푸젠성 특선 요리는 무엇인가요?

중국의 8대 요리는 쓰촨성, 광둥성, 산둥성, 후난성, 안후이성, 장쑤성, 저장성, 복건성입니다. 복건성 요리는 복건성 8대 요리 중 하나로서 푸젠성 요리를 기반으로 복건성 동부, 복건성 남부, 복건성 서부, 복건성 북부, 보현 등 지역의 풍미 요리를 통합하여 형성됩니다. 복건 요리는 지역에 따라 복주 요리, 서부 복건 요리, 복건 남부 요리로 나눌 수 있습니다. 푸저우 요리는 담백하고 상큼하며 수프와 상큼한 맛을 강조하며 다양한 진미를 선보입니다. 푸젠 남부 요리(취안저우, 샤먼, 장저우 지역)는 양념에 중점을 두고 신선함을 강조합니다. 닝화 지역)은 짜고 맵고, 요리의 대부분은 산해의 진미이며, 산해의 특산물도 있습니다. 따라서 복건 요리에는 세 가지 특징이 있습니다. 첫째, 적포도주 알갱이를 조미하는데 좋고, 둘째, 국물을 잘 만들며, 셋째, 새콤달콤한 맛을 잘 활용합니다. 1. 100년 역사의 푸젠성 요리의 걸작인 '성벽을 넘는 부처님'은 푸저우에서 유래되었으며 무형문화유산으로 선정되었습니다. 전설에 따르면 성벽을 뛰어넘는 불타(Buddha Jumping over the Wall)는 푸저우(Fuzhou) 주춘 정원(Juchun Garden)의 주인 정춘발(Zheng Chunfa)이 개발했습니다. '부처님이 성벽을 뛰어 넘는다'는 이름은 '제단에 고기 향이 가득하고 부처님께서 선을 버리고 담을 뛰어 넘으셨다'고 하여 붙여진 이름이다. 이 큰 요리의 재료는 비싸고 새와 동물을 포함하여 산과 바다의 모든 종류의 진미가 들어 있습니다. 전복, 해삼, 가리비, 생선 입술, 야크 가죽 접착제, 족발, 오징어, 메추라기부터 버섯, 겨울 죽순 및 기타 별미까지. 이 요리의 어려움은 장인의 솜씨에 있습니다. 요리사는 닭고기, 오리, 돼지 뼈, 햄 및 기타 재료를 12시간 동안 끓여야 맑고 풍부한 수프를 얻을 수 있습니다. 그리고 불린 전복지느러미 뱃살과 산제품을 차례로 가공합니다. 튀기고, 튀기고, 삶고, 끓이고, 끓이는 등의 과정을 거친 후 항아리에 담아 포장한다. 마지막으로 오래된 수프와 복건성 오래된 술을 넣고 몇 시간 동안 끓입니다. 국물은 갈색이고 향이 풍부하며 맛이 풍부하지만 기름기가 없습니다. 닭고기 수프와 홍합 2인분. "부처가 벽을 뛰어넘다"로 유명한 바다 홍합 닭고기 수프는 푸젠성 요리의 국보급 연회 보물이기도 합니다. Yu Dafu는 "색, 향기, 모양이 뛰어난 신의 제품"이라고 불렀습니다. 정통 닭고기 수프는 푸저우 지역 창러시 장강에서 생산된 바다조개를 사용해야 합니다. 방법은 그리 복잡하지 않습니다. 조개가 6개 정도 익을 때까지 삶은 다음 꺼내서 닭고기 수프를 부어주세요. 이 요리는 닭육수가 맑고 투명해야 하며, 조개살 조각이 물 한가운데에 연꽃처럼 보이도록 해야 합니다. 어려움은 장강강에 홍합이 부족하여 칼과 총이 자루를 공격하는 데 있다. 3. 동창용주(Dongqiang Longzhu) 동창용주는 천주(泉州)의 유명한 명물요리로 복건성 특산품을 엄선하여 만든 전통 명물요리이다. 개원사에는 당나라 때 지어진 수백 년 된 용안나무가 여러 그루 있습니다. 스님은 매일 부처님께 차를 드렸는데, '불멸의 열매'로 알려진 희귀한 용안이 자랐습니다. 취안저우 특산품인 동방청용안의 어미나무입니다. "동비용주"는 동부용안이 진화된 별미입니다. 현지 유명 셰프들은 용안을 주재료로 사용하고 속재료로는 돼지고기, 새우, 버섯을 사용합니다. 용안의 껍질을 벗기고 속을 채운 뒤 접시에 담아 쪄주세요. 4. 밝은 색의 발효 달팽이 Yuan Mei는 정원 음식 목록에서 "푸젠에는 작고 신선한 달팽이가 있습니다. 썩은 채로 먹는 것이 가장 좋습니다."라고 말했습니다. 부처님은 벽을 뛰어 넘으셨습니다. Changle에서 생산되는 달팽이는 부드럽고 바삭하며 흰색입니다. 방법은 달팽이 고기를 일정한 크기로 얇게 썰어 뜨거운 물을 부은 뒤 바로 건져내는 것이다. 소라를 살짝 재워 웍에 넣고 겨울 죽순에 기름을 두른 뒤 마늘, 다진 생강, 적포도주박을 넣고 잠시 볶아 웍의 맛과 그린 와인, 와인을 섞는다. 마지막으로 데친 나선형 슬라이스를 팬에 다시 넣고 접시에 놓습니다. 적포도주 찌꺼기를 조미료로 사용하고 볶는 것은 썩은 생선, 썩은 고기, 썩은 닭고기, 썩은 오리, 썩은 게, 썩은 죽순, 썩은 달걀 등 복건 요리의 주요 특징입니다. 예를 들어, 홍장어는 푸젠성 연회에 빠질 수 없는 찬 요리입니다. 조개찜은 유명한 해변 음식입니다. 돼지 내장 조림, 그 외에도 레드 와인 찌꺼기 고기, 레드 와인 찌꺼기 닭고기, 레드 와인 찌꺼기, 레드 와인 찌꺼기 죽순이 있습니다. 5. 리치 고기 탕수육이라고 하면 가장 유명한 복건 요리는 리치 고기인데, 푸젠성 푸저우, 푸텐 등 지역에서 유명한 요리입니다. 리치 고기에는 리치가 없고, 고기가 리치처럼 보이고 리치처럼 보일 뿐입니다. 리치 고기를 만드는 고전적인 방법은 레드 와인 알갱이와 습식 전분을 사용하여 돼지고기 안심의 색과 크기를 정한 다음 오일 팬에 통과시키고, 자르지 않은 부분을 가열하여 수축시켜 리치 모양으로 만드는 것입니다. 라임 레드 소스로 그레이비를 걸쭉하게 만들어 신선한 리치로 드세요. 리치 고기는 최고의 도구 제작자입니다. 리치살을 자르는 방법을 'jρ' 꽃칼이라고 합니다. 고기의 표면을 다양한 깊이로 능숙하게 잘라야 고기가 리치 껍질 모양을 이루고 소스의 향이 잎사귀 하나하나에 스며들게 됩니다. 리치 고기 외에도 탕수육, 남탕간장, 술취한 돼지갈비 등이 있다. 6. 남부 튀김 간 남부 볶음, 술취한 돼지 갈비, 열매 고기, 이중 바삭한 간 볶음은 푸젠 레스토랑에서 가장 흔히 볼 수 있는 "사천왕"입니다. 난간튀김의 '난' 발음은 푸저우 사투리의 '이'와 같다. 이른바 '두 간 볶음'은 불멸의 음식을 얻기 위해서는 두 번 거쳐야 한다는 뜻이다. 준비 : 먼저 돼지간을 물에 담그고 백식초를 조금 넣어 깨끗이 불린 후 날카로운 칼로 돼지간을 각진 채로 썰어 간장과 백후추를 넣어 맛이 좋아질 때까지 담가둡니다. 그런 다음 큰 기름 팬을 가동하고 기름을 가열하면 "와우" 소리와 함께 단 10초 만에 간 조각이 팬 밖으로 나옵니다. 마지막으로 설탕, 간장, 포도주, 전분을 사용하여 '난 수프'를 만듭니다. 7. 술취한 돼지갈비 술취한 돼지갈비는 복건성 전통 요리입니다. 이 요리의 "취한"은 와인과 관련이 없습니다. 다만, 절이는 과정에서 단맛, 신맛, 매운맛이 모두 재료에 녹아들어 요리의 맛을 더욱 좋게 만드는 것입니다. 술취한 돼지갈비는 재료 손질 테스트를 거친다. 돼지 등뼈를 꺼내서 잘게 으깨어 전분에 싸서 볶은 후 식혀주세요. 충분하지 않다. Leng Zui는 "10가지 향신료"에 주목합니다. 10가지 향신료가 모두 있어야만 진짜 드렁큰 갈비라고 할 수 있습니다. 고기의 섬유질이 뚜렷하고, 술취함, 신맛, 단맛의 ​​세 가지 맛이 완벽하게 조화를 이루고 있습니다. 8. 더블바삭튀김 더블바삭돼지 등심과 해파리껍질을 원료로 하여 신맛이 납니다. 돼지 등심은 바삭하고 부드럽지만 "냄새가 나고" 강합니다. 해파리는 바삭하고 신선하지만 꽤 "짠맛"입니다. 이 둘을 결합하려면 돼지 등심과 해파리의 짠맛을 제거해야 한다. 이 요리는 재료를 고르게 자르고 단호하고 빠르게 볶아야합니다.

더블 퍼프 페이스트리 볶음이 좋은지 아닌지 판단하려면 돼지 등심의 모양과 부드러움, 그리고 나오는 해파리 껍질의 양이라는 두 가지 측면을 살펴봐야 합니다. 9. 생강 오리 생강 오리는 푸젠성의 전통 음식으로 샤먼의 많은 음식 거리에서 볼 수 있습니다. 생강 오리는 저지방, 영양가가 높은 붉은 얼굴의 머스코비 오리로, 생강 조각, 막걸리, 사천 후추 열매, 스타 아니스, 계피, 정향, 풀 열매 및 기타 향신료를 넣고 뚜껑을 덮은 점토 냄비에 푹 끓입니다. 주스가 줄어 듭니다. 생강 오리 어미 한 명은 거의 1kg의 생강을 사용합니다. 생강 오리는 생강 맛이 강하지만 매운 느낌이 들지 않습니다. 오리고기는 쫄깃한 식감과 달콤한 뒷맛이 특징입니다. 10. 강을 베는 것은 헛된 일이다. 리버리버는 세계 5대 유명한 닭 중 하나입니다. "강을 먹지 않으면 창팅에서 살 수 없다"는 말이 있습니다. "흰 다진 허허"와 "술에 절인 닭고기"는 Tingzhou Hakka 요리의 대표자입니다. 흰 다진 하장을 만드는 방법은 큰 냄비에 닭고기를 통째로 넣고 물을 채우고 껍질이 노랗게 변하고 고기가 부드러워질 때까지 약한 불로 1~2시간 정도 끓인 후 꺼내서 놔두는 것이다. 식힌 다음 닭고기 조각으로 자르고 생강과 파 주스를 부어 접시에 담습니다. 염수닭은 허허비(He He Fei)가 소금과 창팅 막걸리를 넣은 물에 넣고 쪄낸 요리입니다. 소금치킨은 막걸리처럼 달콤한 맛이 난다.