빨간 아마란스 수프는 혈액을 보충하나요?

아래층 커뮤니티의 열린 공간에 누가 빨간 아마란스를 심었는지 모르겠습니다. 빨간색과 녹색 잎이 가지런히 배열되어 있고 매우 아름답습니다. 여름은 아마란스를 먹기에 좋은 계절입니다. "아마란스는 6월에 계란으로 사용되지만 아마란스는 7월에 금으로 바뀌지 않는다"는 속담이 있습니다.

아마란스는 믿을 수 없을 만큼 고대의 식물입니다. "苋"이라는 단어는 갑골 비문에서 발견됩니다. 한나라 고서 《이랴》에는 "蒉(kuài), 붉은 아마란스"에 대한 설명도 나와 있다. 당시에는 붉은 아마란스가 사람들에게 알려졌음을 알 수 있다.

아마란스에는 많은 종류가 있는데, 고대인들은 아직 "정의"되지 않은 야생 채소인 쇠비름과 관상용으로 사용되는 오색 아마란스를 포함하여 6가지 범주로 나누었습니다. 오늘날 우리가 아마란스라고 부르는 것은 일반적으로 흰색 아마란스와 붉은 아마란스를 의미합니다.

화이트 아마란스는 그린 아마란스라고도 불리며 작고 둥글며 넓은 잎을 가지고 있습니다. 지난달 상하이에 가서 벤방요리집에서 '조두관'을 주문했어요. 웨이트리스는 입술을 삐죽이며 말했습니다. 지금은 풀을 먹을 때가 아닙니다. 당신은 미시로 대체할 수 있습니다. “미시가 뭐예요?” 웨이터가 오랫동안 설명을 했지만 나는 여전히 혼란스러웠다. 나왔을 때 맛을 보세요. 맛이 강하고 약간 미끄럽습니다. 그냥 아마란스 아닌가요? "Mi Amaranth"는 아마란스의 또 다른 이름입니다. 아마도 상하이어로 "Mi Amaranth"의 발음이 "Mixi"와 비슷하기 때문에 메뉴에서는 간단히 이렇게 부릅니다.

아마란스는 고대 종으로서 많은 이름을 가지고 있습니다. 쌀 아마란스, 한(hàn) 야채, Tianxian 쌀, Yanlaihong 등은 모두 빨간색과 녹색 아마란스입니다. 운남의 '기장'도 아마란스의 일종인데, 지금까지 봐왔던 붉은 아마란스와는 달리 잎과 뿌리 줄기가 더 보라색을 띠는 것 같습니다. 데친 후 물에 담가서 바로 먹어도 맛의 차이는 없어요.

아마란스는 북쪽보다 남쪽에서 더 많이 먹으며, 가장 흔한 이름은 '부추'이다. 호북성, 안후이성, 장시성(江西省)을 모두 이렇게 부르는데, 방언의 발음을 바탕으로 한 것이라고 합니다. "Materia Medica 개요" 기록: 브라시카 상추는 중국 남부에서 자라며 농촌 지역에서도 볶습니다.

붉은 아마란스는 기분 좋은 색깔 때문인지 녹색 아마란스보다 훨씬 더 인기가 높습니다. 고대인의 시에서도 붉은 아마란스를 더 칭송했습니다. Lu You는 "가을의 잡송"을 썼습니다. "빨간 아마란스는 빨간 알약처럼 눈을 비추고 패랭이는 혼란스럽게 퍼집니다." Wang Anshi의 "대나무 창"에는 다음과 같은 내용이 있습니다. "대나무 창에 붉은 아마란스가 두세 개 있고 산은 물에서 멀리 떨어져 있습니다. "문". 아마란스는 항상 가난과 청렴의 상징으로 여겨져 왔습니다. 아마도 아마란스는 야생 채소이고 재배 환경에 그다지 까다롭지 않기 때문일 것입니다. "야생 경로"가 주어지면 이에 관계없이 자랄 수 있습니다.

장아링 같은 미식가도 붉은 아마란스의 매력을 거부할 수 없습니다. 책에서 그녀는 상하이에서 어머니와 함께 살 때 종종 삼촌 집에 저녁 식사를 하러 갔는데, 어머니가 항상 아마란스 볶은 것을 가져오곤 했다고 회상했다.

“아마란스가 있을 때 제철이 오면 항상 짙은 녹색 실이 달린 기름진 자홍색 아마란스 한 그릇을 들고, 그 안의 통통하고 하얀 마늘 정향은 연분홍빛으로 물들고, 하늘 위를 걸어가며, 마치 알려지지 않은 서양 화분을 들고 있는 것처럼 작은 분홍색 꽃과 짙은 빨간색 반점이 있습니다. 가장자리가 톱니 모양이고 크고 뾰족한 잎에 주홍빛이 드리워져 있지만 꽃은 향기가 없고 뜨거운 아마란스 향도 없습니다."

어른들도 자색 아마란스 국물에 밥과 함께 드실 수 있는 드라마에요. 쌀알이 연분홍빛으로 물들어 평범한 집밥을 좀 더 흥미롭게 만들어줍니다.

대부분의 산나물은 성질이 차갑고, 아마란스도 예외는 아닙니다. 청나라의 『수희거다이어트서』에는 다이어트 요법으로 유명한 책이 있는데, 아마란스는 "기를 보하고 열을 없애며 시력을 좋게 하고 태아를 원만하게 하며 대장과 소장에 이롭다"고 적혀 있습니다. 따라서 임산부는 먹으면 안 되지만, 분노가 강한 사람은 여름에 아마란스를 더 많이 먹을 수 있다. 레드 아마란스가 혈액을 보충하는 효과가 있는지 여부에 대해 종종 의문이 제기됩니다. 아마란스 국물이 빨갛기 때문이 아니라, 시금치보다 철분과 칼슘 함량이 높고, 옥살산이 포함되어 있지 않기 때문에 영양소 흡수가 더 잘됩니다.

책에는 섞거나 찌거나 수프에 넣거나 볶거나 끓일 수 있는 아마란스 요리 방법도 언급되어 있습니다. 아마란스 볶음은 가장 일반적인 방법입니다. Zhang Ailing은 그 방법을 한 문장으로 간결하게 설명했습니다. "마늘 없이 볶은 아마란스는 단순히 튀길 가치가 없습니다." 개인적인 취향으로는 식초를 조금 첨가하는 것도 좋아하는데, 특히 여름에 먹을 때는 더욱 그렇습니다.

Yuan Mei의 "Suiyuan Food List"는 미식가의 메모로 인식됩니다. 아마란스의 조리 방법에 대한 기록이 있는데, "아마란스는 신중하게 골라서 부드럽게 튀겨야하며, 말린 새우나 새우를 넣으면 더 맛있어요.” 이것 자체에는 아무런 문제가 없지만 끝에는 보이지 않는 수프라는 네 단어가 있습니다.

아마란스는 왜 국물이 보이지 않는 걸까요? 아마란스는 국물과 물이 있어야 맛이 납니다. 대부분의 후난 레스토랑에서는 "조림" 방법을 사용하여 수프에 아마란스를 제공합니다. 보존 계란을 추가하면 맛이 자연스럽게 더 맛있어집니다. 창사에는 6월에 아마란스를 닭고기로 쓴다는 옛말이 있습니다. "라인치킨"은 거세된 거세닭입니다. 여름의 부드러운 아마란스는 수프에 끓여서 닭고기의 맛과 맞먹을 수도 있습니다. 게다가 아마란스의 부드러운 식감은 단단하기보다는 부드러워야 야채의 단맛이 충분히 추출되어 식사로 드실 때 더욱 맛있습니다.

위안메이가 수프에 들어가는 아마란스를 좋아하지 않아서였는지, 아니면 당시 아마란스에 대한 지식이 부족했기 때문인지는 모르겠습니다. 100여 년이 지난 후, 청 왕조의 한림 학자 Xue Baochen이 아마란스의 정당성을 입증했습니다. 말년에 그는 불교도가 되어 채식주의자가 되었으며, 다양한 채식 음식에 대한 훌륭한 경험을 했습니다. 『채식에 관한 간략한 소개』에는 “아마란스는 붉은색과 녹색 두 종류가 있는데 참기름에 튀겨 육수를 부어 끓인다”고 분명하게 기록되어 있다.

아마도 '아마란스 인 수프'의 이전 버전일 것입니다.

아마란스는 "신중하고 부드러워야 합니다." 하지만 나이가 들면 전혀 말을 할 수 없게 됩니다.

하지만 이런 종류의 야채는 아주 빨리 자라요. 주의를 기울이지 않으면 잎이 손바닥만한 크기로 자랄 거예요. 우리 동네 아래층에 있는 것과 마찬가지로 기본적으로 감상용으로만 사용할 수 있어요.

닝(寧), 샤오(Shao) 지역의 '곰팡이 줄기'는 새로운 접근 방식으로, 가을에 뛰어들면 사람 키만큼 자랄 수 있고 손에 닿는 가지만큼 튼튼하다. . 잎을 제거하고 줄기를 남겨두고 1인치 길이로 자르고 항아리에 담아 절입니다. 아마란스는 잘 발효되고 그 주스는 풍미가 가득합니다. 집에 있는 모든 사람들이 이런 경험을 할 것입니다. 남은 아마란스는 하룻밤 동안 방치할 수 없습니다. 조금만 발효되면 냉장고 전체가 위험해질 것입니다.

아마란스 줄기를 먹을 때 한쪽 끝을 잡고 입으로 빨면 젤리 같은 아마란스 속이 입 안으로 미끄러져 들어갑니다. 좋든 싫든 완전히 양극화되어 있습니다. 어떤 사람들은 맛이 오래 지속되고, 두부를 쪄서 먹으면 밥 세 그릇을 더 먹을 수 있다고도 합니다. 마음에 들지 않으면 피하세요. 아마란스 줄기를 절이고 남은 '취소물' 항아리는 소흥취두부를 만드는 데 좋은 재료가 됩니다.

2년 전 소흥에 갔을 때 우연히 곰팡이 핀 아마란스 줄기를 접한 적이 있다. 개인적으로 이건 취두부 냄새가 나지 않고, 에메랄드 그린 코트가 좀 상큼한 느낌이 듭니다. 그런 다음 그는 경비를 낮추고 세게 흡입했고 짠 냄새가 코를 따라 이마까지 곧바로 전달되었습니다. 그는 즉시 2초 동안 혼란스러워했고 더 이상 아마란스의 힘을 감히 과소평가할 수 없었습니다.

이 산세 방법에는 실제로 흔적이 있습니다. 북송의 소송은 “붉은 아마란스의 뿌리줄기도 보존할 수 있으며 맛이 아주 좋고 매운 맛이 모든 사람에게 그렇게 좋은 것은 아니다”라고 말했습니다.

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