치킨을 한 번 먹어보면 그 특유의 맛이 맛있다고 느꼈기 때문이라고 생각하는 사람들도 있다. 2~3일에 한번씩 치킨이 예전만큼 맛있지 않다는 느낌을 받습니다.

과거 농민들은 지금처럼 닭고기를 많이 먹지 않았다. 너무 많이 먹으면 식감도 맛도 예전만큼 좋지 않다.

단지 닭고기 수프의 색깔이 예전과 다르다는 것뿐이다. 지금 끓이는 수프가 예전처럼 황금빛이고 기름진 맛이 나지 않는다는 것은 다른 이유가 있다는 뜻이다.

또 다른 주된 이유는 시중에서 파는 토종닭이 더 이상 전통적인 토종닭이 아니라는 점이다. 그 중 상당수는 운동량이 충분한 토종닭으로 실제 시골 토종닭인 척하고 있다. 어떤 종류의 닭을 진짜 시골닭이라고 할 수 있나요?

제가 다년간 시골에서 생활한 경험에 비추어 볼 때, 진짜 시골닭이라고 불리려면 최소한 다음과 같은 요건을 충족해야 합니다.

1980년대 이전에는 닭 엉덩이에 "은행"이 열린다는 속담이 있습니다. 여기서 말하는 것은 그 당시 농부들은 집집마다 닭이 있었다는 것입니다. 그 당시 닭들은 계속 알을 낳고 그 알을 팔거나, 그 알을 늙은 암탉에게 가져가서 부화시켰고, 새로운 무리의 닭이 태어났다는 것입니다. 계란이 생산되었습니다. 이런 사이클이 계속되면 집에서 암탉 몇 마리를 키우면 계란과 닭을 팔아 계속해서 돈을 벌 수 있다.

이것이 농촌의 전통적인 닭 사육 방식이라는 점에서 시사점을 얻을 수 있다. 과거에는 대부분의 가정에서 병아리를 사서 키우는 대신 달걀을 이용해 사육했다. . 어떤 사람들은 계란에서 자란 닭만이 토종닭이라고 말할 수 있다고 할까요?

사실 이것이 사실입니다. 제가 말씀드리는 내용이 맞는지 아실 겁니다.

40세 이상의 시골 친구라면 집에서 1년 동안 토종 닭을 키우고 나면 암탉의 무게는 최대 3파운드에 불과하고 수탉은 더 무거워질 수 있다는 사실을 기억할 것입니다. 약 5파운드. 그런데 지금은 시골에서 토종닭을 키우는 사람들도 있는데, 닭에게 먹이를 주지는 않지만 확실히 예전보다 닭의 무게가 훨씬 무거워졌습니다.

예를 들어 시골의 한 노인에게서 큰 수탉을 사온 적이 있는데, 그 분이 10개월 넘게 아무런 먹이도 주지 않고 먹였는데, 벌써 무게가 8파운드가 넘었습니다.

이런 이유는 사실 닭의 품종과 관련이 많다. 예전에는 시골에서 키우는 닭을 스스로 사육했다. 당시에는 즉석닭이나 흰깃닭이 없었다. 농부가 키운 닭은 조상이 길러낸 뒤 계속해서 번식을 합니다.

나중에 이런 상황이 바뀌었다. 왜냐하면 토종닭의 성장이 더디고 시장의 닭에 대한 수요가 높기 때문이다. 전통적인 토종닭은 소비자의 삼시세끼 소비를 충족시키기 어렵다.

그래서 외국산 인스턴트 치킨을 본 적도 있는데, 일부 농민들이 이 닭을 집으로 사들여 전통 토종닭과 교배시킨 뒤 농촌 토종닭 품종에도 변화를 가져왔다.

지금 구입하는 닭은 전통적인 토종닭이 아니라 잡종 육계일 가능성이 높다. 그래서 시골 닭이 예전보다 일반적으로 더 비싸다.

치킨 품종이 더 이상 전통적인 토종닭이 아니라면 진정한 토종닭이라고 할 수 없습니다. 품종을 만족시키는 것과 더불어 다음과 같은 점도 충족해야 한다.

시골닭이기 때문에 품종만 맞다면 전통적인 농촌 닭 사육 방식을 따르는 것이 당연하지만, 닭을 키운다 방법이 잘못되면 이런 닭은 자랄 때 전통적인 토종닭의 맛을 낼 수 없게 됩니다.

농촌에서 자란 사람이라면 누구나 농촌의 전통적인 닭 사육 방식이 자유방임주의라는 사실을 알고 있을 것이다. 매일 아침 농부들은 닭장을 열고 닭들을 쫓아내고, 닭들이 집 근처 땅으로 가서 스스로 먹이를 찾도록 놔둔다.

그런 다음 농부들은 일하러 나갑니다. 날이 거의 어두워지면 닭들을 닭장으로 데려가서 닭들에게 남은 음식이나 통곡물을 먹입니다.

전통적인 닭 사육 방식, 즉 방목 닭은 우리에서 닭을 사육하지 않기 때문에 닭의 활동 범위가 넓어지며, 이는 간접적으로나마 활동 범위가 넓어진다. 닭의 육질을 향상시킵니다. 닭이 더 단단해지고 향이 더 좋아집니다.

그러나 이제 시골 지역의 일부 가정에서는 닭을 더 이상 방목장에서 키우지 않습니다. 그리고 일부 농부들은 자신의 닭이 너무 느리게 성장한다고 생각하여 닭에게 닭 사료를 먹입니다. 이러한 닭 사료는 닭을 더 빨리 자라게 하고 닭이 더 쉽게 살이 찌게 할 것입니다.

전통적인 방법으로 사육하고 닭사료를 첨가해 키운 닭의 품질도 떨어지며, 사료를 첨가하지 않고 키운 닭만큼 맛도 떨어지게 됩니다.

이제 일부 농민들은 사료를 이용해 닭을 키워야 하기 때문에 소위 방목 닭을 수백 마리, 심지어 수천 마리까지 키우는데, 산에서 벌레만 찾아 키우는 것은 어렵다. 닭을 위한 곡물과 곡물을 구입하는 것은 규모가 크고 비용이 많이 듭니다. 또한 닭의 먹이에 정기적으로 사료를 첨가하여 닭의 성장주기를 단축하고 사육 비용을 줄일 수 있습니다.

그래서 방목한 산닭이 시중에서 파는 사료닭보다 맛은 더 좋지만, 품질은 여전히 ​​전통적인 토종닭만큼 좋지 않다는 것을 알게 될 것입니다. 결론:

농촌의 전통적인 진짜 토종닭은 육계와 교배된 닭이 아닌 순수한 노령종이어야 하며, 닭을 사육하는 방식도 전란이어야 한다. 곡물은 먹일 수 있지만 사료는 먹일 수 없습니다. 그러나 이 세 가지 조건 중 가장 달성하기 어려운 것은 실제로 토종닭의 품종이다.

요즘 농촌에는 닭을 사육하기 위해 계란을 사용하는 사람이 거의 없습니다. 게다가 많은 농촌 지역에서는 마을의 모습에 대한 현지 요구 사항으로 인해 더 이상 닭을 키울 수 없습니다. 마을이지만 포로 상태에서만 자랄 수 있습니다.

이 때문에 일부 농민들은 집에서 키우는 닭도 예전만큼 맛있지 않다는 사실을 발견했다. 이는 바로 닭의 품종이 바뀌고 운동량이 달라졌기 때문이다. 그 결과 닭고기가 덜 단단해지고 이전보다 맛이 덜해졌습니다.

그때 토마토는 익으면 아주 부드러워서 속이 딱딱하고 달달하면서도 신맛이 나는 것이 옛날 시골의 토마토와 조금 비슷하다. 스스로 자라서 익으면 매우 부드러워지고 딱딱하고 이전과 같은 맛이 나지 않습니다(품종이 변경되었습니다).

이상은 농촌의 전통 토종닭에 대한 저의 생각입니다. 서로 다른 의견을 갖고 있는 친구들이 토론을 위해 메시지를 남겨주시면 감사하겠습니다.