전통문화대전망 - 전통 미덕 - 소주를 직접 만드는 법
소주를 직접 만드는 법
참고할 수 있는 문장 한 편을 제공하다: 백주는 어떻게 합니까?
사용 중인 디바이스:
1. 원자재 가공 및 운송 설비. 분쇄기, 벨트 컨베이어, 버킷 리프트, 스크류 컨베이어, 급기 장비 등이 있습니다.
혼합, 요리 및 냉각 장비. 윤구, 교반 탱크, 윈치, 연속 찜질기 (대공장용), 건류로 (소공장용), 건찌꺼기기, 통풍건조 찌꺼기 설비가 있습니다.
3. 발효 설비. 시멘트 발효기 (대형 공장용), 도기통 (소형 공장용) 등.
4. 증기 설비. 찜통 (대형 공장용), 냄비 (소형 공장용) 등.
우리나라 백주 생산에는 고체 발효와 액체 발효 두 가지가 있다. 고체 공장화 발효 대곡, 소곡, 밀기울 중에서 밀기울 술은 생산에서 큰 비중을 차지하는데, 여기서는 밀기울 술의 공예만 간략하게 소개한다.
생산 방법:
1. 원료 분쇄. 원료를 분쇄하는 목적은 찜질을 용이하게 하고 전분을 충분히 이용하기 위해서이다. 원료의 특성에 따라 분쇄의 섬세함 요구도 다르다. 건감자 옥수수 등 원료의 60% 이상이 20 공체를 통과한다.
2. 재료. 신재, 술찌꺼기, 보조재, 물을 섞어 당화 발효의 기초를 다지다. 토핑은 저장고 크기, 원료 전분 함량, 온도, 생산공예, 발효시간 등에 따라 결정해야 한다. 적절한 재료의 구체적인 표현은 연못에 있는 술의 전분 농도, 산도, 푸석한 정도에 달려 있다. 일반적으로 전분 농도는 14 ~ 16%, 산도는 0.6 ~ 0.8 입니다.
3. 찜질과 젤라틴화. 전분은 삶아서 녹는다. 디아스타제의 작용에 유리하고 잡균도 죽일 수 있다. 요리의 온도와 시간은 원료의 종류와 분쇄 정도에 달려 있다. 일반 재료는 상압으로 20 ~ 30 분 동안 쪄요. 요리의 요구는 겉모습이 찌고, 익어도 끈적하지 않고, 안에 마음이 없다는 것이다. 원료를 발효 찌꺼기, 찜, 찜과 동시에 섞어서' 혼합 찜' 이라고 부른다. 초기에는 찜주를 위주로 내부 온도를 85 ~ 90 C 로 요구했다. 술을 쪄서 반죽은 한동안 유지해야 한다. 찜주와 찜질을 분리해서 진행하면' 찜' 이라고 합니다.
진정하세요. 조리 후 원료는 찌꺼기나 공기 건조를 통해 빠르게 냉각되어 미생물 성장에 적합한 온도에 도달해야 한다. 온도가 5 ~ 10℃ 인 경우 제품 온도는 30 ~ 32 ℃로 줄여야 하고, 온도가10 ~15 ℃인 경우 여름 제품 온도는 25 ~ 25 C 로 줄여야 합니다 찌꺼기나 건조도 휘발성 냄새와 산소 흡수 작용을 할 수 있다.
5. 반죽을 섞는다. 곡백주 고체 발효는 당화와 발효의 양방향 발효 과정이다. 찌꺼기를 낸 후 주곡과 효모를 동시에 넣는다. 주곡 사용량은 당화력에 따라 보통 양조주료의 8 ~ 10%, 주곡 사용량은 일반적으로 총 투료량의 4 ~ 6% (즉 주료의 4 ~ 6% 가 주곡 배양에 사용됨) 에 따라 달라진다. 정상적인 효소 촉진 반응을 용이하게 하기 위해, 나쁘게 섞을 때는 물을 넣어야 하고 (공장 내에서는 펄프라고 함), 연못에 들어갈 때는 수분 함량이 58 ~ 62% 로 조절된다.
지하실에서 발효합니다. 움에 들어갈 때, 나쁜 온도는18 ~ 20 C (여름에는 26 C 를 넘지 않음) 에 있어야 하고, 입창고는 너무 꽉 눌러서도 안 되고, 너무 느슨해서도 안 되며, 보통 입방미터당 630 ~ 640 킬로그램 정도를 담는 것이 좋다. 통조림을 담은 후 술통에 껍질을 한 겹 덮고, 구덩이 진흙으로 봉하고, 또 한 겹의 밀기울을 더했다. 발효 과정은 주로 제품 온도를 파악하여 수분, 산도, 알코올 소비, 전분 잔기의 변화를 수시로 분석하는 것이다. 발효 시간의 길이는 여러 요인에 따라 3 일에서 4 ~ 5 일까지 다양하다. 일반적으로 저장고의 제품 온도가 36 ~ 37 C 로 올라가면 발효가 끝납니다.
7. 찜술. 발효된 엉망은 향곡이라고 하는데, 매우 복잡한 성분을 함유하고 있다. 술중의 알코올, 물, 고급 알코올, 산 등 유효 성분은 찜을 통해 증기로 증발한 후 식혀 백주를 얻는다. 증류할 때는 가능한 한 많은 알코올, 아로마 물질, 단맛 물질을 추출하고, 가능한 한 머리를 꼬집고 불순물을 제거해야 한다.
8. 원주는 일정 기간 보관하여 완제품과 섞어서 국가 관련 기준에 부합하면 판매할 수 있습니다. ...>& gt
질문 2: 집에서 소주를 어떻게 만드나요? 찹쌀을 몇 시간 담가 냄비에 넣고 쪄서 30 C 까지 식히고, 주곡과 약간의 찬물을 넣고 잘 저어주고, 밀봉하고, 2 ~ 3 일 동안 보온하여 단백주를 만든다.
질문 3: 집에서 백주, 식량주 공예를 어떻게 만드는지, 오래 전에 빚은 백주와 지금 빚은 백주는 많은 차이가 있습니다.
이것은 주로 스타터 간의 큰 차이 때문입니다. 대기업이 백주를 양조하는 기술은 더욱 선진적이고, 전통 부분은 여전히 남아 있다. 소규모 작업장 백주업체들은 모두 원가를 낮추고, 공급자가 기술적 위험을 감당하게 하여 입맛을 변화시킨다.
1, 효모
전통 백주기업은 스스로 효모를 배양하는데, 이곳의 효모는 에스테르를 생산할 수 있기 때문에 술자리가 더 향기롭다.
현대 백주는 주로 완제품' 활성 건효모' 로 대체되어 에스테르 생산 능력이 약하고 술 생산 능력이 강하다.
2. 당화 작용을 하는 효소 제제.
전통 술은 대곡과 글루텐 (하노이 백곡, UV48) 을 효소제로 사용하여 전분을 설탕으로 전환시킨다. 원가가 높고, 인력 노동 강도가 높으며, 기술 파악 능력이 불안정하고, 출주율이 불안정하며, 일부 대기업들이 여전히 사용하고 있다.
현대 양조 작업장은 대부분 당화효소를 효소제로 하여 출주율이 높다. 당화효소는 많은 미생물 기업에서 생산되며 비용이 매우 낮다.
나는 네가 직접 술을 빚는 것을 지지하지 않는다. 양조지식을 축적하고 현지 양조업체를 방문하여 어느 정도의 기초 (인맥, 설비, 장소, 기술) 를 가지고 있다면 술을 고려해 보세요.
질문 4: 원료가 쪄지지 않고 소주를 만드는 방법? 이 기술은 원료 (쌀, 옥수수, 수수, 쌀, 고구마 등) 에 직접 복합조미료 고산주곡을 첨가하는 것을 말한다. ) 발효 6-8 일, 고품질 주류의 증류.
첫째, 원료 처리
양조 원료는 분쇄 (쌀은 분쇄할 필요가 없음) 를 요구하고, 섬세함은 보통 80 목 이상이며, 분쇄기 밑체 직경은 65438±0mm 이하이며, 이런 미세도의 입자만이 물에 충분히 담가 곰팡이와 녹말이 광범위하게 접촉하고 수분해 녹말당화율이 95% 이상에 달할 수 있다.
둘째, 재료
재료 순서상 먼저 물을 사용하고, 곡식을 사용하고, 곡을 사용해야 하며, 식량비는 1: 3 으로 조절해야 하며, 복합증향고산곡 사용량은 총 원료의 0.6%-0.7% 로 조절해야 한다. 먼저 40 C 의 물을 항아리에 비례하여 붓고, 그 다음 알갱이를 항아리에 서서히 붓고, 거꾸로 섞은 다음, 복합조미료 고산주곡을 넣고, 주곡이 내려갈 때 온도가 40 C 를 넘지 않도록 한다.
셋째, 발효
양조의 관건은 발효에 있다. 발효가 다 되면 술의 품질과 생산량이 모두 증가할 것이다. 생재료 양조의 발효 온도는 20 C 이상, 40 C 이하로 조절해야 한다. 40℃ 이상은 산성이나 사곡을 생산하기 쉽다. 20 C 이하에서는 생백주가 발효되기 어렵다. 최적 발효 온도는 25℃-35 ℃입니다. 발효기는 뚜껑을 덮거나 플라스틱 박막으로 단단히 묶어야 하며 발효는 밀폐된 상태에서 해야 한다. 발효 초기에는 원료가 완전히 발효되도록 하루에 한 번 충분히 저어야 한다. 일반적으로 발효 온도가 20 C-25 C 이면 발효 주기는 15-20 일입니다. 발효 온도가 25 C-30 C 이면 발효 주기는 약12 입니다. 발효 온도가 30 C-38 C 일 때 발효 주기는 약 7 일이다.
발효가 완료되었는지 확인하려면 손으로 수면에서 저어주세요. 물은 위에 있고 옥수수는 아래에 있다. 물은 맑고, 색깔은 짙은 갈색이며, 이것은 발효이다. 라이터에 불을 붙이고 수면 근처의 항아리에 넣을 수도 있다. 불이 꺼지면 발효이고, 그 반대도 마찬가지다.
넷째, 장비 선택
생료 무증기 양조 공예에 사용된 양조 설비는 전통 공예에 사용된 것과 약간 다르다. 전통적인 고체 양조 설비의 냉각 부분은 있으며 증류 부분은 별도로 구매하거나 개조해야 한다. 전통적인 액체 양조 설비는 원료 양조에 사용할 수 있지만, 설비의 재료는 국가 식용 그릇이 요구하는 재료 기준에 부합해야 한다. 그렇지 않으면 수명이 짧아 솥에 붙기 쉽다.
전통적인 양조 장비의 끈적임 문제에 대해 다음과 같은 해결책을 채택할 수 있습니다.
1, 냄비에 물을 좀 더 넣으세요.
2. 발효액의 희석된 부분을 냄비에 넣고 냄비가 끓을 때까지 기다렸다가 나머지 발효액을 넣는다.
3. 솥을 열기 전에 몇 번 저어주세요. 냄비 바닥에 가라앉은 고체물질에 초점을 맞추고 있습니다.
4. 새로 개발된' x *** 형 소형 가정용 양조 장비' 를 사용합니다.
다섯째, 소주
매 100 kg 원료마다 냄비에 50 kg 의 물을 넣고 드라이어로 물을 끓인 다음 발효된 원료를 냄비에 한 번 넣고 중간에 한 번 섞고 끓기 전에 한 번 섞는다. 물로 냄비를 봉하고 술머리에서 한 근을 꺼내다. 술 5 근을 생산할 때는 드라이어에 불을 붙이고 불을 지폈다. 술이 약간 섞여서 드라이어를 크게 하고, 불소주를 사용한다. 술이 맑으면 드라이어를 꺼라. 첫 번째 백주의 평균 알코올 함량이 50 에 이르면 두 번째 통은 백주의 꼬리를 연결하고 드라이어를 켭니다. 출구에서 흘러나오는 백주의 알코올 정밀도가 10 에 이르면 불이 꺼지고 전체 소주 과정이 완료됩니다.
전통 공예에 비해 생재료 양조 공예는 주율을 35 ~ 50% 이상 높일 수 있다. 보통100kg 쌀은 90-100kg 의 양질의 백주를 생산할 수 있고,100kg 의 옥수수는 70kg 의 양질의 백주를 생산할 수 있다. 100 근의 신선한 고구마는 25 근의 양질의 고급 백주를 생산할 수 있다 (모두 알코올 50 도로 계산됨). 내 대답이 너를 도울 수 있기를 바란다, 고마워!
질문 5: 집에서 소주를 만드는 방법? 1. 분쇄하여 섞은 후 옥수수 속을 건조시켜 가는 가루로 갈아서 찌꺼기를 걸러내고, 가루에 미지근한 물을 넣어 골고루 섞고, 원료가 손으로 촉촉해질 때까지, 덩어리가 없는 것이 좋다.
2. 찜질한 당화 원료는 찜통에서 쪄지기 전에 먼저 빈 우리에 넣어 쪄요. 증기가 5 분 상승한 후 혼합한 원료를 새장에 넣고, 증기가 이 층을 통과할 때까지 기다렸다가 다음 층을 먹여 차례로 케이지 입구에 먹이고 땀을 흘릴 때까지 쪄서 약 4 시간이 걸린다. 재료가 쪄서 우리 노점에서 약 35 C 정도 식힌 후 술곡을 섞는다. 100 근당 원료용 3.5 근의 술곡. 골고루 섞은 후 원통이나 나무통에 넣으면 재료온도가 30 C 로 적당하다. 당화 18 시간에서 20 시간 후에 추출할 수 있습니다. 이 시점에서 공급 온도는 465438 0℃ ~ 45 ℃에 달할 수 있습니다.
3. 발효처리는 더 나은 발효를 위해 통조림을 낸 후 약간의 붉은 증류기와 2 킬로그램의 혈분을 첨가한다. 자재 온도가 30 C 로 떨어지면 캔이나 통에서 발효하여 온도를 올린다. 7 일째에 깡통이 나왔을 때, 자재 온도는 이미 27 C ~ 28 C 로 떨어졌는데, 이때 증류를 추출할 수 있다.
4. 증류주는 보통 공증기를 상승시킨 후 재료를 첨가해야 한다. 옥수수심은 산산조각 내고 발효한 후 끈적끈적하고 호흡곤란 때문에 먼저 1 층을 먹이고 기류가 이 층을 통과한 후 1 층을 먹여야 증기가 원활해집니다. 마지막으로 국수를 밀봉하면 증기 흐름은 원료가 술을 생산하도록 강요할 수 있다. 증류하는 과정에서 큰 불로 시작하고 중간에 화온을 유지해야 한다. 마지막으로, 모든 술을 증류하는 데는 15 분이 걸린다.
질문 6: 어떻게 직접 만든 백주를 맛있게 만들고, 직접 만든 백주를 만드는 일상적인 방법.
식품
조미료
옥수수알을 깨다
1 킬로그램
조미료
안키 중국 백주곡
4 그램
절차
1. 전기밥솥으로 끓인 옥수수, 찹쌀, 쌀의 혼합물 (또는 더 큰 냄비로 삶아 익힌 단계) 을 사용한 다음 큰 냄비에 펼쳐 25 도에서 35 도까지 식혀 준비한다. 작은 그릇을 들고 따뜻한 물의 절반을 채우다. 수온도 25 도에서 35 도 사이입니다. 안키주곡을 넣고 저어주세요. (주곡 비율은 1 근곡 4 g 주곡) 잘 섞은 주곡수를 숙곡에 섞은 다음 병에 담아 덮고 발효한다. (발효 시간 여름 최소 20 일, 겨울 1 개월. 뚜껑을 열고, 지난 5 일 동안 매일 기름을 차지 않는 깨끗한 젓가락으로 두 번 저어주고, 이후 5 일 동안 하루에 한 번 저어줍니다. 이렇게 하면 충분히 발효시킬 수 있다 10 일, 휘저거나 밀봉하거나 술을 기다리지 않아도 된다. ) 을 참조하십시오
중요한 순간이 왔습니다, 증류! (참고: 압력솥이 있는 친구는 철물점과 타오바오에 가서 5 ~ 6 미터 길이의 실리콘 튜브를 살 수 있고, 끓인 물이나 증류수로 소독할 수 있습니다. 친구가 없으면 타오바오에서 전문집을 사는데 돈을 써야 한다. ) 발효된 술을 냄비에 붓고 뚜껑을 덮는다. 압력솥의 솥 뚜껑에 출구가 하나 있는데 실리콘 튜브로 연결한 후 철사로 고정한다.
열쇠! 증기가 추워지면 액체가 된다! 그래서 우리는 큰 대야를 준비해야 한다. 나는 아기의 목욕대야에 찬물을 담았다. 실리콘 튜브를 찬물에 넣으면 고무관이 수면으로 떠오른다. 나는 작은 대야로 물을 가득 채우고 아래로 누르면 효과가 더 좋아질 것이다.
4. 술자리에서 한 병을 가져가면 우리는 발포할 수 있다. 처음에 우리는 큰 불로 끓인 다음 불을 돌려 천천히 백주가 나올 때까지 기다렸다. 나는 몇 시에 주의해야 한다. 1. 냉각수는 언제든지 켜야 하며, 냉각하지 않으면 물이 뜨거운 물로 변한다. 2. 1 방금 나온 술은 한 번 드셔 주세요. 안에 들어 있는 에탄올과 유해 물질이 몸에 좋지 않아요. 3. 새로 빚은 술은 알코올 도수가 높고 갈수록 낮아진다. 우리는 두 병 더 준비할 수 있다. 이것은 우리 자신의 주량에 달려 있다. 높이를 시험해 보세요. 한 병은 낮고 한 병은 낮다. 마지막으로 다시 시도해 봅시다. 증류한 술은 맛이 없으면 증류할 필요가 없다. 불을 끄다.
마지막으로, 우리는 다시 융합합니다. 중하 알코올 함량이 낮음에서 높이로 조정되었다. 타오바오에서 알코올 계산을 살 수 있습니다. 나는 5 근의 식량으로 50 도의 술 3 근과 낮은 술 한 병을 섞었다. 알코올 도수가 높으면 반복적으로 증류할 수 있고 100 의 알코올 도수가 있을 수 있습니다. 오늘날 많은 가족들은 포도주 (증류되지 않은 술을 발효주라고 함) 를 좋아하며, 과일주도 증류할 수 있다. 증류한 술은 브랜디라고 하는데, 이것들은 모두 검색할 수 있다. 시장의 모든 과일은 술을 담그는 데 쓸 수 있다. 만약 네가 하고 싶다면 바이두에서 방법을 찾을 수 있다면, 나는 더 이상 말하지 않을 것이다.
기교
1 .. 와인 발효는 유리와 도자기, 철물점과 산적호텔 모두 판매하고 있습니다. 물론 만능타오바오도 있습니다. 거품을 내기 전에 반드시 용기를 씻어야 하며, 끓는 물로 살균하는 것이 가장 좋다. 절대로 기름과 물을 차지하지 마라. 4. 곡물조차도 술을 만들 수 있습니다. (예: 샤오미, 쌀, 찹쌀, 흑미, 수수, 채소 시장 모두 있음).
질문 7: 수제 주류의 향기를 향상시키는 방법? 백주 중 아로마 물질의 생성은 발효 과정이며, 아로마 물질의 추출은 증류 과정이다. 발효는 향기를 낳고 증류는 향기를 높인다는 것이다.
따라서 증류 과정은 매우 중요한 추출 과정으로, 느린 포장, 느린 유주, 가스 포장 (조포재 참조), 대기를 따라잡는 단계이다. 포장 시간은 30 분 정도 조절해야 하고, 술 유속은 2.5~3kg/min 으로 조절해야 합니다.
질문 8: 집에서 소주를 직접 양조하는 데는 대량의 투입과 장소가 필요하다.
너는 술을 만들 줄 아는 대가도 필요하다.
질문 9: 어떻게 하면 가장 높은 도수의 자작주를 만들 수 있습니까? 나는 네가 다음과 같은 몇 가지 방면에 주의해야 한다고 건의한다.
첫째, 증류. 증류할 때 증기를 너무 많이 하지 마라, 증기가 너무 많으면 너무 많은 물을 들여올 수 있다. 증류할 때 기압이 안정되다. 대기 중에 증류주를 하지 말고, 머리를 꼬집고 꼬리를 빚어야 한다. 미주를 너무 낮게 잇지 마라. 수시로 알코올로 재어 다음 냄비에 넣고 다시 추출해 알코올 함량이 훨씬 높아진다. 증류솥은 반드시 밀봉해야 하지만, 이것이 주된 원인은 아니다.
둘째, 와인 탱크. 발효 후, 냄비에 있는 술은 충분히 있어야 알코올 증기를 모아 술을 형성할 수 있다.
셋째, 술을 받는 과정. 술을 받을 때는 머리를 꼬집고 꼬리를 치워야 한다. 후단 알코올 함량이 너무 낮아 섞일 수 없고, 중간 알코올 함량이 좀 높아질 것이다. 이것은 주로 항아리에 얼마나 많은 식량을 넣는 문제이다. 캔 내 농도가 높을수록 발효주 함량이 높을수록 증류할 때 알코올 농도가 높아진다. 냄비가 너무 작아서 술을 너무 적게 담으면 고도의 술을 추출할 수 없다.
개인적인 관점, 너에게 도움이 되기를 바란다. 스스로 술을 빚는 것이 얼마나 번거로운가. 스스로 술을 빚었으니 안심하고 마셔라. 천진촌 순양백주를 추천합니다. 그들의 술은 수수로 만든 것이다. 275,8075,46 을 구하다. 그들의 와이너리는 운성 천진마을에 있다. 이렇게 하면 틀림없이 너를 안심시킬 수 있을 것이다.
질문 10: 직접 만든 백주는 어떻게 식감을 더 좋게 하고 백주는 더 부드러워지나요? 감사합니다. 소주를 부드럽게 하는 방법:
1, 발효주기를 연장하여 백주 풍미 물질이 풍부하고 주질이 자연스럽게 부드러워집니다.
2, 발효 과정 제어, 저온 느린 발효, 소프트 드링크. 연못의 온도가 높고 온도가 급격히 상승할 때 음료는 매운맛과 쓴맛이 난다.
3. 증류하여 천천히 증류하여 백주의 풍미 물질을 최대한 발휘한다.
4. 보관, 보관 시간 연장, 알코올과 물이 천천히 결합되면 술질이 더 부드러워진다.
5. 향향형 백주는 달콤하고, 진한 향형 백주는 부드러워, 혼합은 백주를 부드럽게 한다.