전통문화대전망 - 전통 미덕 - 염수와 향료의 비율은 어떻게 계산합니까?
염수와 향료의 비율은 어떻게 계산합니까?
염수 향료' 군, 신하, 사' 의 적용 비율을 어떻게 정의하는가? 1,' 군, 신하, 사' 개요
간수 중' 군' 재료는 각기 다른 할로겐제 식재료에 쓰이며, 할로겐제품의 전체적인 향과 식감이며,' 신하' 재료는' 군' 재료의 향을 보충하고 증강시키는 데 사용되고,' 조' 재료는' 군' 과' 신하' 의 약맛과 약성을 조화시키는 데 쓰인다.
둘째, 할라이드업' 군, 신, 사' 에 자주 쓰이는 향신료 분류.
1, 리아 준: 팔각형 계피, 고량강, 사인, 카 다몬, 안젤리카, 회향, 계피
2. 신하재: 첸나이, 산초, 향엽, 복숭아씨, 고량강, 후추, 사인, 커민, 카 다몬, 회향, 유채씨.
3, 양념: 감초, 나한과, 진피, 벽파 라일락
셋째, "군주 보조 사절" 에서 공식 사용의 비율
1.' 군, 신하, 조' 의 사용 비율: 군과 신하의 비율은 2: 1, 신하와 양념의 비율은 2: 1 입니다. 간단히 말해' 군' 재료는 58%, 진재는 29%, 보조재는 13% 를 차지한다.
둘째, 패리티 향신료의 비율: 예를 들어, 우리가 군료에 사용하는 네 자리 재료들 사이의 비율은1:1:1:1입니다.
셋째, 할로겐 재료를 만들 때, 우리는 재료의 특성과 향신료의 효능에 따라 향신료 배합을 선택해' 군신보' 의 위치를 결정한다
향신료와 염수의 비율은 어떻게 계산합니까? 우선' 군, 신하, 보배' 의 비율을 파악한 다음 향신료와 간수 사이의 비율을 알아야 한다. 그러면 간수와 향신료 사이의 비율은 어떻게 계산된다. 일반적으로 향신료의 사용량은 간수에 따라 결정되며 비율은 0.08%-/Kloc-0 이다 예를 들어, 우리는 8-65438 파운드의 염수를 넣을 것입니다.
둘째, 조미료 소개에주의를 기울여야합니다. 소금물에서' 소금' 의 지위가 매우 중요하다고 할 수 있다. 소금물에 있는 소금의 비율은 소금물의 1.6%-2% 를 차지하며, 우리는 16-20g 소금을 2 kg 소금물에 넣을 수 있다.
집에서 할로겐을 만드는 데는 큰 재료가 많이 필요하지 않습니다. 팔각, 계피, 초과, 첸나이, 라일락, 회향, 백지, 백단추, 초과과, 향엽, 진피, 산초, 감초, 향과, 당귀만 있으면 다른 것은 더하거나 넣지 않을 수 있습니다 먼저 소재에 대해 말씀드리겠습니다.
한 냄비에 20 근 (한 근) 을 끓인 노탕에 따라 계산하다.
팔각형: 20g, 시나몬 15g, 초과 10g, 첸나이 10g, 라일락 2g, 회향 20g, 안젤리카/KK 10g 고량강, 20g 말린 표고버섯, 20g 산초, 잡화점에서 맞추기 힘듭니다. 친구는 배수를 늘린 다음 평균분배로 돌아가거나 사장에게 깨달라고 부탁하고 (가는 것이 아니라 큰 알갱이만 주의하라) 균등하게 분배하고 가방을 담아 준비한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 친구명언) (알버트 아인슈타인, 친구명언)
이런 향료로 신염수를 만들다. 앞으로 야채를 담그면 매번 덜 담그면 냄비에 15 분 정도 끓인 후 향신료를 꺼내서 다음 사용을 위해 남겨 주세요. 양념을 많이 담그면 향신료를 고기와 함께 절인다.
염수 생산:
1: 소금물 준비: 돼지 다리뼈 3 근 (망치), 암탉 반 마리 (어차피 한 마리 먹을 수 있음), 생강 400 g (깨짐), 파 400 g (왼쪽 수염 뿌리), 양념주 250 g, 큰불이 끓고
하얗게 만들고, 모든 찌꺼기를 걸러냅니다. (돼지 다리 뼈, 암탉은 찬물로 데쳐서 피비린내를 제거한다.)
2. 조미료 가방을 미지근한 물에 30 분 동안 담가 약맛과 냄새를 제거한다.
3. 설탕색을 볶아서 기술적으로 좀 어려워요. 전편인' 사오채소 중 각종 향신료의 소개와 작용' (2) 사오채소의 레시피와 조작법, 그리고 튀김법 등을 볼 수 있다.
4. 잘 우려낸 양념백을 고탕에 넣고 약 250g 소금 (소금의 염분은 지역에 따라 다르며 짠 맛이 적당함), 100g 치킨, 50g 아이스캔디, 적당량의 설탕 (염수 색깔이 진한 빨간색을 기준으로 함) 을 넣어 향을 낸다.
네. 보통 2 시간 정도 끓여야 합니다. 많은 친구들이 설탕색을 잘 볶지 못하고 색깔이 옅어서 단맛이 가중되었다. 그래서 집에서 먹기 때문에 색칠 대신 간장을 사용할 수 있습니다. (가게를 열 때는 간장을 사용하지 않는 것이 좋습니다.)
할로겐 요리는 오래 두면 검게 변한다. 염수 색이 검게 변한 것을 발견하면 일부를 붓고 물을 넣고 향신료를 넣는다.
5. 북방의 수질이 남방과 다르기 때문에 북방의 수질은 비교적 단단하고 알칼리성이다. 그래서 할로겐을 만들 때는 말린 레몬 조각이나 껍데기, 산사나무 등 산성 향료를 넣어 염수의 산성도를 중화시킬 수 있다.
6. 할로겐 요리는 할로겐 오일을 빼놓을 수 없다. 조건이 있으면 밖에 나가서 4 ~ 5 근의 할로겐 요리를 살 수 있어요. 스스로 할 수도 있습니다. 구체적인 방법: 닭유 3 근, 돼지기름 3 근, 정제한 후 기름 찌꺼기를 제거하고 생강 마늘 파 고수근을 적당량 넣고 튀긴다.
가져가다. 그런 다음 기름온도를 낮추고 팔각 계피 첸나이 향과 초과를 기름에 넣고 작은 불로 천천히 볶은 다음 (향신료를 볶지 마라) 염수에 붓는다.
7: 모든 육류 제품은 절이기 전에 생강, 파, 양념주, 소금으로 절여야 하고, 여름에는 2 시간, 춘추에는 3-4 시간, 겨울에는 6-8 시간 담근 다음 절임 된 육류 제품을 씻어서 녹여주세요.
피와 냄새만이 아닙니다. 그런 다음 소금물을 끓여 생강과 양념주를 넣고 절여야 할 원료를 넣고 큰 칼이나 대나무 꼬치에 구멍을 찔러 간을 맞춘다. 먼저 큰 덩어리를 삶고, 작은 조각을 삶고, 음식을 8 까지 절인다.
따로 끓일 때 치킨을 넣어 신선하게 만든 다음 불을 끄고 음식을 소금물에 담그세요 1-2 시간. 할로겐화 과정에서 언제든지 요리의 색깔을 관찰하다. 색이 비교적 밝으면 적당량의 설탕을 첨가할 수 있다. 설탕은 달콤하기 때문에 설탕을 넣는다.
동시에 소금을 조금 넣다.
8. 채소, 콩제품의 절임 방법: 일반 채소는 원칙적으로 직접 절일 수 있고, 전분 함량이 비교적 무거운 감자, 연근 등은 따로 절여야 한다. 그렇지 않으면 간수가 쉽게 끈적해진다. 콩제품도 따로 골라야 합니다.
소금물밖에 없다. 가족은 스스로 먹을 수 있고 소금물과 섞일 수 있다. 감자와 연근처럼 먼저 끓는 물로 데우고 표면의 전분을 제거해야 한다.
9: 자주 디버깅합니다. 향신료의 향기는 휘발성과 비휘발성으로 나눌 수 있으며, 향신료의 염수 중 휘발성 향은 고온에서 약해진다. 간수의 향기를 안정시키기 위해서는 간수의 향기를 끊임없이 시도하여 제때 늘릴 수 있도록 해야 한다.
각종 향료를 줄이다 (자주 이렇게 해야 한다, 천천히 경험이 있을 것이다). 보통 팔각, 계피, 첸나이, 향엽, 흰 버튼은 휘발성 향료입니다. 할로겐 요리는 두 번 더 추가할 수 있다.
10: 방금 만든 새 염수, 할로겐 맛이 무뚝뚝하고 식감이 좋지 않아요. 고기와 야채를 몇 번 절였더니 간수의 맛이 부드러워졌다.
1 1: 야채를 다시 절일 때마다 향신료 가방, 생강, 양념주, 닭고기, 아이스캔디를 넣는다.
12: 할로겐 요리의 주의사항: 할로겐 내장의 간수는 일회용이므로, 오래된 할로겐을 따로 다른 냄비에 할로겐으로 만들어 다 써 버리는 것이 좋습니다. 다른 고기 할로겐은 재활용이 가능합니다.
13: 천미 매운 간수에 대해서는 오향 간수에 산초와 후추를 넣는 것이 쉬운 방법이다. 매운 정도는 현지 입맛에 따라 다릅니다. 더 복잡한 방법은 스스로 매운 할로겐과 할로겐을 굽는 것이다. 원료는 20 여종의 향신료로 이루어져 있습니다.
현두판 (노유 전용 콩판 필요), 콩콩 (영천 콩콩), 마라아삭아삭한 고추, 돼지기름, 닭기름, 혼합 튀김.
14: 간수 보존 반찬을 2 ~ 3 번 절인 후 소금물은 거즈로 한 번 걸러야 한다.
소금물에서 찌꺼기를 제거하다. 가정에서 소량의 음식을 자제하면 냉장고에 넣어 보관할 수 있다.
그래서 오늘 첫 건화물 공유 수업은 모든 향신료의 맛을 익히는 법을 가르쳐 준다. 이를 어떻게 할 것인가, 영웅형은' 할로겐 냄비 영웅회' 커뮤니티가 나누는 시식방법의 에센스를 발췌해 간단히 공유한다.
1, 맹목적으로 향신료를 취하고 물로 깨끗이 씻어서 컵에 넣는다. 큰 사이즈의 양념도 깨서 넣을 수 있습니다.
2. 끓인 물로 향료를 우려내어 차를 우려낸 것처럼 최소 2 시간 동안 가만히 두세요.
3. 이 물 한 잔의 맛을 맛보고, 맛을 기억하고, 책에 기록된 키워드를 요약한다.
4. 서로 다른 향료에 담근 물을 한 컵에 균일하게 섞은 다음 한 모금을 마셔서 이전 단일 향료의 맛을 분간할 수 있는지 확인하고 맛을 반복적으로 가려낸다.
이 과정은 어렵지 않다. 마치 한약을 마시는 것과 같다. 향신료의 맛을 분별하는 단계를 밟을 수 있다면, 처음에는 소금물 한 냄비를 만들어 동적 균형을 유지할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 향료명언)
두 번째 수업에서는 영웅 오빠가 자주 사용하는 할로겐 레시피를 독점적으로 공유하러 갈 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 영웅명언)
염수와 향료의 비율을 계산하는 방법
요준은 향기와 식감을 결정하는 전체적인 스타일이며, 간수 레시피의 주인공으로 간수에서 주로 향을 증가시키는 역할을 한다. 신하 재료는 군재의 향기를 보충하고 강화하여 군재를 보조하여 향을 증강시키는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 군재, 군재, 군재, 군재, 군재, 군재) 보조재는 주로 약리작용에 따라 군신약재의 약성과 맛을 조화시켜 염수에서 맛을 조절하는 역할을 한다.
향신료의 군주, 신하, 조수, 사신 재료의 비율은 기본적으로 4:2: 1 입니다. 간단한 예를 들어보겠습니다. 로얄 토핑: 팔각회향 시나몬 육두구 부장 토핑: 고량강 후추 비보즈조: 라일락, 진피, 감초. 이들의 비율은 팔각회향 시나몬 육두구각 4g 후추 벽보 고량강각 2g 정향 진피 감초 각 1g 는 2%-5% 의 비율로 소금물에 첨가할 수 있다. 이것은 각 등급의 비율의 의미이며, 같은 등급의 향료로 사용될 때, 예를 들어 군주가 네 가지 향신료를 사용했을 때, 이 네 가지 향료의 비율은 대략1:1:1:/Kloc-이다 같은 등급의 향신료 사용량은 거의 같을 수도 있고 향신료와 재료의 특성에 따라 증감할 수도 있다. 그럼 간수와 향신료의 비율에 대해서는 전통 공예에서 간수와 향신료의 비율이 2% 입니다.
소금의 사용량은 일반적으로 염수 총량의 1.8%-2% 로, 예를 들어1000g 육수에 18-20 그램의 소금을 더한 것이다. 간수를 만들 때 간장과 양념을 사용하면 소금 사용량을 줄여야 한다. 간장에는 소금 함량이 약 17%, 간장에는 소금 함량이 약 15% 이다. 소금이 비례적으로 변환되면 그램 수를 최소화하세요.
오늘 영웅형은 계속해서 레시피를 나누는 고급 자습서를 이어가고 있다. 요리법을 처음 접한 할로겐 사람들은 너무 많은 종류의 향신료와 너무 많은 분량을 사용해서는 안 된다는 것을 알아야 한다. 그렇지 않으면 쓴맛이나 무거운 약맛이 난다. 사실 지금 모두의 오해는 다른 사람의 경험을 복제하려는 것이지, 가장 기본적인 기초 축적을 하는 것이 아니다. 예를 들어, 향신료에 관한 많은 초보자의 식단은 미세한 향기조차 분간할 수 없다. 어떤 향신료를 첨가하여 맛의 변화 과정을 체험하는 것은 말할 것도 없다. 최초의 레시피는 가능한 적은 향료를 사용하여 기본적인 맛을 내야 한다. 향신료를 더 넣으면 복잡성이 증가한다. 네가 부족하다고 느낄 때, 맛이 아니다.
그래서 오늘 첫 건화물 공유 수업은 모든 향신료의 맛을 익히는 법을 가르쳐 준다. 이를 어떻게 할 것인가, 영웅형은' 할로겐 냄비 영웅회' 커뮤니티가 나누는 시식방법의 에센스를 발췌해 간단히 공유한다.
1, 맹목적으로 향신료를 취하고 물로 깨끗이 씻어서 컵에 넣는다. 큰 사이즈의 양념도 깨서 넣을 수 있습니다.
2. 끓인 물로 향료를 우려내어 차를 우려낸 것처럼 최소 2 시간 동안 가만히 두세요.
3. 이 물 한 잔의 맛을 맛보고, 맛을 기억하고, 책에 기록된 키워드를 요약한다.
4. 서로 다른 향료에 담근 물을 한 컵에 균일하게 섞은 다음 한 모금을 마셔서 이전 단일 향료의 맛을 분간할 수 있는지 확인하고 맛을 반복적으로 가려낸다.
이 과정은 어렵지 않다. 마치 한약을 마시는 것과 같다. 향신료의 맛을 분별하는 단계를 밟을 수 있다면, 처음에는 염수 냄비를 만들고 동적 균형을 유지할 수 있습니다.
두 번째 수업에서는 영웅 오빠가 자주 사용하는 할로겐 레시피를 독점적으로 공유하러 갈 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 영웅명언)
염수와 향료의 비율을 계산하는 방법
요준은 향기와 식감을 결정하는 전체적인 스타일이며, 간수 레시피의 주인공으로 간수에서 주로 향을 증가시키는 역할을 한다. 신하 재료는 군재의 향기를 보충하고 강화하여 군재를 보조하여 향을 증강시키는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 군재, 군재, 군재, 군재, 군재, 군재) 보조재는 주로 약리작용에 따라 군신약재의 약성과 맛을 조화시켜 염수에서 맛을 조절하는 역할을 한다.
향신료의 군주, 신하, 조수, 사신 재료의 비율은 기본적으로 4:2: 1 입니다. 간단한 예를 들어보겠습니다. 로얄 토핑: 팔각회향 시나몬 육두구 부장 토핑: 고량강 후추 비보즈조: 라일락, 진피, 감초. 이들의 비율은 팔각회향 시나몬 육두구각 4g 후추 벽보 고량강각 2g 정향 진피 감초 각 1g 는 2%-5% 의 비율로 소금물에 첨가할 수 있다. 이것은 각 등급의 비율의 의미이며, 같은 등급의 향료로 사용될 때, 예를 들어 군주가 네 가지 향신료를 사용했을 때, 이 네 가지 향료의 비율은 대략1:1:1:/Kloc-이다 같은 등급의 향신료 사용량은 거의 같을 수도 있고 향신료와 재료의 특성에 따라 증감할 수도 있다. 그럼 간수와 향신료의 비율에 대해서는 전통 공예에서 간수와 향신료의 비율이 2% 입니다.
소금의 사용량은 일반적으로 염수 총량의 1.8%-2% 로, 예를 들어1000g 육수에 18-20 그램의 소금을 더한 것이다. 간수를 만들 때 간장과 양념을 사용하면 소금 사용량을 줄여야 한다. 간장에는 소금 함량이 약 17%, 간장에는 소금 함량이 약 15% 이다. 소금이 비례적으로 변환되면 그램 수를 최소화하세요.
저는 나무입니다. 할로겐을 만든 지 벌써 10 년이 넘었습니다. 나는 나의 실전 경험으로 이 질문에 대답했다.
간수와 향신료의 비율에 대해 말하자면, 내 생각에는 재료와 향신료의 비율이 더 적합해야 한다. 간수는 향신료가 필요하고, 간수가 새로울 때만 간수가 성숙할 때까지 기다렸다가 재료를 담그면 재료에 필요한 향신료만 계산하면 되기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 양념, 향신료, 향신료, 향신료, 향신료, 향신료, 향신료, 향신료, 향신료) 후기에 매번 간수와 향신료 가방을 정성껏 손질하고 사용할 수 있다면 간수 속의 향기는 수지 균형을 유지할 수 있다. 하지만 이 질문은 간수와 향신료의 비율을 묻는 것이기 때문에 향신료의 비율은 간수와 식용 재료 모두에서 답해야 한다고 생각한다.
먼저 식재료와 향신료의 비율을 요약해 보겠습니다. 우리는 염수 한 통을 만들 때 보통 재료에 따라 향신료를 계산하므로 먼저 재료와 향료의 비율을 요약해야 한다. 종합적으로 볼 때, 향신료의 사용은 매우 복잡한 과제이다. 같은 향신료라도 할로겐제에서 서로 다른 성장 환경, 다른 재료, 가열 시간의 영향을 받을 수 있기 때문에 과학적 수단으로 절대적인 비율을 만들 수는 없지만, 향신료의 풍미 특성, 적용 가능한 재료 등에 따라 비교적 적절한 비율을 맞출 수 있기 때문이다. 일반적으로 이 비율은 다음 네 가지 요인에 따라 결정될 수 있습니다.
1. 재료의 특성에 따라 비례를 결정합니다. 우리가 흔히 사용하는 식재료 (예: 돼지, 소, 양, 새, 해산물, 수산물 등) 는 모두 개성이 다릅니다. 돼지고기는 신선하고 신선한 맛이 부족하며, 소와 양고기는 비린내가 심하고, 조류는 신선하고 비린내가 약간 나고, 해산물 수산물은 비린내가 난다. 향신료를 사용할 때는 보통 비린내를 제거하고 향을 증가시키는 것을 위주로 한다. 비린내가 많은 재료와 향신료 사용량이 신선한 맛보다 적다. 염수 돼지 진수를 예로 들어 보겠습니다.
향신료의 총 사용량은 재료 총량의 1.5%~2% (경험으로 얻은) 즉100kg 재료에 750 그램의 향신료가1000g 까지 필요하다. 향신료 사용량이 너무 적어서 비린내를 없애고, 너무 많은 향료는 식재료의 원미를 억제하여 한약의 맛을 과중하게 한다.
신선한 맛과 가벼운 기타 냄새가 나는 식품의 경우 향신료의 총 소비량은 식품 총량의 약 1.2% 를 차지한다.
2. 향신료향형의 특징에 따라 비례를 결정한다: 향신료의 배합은 한약과 비슷하다. 한의사' 군, 신, 조' 의 호환성 원칙은 향신료 사용에 어느 정도 지도적 의의가 있다고 할 수 있다. 예를 들면: 재료에 가장 적합한 오리지널, 비린내 제거 능력, 향을 가장 잘 붙이는 향신료를 군료로, 군재를 보조하여 그 향과 맛이 부족한 향료를 신료로 삼아 효능과 풍미를 조화시키는 향신료를 보조제로 삼는다. (윌리엄 셰익스피어, 향료, 향료, 향료, 향료, 향료, 향료, 향료)
향신료는' 군, 신하, 조, 사' 의 호환성 원칙을 이용하여 전체 음식에 대한 특정 맛을 설계했다. 팔각을 군으로, 계피를 신하의 향형으로, 계피, 고량강, 백지를 군의 향으로, 회향을 군계피, 팔각을 신하의 향향형으로, 산초, 고추를 군으로, 팔각, 계피를 신하의 매운 향으로 삼는 등.
일반적으로 말하자면, 향긋한 향보다 향긋한 향미료 사용량이 더 많다. 진한 향에서 사용하는 향료량이 식품 총량의 1.5% 를 차지한다면 향향향에서 사용하는 향료량은 식품 총량의 약 1% 를 차지한다.
3. 향신료 사용 방법에 따라 비례를 결정한다. 향신료 사용 방법은 간수에서 고정불변이 아니라 봉지식, 산적식, 굵게, 끓는 물일 수 있다.
향료는 향이 비교적 느리지만 향은 오래간다. 한 봉지는 약 3~4 회, 업계에서도 절약한 입소문이 있어 향신료를 많이 사용한다.
산적 향료는 큰 덩어리의 식재료나 풍미가 뛰어난 식재료를 절이는 데 많이 쓰인다. 향이 빠르고 맛이 풍부하기 때문에 향신료보다 사용량이 적다는 것이 특징이다.
거친 향신료를 비례적으로 섞어서 알갱이를 만들어 봉지에 넣고 사용할 때 소금물에 넣는다. 그것의 향기는 벌크형보다 빠르지만, 향기는 그렇게 오래 지속되지 않을 것이다. 일반적으로 할로겐으로 만든 식재료는 매번 첨가해야 하는데, 바로 매번 첨가할 때마다 그 맛이 비교적 안정적이기 때문이다. 그러나이 방법은 완제품 색상 요구 사항이 높은 재료에 적합하지 않습니다. 그 사용량은 포장 향수보다 1/3 적다.
수성 향신료는 향신료를 비례하여 섞어 맑은 물을 넣고 3~4 시간 동안 끓여 약 찌꺼기를 버리고 물을 남겨 준비한다. 이 방법은 국내에서 유명한 골속 염수에서 흔히 볼 수 있는데, 토핑이 절일 때마다 일정한 비율의 향수수를 첨가해야 하는데, 풍미가 안정적일 뿐만 아니라 완제품에서 색이 높은 재료에 적용된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
일반적으로 포장 향신료가 총 재료의 1.5% 정도를 차지하면 벌크 향신료가 총 재료의 0.75% 를 차지합니다. 굵은 향료는 성분 총량의 0.5% 정도를 차지한다.
4. 지역과 해당 인구에 따라 비례를 결정한다. 수천 년 동안 중국 각지에서 유래된 소스, 할로겐, 훈제 소스의 풍미를 누린다. 예를 들어 잘 알려진 조주 할로겐, 쓰촨 할로겐, 북방 훈제 소스가 있다. 이 맛들은 천년이 넘칠 수 있기 때문에 현지인들에게 특히 적합하다. 이른바 맛차이가 있다. 맛의 차이는 짠맛뿐만 아니라 향신료의 사용량도 있다.
북방 간수의 향신료 소비가 전체 음식의 1.5% 를 차지한다면, 남방 간수의 향신료 소비는 전체 음식의 약 1.2% 를 차지한다.
신염수와 향료의 비율은 위에서 말한 것과 같다. 우리는 염수 한 통을 만들었는데, 보통 성분에 근거하여 향료를 계산한다. 새로운 염수와 향료의 비율을 계산할 때, 우리는 이미 향료의 사용 기준을 가지고 있다.
새로운 염수와 향료의 비율을 계산할 때 선생님은 자신의 방법을 가지고 있어야 한다. 일반적인 방법에는 두 가지가 있습니다. 하나는 고통가의 재료 총량을 계산한 다음 향신료의 사용량을 결정하는 것이다. 다른 하나는 국물의 양을 계산하여 조미료의 양을 결정하는 것이다. (포장된 향료가 비교적 많기 때문에, 우리는 이것을 예로 들어 보겠습니다.)
통가의 총 재료량을 계산한 다음 향신료의 사용량을 결정합니다. (새로운 할로겐용 고탕의 무게는 재료의 무게와 마찬가지로 계산될 수 있습니다. 즉, 1 킬로그램의 재료용 향신료와 1 킬로그램의 고탕의 양과 같습니다.)
육수 50 근은 식재료 35 근을 절일 수 있어 총량은 85 근이다. 향신료 총량이 토핑총량의10.5% 를 차지한다면 630 g 정도의 향신료를 넣어 할로겐제 2~3 냄비 향이 기본적으로 안정되면 가방을 바꿀 수 있습니다.
노탕의 양을 계산해 양념의 양을 결정한다. 많은 스승이 노탕에 일정량의 양념을 직접 넣어 간수가 좋은 국물로 만든 다음 식재료를 다시 한 번 절인다. 처음 고탕을 사용했을 때 향신료를 넣으면 맛이 더 튀어나와 부드럽지 않기 때문에 이곳의 고탕에 쓰이는 향신료의 양은 보통 윗부분의 절반이다. 약한 불에 2 시간 담근 후 양념 가방을 버리고 재료를 다시 절일 때 양념량을 넣는다.
역시 향신료가 총성분의 1.5% 를 기준으로 계산한다. 국이 50 킬로그램이라면 먼저 325 그램의 향신료로 국을 끓이고, 두 시간 동안 향신료의 맛을 수프에 녹인 다음 색상과 양념을 넣으면 할로겐 스프가 되고 할로겐 수프는 기본적으로 성형된다. 재료를 다시 절일 때는 재료에 사용된 향신료의 양을 계산해야 한다.
마지막으로, 수년간의 염수 제작 경험으로 향신료 사용량은 일반적으로 염수 총량 (재료) 의 1%~2% 정도를 차지한다. 이것은 특별히 정확하지는 않지만, 기본적으로 근사치이며, 후기 소금물 성형의 매일 기초염수를 포함한다. 무게는 몇 킬로그램이지만 무시할 수 있습니다. 예를 들어, 오늘 50kg 의 식재료를 담가 350g 의 양념 가방을 사용했는데, 내일은 55kg 을 담가야 한다. 심지어 식재료 60 근까지 쓸 수 있다. 이 가방을 두세 번 쓰면 맛이 싱거워진다. (이 경우 정확한 사용 횟수는 없고 향신료의 품질에 따라 달라진다.) 바로 가방을 바꿔라. 간수를 대월하지 마라.
-응? -네. !