전통문화대전망 - 전통 미덕 - 주요 요리 도구는 무엇입니까?
주요 요리 도구는 무엇입니까?
부뚜막의 구조, 성능, 효율성은 요리에 큰 영향을 미친다. 일반적으로, 좋은 부뚜막은 반드시 효율이 높아야 하며, 연료를 충분히 태울 수 있어야 한다. 화력의 강약과 크기는 조작하기 쉽다. 노동 보호를 준수하여 청결과 위생을 용이하게 하다.
(a) 스토브 분류 1? 공기를 수송하는 방법에 따르면, 우리는 공기 중의 산소가 연소를 돕는 역할을 한다는 것을 알고 있기 때문에, 연소할 때 충분한 공기가 있어야 하며, 반드시 끊임없이 난로에 공기를 수송해야 한다. 공기를 수송하는 방식에 따라 일반적으로 두 가지로 나눌 수 있다.
아궁이: 굴뚝 설비가 있어 난로 안의 뜨거운 공기가 굴뚝에서 밖으로 흐르고, 난로 밖의 신선한 찬 공기가 난로 안에서 빠르게 대류하여 마치 공기를 난로 안으로 들이마시는 것처럼 아궁이를 빨아들인다. 이 난로의 재실은 깊어야 하고, 재실 문은 열려 있어야 한다. 역청탄과 무연탄을 사용할 수 있습니다.
난로를 불다 굴뚝 설비가 없고, 공기가 북풍 설비에서 난로 안으로 들어오기 때문에 북풍로라고 한다. 이 난로재실의 문은 공기가 흘러나오지 않고 무연탄만 쓸 수 있도록 잘 닫아야 한다.
2? 사용 중인 연료에 따라 연탄로, 무연탄로, 벼껍질톱밥로, 가스난로로 나눌 수 있다.
3? 부뚜막의 용도에 따라 부뚜막, 찜질, 부뚜막, 오븐, 다양한 요리 방법에 적합한 배터리 부뚜막 (주 버너 1 개와 여열이 있는 보조 버너 1 개, 2 개) 으로 나눌 수 있습니다.
(2) 난로의 구조인 석탄로의 구조는 주로 세 부분으로 나눌 수 있다.
1? 용광로. 난로는 불타는 곳으로 내화벽돌이나 내화 진흙으로 만들어졌다. 모양은 허리 드럼이나 중간 폭이 상하로 좁은 계단과 비슷하지만 밑부분이 상단보다 약간 넓기 때문에 반드시 좁혀야 합니다. 화염은 맨 위에 집중해야 하기 때문입니다. 연탄은 아래에 쌓여 있고, 공기는 유통해야 하기 때문에 반드시 좀 넓어야 하지만, 너무 넓어서는 안 된다. 그렇지 않으면 연료를 낭비한다.
2? 화격자 (Grate) 는 난로와 재실 중간에 있는 철조망으로 이루어져 있어 당길 수 있다. 막대의 밀도는 공기 수송 방법과 사용된 석탄의 유형에 따라 달라진다. 보통 용광로는 촘촘해야 하고, 흡입로는 얇아야 하고, 큰 석탄은 얇아야 하며, 작은 석탄은 촘촘해야 한다.
3? 유골실. 재실은 석탄재와 닭의 흡입을 배제하는 곳으로 화격자 아래에 위치해 있다. 흡풍로의 재실은 통풍이 잘 되도록 좀 더 깊어야 한다. 송풍기의 회실은 얕아야 하고, 회실은 벽돌로 밀봉해야 한다. 회실의 회문 (회반죽) 은 콘솔 맞은편이나 실외에 설치해야 먼지가 날리지 않도록 해야 하며, 실내 온도가 너무 높아서 조작과 청소에 영향을 줍니다.
(c) 연소 원리 연소는 화학 반응 과정, 즉 연료 중의 가연성 물질과 공기 중의 산소가 결합하여 발생하는 현상이다. 급기가 부족하거나 과다하면 연료의 연소에 영향을 주므로 난로 안의 공기가 꼭 맞아야 한다.
1? 공기 공급을 결정하는 요인은 다음과 같습니다.
연료에는 대량의 휘발성 물질이 함유되어 있다. 예를 들어, 장작은 석탄보다 더 많은 휘발성 물질을 함유하고 있으며, 장작을 태울 때는 더 많은 공기를 공급해야 하며, 난로 위에는 혼합 연소의 기회를 늘리기 위해 더 많은 공간이 있어야 합니다.
난로의 연료가 너무 두껍게 쌓여 공기가 잘 스며들지 않고, 공기량이 적고, 일산화탄소가 많이 발생한다. 따라서 2 차 바람 (화격자 아래의 회색 문에서 들어오는 공기는 1 차 바람이라고 할 수 있고, 화격자 위의 작은 풍동에서 들어오는 공기는 2 차 바람이라고 할 수 있으며, 둘 다 연소에 도움이 된다) 이 더 많이 필요하다.
난로 안의 온도가 낮고 연료 연소가 느려지면 통풍을 확대하거나 북풍으로 공기 공급을 늘려야 한다.
2? 위와 같은 이유로 일반적으로 세 가지 방법으로 연소 속도를 높일 수 있다.
공기 공급을 늘리다. 공기의 공급을 늘리면 연료가 공기와 접촉할 수 있는 기회를 늘리고, 생성된 이산화탄소를 신속하게 배제해 산화반응을 빠르게 진행할 수 있다.
연료의 크기를 조절하다. 연료의 덩어리가 작을수록 공기와의 접촉 면적이 클수록 연소 속도가 빨라진다. 그러나 연료가 너무 가늘면 난로의 틈새를 막고 주풍의 통과와 침투에 영향을 주어 연소 속도를 낮출 수 있다. 따라서 연료가 너무 많은 것도 피하고, 연료가 너무 적은 것도 피하고, 적절하게 파악해야 한다.
난로의 온도를 높이다. 난로 안의 온도를 높이면 연료가 탄소와 휘발성 물질로 분해되는 것을 가속화하고 일산화탄소와 휘발성 물질을 빠르게 태울 수 있다.
다른 취사도구의 종류도 다양하고, 각지의 요리계의 사용 습관이 다르기 때문에, 많은 취사도구는 통일된 규격을 말하기가 매우 어렵다. 다음은 몇 가지 일반적인 주요 취사도구를 소개할 수 있을 뿐이다. (1) 볶음요리에 필요한 기구 (냄비): 냄비 생볶음밥과 조리 냄비 두 가지. 조리 냄비는 보통 볶음 요리에, 생냄비는 볶음과 찜에 쓰인다. 생쇠솥은 쉽게 깨지고, 열전달은 익은 쇠솥보다 빠르며, 생쇠솥볶음에는 적합하지 않다. 볶음용 조리 철솥에는 두 귀와 한 자루가 있습니다. 철주전자의 좋고 나쁨을 감별하는데, 주로 철색의 광택을 본다. 익은 철솥의 흰색은 어두운 색보다 좋고, 생철솥의 녹색은 좋다. 또한 주전자 본체에 트라코마, 균열 등의 결함이 있는지도 주의해야 한다.
숟가락: 숟가락은 냄비에 있는 음식을 저어 조미료를 넣고 준비한 음식을 냄비에서 꺼내어 냄비에 넣는 도구입니다. 원형에는 긴 손잡이가 있고, 끝에는 나무 손잡이가 있고, 숟가락의 규격은 수량에 따라 결정된다.
손삽: 손삽은 볶음, 볶음 요리 때 섞는 기구입니다.
숟가락: 숟가락은 주로 기름을 걸러내고 국솥에서 재료를 채취하는 도구이다. 그것은 손잡이가 있고 중간에 작은 구멍이 많은 철수저이다.
울타리: 숟가락처럼 철사, 구리, 대나무 세 가지로 나뉜다.
스크린: 스크린은 국이나 액체 조미료를 필터링하는 도구입니다.
쇠포크: 쇠포크는 끓는 국물에서 재료를 꺼내는 도구이다. 포크 하나에 갈고리 모양의 머리가 있어 원료가 미끄러지는 것을 방지한다.
철젓가락: 철젓가락은 냄비의 원료를 깔는 데 쓰인다. 보통 죽젓가락과 비슷하지만 약간 길다.
찜통: 찜통은 찜질용으로 쓰인다. 일반적으로 사용되는 케이지 덮개는 두 가지가 있는데, 하나는 평평한 지붕이고, 하나는 경사진 돔이다. 플랫 탑 케이지를 사용할 때는 증기물이 원료에 스며들어 식감에 영향을 주므로 비스듬한 돔 덮개를 사용하는 것이 좋다.
(2) 아궁이에 불을 피우고, 불을 피우고, 석탄을 넣고, 재를 배출하는 데 필요한 기구 그것은 곧은 둥근 쇠막대기로 한쪽 끝에는 갈고리가 있고 다른 쪽 끝에는 둥근 손잡이가 있다. 길이와 두께는 난로의 크기와 편리도에 따라 달라진다.
불꼬치: 불꼬치는 난로에서 삽입하여 석탄층을 뚫는 도구이다. 다른 쪽 끝의 뾰족한 점과 둥근 손잡이, 모양은 불 갈고리와 비슷하다.
부집게: 부집게는 난로 안의 석탄, 석탄재 또는 잡동사니를 집는 데 쓰인다. 한쪽 끝은 이중 손잡이 (가위 모양) 이고 다른 쪽 끝은 납작하다.
석탄 삽: 석탄 삽은 석탄회, 석탄 슬래그, 석탄을 삽질하는 데 사용됩니다. 삽머리는 쓰레받기처럼 생겼고, 나무자루가 있고, 손잡이 끝에 손잡이가 있다.
쇠갈퀴: 쇠갈퀴는 석탄을 담금질한 후 쓰는 도구이다. 한쪽 끝은 갈퀴이고 다른 쪽 끝은 쇠손잡이이다.
석탄체: 석탄체는 석탄재와 석탄먼지를 체질하는 데 사용되며 철조망으로 만든 둥근 체판이다.
이상은 모두 현재 자주 사용하는 가전제품이다. 한편으로, 우리는 그것들을 이해하고 사용하는 법을 배웁니다. 한편, 이 가전제품들은 몇 년 동안 사용되어 왔기 때문에, 일부 스타일과 효율이 매우 나쁘기 때문에, 그 사용 가치와 생산성을 높이기 위해 개선과 혁신이 필요하다. 기본 요리 운영 요구 사항 및 기본 기술 교육