전통문화대전망 - 전통 미덕 - 상하이의 지역 간식, 특산품 및 가격
상하이의 지역 간식, 특산품 및 가격
상하이 스낵 "세 가지 주요 조각"
상해 간식-탕바오 상하이는 각종 명식들이 모이는 곳이다. 그 맛은 광동, 홍콩의 순단맛과 쓰촨, 충칭의 매운맛과는 달리 담백하고 신선하며 달콤하며 맛으로 유명하다.
상해의 간식은 종류가 매우 많은데, 찜, 삶은 것, 튀긴 것, 구운 것이 있다. 가장 인기 있는 간식은 탕원, 백엽커튼, 기름글루텐입니다. 이것은 가장 인기있는 "세 가지 주요 부분" 입니다.
찐만두
상해탕바오는 솜씨가 정교하고, 키가 작고, 가죽이 얇고, 소가 많고, 새우고기 게살이 모두 있고, 짠맛이 적당하며, 맛이 신선하다는 것이 특징이다. 일반적으로 작은 우리마다 국백 열 개를 넣고, 밑에는 솔침을 깔고, 끈적거리지 않고 향기롭지 않다. 상에 올라온 후, 그것의 모양을 관찰하고 냄새를 맡아서 식욕을 크게 증가시킬 수 있다. 작은 가방에 국이 많이 들어 있어서' 탕바오' 라고 합니다.
배의 일부
이것은 콩껍질 (상해어로' 천장' 이라고 함) 으로 만든 간식으로, 몇 층이 있어서' 백엽' 이라고 불린다. 끓인 물로 데친 후 뼈탕이 담긴 그릇에 소금, 파 등의 양념을 넣어 담백하고 상쾌하다.
튀긴 글루텐 퍼프
정제된 밀가루를 발효시켜 작은 구를 만들고, 기름솥에서 황금색으로 튀기고, 그릇에 넣고 끓인 골탕과 양념을 넣는다. 먹을 때 기름지고 느끼하지 않는 맛있는 느낌이 든다.
상해 현지의 진한 기름 붉은 소스가 있는 음식점을 제외하고, 사실 상해인들이 가장 자랑스러워하는 것은 상해의 각종 간식이다. 거리의 4 대 금강, 밥을 담은 김치, 서하누크가 녹색파 갤러리에서 받은 비둘기 계란, 구, 파삭 파삭 한 눈썹은 모두 훌륭하고 맛있다. 구석구석 간식을 모아 천천히 맛보고, 맛은 어릴 때부터 천천히 퍼진다. 10 대 유명 전통 간식.
10 대 분식
찐빵을 굽다
찐빵을 튀기는 것은 토박이인 상해 과자라고 할 수 있는데, 백 년의 역사가 있다고 한다. 반발효 밀가루는 신선한 고기와 젤리를 싸서 냄비에 한 줄로 튀기고, 튀길 때 찬물을 몇 번 뿌린 다음, 마지막에 파꽃과 깨를 뿌린다.
맛있는 비결: 바닥이 바삭하고 얇은 고기 향. 물면 육즙이 고기, 기름, 파, 참깨를 감싸고 맛이 일류입니다. 물론 튀긴 고기도 어느 정도' 맛있는' 발전이 있다. 게살과 치킨만두 맛도 아주 좋아요. 그리고 많은 상해의 음식점들이 이런 간식을 내놓았는데, 전통과 혁신이 충분하다. 맛있는 음식을 맛보고 싶으시다면, 장소를 찾을 수 없다고 말할 수 있습니다. 수고할 필요가 없습니다!
남상샤오롱바오
남상샤오롱바오는 중국과 외국에 유명하여 이미 백년의 역사를 가지고 있다. 처음에는' 남상대육만터우' 라고 불렸고, 나중에는' 남상대육만터우' 라고 불렸고, 나중에는' 고역야야월원용' 이라고 불렸고, 지금은' 남상룡쓰나미' 라고 불린다. 큰 고기 찐빵은' 중소 박피, 크게 작아진다' 는 방법을 채택하여 정제된 흰면을 정선하여 얇은 가죽으로 밀었다. 살코기를 소로 삼고, 조미료를 쓰지 않고 육피를 닭고기 수프에 넣고 끓여 냉동한 후 버무려 신선하게 넣고, 가는 깨를 약간 뿌려 향을 낸다. 계절에 따라 게가루나 춘죽, 새우와 고기소도 채택한다. 만터우마다 접어서 14 원 이상, 10 은 밀가루 한두 덩어리로 반투명하고 작고 정교하다.
음식의 비밀: 피부를 찔러 주스로 한 접시를 가득 채웠다. 가죽이 얇고, 즙이 신선하고, 고기가 연하고, 소가 많다.
샘 손소
상해 사람들은 훈툰의 크기를 잘 알고 있는 것 같다. 상하이 산센툰도 무석산센툰과 다르다. 훈툰소는 신선한 고기, 개양, 겨자가 아니라 순수한 고기입니다. 소위 삼선만국, 계란사, 새우껍질, 김삼선, 신선한 고기를 얇은 봉지에 싸서 짠 맛, 향, 미끄럼을 먹는다.
맛있는 비결: 국물이 뜨겁고, 껍질이 원사처럼 얇고, 삼선식재료가 제자리에 있다. 쌩쌩 하고 뱃속으로 미끄러져 들어갔다
두부탕면
습식 및 건식 교대, 이것은 상하이 사람들의 일반적인 먹는 방법입니다. 젖은 두부탕면은 보존 프로그램이다. 좀 맑고 촉촉해 보이지만 튀김 같은 기름진 간식과 잘 어울립니다. 그리고 그것의 발사 과정을 보는 것도 일종의 즐거움이다. 솥의 국물이 뒹굴고, 철사 숟가락에 철사가루를 삶아 냄새를 맡고 향기가 넘친다.
맛있는 비결: 국이 충분히 맑고 맛이 신선하다. 유두부, 파우더, 베네치아 가방, 그리고 2 단 기어로 눈썹이 신선하다는 것을 보증해 주세요.
개양파 비빔면
파기름과 말린 해태 (상해어는 개양이라고 함) 비빔면을 끓여 먹다.
맛있는 비밀: 국수는 인성이 풍부하고, 개양은 맛있고, 파유는 맑고 향기롭다. 좋은 비빔국수 한 그릇과 테이블 위에 맛있는 반찬을 더하면 간식을 먹는 것도 생활의 큰 즐거움이라고 느낄 수 있을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
막대 케이크 민트 케이크
남북에서 떡은 중국인의 특색 있는 간식이다. 상해의 케이크에 대해 말하자면, 아마도 너의 발가락은 모두 셀 수 없을 것이다. 하지만 최고급 케이크와 민트 케이크, 그리고 투소 만두는 상해인들의 사랑을 받고 있다. 민트 케이크, 찹쌀가루에 민트 가루를 약간 섞어서 붉은 녹색 실크를 장식한다. 슬라이스 케이크와 찹쌀가루는 가느다란 모래로 싸는 것이 아니라 함께 주물러서 튀김을 하면 더 맛있다.
맛있는 비밀: 민트빵은 달콤하고 차갑고 여름에는 상당히 인기가 없다. 위의 케이크는 부드럽고 튼튼하며 단맛이 적당하다.
해당화 케이크
해당까우는 구세대의 것이어서 많은 젊은이들이 먹어본 적이 없을 것 같다. 그것의 외층은 분말이고, 안에는 콩팥이 들어 있으며, 특제 금형으로 구워 만든 것이다. 곰팡이가 해당화처럼 생겼기 때문에 이름이 붙여졌다.
맛있는 비밀: 모양이 갈색이고 표면에 카라멜을 뿌려 먹으면 아주 달다.
게껍질이 노랗다
발효된 면에 기름을 바르고 바삭해서 벨트 소가 있는 바삭한 빵을 만든다. 이 케이크의 색깔과 모양은 삶은 게껍질과 비슷하다. 완제품은 갈색이고 식감은 바삭하고 느슨하며 향기롭다. 초기 상해에서는 모든 찻집과 호랑이 아궁이 대부분 입식 건조기와 프라이팬 아궁이가 있었는데, 볶으면서 두 가지 간식인 게껍질황과 튀김 만터우를 팔았다. 상하이 스낵-게 껍질 노란색
맛있는 비결: 파삭 파삭 한 향, 어디서나 참깨를 찾으십시오.
레사원
모래밭은 상해 교가 간식점의 유명한 맛점 중 하나로 70 여 년의 역사를 가지고 있다. 청나라 말년에 상해 3 패루에 레이라는 노부인이 살았는데, 노점을 차리고 만두를 팔아 생계를 이어가고 있다고 한다. 더 많은 장사를 하기 위해서, 그녀는 만두의 저장과 휴대의 불편함을 만회할 방법을 강구했다. 처음에 그녀는 만두 표면에 찹쌀가루 한 층을 굴려서 각종 말린 가루를 만들어 보았다. 그 결과 팥가루의 사용은 매우 효과적이어서 식객들에게 인기가 많다. 후세 사람들은 그녀를 기념하기 위해 이 만두를' 사삭원' 이라고 명명했다.
맷돌 볼의 품종은 신선한 고기, 팥, 참깨 등 다양하다. 빛깔은 분홍, 콩 향이 진하고 부드럽고 맛있으며 휴대가 편리하다.
팁: 조씨네 브레이크 과자점에서 운영하는 호사완자는 숭명현 대홍포의 팥을 삶아 모래를 갈아서 말려 보라색 가루로 만든 것이다. 그런 다음 신선한 고기, 팥, 참깨 등 소를 넣은 탕원을 삶아 물기를 빼서 콩가루로 굴립니다. 이 만두는 색채가 화려하고 향기가 짙으며, 뜨거울 때 진한 팥 냄새를 풍기며 부드럽고 찹쌀하며 휴대가 편리하여 관광객들에게 인기가 많다.
갈비떡
갈비떡은 상해의 경제적이고 독특한 간식으로 50 여 년의 역사를 가지고 있다. 상해에는' 작은 상주시' 와' 모처럼' 라는 두 가지 유명한 갈비떡이 있다. 상주시' 갈비떡은 상주와 무석의 돼지척추로 만든 것이다. 간장으로 절인 후 간장, 기름, 설탕, 파 생강, 술 등을 섞은 기름솥에 넣는다. , 색이 자주색이고, 육질이 부드럽고, 맛이 짙을 때 꺼낸다. 한편 송강 쌀은 삶아 돌절구에 넣고 망치로 반복해서 두드린다. 쌀밥을 한 알도 없이 쳐서 500 그램당 20 조각을 썰고, 데친 갈비 한 조각을 싸서 간장냄비에 넣고 익힌다.
먹을 때 오향가루를 뿌리면 갈비 향기도 있고 떡의 부드럽고 바삭해서 아주 맛있어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
싱싱한 갈비떡은 밀가루, 마름모, 오향가루, 계란을 섞어 갈비 표면에 담가 기름으로 데친 것이다.
이런 갈비는 빛깔은 황금색이고, 껍질은 바삭하고 고기는 연하다. 송강밥, 홍간장, 갈비에 달콤한 소스를 넣고 고추장을 뿌린다. 입구 찹쌀향이 약간 달고 맵고 신선하고 입에 맞는다. 상하이 서광식당의' 상주시' 갈비떡과' 얻기 어려운' 분식점의 갈비떡이 가장 특색이 있다.
실습 팁:
1. 칼등으로 갈비뼈 양쪽을 가볍게 두드립니다. 양념주, 소금, 간장을 넣고 두드려 맛을 낸다.
2. 마름모가루와 밀가루 계란을 골고루 섞어서 갈비 표면에 묻힙니다.
3, 갈비가 표면에 튀겨 껍질을 벗기고 기름을 빼냅니다.
4. 냄비에 기름을 조금 남기고 파, 생강, 팔각, 계피 볶아향을 넣고 갈비, 설탕, 후춧가루, 소금, 적당량의 물, 중소불 10 분, 골조탕을 넣는다.
5. 기름이 70% 까지 타 오르고, 다음 떡이 표면에 튀겨 껍질을 벗기고, 아스팔트를 한다.
6. 떡을 갈비탕에 넣고 떡이 맛을 낼 때까지 계속 끓여 국물이 진하게 된다.
7. 떡을 접시에 담아 갈비를 덮고 국을 붓는다.
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유명한 간식.
또한 수많은 작고 유명한 간식이 있습니다.
예: Shaoxing 치킨 죽; 나쁜 달팽이 기름에 찐빵을 담그다. 소만두 등.
상해의 지방명식: 계화설탕연근, 비둘기알탕원, 황금박, 장박, 비둘기 랍스터 조각, 송강 사농어, 소만생의 남방 풍미식품, 사오싱삶은 닭, 벼향촌 오리집, 단풍징발, 베이징유부, 두부 건조, 복숭아, 눈박