해삼파를 볶아서 만드는 방법은?

"파를 곁들인 해삼 구이" - 이것은 산둥 요리에 속하는 고전적인 중국 요리로, 산동에서 유래되었으며 일반적으로 해삼을 주재료로 하고 파를 보조 재료로 합니다. 간장, 맛술, 소금, 설탕, 물전분 등의 양념을 넣어 조리하여 신선함, 부드러움, 부드러움과 향, 과즙, 풍부한 영양 등 많은 장점으로 대중에게 사랑받고 있습니다. 2018년 9월 출시되었으며, 지난 10일 산둥성 중국 요리 10대 고전 요리 중 하나로 선정되었습니다. 파를 곁들인 해삼구이 - 정통 방법에 대한 자세한 설명(해삼을 물에 삶는 튜토리얼 포함) - 특징: 향긋하고 부드러우며 부드럽고 맛있으며, 영양가 있고 맛있으며, 만들기가 간단하여 한눈에 알 수 있습니다. .

재료: 해삼 4개(해삼의 자세한 과정은 아래 첨부)

재료: 쪽파 8개(뒤로 갈수록 좋음)

양념 : 물, 연한 간장, 맛술, 굴소스, 설탕, 닭고기 진액, 후추, 전분, 식용유 적당량

도구 : 팬 1개

——시작 만들기——

①: 물에 삶은 해삼을 꺼내 따로 담아둡니다. 소스 한 그릇과 걸쭉한 소스 한 그릇을 만들고 굴소스 1큰술을 넣어주세요. , 맛술 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 반 큰술, 후추 2g, 치킨 에센스 2g을 블랙 소스에 넣고 골고루 섞습니다. 전분과 물 20g을 물전분에 넣고 저어 따로 보관해 두세요.

②: 팬을 달구고 식용유 적당량(약 30ml)을 두른 뒤, 팬에 다진 파 5개를 넣고 약한 불로 천천히 볶아 파기름을 냅니다.

3: 흰 파가 모두 부드러워질 때까지 볶다가 갈색-검은색이 될 때까지 볶은 다음 남은 흰 파 3개를 냄비에 넣고 약한 불로 계속 볶습니다. 파의 표면이 갈색으로 변하면 냄비에 파기름을 남겨두고 냄비에 미리 준비한 소스를 붓고 향이 날 때까지 약한 불로 볶습니다. 그런 다음 물 300ml를 붓고 끓입니다. 중간 불로 끓인 해삼을 넣고 불을 끄고 뚜껑을 덮고 1분 30초 정도 더 끓인 후 국물을 따로 보관해 둡니다. 냄비에.

4: 미리 준비해둔 물전분을 냄비에 붓고 잘 섞어서 걸쭉해질 때까지 졸인 국물을 냄비에 부어주세요. p>넷 좋은 해삼 표면에 볶은 쪽파를 얹은 후, 해삼과 쪽파를 함께 ​​구워서 드세요.

제작 사진 : 이렇게 향긋하고 매콤하고 부드럽고 상큼하고 달콤하고 영양도 풍부하고 맛있는 해삼이 파와 함께 구워져 나오니 정말 먹음직스러워 보이지 않나요? 물로 만든 해삼 - 세부단계 - 특징 : 향기롭고 부드럽고 부드러워 배우기 쉽고 한눈에 알 수 있습니다.

재료: 말린 해삼 4개

재료: 정제수 적당량

——작업 시작——

①: 물털 해삼의 전체 과정은 6일이 소요됩니다. 1일차: 먼저 해삼을 그릇에 담고, 깨끗한 물을 부어 냉장고에 넣어 24시간 동안 담가두지 마세요. 수돗물을 사용하세요.

②: 다음날: 이때의 해삼은 어제보다 조금 더 커졌습니다. 새 깨끗한 물에 넣고 끓인 후 불을 끄고 그대로 두세요. 실온으로 식힌 후 해삼을 그릇에 담고, 새로운 정제수를 부어 냉장고에 넣어 24시간 동안 담가주세요.

3: 셋째날: 둘째날에도 위의 단계를 반복합니다.

4: 4일째: 해삼의 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 내장을 꺼내고 남은 침전물을 깨끗이 씻어냅니다. 그런 다음 둘째 날에도 같은 과정을 반복하여 해삼을 냄비에 넣습니다. , 식힌 후 24시간 동안 냉장 보관하세요.

⑤: 5일차: 둘째날의 단계를 반복합니다.

⑥: 6일차: 둘째날의 단계를 반복합니다.

⑦: 이때 해삼이 처음에 비해 상당히 커진 것을 알 수 있다. 손으로 집어서 자르기 쉽다고 느끼면 해삼이 잘린다. 준비된 것으로 간주됩니다. ——내용 요약: "당신이 묻고 나는 대답한다"——

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1. 소스에 설탕과 후추를 넣는 이유는 무엇입니까?

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답변:... 다들 아시다시피 소스에 굴소스, 연한 간장, 닭고기 진액을 추가하면 신선함과 풍미가 더해지고 요리에 추가 효과도 더해집니다. 와인 향을 좋게 하고 비린내를 없애기 위한 것인데 여분의 설탕과 후추를 무슨 소용이 있겠습니까? 실제로 그 효과는 매우 명백합니다. 백설탕은 단맛을 더하는 것 외에도 신선도를 높이는 효과가 있는 반면, 고추를 첨가하면 비린내 제거 효과도 더 커집니다. 와인을 요리하는 것보다 더 확실한 것은 와인을 요리하는 것 외에도 후추가 인테리어를 지배하기 때문에 둘 다 필수 불가결하다는 것입니다.

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2. 파를 넣은 해삼 구이를 만들 때 왜 파를 써야 하나요? 파는 왜 뒷부분이 맛있다고 할까요?

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답변: ..... 파의 양파 맛이 가장 강하고 가장 매운 맛이 나기 때문에 튀겼을 때 양파 향이 비교적 순하게 나옵니다. 그리고 파가 뿌리 뒤쪽으로 갈수록 향이 더 강해지는 이유는 무엇일까요? 그곳이 싹이 돋는 주요 장소이기 때문에 아래쪽 파와 함께 볶은 파기름은 더욱 향긋하고 부드러워 해삼과 함께 사용하기에 더 적합합니다.

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3. 대파를 두 번에 나누어 넣어야 하는 이유는 무엇인가요? 왜 처음에는 버리고 두 번째에는 사용하지 않습니까?

따로 튀기는 것보다 향이 옅기 때문에 파를 두 번에 걸쳐 튀기는 것이 쪽파기름을 튀기는 가장 안전한 방법입니다. 둘째, 두 번째로 볶은 파는 따로 보관해야 하고 튀길 수 없기 때문입니다. 검고 쓴 맛이 나기 때문에 두 번째로 볶은 파는 보존하여 섭취해야 합니다. 따라서 두 번째로 볶은 파는 첫 번째보다 짧은 시간이 소요됩니다. 파는 한 번에 튀길 수 없습니다.

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4. 해삼은 왜 냄비에 넣고 3분만 삶으면 되나요? 왜 끓인 수프에 물전분을 넣어 걸쭉하게 만들어야 합니까?

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답변: ........첫 번째 질문에 먼저 답하세요. 해삼을 담그는 과정에서 5번 정도 완전히 삶아 불렸기 때문입니다. 불린 해삼은 이미 완전히 익은 상태입니다. 3분간 끓이는 것은 국물의 맛을 충분히 흡수시키기 위한 것입니다. 왜냐하면 해삼을 대파와 함께 구울 때 가장 중요한 것이 "먹고 나면 육즙이 남지 않는다"는 것인데, 이는 해삼을 먹고 나면 국물이 남지 않는다는 뜻이므로 해삼의 국물이 가장 맛이 있어야 한다는 뜻이기 때문입니다

해삼에 달라붙을 정도로 걸쭉해야 하기 때문에 마지막에 걸쭉함을 더하는 목적은 국물의 걸쭉함과 점도를 높이기 위한 것입니다.

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5. 전 과정에서 소금을 넣는 걸 왜 보지 못했나요? 해삼 대파구이 만들때 소금은 꼭 넣어야 하지 않나요?

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답변: ..........그렇지 않습니다. 사실 앞에 있는 소스를 잘 보면 이것이 구운 것임을 알 수 있습니다. 파를 넣은 해삼 그 자체가... 소금 못 보셨나요? 실제로 소스에 들어있는 담백한 간장과 굴소스는 특유의 짠맛이 있어서 냄비에 넣으면 국물이 걸쭉해지기 때문에 소스 자체의 짠맛만으로도 해삼을 구울 때 충분히 맛있습니다. 파를 곁들인 해삼은 여전히 ​​해삼 본래의 향을 더 많이 먹고 싶고, 짠맛도 덜할 수 있고, 먹으면 더 맛있고 자연스러울 것입니다.

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6. 해삼을 담그는 과정 전체에 왜 순수한 물을 사용해야 합니까? 수돗물 작동이 안되나요?

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답변:... 여기서 주의해야 할 점은 해삼을 담글 때는 수돗물이 아닌 순수한 물을 사용해야 한다는 것입니다. 수돗물 자체에는 눈에 보이지는 않지만 많은 박테리아와 불순물이 포함되어 있기 때문에 이러한 숨겨진 불순물은 실제로 물에 담그면 해삼의 표면이 끈적거리고 산화되는 원인이 됩니다. 해삼의 표면에 있는 돌기가 더 가늘어져 먹기에 불편할 수 있으므로, 해삼을 담글 때는 당연히 정제수를 사용하는 것이 좋습니다. , 이 정제수를 위해 생수를 구입할 필요가 없습니다. 그러면 접시가 어색해 보일 것입니다. 사실 큰 통의 정제수라면 이런 종류의 정제수는 완전히 가능합니다. 해삼을 담그기에 충분합니다. ——》해삼 파 구이 '기술적 팁':

(1) 해삼 파 구이를 만들 때는 먼저 해삼을 완전히 불려야 합니다. 해삼을 충분히 불려서 씻어서 만들어 보세요. 해삼을 파와 함께 볶아야 향이 좋고 부드러우며 맛있습니다.

(2) 해삼의 내장은 해삼 독소의 주요 잔류물입니다. 해변에 사는 사람들은 흔히 해삼을 통째로 먹지만, 대개는 큰 성체와 같은 작은 해삼만 먹습니다. .해삼은 내장을 제거하고 씻어서 조리하여 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

(3) 해삼을 담글 때 서두르지 마세요. 6일 동안 가공 단계가 거의 동일하기 때문에 조심스럽게 조작하는 것은 어렵지 않습니다. 누가 해삼을 맛있고 영양가 있게 만들까요? 결론

사실 해삼 파구이를 만드는 것은 꽤 간단한 일이지만, 깔끔하고 영양가 있고 부드럽고 맛있게 만들고 싶다면 더욱 세심한 배려와 인내가 필요하니 모두들 행복하시길 바라겠습니다. 이 글을 읽고 나면 온 가족이 좋아할 '진짜 해삼파구이'를 만들 수 있어요!