사과 과일 식초 생산 기술

1, 과주 생산 < P > 과주 생산은 주로 전통 발효법, 침수법, 발효와 침수결합법을 포함한다. < P > 전통적인 발효 방법은 펄프나 주스가 자연효모나 인공배양효모를 통해 일정한 조건 하에서 당분이 소진될 때까지 발효가 자연스럽게 종료되는 방법을 말한다. 일반적으로 즙이 많은 과일 (예: 포도, 사과, 배, 키위 등) 이 발효법을 채택할 수 있기 때문이다. 이 방법은 다음과 같은 특징을 가지고 있다. (1) 발효법은 건조형 과일주를 만드는 유일한 효과적인 방법이며, (2) 발효가 끝난 후 잔류당분이 매우 낮고, 리터당 4 그램 이하의 당분이 함유되어 있어 원주 저장과 관리를 용이하게 한다. (3) 원주는 성숙하고 맛이 부드럽고 풍만하며 뒷맛이 길고 술향이 아름답다. (4) 발효 전 과정은 시간이 길기 때문에 원주에 당분이 없고 침출물이 풍부하다. (5) 열매향이 진하고 공예가 복잡하다. < P > 침수법은 알코올공업이 발전함에 따라 나타나는 희석알코올이 과일을 담그는 방법이다. 산사 나무, 대추, 대추, 고리 등과 같이 즙이 적은 과일은 이 방법을 사용하는 것이 더 적합하다. 침지 방법의 특징은 다음과 같습니다. (1) 작동하기 쉽습니다. (2) 과일의 신선한 향기를 유지할 수 있습니다. (3) 색깔이 좋고, (4) 원가가 낮고, (5) 술도가 높기 때문에 저장에서 바이오메트릭 공격에 취약하지 않고, (6) 일부 물질성분의 용해를 가속화하고 펙틴 물질의 용해를 줄이며 안정성이 우수하지만, 흔히 맛이 순하지 않고 풍만함과 알코올 혀감이 나타난다. < P > 발효와 침지 결합법은 일반적으로 발효공예를 이용하여 원주를 만들고, 동시에 담가 원주를 만든 다음, 즉시 두 원주를 하나로 합쳐 실온 15 ~ 16 C 에 보관한다. 따로 일정 시간 보관한 다음, 배주 요구에 따라 임시로 비례적으로 섞을 수도 있다. 결론적으로, 이 방법은 침수법과 전통 발효법의 장점을 겸비하고, 양자의 부족함을 피할 수 있으며, 제품 특성에 따라 언제든지 어떤 원주 사용량을 조정할 수 있다. 이런 결합 방법은 과일향과 술향을 겸비하고, 성분이 적당한 단맛, 반단형, 반건형 과일주를 만드는 데 적합하다. < P > 는 또 과일을 먼저 담가 원주를 담그고, 담근 후 과일찌꺼기에 설탕물을 넣고 인공배양한 효모를 넣어 발효시키고 발효원주를 만들고, 두 가지 원주를 합친다. 이 방법은 과일 향이 좋고 발효가 안전하고 안정적이며 즙이 적은 과일 가공에 적합하여 단맛과 반단과주를 만들 수 있는 것이 특징이다. < P > 도 과일을 먼저 발효시켜 원주를 내놓은 뒤 가죽 찌꺼기를 침지 법제로 담그고, 두 가지 원주를 합칠 수 있다. 이 방법은 원료 활용도가 높아 설탕이 함유되어 있거나 설탕이 함유되지 않은 과주를 만드는 것이 특징이다.

2, 과일로 과일식초 만들기 < P > 과일은 당분이 높고 영양이 풍부하며 맛이 좋아 식초를 양조하기에 이상적인 원료로 과일식초와 식량식초에 비해 독특한 우월성을 가지고 있다. < P > 절곡 < P > 양조업이 발전하는 방향 중 하나는 과대 식량이고, 식초 생산의 주요 원료는 쌀 옥수수 수수 고구마 등이며, 과일을 원료로 곡식 사용하여 식초를 양조하면 식량을 절약할 수 있다. < P > 과일자원을 충분히 활용할 수 있다 < P > 과일식초는 원료에 대한 요구가 비교적 굵고 품질이 좋지 않으며, 심지어 과일가공공장의 스크랩 껍질, 과일 부스러기, 과일심 등도 모두 가능하므로, 과일식초를 양조하면 과일자원을 최대한 활용하고 낭비를 줄이며, 폐기물을 보물로 바꾸고, 국리민으로 바꿀 수 있다. 또 과일식초 생산은 야생과일자원도 개발할 수 있다. 우리나라의 많은 지역에는 야생과일자원이 존재하고 있다. 야생열매는 대부분 심산밀림이나 광야 모래언덕에서 자란다. 완전히 자연생이고 오염이 없다. 비타민 함유량은 특히 풍부하다. 예를 들면, 식초를 채집하면 야생자원을 최대한 활용할 수 있을 뿐만 아니라, 농민 수입을 늘릴 수 있을 뿐만 아니라, 녹색보건과일식초도 생산할 수 있다. < P > 과식초의 맛이 좋다 < P > 과일에 함유된 과산은 비휘발성 유기산으로 맛이 우수하며 과산에 들어가는 과식초에 들어가는 불휘발산과 휘발산 (주로 아세트산) 의 비율을 바꿔 식초의 자극적인 신맛을 약화시키고 신맛을 부드럽게 하여 과초의 식감을 높인다. 과일의 아로마 성분은 과일 식초 생산 과정에서 손해를 봤지만 다소 식초의 일부분에 들어가 식초에 과일의 향기가 나게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 과일, 과일, 과일, 과일, 과일, 과일, 과일, 과일, 과일) 따라서 식초는 식초에 비해 신맛이 부드럽고 식초와 과일의 향기를 겸비한 것으로, 그 맛은 곡초보다 훨씬 뛰어나다.

3, 과일식초 음료 < P > 식품과학의 발전과 인민의 생활수준이 높아짐에 따라 식초의 영양보건 기능이 점점 더 인식되고 있다. 그래서 아세트산 음료 개발에 대한 전망이 매우 넓다. 음료에 쓰이는 과식초와 곡초에 비해 영양가가 높고 풍미가 곡초보다 훨씬 우수하기 때문에 과식초는 초산 음료를 생산하는 데 가장 적합한 원료이다. < P > 과일은 일반적으로 설탕, 유기산, 다양한 아미노산, 미네랄, 풍부한 수용성 비타민 등 영양소를 함유하고 있다. 과일식초 음료는 피로해소, 근육통 해소, 혈압 감소, 혈콜레스테롤 분해, 동맥경화와 심혈관병 발생 예방, 식욕 증진, 소화 촉진, 피부 보호 등 일반적인 식초의 건강 기능뿐만 아니라 해당 과일의 건강 기능도 겸비한다. 많은 과일은 인체에 생리보건 기능을 가지고 있다. < P > 산사나무, 혈압 강하, 심장 수축력 향상, 산소 기능 활용, 체내 지방산 감소, 누적된 젖산 감소 등 건강미, 피로 해소 작용을 한다. < P > 사과, 비장 결핍, 보중익기, 윤폐, 쾌락심, 생진애피타이저를 치료한다. < P > 배, 생진윤건조, 해열화담, 기침 등의 효능. < P > 대추, 진정작용, 근골 완화, 보양신경, 심장리, 허약체질 개선. < P > 과초 음료는 과초 생산을 기초로 추가 가공을 거쳐 얻은 특정 보건 기능을 갖춘 음료입니다. 구체적인 상황에 따라 다른 생산 공예를 채택할 수 있는데, 일반적으로 전통 발효형으로 과일을 모두 발효시켜 식초로 전환한 다음 조제를 거쳐 맛을 조절하여 아세트산 음료를 얻는다. 부분 발효형으로 생산할 수도 있고, 쥬스를 추출한 후 과일찌꺼기를 최대한 활용해 초산 발효로 과일식초 음료를 생산할 수도 있습니다.