베이킹 제품의 분류

베이킹식품의 분류와 묘사빵은 재료별로 1 으로 나눌 수 있습니다. 단단한 빵 롤 제품: 프랑스 빵, 이탈리아 빵, 비엔나 빵, 네덜란드 바삭한 빵, 보리 빵, 잡곡빵 특징: 빵의 껍질은 바삭하지만 내부 조직은 매우 섬세하다. 큰 구멍이 있지만 입자가 적고, 마이크로 끈의 인성이 그다지 강하지 않아 손으로 쉽게 두 부분으로 쪼개진다. 공식: 효모, 밀가루, 물 및 소금 만. 때때로 소량의 설탕과 기름을 첨가하는 것은 현대인의 건강식품 수요에 잘 맞는다. 2. 소프트빵 제품: 화이트토스트, 통밀토스트, 배아토스트, 각종 달콤한 토스트. 특징: 토스트 모델로 구운 빵은 레시피에 관계없이 부드러운 빵이라고 부를 수 있습니다. 이런 빵은 풍격이 아름답고, 조직이 섬세하며, 질감이 부드럽다. 공식: 일반 빵보다 약간의 수분. 글루텐은 반드시 충분히 팽창해야 한다. 3. 소프트롤과 빵류 제품: 작은 롤, 크림롤, 양각롤, 통밀롤, 배아롤, 건포도롤, 하드롤, 햄버거롤, 핫도그롤. 특징: 부드러운 질감, 달콤한 맛. 소는 샌드위치 또는 코팅이 될 수 있습니다. 레시피: 설탕과 기름이 많고 밀가루 글루텐이 낮습니다. 4. 단빵롤 제품: 데스크탑 제품에는 팥단빵, 푸딩단빵, 파인애플 단빵, 파유빵, 샐러드빵이 포함됩니다. 미국: 씨티 달콤한 빵, 다양한 과일 빵. 특징: 단빵의 반죽은 매우 부드러워 스타일링에 따라 두 가지로 나눌 수 있습니다. 하나는 전통적인 테이블 달콤한 빵입니다. 하나는 미국 달콤한 빵입니다. 탁상용 달콤한 빵은 외관이 산뜻하고 달콤하여 대만성에서 큰 판매량을 차지하고 있다. 미국식 단빵은 성형하기 전에 냉장이 필요한 경우가 많다. 배합표: 일반적으로 1 급 원료를 사용합니다. 이 원료는 설탕과 기름의 사용량이 매우 높고 플라스틱과 장식에 매우 신경을 써서 개인의 창의력을 발휘할 수 있습니다. 5. 덴마크 과자류 제품: 유럽식 (층이 뚜렷하고 식감이 바삭함) 과 미국식 (질감이 부드럽고 층이 많지 않음) 으로 나눌 수 있습니다. 특징: 과정은 시간이 오래 걸리고 계층이 있다. 이것은 고급 빵입니다. 레시피: 발효반죽은 여러 번 접어서 유량이 높다. 6. 기타 특색빵: 성형수술은 시간이 많이 걸리고 나름대로의 특색이 있습니다. 예: 꼰 빵, 수그린 과일 빵. 특징: 식감이 강하고 냉장할 때 질감이 눈에 띄게 굳어서 장기 보존에 적합하다. 배합표의 지방 함량은 두 가지로 나눌 수 있다. 하나는 연크림 케이크 (지방 함량은 30 ~ 60%) 로, 당량에 따라 고성분 (당량은 100% 이상) 과 저성분 (당량은/Kloc-0% 이상) 으로 나뉜다. 또 다른 하나는 중크림케이크의 레시피 (유량 30~60%): 고체 기름, 설탕, 계란, 밀가루 등을 30% 이상 함유하고 있다. 2. 거품 제품: 천사 케이크, 스펀지 케이크, 꿀 케이크 특징: 계란이나 단백질을 이용해 풀을 만들어 만든 거품은 케이크를 부풀게 한다. 공식: 계란, 밀가루, 설탕, 소금. 일반적으로 고체유를 사용하지 않는다. 3. 시폰형 제품: 시폰 생크림케이크의 특징: 반죽과 우유를 결합하는 방법. 이런 케이크는 재질이 부드럽고 수분이 충분하며 식감이 상쾌하여 여름에 먹기에 적합하다. 레시피: 계란, 밀가루, 설탕, 물, 액체유. 파이, 타트, 도넛, 퍼프, 크림 퍼프, 피자 등으로 나눌 수 있습니다. 1. 파이류 제품: 단파피: 푸딩파, 파인애플 파이; 더블 파이 피부: 과일 파이와 닭고기 파이; 파이 튀김: 사과 파이, 체리 파이. 특징: 빵껍질이 바삭하고 연한 원반 모양으로 다양한 빵소에 사용할 수 있으며, 빵소의 내용은 개인의 아이디어에 따라 방송될 수 있습니다. 공식: 약간 2. 타트 제품: 과일탑 특징: 파이껍질과 비슷하지만 타피는 바삭합니다. 공식: 3 을 생략합니다. 도넛 제품: 레시피에 따라 도넛은 효모 도넛 (발효향 포함) 과 케이크 도넛으로 나눌 수 있습니다. 특징: 다른 베이킹 식품과 가장 큰 차이점은 Donaz 가 베이킹이 아닌 튀김으로 만들어졌다는 것입니다. 외관이 어둡고 표면에 소스를 바르거나 설탕을 묻히는 경우가 많다. 4 머핀 제품: 삼각형 머핀, 나폴레옹 파이 등. 특징: 기름을 바른 반죽은 겹겹이 쌓여 있고, 겹겹이 쌓여 있다. 베이킹 후 부피가 팽창하여 식감이 바삭하다. 5. 크림 퍼프 제품: 보통 라운드, 손가락, 백조 모양, 튀김 성형도 있습니다. 특징: 크림 빈빵이라고도 하고, 일본어 발음은' 쇼' 라고 합니다. 반죽을 반죽할 때까지 끓인 다음 팽창할 때까지 굽고 식힌 후 소를 채우거나 케이크로 장식한다. 6 피자 제품: 대략 얇은 가죽/두꺼운 가죽 또는 부드러운 가죽/딱딱한 껍질로 나눌 수 있습니다. 유명한 이태리 빵으로 표면에 다른 충전재와 치즈가 있어 뜨거울 때 먹습니다. 7. 기타 흔한 서양식 과자는 무스, 젤리, 푸딩 등이다. -..1.월병: 중국인들은 추석에 간식을 자주 먹으며 광식, 데스크톱, 소식으로 나뉜다. 2. 웨딩케이크: 웨딩축제에 쓰이는 테이블 선물 케이크로 파이나 패티라고도 합니다. 용봉이 있는 웨딩 케이크도 있습니다. 케이크 피부: 복숭아 파삭 파삭 한, 파인애플 파삭 한 등. 4. 바삭한 피부: 달걀 노른자, 녹두나무, 태양전, 카레만두, 사오빙 등 계층이 뚜렷하다. 5. 튀김: 사키마, 쇼케이, 적당한 과일 ... 6. 냉수면: 국수, 만두, 춘권, 볶음, 린빙. 7. 라면: 찐만두, 찐만두, 계란케이크. 8. 라면: 찐빵, 은코일, 만두 튀김. 다른 베이킹 식품에 비해 수분 함량은 20~40% 정도이며 상온에서 최대 7 일 정도만 보관할 수 있습니다. 1. 과자는 제품의 성질과 사용하는 재료에 따라 달라집니다. 주요 원료는 밀가루, 계란, 설탕, 기름, 우유이고, 보조원료는 핵과 유제품, 코코아 가루, 초콜릿, 잼, 조미료, 유화제, 화학팽창제입니다. A. 바삭바삭: 딱딱한 과자: 보통 반죽에 물을 넣고 섞어서 얇게 펴서 굽는다. 반죽은 유분이 낮아 재질이 단단하다. 배급과자, 메리과자, 우유과자, 콩단백질 과자 등이 있습니다. 짧음: 보통 반죽은 유분이 높고, 수분 함량이 낮고, 글루텐이 팽창하지 않아 재질이 바삭합니다. 우유 케이크 처럼. 과자: 보통 물을 넣고 섞어서 만든 반죽은 얇게 펴서 썰어 굽는다. 대부분 달콤하지도 짜지도 않다. 예를 들면 기부과자, 간식 솜털 과자, 이씨 과자, 소다 과자, 고섬유 과자 등이 있다. 쿠키: 보통 반죽으로 만들어졌으며 계란, 기름, 설탕이 많이 들어 있습니다. 재질이 바삭해서 모양을 조절하기 어렵다. Langue de chat, 고양이 혀전병, 덴마크 바삭한 껍질, 손가락떡, 코코넛떡, 흑설탕 캐슈 등. 위화과자: 위화과자라고도 합니다. 보통 레시피 중 수분 함량이 높아 사출과 튀김으로 만든다. 행운의 팬케이크, 샌드위치 케이크 같은 것들이죠. 바삭한 피부: 보통 글루텐 밀가루로 만든 반죽으로 기름을 바르고 몇 번 접어서 완성품은 층감 있고 바삭합니다. 포도 파삭 파삭 한, 아몬드 천층파 등. 기타: 루팡 알과 같은 규정이 없는 제품. B. 질긴 타입: 이런 과자는 수분 함량이 높아서 흑설탕 꿀 올리고당 글리세린 등의 재료를 많이 사용한다. C. 샤크림, 샌드위치 장식형: 이런 과자는 각종 과자에 샌드위치 크림, 잼, 초콜릿 등을 넣어 장식한 제품입니다. 예를 들어, 과일 샌드위치 과자와 샌드위치 소다가 있습니다. 2. 잘라내기, 롤 컷, 롤, 와이어 커팅, 스쿼시, 브러시 다이, 스쿼시, 냉동, 튀김, 롤 등. 성형 방법에 따라.