전통문화대전망 - 전통 미덕 - 중국에는 어떤 종류의 요리가 있습니까? 몇 가지 예를 들어 볼까요?
중국에는 어떤 종류의 요리가 있습니까? 몇 가지 예를 들어 볼까요?
(1) 노채: 노채는 산둥 맛요리로 제남, 교동, 공부요리점의 세 부분으로 구성되어 있습니다. 제남요리는 특히 국물을 다시 만들고, 맑은 국물, 우유탕의 사용 및 달임은 모두 엄격한 규정이 있어 요리는 맑고 바삭한 것으로 유명하다. 교동요리는 후쿠야마 연대 청도에서 유래한 것으로, 해산물을 요리하는 것으로 알려져 있고, 맛은 연한 것을 위주로 하고, 담백하고, 무늬와 무늬에 신경을 쓴다. 공부채는' 음식에 싫증이 나지 않고, 회자도 가늘지 않다' 는 구체적 표현이며, 그 재료의 정량과 잔치의 풍성함은 과거 황조궁이 어식을 옮긴 것과 비교된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 산동채는 조미료가 매우 무겁고 순수하고 알코올이 진하여 복잡한 합성맛이 거의 없고, 한 가지 음식만 맹목적으로 원료의 본맛을 반영하려고 노력한다. 또 다른 특징은 분식 품종이 매우 많기 때문에 밀 옥수수 고구마 콩 수수 샤오미 모두 풍미가 다른 분식을 만들어 잔치의 명소가 될 수 있다는 점이다. 산둥 유명 맛요리로는 스콜피온 튀김, 텍사스 탈골닭, 원껍질파위 전복, 구전 대장, 탕수황잉어 등이 있습니다. 노채는 가장 오래된 요리로, 다른 요리계에 중요한 영향을 미치기 때문에 노채는 8 대 요리계의 으뜸이다.
(2) 사천요리: 풍미에는 청두, 충칭, 낙산, 자공 등 지방요리의 특색이 포함된다. 주요 특징은 맛형이 다양하고 변화가 정교하다는 것이다. 고추, 후추, 후추, 후추, 두반장 등은 주요 조미료로, 서로 다른 비율로 마라탕, 라워, 고추마, 마장, 마늘, 겨자, 홍유, 탕수, 어향 그중에서 가장 유명한 요리는 건사오암잉어, 건사오계어, 위샹러우쓰, 이상한 맛닭, 궁보지딩, 가루찜 쇠고기, 마파두부, 모배샤브, 말린 소고기, 부부 폐조각, 등영쇠고기, 단단단면, 라이탕원, 용필사 등이다 사천 요리는 중국에서 가장 특색 있는 요리계로 전국적으로 유명하다.
3) 수채: 회양채는 중국 장강 중하류 지역의 유명한 요리계로, 현재 장쑤, 절강, 안휘, 상하이, 강서, 하남 일부 지역을 포함하여' 동남 제일가미',' 천하지미' 라는 명성을 가지고 있다 < P > 이후 절강요리, 휘채는 각각 8 대 요리 중 하나로 장쑤 () 에 회양채 () 로 회양채 () 가 소속된 장쑤 지역 요리를 강수채 () 라고 부르는데, 이에 따라 회양요리는 양주 (), 회안 () 을 중심으로 대운하 위주 (), 남부터 진강 (), 북부터 홍택호 (), 화이 () 가 되었다 회양채는 재료가 엄격하고, 생생하고, 주재료가 뛰어나며, 칼공이 섬세하고, 조림, 조림, 굽기, 굽기에 능하며, 탕을 중시하고, 본래의 맛을 중시하고, 스타일링에 능하며, 과과 조각은 생동감 있게 조각한다. 맛은 짠맛이 적당하고 남북은 모두 적당하며,' 전장석' 을 요리할 수 있다. 양양은 가늘고, 모양이 아름답고, 입맛이 다양하며, 제작이 정교하고, 싱그러우며, 사계절이 다르다. < P > 대표요리는 사자머리 찜, 고등어머리 뜯기, 돼지머리 통구이, 붕어 찜, 수정식발, 오리 세 벌, 부드러운 주머니장어, 용호미, 나비볶음, 동과컵, 삼정백, 비취사오, 게황탕바오입니다 < P > 강수채에는 위에서 언급한 양채 외에 남경요리, 소주 요리, 서주요리 등 지방요리도 포함되어 있습니다. 난징 요리는 스튜, 조림, 포크, 굽기에 능하다. 특히 시큼함, 달콤함, 쓴맛, 매움, 짠맛, 향, 냄새와 같은 7 가지 맛에 신경을 쓴다. 신선하고, 썩고, 바삭하고, 바삭하고, 진하고, 뚱뚱하다. 남경요리는 오리요리를 잘 만드는 것으로 유명하며,' 금릉오리구이 천하' 라는 명성을 갖고 있다. 소주, 주석 요리는 스튜, 조림, 끓인, 데기에 능하며, 원즙의 오리지널, 무늬가 섬세하고, 제철이 신선하고, 단맛이 적당하며, 바삭하고, 신선하고 아름답다. 최근 몇 년 동안 또' 무석건륭강남잔치',' 무석시잔치',' 쑤저우 요리잔치',' 태호선요리' 를 요리했다. 서주 요리의 풍미는 역사적으로 노채계에 속하며, 시대가 바뀌면서 그 요리는 이미 스와 루의 두 가지 주요 요리 사이에 있고, 맛은 신선하고 짠맛이 적당하며, 습상오신 () 오미 () 와 오미 () 와 숭상 () 을 겸하고, 맑고 싱겁지 않고 진하고 탁하지 않다. 그 요리는 어떤 것을 취하든,' 식이요법, 식보작용' 에 주의한다. 한편 서주 요리는 대게와 개고기, 특히 개석으로 유명하다. < P > 장쑤 명채로는 염수오리, 수핵 찜, 스튜생 두드리기, 생선볶음, 정향갈비, 청조닭, 금릉 가리비, 부용붕어, 국화청어, 국화엽옥판, 금릉염수오리, 포크오리구이, 포크구이가 있습니다 다람쥐 고등어, 벽소라새우, 비취새우싸움, 눈꽃게싸움, 게가루 입술, 나비해삼, 맑은 국물 상어 지느러미, 향튀김 은어, 염계바삭바삭, 경상자두부, 무석육뼈, 상숙은 꽃닭, 상주스팽글 패왕별희, 피공개고기, 펑성어환, 연꽃철새, 젖탕어피, 게황어배, 봉미새우, 볶은 우화, 홍조가길어, 사오사광어 천목호 뚝배기머리, 회안 부드러운 주머니, 금물갈퀴선스커트. 장쑤 과자는 진회간식, 쑤저우 제과단, 탕바오 등 특색이 풍부하다.
(4) 광동요리: 광동요리는 광저우, 조주, 동강삼지 특색 요리점으로 발전하여 늦게 시작하는 요리이지만 홍콩, 마카오, 세계 각국의 중국음식점, 대부분 광동요리를 위주로 하고 있습니다. 냉이는 각 요리계의 길이를 흡수하여 다양한 요리 형식을 형성하는데, 자신의 독특한 풍미를 지닌 요리계이다. 광저우 요리는 맑고 싱겁지 않고 신선하며, 재료가 정밀하고 품종이 다양하며, 많은 서채 관행과 호환되어 음식의 기세와 등급을 중시한다. 조주는 고대에 민지에 속하기 때문에 조주 요리는 민광동 풍미로, 해양요리와 단 음식을 요리하여 길고, 맛이 청순하며, 그중에서도 탕채가 가장 특색이 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 동강요리는 객가 요리라고도 하며, 객가는 남으로 이주한 중원 한족으로 동강산간 지역에 거주하며, 그 요리는 향토향이 짙어 볶고 튀기고 굽고 뜸을 들이며 생장을 본다. 광둥요리는 전반적으로 재료가 광범위하고 신기하고 신선하며, 요리의 맛은 아직 담백하고, 맛은 풍부하며, 청아하지만 싱겁지 않고, 연하고, 기름은 느끼하지 않고,' 오감' (향, 소나무, 부드러움, 비료, 농도),' 육미' 가 특징이다 계절성이 강하고, 여름가을은 담백하고, 겨울봄은 진하며, 많은 음식들이 독특한 맛을 가지고 있다. < P > 한편 광둥인, 특히 광저우 사람들은 국물 만들기에 대한 알 수 없는 집착을 가지고 있으며, 수프의 종류가 상당히 다양하며, 냉이가 다른 요리계에서 눈에 띄는 중요한 이유이기도 하다. 광둥 () 사람들은 장기간 (예: 밖에서 학교나 일을 하는 등) 외지에서 귀가한 후, 집에서 반드시' 노화훈탕' < P > 의 유명한 요리점을 맛볼 것이다. 닭채뱀, 용호두, 젖돼지, 동강염구이 닭, 백소기 새우, 구운 거위, 굴 소고기, 광식 월병
(5) 민채: 민채는 푸저우, 민남, 민서 3 개 지역 지방풍채가 주를 이루고 있는 요리입니다. 푸저우 요리는 신선하고 싱겁며 단맛에 치우쳐 특히 탕을 조절하는 데 신경을 쓴다. 또 다른 특징은 흑설탕을 재료로 잘 쓰는 것으로 변질 방지, 비린내 제거, 향 증가, 생맛, 색조 작용이 있다. 민남요리는 샤먼을 대표하는 것으로, 신선하고 싱그러운 특색을 가지고 있으며, 양념은 고추장, 사채장, 머스터드 등의 양념을 사용하는 것보다 길다. 민서 () 는 광동 (), 민 (), 장시 () 3 성의 경계에 위치해 있으며, 객가 () 요리를 주체로 하여, 산간지 특유의 기미이품을 원료로 많이 사용하며, 농산향의 색채가 짙다. 민채는 튀김, 스튜, 조림, 찜, 찜을 특색으로 한다. 특히 해산물을 요리하는 것이 눈에 띄고 칼공이 정교하며, 사람들은 맛에 관심이 많고, 탕채가 많고, 신선함, 향, 썩은 것, 싱거운 것, 약간 달고 신맛이 나는 독특한 맛이 있다. 푸젠 간식은 또 다른 공을 가지고 있는데, 그것은 연해 얕은 여울의 각종 해산물을 취재하여 특색으로 맛을 낸 것으로, 맛있다고 할 수 있다. < P > 가장 유명한 맛요리로는 불점프벽, 닭탕해합, 싱거운 향달팽이, 샤나이조림 오리덩어리, 칠성어환, 술취한 닭, 장어구이, 반월침강, 연피훈, 복주선면, 굴소스구이 등이 있습니다.
(6) 절채: 절강요리는 오랜 역사를 가지고 있으며, 그 맛에는 항주, 닝보, 사오싱의 세 곳의 요리점 특색이 포함되어 있다. 항주 요리는 원료의 신선함, 생활, 부드러움을 중시하며, 생선, 새우, 제철 야채를 위주로 칼공을 중시하고, 맛이 신선하고 본맛을 두드러지게 한다. 닝보채는 짭짤하고 신선하며, 해산물 요리로 생김새를 보고, 부드럽고 매끄럽고, 본래의 맛을 중시하며, 입맛을 강조한다. 사오싱요리는 하선가금류를 요리하는 데 능하며, 요리는 입구향면 찹쌀이 강하고, 국물이 진하며, 시골 풍미가 풍부하다는 것을 강조한다. < P > 절강요리는 색채가 선명하고, 맛이 부드럽고, 바삭하고, 산뜻하며, 요리가 깜찍하고, 청준수려한 특징이 있습니다. 그것은 스튜, 튀김, 조림, 찜으로 길며, 원미를 중한다. 절강점 마음속의 단, 떡, 수프, 밀가루 품종이 많아 맛이 좋다. < P > 명채명점은 용정새우, 서호채탕, 새우폭발 등, 서호초어, 튀김 벨, 게, 새바람장어, 피클대탕황어, 빙당갑어, 굴달달, 꿀즙 관개 연근, 가흥 쫑쯔, 닝보탕단, 입니다
(7) 호남요리: 호남요리에는 강유역, 동정호구, 서산구 3 개 지역의 요리점 특색이 포함되어 있습니다. 강 유역은 장강, 형양, 샹탄을 중심으로 상추의 주요 대표이다. 그 특징은 기름이 짙고, 실리를 중시하며, 신선한 향, 신, 부드러운 것, 특히 연채와 라채로 유명하다. 동정호 지역의 요리는 하천과 가금류 가축을 요리하는 것으로 알려져 있는데, 기름기가 많고 짠맛이 부드럽고 찌개, 요리로 유명하다. 산시 요리는 산진 야생동물 고기, 스모키 베이컨, 각종 절인 고기, 풍계를 만드는 데 능하며, 맛은 짠향과 처트니에 초점을 맞추고 있으며, 산향의 풍미가 짙다. 호남 요리의 가장 큰 특징은 매운 것이고, 둘째는 왁스이다. < P > 유명한 요리점은 동안자닭, 납맛합찜, 조암상어 지느러미, 빙당샹련, 홍고추랍소고기, 털소 백면, 화궁취두부, 길수산육, 마음을 바꾸는 계란 등이다.
(8) 휘장요리: 휘장요리 맛에는 안후이 남부, 연강, 연해지지의 요리점 특색이 포함되어 있습니다. 안후이 남부 요리에는 황산, 현현 (고대 휘주), 둔계 등이 포함되며, 화공을 중시하고, 야생동물 고기 요리를 잘하며, 많은 양의 기름이 무겁고, 소박하고, 소박하며, 원미를 유지한다. 많은 요리는 숯불 작은 불로 삶아 끓이고, 탕청맛이 순수하고, 원솥이 상석하고, 향기가 넘친다. 안후이 남부의 수산물은 많지 않지만, 절인' 냄새 나는 계피어' 를 요리하는 것은 인지도가 높다. 강을 따라 요리는 순호 (), 안칭 () 지역을 대표하는 것으로, 이후에도 합비 () 지역으로 전해졌는데, 그것은 강선 (), 가축 () 을 요리하는 것으로, 청채는 청부, 숙현, 푸양 등지로 대표되며, 요리는 짠맛에 매운맛을 띠고, 국물색은 진하며, 고수배색과 양념도 자주 사용한다. < P > 유명한 요리로는 무위훈오리, 모봉훈 고등어, 부이집사오지, 방랍어, 석귀찜닭, 운무고기, 녹두전병, 나비면 등이 있습니다.