4 학년 생활, 생명, 안전 제 2 권' 쓰촨 음식' 단원 교안 찾기

설계 의도

사천요리' 는 중국의 8 대 요리 중 하나이다. 오늘날 사천요리는 이미 전국에 이름을 날리며 해외까지 명성을 떨쳤으며, 전 세계에 많은 사천 음식점이 문을 열었다. "중국 음식, 쓰촨 맛" 은 세계적으로 인정받았다. 따라서 쓰촨 인으로서 사천요리를 이해하고 사천요리를 이해함으로써 학생들이 고향을 사랑하는 감정을 키워 자신의 손과 지혜를 통해 더 나은 삶을 만들 수 있다는 것을 깨달을 필요가 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)

교육 목표

1, 쓰촨 유구한 음식문화를 초보적으로 이해하고, 몇 가지 고전 사천요리와 특색 간식의 특징과 기원을 알고, 쓰촨 샤브샤브를 이해합니다.

2. 학생들을 통해 자료를 수집하고 토론을 교환하여 쓰촨 명물의 발생과 발전을 이해시키고, 노동인민이 삶을 사랑하고, 삶을 창조하고, 삶을 즐기고, 아름다운 생활을 추구하는 느낌을 체득하게 한다.

3. 고향의 우수한 전통문화에 대한 학생들의 애착을 증강시켜 학생들이 진심으로 고향을 자랑스럽게 여기게 한다.

교육의 중점과 난점.

고전 사천요리의 교류, 특색 간식의 특색과 기원, 쓰촨 샤브샤브의 소개를 통해 쓰촨 유구한 음식 문화를 이해하다.

교육 준비

1, 선생님 준비: 코스웨어나 사진 (클래식 사천요리, 특색 간식, 쓰촨 샤브샤브 소개 선택)

2. 학생 준비: 몇 가지 사천전고와 현지 명식의 유래와 특징을 수집하고, 사천발전사 자료를 수집하고, 각 그룹마다 조건적인 학교의 사천요리와 간식을 가져오도록 안배한다.

강의실 권장 사항

1-3 교시, 충분한 교시 시간이 있다면 3 교시, 1 교시 사천요리 교환, 2 교시 간식 교환, 3 교시 샤브샤브 교환.

교육 과정

먼저, 장면 소개

멀티미디어 코스웨어 재생: 쓰촨 미식축제 (또는 지방음식축제) 의 시끌벅적한 장면,

질문: 음식 축제에 가본 적이 있습니까? 반 전체가 미식축제의 성황을 교류했다.

둘째, 주제 활동

◆ 생활의 중심

이 섹션은 학생들이 쓰촨 유구한 음식문화를 이해하는 흥미를 불러일으키고, 학생들이 자신의 고향과 우수한 전통문화에 대한 사랑과 자부심을 가질 수 있도록 하기 위한 것이다. 제안은 다음과 같은 측면에서 교환 할 수 있습니다.

"음식은 중국에서 먹고 맛은 쓰촨" 이라는 말을 들어 본 적이 있습니까? 이 문장에 대한 당신의 이해에 대해 이야기하십시오.

중국에는 8 대 요리가 있습니다. 그들이 말하는 지방이나 지역을 알고 있습니까?

사천요리는 3000 종의 품종과 수백 가지의 명요리가 있어 맛으로 승리하여 중국 8 대 요리계 1 위에 올랐다. 사천 요리의 특징은 무엇입니까? 쓰촨 사람들의 성격 특성은 무엇입니까?

◆ 생활소박사

교재는 사천요리를 사천요리, 간식, 샤브샤브의 세 가지 주요 범주로 나누어 소개한다.

교사는 학생들이 광범위하게 데이터를 수집하거나 조를 나누어 임무를 분배할 수 있도록 할 수 있다. 각 그룹마다 한 가지 자료를 수집한 후 반 전체가 토론을 교환한다. 그룹 데이터의 전시 형식은 다양하다. 예를 들면 PPT 제작, 컴퓨터에서 재생, 타블로이드 전시 제작 등이 있다.

1. 고전적인 사천요리를 배우다.

이 부분의 목적은 두 가지가 있다. 첫째, 사천요리의 명식과 특색을 이해하는 것이다. 둘째, 사천요리의 전고를 몇 개 말할 수 있으려면 교재의 요리와 전고가 모두 예이다. 교사는 현지 상황과 학생이 수집한 데이터를 바탕으로 다음과 같은 교육 과정을 유연하게 처리하고 권장할 수 있습니다.

(1) 사천요리는' 한 가지 요리식, 다양한 요리, 마라룽지를 잘 활용하는 것' 의 특징을 가지고 있다. 사천요리의 명요리를 아십니까? 그들은 어떤 특징을 가지고 있습니까?

(2) 사천요리는 "요리는 이야기이고, 정통 요리는 암시가 있다" 고 할 수 있다. 어떤 음식에 암시가 있는지 아십니까?

방법 1: 교과서에서' 마파두부',' 부부 폐편' 의 전고를 읽고 선생님이 선정한 고전 사천요리나 사진을 방송한다.

방법 2: 수집한 사천요리 전고를 조를 나누어 교류하고 학생 교류 상황에 따라 제때에 보충한다.

방법 3: 각 그룹은 반 친구들이 본 그룹에서 가져온 사천요리를 시식하게 하고, 이 요리의 전고를 소개하며, 반 전체가 이 요리의 특색을 교류하게 한다.

2. 특색 있는 간식을 알고,

이 섹션의 교육 목적과 형식은 위와 같으며, 제안된 교육 과정은 다음과 같습니다.

(1) 쓰촨 민간간식의 종류가 다양하여 거리 곳곳에 널려 있다. 무슨 특색 있는 간식이 있는지 아세요?

(2) 이 간식들의 기원과 특징은 무엇입니까?

방법 1: 교과서에서' 천북냉분'' 용훈' 의 전고를 읽고 선생님이 선정한 특색 간식의 코스웨어나 사진을 방송한다.

방법 2: 교류팀이 수집한 쓰촨 간식의 산지로 동창 교류 상황에 따라 보충한다.

방법 3: 각 그룹은 반 친구들에게 한 그룹이 가져온 간식을 맛보게 하고, 이런 간식의 유래, 학생들이 간식을 교환하는 특징을 소개한다.

(3) 고 말했다: 당신은 그 지역에 어떤 유명한 간식이 있는지 아십니까? 그들의 기원과 특징은 무엇입니까?

지역에 따라 청두 간식은 종만두, 진주, 라이 탕원, 단단면, 쯔퉁 칼국수, 이빈 연면, 랑중 작은 만두, 덕양 황금면, 군툰 냄비 등. ) 소개할 수 있습니다.

3. 쓰촨 샤브샤브 이해

이 절의 목적은 학생들이 쓰촨 샤브샤브의 품종, 재료, 먹는 법, 특징을 초보적으로 이해하고, 샤브샤브의 발전과 변화에서 근로자들이 끊임없이 혁신하는 정신과 이런 혁신이 어떻게 우리의 생활을 개선할 수 있는지를 체험하는 것이다. 교육 과정은 다음과 같이 제안합니다.

(1) 반 교류: 샤브샤브 먹어 본 적 있어요? 샤브샤브는 어떤 색이 있나요? 요리의 원료는 어떤 것이 있습니까? 어떤 다른 먹는 방법이 있습니까?

(2) 선생님은 제때에 보충하시고, 쓰촨 샤브샤브에 대해 준비한 코스웨어나 사진을 방송합니다.

(3) 외국인에게 쓰촨 냄비를 소개하는 방법?

(4) 샤브샤브의 발전에서 무엇을 배웠습니까?

사천 요리 역사 교환.

이 절의 목적은 학생들의 자부심을 키우는 것이다. 선생님은 학생들에게 정보카드를 읽도록 지도하고 사천요리가 어떻게 발전했는지 이해하는 것이다. 사람들은 사천 요리를 어떻게 칭찬합니까?

◆ 생활과 실천

이 섹션은 학생들이 쓰촨 명물의 출현과 발전에서 약간의 계시를 받도록 유도하기 위한 것이다. 사천요리는 노동 인민의 지혜의 결정체로, 그들이 삶을 사랑하고, 삶을 창조하고, 삶을 즐기고, 아름다운 생활을 추구하는 심정을 반영한다.

이 수업은 봄놀이 활동이나 반 활동과 결합될 수 있다. 1 인당 1 ~ 2 개의 쓰촨 특색 요리를 가지고 사천요리감회를 열고 요리의 특색과 관행에 대해 이야기한다. 그들의 감정에 대해 이야기하고,

교육 보조 자원

중국 8 대 요리

1, 사천요리 2, 노채 3, 광동요리 4, 민채 5, 수채 6, 절채 7, 샹요리 8, 휘장.

사천요리의 특색

사천 요리의 특징은 무엇입니까? 어떤 사람들은 매운, 쓰촨 분지 기후가 따뜻하고 촉촉하다고 말한다. 사람들은 맵고 걸쭉한 음식을 좋아한다. 사천요리는 색깔, 향, 맛, 모양, 특히' 맛' 에서 독특한 스타일을 중시한다. 그 특징은 입맛 유형이 다양하고, 변화가 정교하며, 재료가 광범위하고, 맛이 두껍고, 마, 매워, 향, 신선, 기름, 두꺼운 맛이 뛰어나며, 6 가지 기본 입맛을 기초로' 삼고추' 를 이용해 다양한 복합맛으로 배합할 수 있다는 점이다. 사천요리의 요리과정에서 1 차, 깊이, 사용량을 이용할 수 있다면 혼합에 변화가 있을 수 있고, 재료를 고르고, 자르고, 제대로 조리하면 색향이 좋고, 독특한 다양한 맛있는 요리를 얻을 수 있다.

사천요리

사천 요리는 주로 룽 파이와 충칭 파이의 두 가지 주요 범주로 나뉩니다.

영파 사천요리는 재료가 정확해서 역사가 유구한 전통 사천요리를 많이 한다. 그 맛은 온화하고 향기는 길며, 보통 전고로 가득 차 있다. 명반에는 마파두부, 천미돼지고기, 궁파지딩, 가루찜, 부부 폐조각, 개미가 나무를 오르고, 마늘백육, 장차오리, 어향육채, 춘두부, 소금볶음고기, 어향육채, 삶은 쇠고기, 찜 생강이 있습니다.

충칭 풍미의 사천요리는 대범하고 거칠어서, 무늬를 새롭게 단장하고, 재료가 대담하며, 재료에 얽매이지 않는 것으로 유명하다. 강호요리로 대표되는 작품으로는 산채어, 모혈왕, 구수닭, 삶은 고기, 매운 닭, 사오계공, 맥주오리, 피망 오징어, 건솥갈비, 매운 새우 등이 있습니다.

고전 사천요리

누룽지 고기: 천미명요리, 음식을 내올 때 종업원은 한 손으로 황금빛 누룽지 한 접시를 탁자 위에 올려놓고, 한 손에는 뜨거운 국그릇을 들고, 신속하게 누룽지 위에 뜨거운 국을 부어 소리를 내며 묘미를 풍긴다.

삶은 쇠고기: 전형적인 사천요리로 쇠고기, 상추, 샐러리, 마늘, 말린 고추 등이 원료입니다. 이 요리의 쇠고기 조각은 튀김이 아니라 마라탕으로 삶아서' 삶은 쇠고기' 라고 불리는데, 색깔이 깊고, 맛이 진하며, 향기가 짙고, 고기가 연하고,' 마, 매워, 신선하고 매운맛' 의 풍미가 돋보인다.

궁파지딩: 사천요리에는 오래된 이름이 있지만 공주닭, 태백오리, 동파팔꿈치 등 몇 가지 요리의 내력은 분명합니다. 그러나' 궁보지딩' 이라는 요리의 내력은 줄곧 논란이 있었다. 간단히 말해서, 분명히 정보정이라는 사람과 관련이 있을 것이다. 이걸의 책에는 "청나라 광서년, 쓰촨 순무 정보정 원적은 구이저우로, 가와에서 그를 즐겨 먹는다" 는 주석이 실려 있다. 쓰촨 사람들이 이 메뉴를 받아들이는 이유는 그가 변변변어적 공로로 법원에 의해' 소보태자' 로 봉쇄되어' 정' 이라고 불리며 요리사가 만든 치킨도' 궁보지딩' 이라고 불리기 때문이다. 지금 어떤 식당들은 그것을' 궁파지딩' 이라고 썼는데, 마치 닭고기를 주재료로 볶은 것 같다. 그러나 요리 이름이 암시하는 역사에서 벗어났다. 현재 해외에서 궁파지딩은 거의 중식이 되었다.

굵고 짧은 쇠고기: 1930 년대 초 서민 빈병이 교차하면서 낙산에는 한약을 잘하는 노의사 나씨가 있었다고 전해진다. 구제인심을 품고 낙산소집진 강변의 냄비에 약을 달여 행인을 도왔고, 어떤 사람들은 갈증을 풀기 위해 몇 그릇을 마셨고, 그래서 나의사는 큰집에서 버린 창자, 소배를 깨끗이 탕솥에 넣고 양념을 더했다. 술을 전문적으로 마시러 온 나의는 줄곧 멈추지 않았다. 나중에 젊은 세대는 나의사의 요리 방법으로 시장에 노점을 벌였다. 처음에는 경영자가 걸상이 없는 탁자를 놓아두었기 때문에, 그는 책상 발에 밧줄을 묶어 손님에게 국을 팔았다. 손님들은 한 발로 밧줄을 밟고 한 손으로 국을 마신다. 시간이 지남에 따라 식객들은' 발끝' 쇠고기라는 별명을 형상적으로 얻어 지금까지 전해 왔다.

특색 있는 간식전고.

종만두: 창시자 종은 193 1 에서' 리치골목종만두' 라는 간판을 내걸기 시작했다. 종만두와 북방 물만두의 주요 차이점은 돼지고기를 소로 하고, 다른 신선한 야채를 첨가하지 않고, 특제 붉은 기름을 곁들이고, 달콤하고 짜며, 맛이 독특하다는 것이다. 종만두 껍질은 얇고 정교하며 부드럽고 맛있다.

라이탕원: 지금까지 100 년의 역사가 있습니다. 사장 라이원신은 1894 부터 청두에서 거리를 따라 탕원판매를 시작했다. 그가 만든 탕위안은 끓일 때 썩지 않고, 먹을 때 젓가락을 붙이지 않고, 이를 붙이지 않고, 느끼하지 않고, 촉촉하고 달콤하며 매끄럽고 부드럽다. 이미 청두에서 가장 유명한 간식이 되었는데, 지금도 라이 탕은 여전히 오래된 간식의 이름을 유지하고 있다.

한국만두: 한우 19 14 년 발명으로 당시 청두 옥룡가든의 주요 품종이었습니다. 당시 이 가게의' 샤난 샤오롱바오' 는 재료 연구, 섬세한 제작, 얇은 모송, 속이 꽉 차고 입구에 찌꺼기가 있는 것이 특징이어서' 청두 간식 상품' 이라고 불렸다. 90 년 동안 한국 샤오롱바오는 줄곧 자신의 스타일과 품질을 유지해 왔다.

단단면: 청두의 유명한 간식입니다. 그것은 밀가루로 국수를 말아서 국수를 삶고 튀긴 돼지고기를 떠서 만든 것이다. 단단국수는 가늘고, 수즙은 바삭하고, 짠맛은 약간 맵고, 향기는 매우 신선하다. 그것은 쓰촨 전역에 널리 퍼져 있어 연회 간식으로 자주 쓰인다. 예전에는 청두에서 골목을 오가는 단단몐을 구리 냄비로 두 쪽을 갈라놓았는데, 하나는 면을 끓이는 데, 하나는 닭찜이나 발굽을 끓이는 데 쓰였다.

닭고기냉면: 전통 간식은 역사가 유구하여 쓰촨 성에서 큰 영향을 미칩니다. 최근 몇 년 동안 전국 각지에 만연했는데, 특히 우리나라 북방의 광대한 지역에서 만연하였다. 끓는 물로 끓인 국수는 너무 부드럽게 삶아서는 안 된다. 뜨거울 때 꺼내서 도마 위에 놓고, 약간 익은 식물성 기름을 뿌린 후, 흔들어서 서로 붙지 않고 식힐 때까지 빠르게 식힌다. 그들은 냉면이 되어 시원하고 맛있고 여름이 좋다.

예: 일명, 원래 쓰촨 서부 농민 청명절의 전통식품이었어요. 1940 년 신도천채 분식집은 세심하게 개조되어 엽호로 이름이 바뀌었다. 예바르는 재료 제작에 신경을 써서 공예가 정교하고, 색채가 화사하며, 부드럽고 상쾌하며, 쓰촨 유명 간식 중 하나로 찹쌀가루로 빵을 만든다.

계란떡: 청조 도광년, 청두거리 석실서원 옆에 석이라는 노인이 있는데, 아이들의' 이모잔치' 에 영감을 받아 계란, 베이킹파우더를 적당량의 흑설탕과 섞어 냄비에 구워 만들었다고 합니다. 그들의 맑고 시원한 맛 때문에, 그들은 유명한 간식이 되었다. 지금의 계란떡은 설탕흑설탕으로 버무린 것, 꿀버무린 것, 깨구이도 있습니다. 일부는 고기 소, 채소 소를 넣고 짠맛과 맛있는 맛을 낸다. 계란떡의 품종이 점점 풍부해지고 있습니다.

쓰촨 샤브샤브의 특색

말 그대로 위에는 냄비가 있고, 아래에는 불이 있고, 어떤 것은 안에서 샤브샤브가 있다. 나중에 샤브샤브를 기초로' 꼬치 향' (마라탕) 이 나왔다. 최근 몇 년 동안 냉탕어의 먹는 방법이 새로운 발전을 이루었다. 쓰촨 샤브샤브의 특징은 무엇입니까?

1, 선향: 화력의 작용으로 샤브샤브의 국물이 끓어오르는 상태에 있고, 식자는 끓이면서 먹고, 열과 식감은 하나로' 뜨겁고 신선하다' 고 합니다. 또한, 국물 간수의 배합은 매우 신경을 썼고, 각종 글루타메이트와 핵의 상호 작용은 매우 매력적인 신선한 향기를 만들어 냈다. 또한, 좋은 선택, 신선한 요리, 요리는 정말 신선하고 기억에 남습니다.

2. 대중맛: 다양한 품종과 맛으로 다양한 식객의 요구를 충족시킬 수 있습니다. 흔히 볼 수 있는 것은 매운 국물 원앙 등이다. 매운 음식을 잘 못 먹는 사람도 샤브샤브의 맛을 즐길 수 있다. 게다가 수십 가지의 다른 요리의 배합을 더하면 적응성이 더욱 넓어 대중의 입맛에 맞게 100 개의 냄비 가게를 먹으면 항상 100 가지의 다른 맛을 먹을 수 있다. 누가 더 정통한지 말할 수 없다.

3. 재료가 더 광범위하다: 전통 모배 샤브샤브의' 소 잡화' 부터 오늘날 새와 짐승, 산해진미 등 원료의 증가에 이르기까지 사천요리 샤브샤브의 품종은 셀 수 없이 많다. 한마디로 모든 먹을 수 있는 음식은 샤브샤브에서 삶거나 데울 수 있다.

4. 섬세하게 만들기: 양념의 선택에서 반드시 상등해야 하고, 국물의 요리, 원료의 가공, 미각판의 배치, 요리의 배치, 다림질의 예술은 모두 매우 합리적이다.

5. 샤브샤브의 즐거움은 취미에 있다. 친지들, 빈친들이 함께 샤브샤브 주위에, 끓이면서 데우고, 먹으면서 이야기를 나누며, 부유하고 검소하고, 재미가 무궁무진하다. 청대 시인 엄헨이 쓴 것처럼, "아궁이에 모여 술을 마시며 흥을 돋우고, 모든 맛이 한 냄비에 녹는다."

6. 강신 건체: 폭식하면 감기 치료에 어느 정도 효과가 있고, 바람 제습, 특히 생선머리, 갑어 등 영양이 높은 음식, 약식 샤브샤브는 건강강신, 보조치료에 어느 정도 역할을 한다.

유일한 아름다움 중 부족한 것은 매운 샤브샤브 맛이 너무 강하고, 열량이 너무 높고, 중염 중유가 매워 위와 체중에 모두 적지 않은 도전이다.

쓰촨 샤브샤브는 어떻게 먹어요

샤브샤브를 먹는 방식은 중식과 다르다. 대신 일부 반제품 요리가 식탁에 올라와 스스로 조작하고 직접 만든다. 요리의 뜨거운 (삶은) 요리 온도는 식객의 손에 달려 있으므로 쓰촨 샤브샤브를 먹어야 잘 먹을 수 있다.

1, 샤브: 재료를 잘 끼우고 냄비에 넣고 끓이는 거예요. 요점은 연하고 바삭한 재료가 오리 창자, 신장 조각, 간 조각, 완두콩 모종, 시금치 등과 같은 뜨거운 (샤브샤브) 음식에 적합하다는 것이다. 불의 정도를 조절하기 위해, 불의 정도가 너무 높으면 음식이 늙고, 그리 높지 않으면 음식이 태어난다.

2. 요리: 즉 재료를 탕에 넣고 끓이는 것이 관건입니다. 먼저 끓일 수 있는 재료 (예: 갈치, 완자, 표고버섯 등) 를 고르세요. 오래 가열해야 먹을 수 있는 원료입니다. 둘째, 불의 정도를 잘 파악해야 하고, 어떤 것은 좀 오래 끓여야 하고, 녹을 때까지 끓여야 한다.

3. 샤브샤브 먹는 경험은 머리 고기여야 합니다. 뜨거울 때 수프는 반드시 꺼져야 합니다. 모두 수프에 담가 매운맛을 조절하는 방법은: 매운 것을 좋아하면 샤브샤브 옆에 있는 기름에서 파마를 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 매운맛, 매운맛, 매운맛) 반면 끓어오르는 곳에서 따뜻한 음식과 샤브샤브를 먹을 때 차 한 잔을 곁들여 식욕과 소화를 자극하고, 기름을 풀어 느끼함을 풀고 맛을 바꾸고 마라함을 줄일 수 있다.