전통문화대전망 - 전통 미덕 - 22 년에는 조식 과자가 있습니다
22 년에는 조식 과자가 있습니다
중국어 이름: 과자
외국어 이름: Biscuit
주요 원료: 밀가루 (찹쌀가루, 전분 등을 첨가할 수 있음)
입감: 바삭바삭하거나 바삭바삭한
식법: 우유와 함께 먹는다 보라색 감자, 검은콩, 흑미
어원
초기 과자의 산업은 위에서 언급한 장기 항해나 전쟁 중 긴급식품의 개념이 HandMade-Type (수공 형태) 으로 전파되기 시작했고, 산업혁명 이후 기계기술의 발달로 과자 제작 설비와 기술이 급속히 발전하여 전 세계로 확산되고 있다 과자류는 과자 (Biscuit), 쿠키 (Cookies), 크래커 (Cracker),' 전시' 피자 과자 (Pizza) 등을 포함한다. < P > 195 년대 어느 날, 프랑스 비스만, 광풍이 영국 범선 한 척을 좌초시켰고, 선원들은 죽어서 황량한 섬으로 도피했다. 바람이 멎자 사람들은 배에 돌아와 먹을 것을 찾았지만, 배에 탄 밀가루, 설탕, 크림은 모두 물집이 잡혔기 때문에 함께 불린 반죽을 섬으로 가져와 작은 덩어리로 빚어 구워 먹어야 했다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 생각지도 못했는데, 구운 반죽은 느슨하고 바삭하고 맛이 맛있다. 이번 위험에서 벗어난 것을 기념하기 위해 선원들은 영국으로 돌아온 후 같은 방법으로 빵을 구워 먹고 베이의 이름인 비스베이를 따서 이름을 지었다. 이것이 바로 오늘 과자 영어 이름인 비스켓의 유래이다. < P > 과자, 영어는 Biscuit 이지만, 시장에서 광둥에서 온 과자는' 크리틀' 이라고 불리는데, 어떤 사람들은 이것이 광둥 사람들이 장사하는' 눈속임' 이라고 생각하는데, 별로 동의하지 않는데, 사실은 이상하다. 미국 영어에서는 크래커 (cracker) 라고 불리며, 크래커 (Crack) 라는 어근, 마치 과자를 물어뜯는 소리, 즉' 바삭바삭하다' 라는 뜻이기 때문이다. 광둥 사람들은 광둥어로' 크리틀' 으로 음역했다. Biscuit 은 미국 영어에서' 따뜻한 음식의 소프트케이크' 를 가리킨다. < P > 그래서 영국의 Biscuit 과 미국의 Cracker 는 모두 과자를 가리키며, 그 본질은 동일하지만' 식감' 에는 약간의 차이가 있다. "소다 과자" 를 먹은 사람이라면 "두껍고 바삭하다" 는 것은 영국식이고, "얇고 바삭하다" 는 것은 미국식이라고 느낄 것이다. 최근 유행하는' 전시'' 피자 과자' 도 서양 피자 외형을 채택하여 과일 원소를 늘리고 전통 과자에 혁신을 가져왔다.
역사
과자 (Biscuit) 의 가장 간단한 제품 형태는 단순히 밀가루와 물을 섞는 형태이며 BC4 년경 고대 이집트의 고분에서 발견됐다. < P > 진짜 성형된 과자는 기원 7 세기 페르시아로 거슬러 올라갑니다. 당시 제당 기술이 막 개발되어 과자로 널리 사용되었습니다. 기원 1 세기경에 이르러 무슬림이 스페인을 정복함에 따라 과자가 유럽으로 전파되어 기독교 국가들 사이에서 전해지고 있다. 기원 14 세기에는 왕실의 주방에서 서민들이 사는 거리에 이르기까지 유럽인들이 가장 좋아하는 과자가 되었습니다. 현대과자산업은 19 세기 발달한 항해기술로 세계 각국을 드나드는 영국에서 시작됐다. 장기 항해에서는 빵이 높은 수분 (35%-4%) 을 함유하고 있어 비축식품으로 적합하지 않아 수분량이 낮은 빵인 과자를 발명했다. < P > 분류 < P > 과자의 주요 원료는 밀가루, 당류, 기름, 계란품, 유제품 등의 재료를 첨가한다. 레시피와 생산공예에 따라 단과자는 인성과자와 바삭한 과자의 두 가지 범주로 나눌 수 있다. < P > 인성 과자는 인상형이 오목한 꽃이 많고 표면에 바늘구멍이 있는 것이 특징이다. 제품은 표면이 평평하고 매끄럽고, 단면 구조가 층층이 있으며, 씹을 때 바삭하고, 질기고, 바삭한 것이 그 특유의 특색이다. 인성 과자의 설탕과 지방의 배합은 비교적 바삭한 떡이 낮다. 보통 당량의 3% 이하, 용유량은 2% 이하입니다. 파삭 파삭 한 쿠키는 인상형이 대부분 볼록한 꽃, 무늬가 뚜렷하고 구조가 촘촘하며 밀가루량의 14 ~ 3% 를 특징으로합니다. 일부 단맛이 푸석푸석한 특수제품은 기름 사용량이 5% 정도에 달할 수 있다. < P > 바삭한 과자: 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로, 푸석제 및 기타 보조재를 첨가하고, 냉분 공예를 통해 파우더, 롤러압력, 롤러프린트 또는 펀치, 베이킹으로 만든 모양이 대부분 볼록한 것으로, 단면 구조는 다공형 조직, 식감이 푸석한 베이킹 식품을 나타낸다. 크림 과자, 파향 과자, 참깨 과자, 계란 과자 등. < P > 인성 과자: 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로, 푸석제, 개량제 및 기타 보조재를 첨가하고, 열가루 공예를 통해 파우더, 롤러압력, 롤러컷 또는 인화, 구워 만든 도형은 대부분 오목화, 외관이 매끄럽고 표면이 평평하며, 바늘구멍이 있고, 단면층이 있다 우유 케이크, 바닐라 케이크, 계란 맛 케이크, 메리 케이크, 보스턴 케이크 등. < P > 발효 (소다) 빵: 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로, 효모를 푸석제로, 각종 보조재를 넣어 발효, 파우더, 롤러압력, 겹겹이, 구워 만든 바삭하고 발효제품 특유의 향이 나는 베이커리. 발효전은 초콜릿 선반이라고도 하며, 레시피에 따라 짠 발효떡과 단 발효전으로 나뉜다. < P > 바삭한 과자: 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 조미료 등 보조재를 넣고 파우더, 성형, 구워 만든 바삭한 베이커리. < P > 쿠키: 밀가루, 설탕, 유제품을 주원료로, 푸석제 및 기타 보조재를 넣어 반죽하고, 압착, 압착, 철사절 절단 등의 방법 중 하나로 성형합니다. 입체무늬 또는 표면에 규칙적인 파문, 지방이 높은 바삭한 구운 음식으로 구워집니다. < P > 샌드위치 과자: 두 과자 사이에 설탕, 기름, 잼을 주요 원료로 한 각종 샌드위치 소재의 샌드위치 베이커리. < P > 위화과자: 밀가루 (찹쌀가루), 전분을 주원료로 유화제, 푸석제 등을 첨가해 파우더, 붓기, 굽기로 만든 바삭한 베이커리. 와플이라고도 합니다. < P > 달걀원과자: 밀가루, 설탕, 계란을 주원료로 푸석제, 향정 등을 첨가해 휘핑, 조제, 붓기, 베이킹으로 만든 바삭바삭한 베이커리, 알기과자라고 합니다. < P > 오믈렛: 밀가루, 설탕, 계란을 주원료로 푸석제, 향료 등을 넣어 휘핑, 조제 (발효 또는 발효되지 않음), 붓기 또는 걸림, 굽고 말아서 만든 바삭한 구운 음식입니다. < P > 점화과자: 밀가루, 설탕, 기름을 주원료로 유제품, 계란제품, 푸석제, 향료 등의 보조재를 반죽, 성형, 굽기, 냉각, 표면도배화점당화, 건조로 만든 푸석한 구운 식품을 넣는다. < P > 물집과자: 밀가루, 설탕, 계란을 주원료로 팽송제를 넣고 파우더, 여러 번 롤러압력, 성형, 끓는 물 파마, 찬물에 담그고 구워 만든 풍부한 향이 나는 푸석푸석한 베이커리. < P >' 전시 추이' 피자 과자: 파삭 파삭 한 과자 제작에 과일 알갱이 ('전시 추이' 불수과, 블루베리, 크랜베리 등), 팥, 옥수수, 보라색 감자, 검은콩, 흑미 등을 추가해 건강원소를 늘린다.
제작
재료
계란 2 개, 세사당 8g (상황에 따라 추가됨), 소금 1/2 스푼, 녹은 크림 5g, 밀가루 32g (중근), 파우더 1/2 스푼 반죽에 파우더를 한 겹 더 뿌린다
3. 밀대로 .3cm 두께의 슬라이버로 밀면 3 분
4. 쿠키 몰드 (다른 여러 가지 형태의 각인은 모두 가능합니다. 없으면 컵으로 대체할 수 있음) 로 다양한 모양의 조각을 인쇄하고 포크로 그 위에 구멍을 뚫습니다. 다시 물을 버리다. 1. 버터를 부드럽게 하고 송발까지 쳐서 색이 하얗게 되면 됩니다. 설탕가루를 넣고
2. 계란 하나를 섞은 후
3. 거품을 넣은 라벤더
4. 파우더류를 모두 섞은 후 체질합니다. 체질하여 모두 잘 섞일 때까지 조금씩 저어주세요. 혼합한 면을 냉장고에 넣어 한 시간 동안 냉장하다.
오븐은 175 도 예열한다. 반죽을 꺼내면 모양을 만들어 구울 수 있다.
너무 얇게 만들지 않는 것이 좋습니다. 175 도, 약 15 분이면 됩니다. 사람마다 만드는 과자의 두께가 다르기 때문에 두껍게 만들면 시간을 적당히 늘려야 한다. 중간에 꺼내서 방향을 바꿔서 계속 구워서 열을 골고루 받을 수 있도록 하는 것이 좋습니다. < P > 따뜻한 힌트
1. 이 제작 방법은 간단하고 성공률이 높아 초보자에게 적합합니다.
2. 위에 나온 대로' 소면과자' 를 만들거나 노른자 1 개, 코코넛 2 스푼을 골고루 섞어서 굽기 전에 과자에 바르면 된다.
3. 굽는 동안 자신의 오븐 전력에 따라 온도와 시간을 조절해야 하며, 번인 방지 < P > 지표를 수시로 관찰하여
1. 미생물 지표를 판단해야 한다. 미생물 지표는 식품이 오염된 정도를 판별하는 식품의 중요한 위생 평가 기준이다. 식품 중 균류 총수와 곰팡이 수가 많을수록 식품 위생 상태가 나빠질수록 병원균 오염 가능성이 높아진다는 것을 알 수 있다. 방부제 (소르빈산, 벤조산). 방부제는 주로 식품 중 미생물의 번식을 억제하여 식품 유통기한을 연장하는 데 사용된다. 하지만 방부제가 과다한 식품을 장기간 섭취하면 인체 건강에 잠재적인 위험을 초래할 수 있다.
2. 건강 지표. 건강 원소는' 전시 추이' 피자 과자의 가장 중요한 고려 지표로, 적당한 비율의 과일 알갱이, 잡곡 오곡, 조금도 불필요하지 않고, 어떤 필수도 줄이지 않고, 당신의 건강 영양 시대를 열어준다.
3. 물리 화학적 지표. 이화지표도 과자 제품 중 중요한 품질 지표로 이번 비교실험에서 검사한 이화지표 항목에는 산가, 납, 총 비소, 과산화물가가 포함된다. 이 중 과산화물가는 기름과 지방산 등 산화의 정도를 나타내는 지표로, 샘플이 산화되어 변질되었는지 여부를 나타내는 지표로, 일반적으로 이 수치가 높을수록 산패도가 더 심해진다.
4. 태그. 제품 라벨은 소비자들에게 식품 정보를 알려주는 주요 방법이며 소비자의 알 권리의 중요한 표현이다. 제품 라벨에 대해 국가는 줄곧 엄격한 규정을 가지고 있다. 따라서 생산업체는 제품의 내재적 품질 관문을 잘 관리해야 할 뿐만 아니라 제품의 라벨 표시도 중시해야 한다. < P > 주의사항 < P > 은 보통 과자를 간식으로 선택하는 것을 좋아하는데, 맛이 좋은 것 외에 인체에 필요한 에너지를 보충할 수 있지만 과자의 열량을 얕보지 마라. 어떤 종류에는 내장된 지방 함량이 놀라울 정도로 높다. 이렇게 어느새 비계를 사재기했다. 그래서 과자를 먹어도 제대로 먹어야 건강하게 에너지를 더할 수 있다. 다음은 반식 한 수를 가르쳐 드리겠습니다.
1. 위화빵 고지방 < P > 위화빵의 크림 지방 함량이 매우 높아서 한 조각당 43 천칼로리, 밀도가 낮고 배부르지 않아 많이 먹어도 쉽게 알아차리지 못합니다. 사실 초콜릿 위화빵 세 조각의 열량은 이미 2 칼로리를 넘어섰다.
2. 염염 샌드위치 케이크 당분과 지방량이 높다 < P > 는 보통 염가 중 당분이 매우 높아서 치즈케이크 두 조각의 열량은 185 칼로리에 달하고 인공색소 함량이 높아 많이 먹는 것은 건강하지 않다. 그래서 과자는 간식으로만 쓸 수 있고, 일반 과자는 너무 건조해서' 열기' 를 일으키기 쉽다. 그리고 과자의 주요 영양은 탄수화물뿐 영양은 균형이 맞지 않는다.
어떻게 예방할 수 있습니까?
(1), 과자를 고를 때 저지방, 저당, 칼로리가 낮은 과자를 선택하세요. 선택할 때는 포장된 영양 라벨에만 주의하고 지방이 높고 당분이 높으며 칼로리가 높은 품종은 선택하지 마세요.
(2), 끓인 물을 많이 마셔라. 아까 말했듯이 과자의 수분이 너무 적으니 반드시 끓인 물을 많이 마셔서 불을 줄여야 한다. 또한 수분은 전분가루의 전분을 크게 만들어 배불리 먹기 쉬우므로 포함된 분량을 조절할 수 있다. < P > 요컨대 과자는 맛있지만 덜 많이 먹고, 나쁜 배를 많이 먹고, 열이 나거나 영양성분이 너무 높은 문제를 조심해야 한다. 행복하고 건강하게 과자를 먹으려면 반드시 적당히 멈춰야 한다. < P > 선택방법 < P > 휴지는 기름이 얼마나 많은지 < P > 중국 농업대학교 식품학원 부교수 범지홍은 과자 선택은 반드시 포장에 있는 재료 설명과 영양성분을 꼼꼼히 살펴봐야 한다고 말했다. 과자를 만드는 밀가루는 보통 정백분으로 영양가가 낮다. 재료에 우유, 견과류, 잡곡, 콩류를 첨가하면 과자의 영양가를 높일 수 있다. < P > 밀가루 외에 과자에 사용된 기름도 구별해야 한다. 보통 식물성 기름은 상대적으로 좋다. 버터, 돼지기름, 버터 등 동물성 기름 포화지방산이 높고 영양가치가 약간 낮다. 트랜스 지방산을 함유할 수 있는 바삭한 기름, 식물크림, 수소화 식물성 기름은 건강에 가장 좋지 않다. < P > 지방 함량이 그리 어렵지 않다는 것을 알고 싶다면 수건종이로 과자를 싸서 무거운 물건으로 눌렀는데, 단시간에 종이에 스며드는 기름이 많다는 것은 포화지방산 함량이 높고 건강에 좋지 않다는 것을 보여준다. < P > 과자의 성분 성분도 꼼꼼히 살펴봐야 한다. 과자의 각종 맛은 기본적으로 향정과 색소에서 나온다. 초콜릿 맛의 과자가 반드시 진짜 코코아 지방으로 만든 것은 아니다. 아마 코코아 대신 만든 모조초콜릿일 것이다. 코코아 대신 트랜스 지방산이 들어 있는 경우가 많다. 상대적으로 채소, 짠맛, 단맛이 싱거우며 지방 함량이 낮은 과자는 비교적 건강하다. < P > 곡물 과자는 섬유함유량 < P > 이 거친 곡식을 먹으면 건강에 좋다는 견해가 이미 사람들의 마음을 사로잡았고, 시장에도' 고섬유' 라고 주장하는 잡곡류 곡물 과자가 적지 않다. 하지만 포장에서 표방한 이른바 통밀, 귀리, 호밀, 오곡과자 등 원료가 배급표에서 꼴찌를 하면 진짜 곡물 과자가 아닐 수도 있다. 범지홍은 한 쿠키를 예로 들어' 밀가루, 설탕, 크림, 식물 바삭한 기름, 땅콩, 유청가루, 소금 등' 을 배급했다. 이 배급표에서 볼 수 있듯이 이 과자의 첫 번째 성분은 밀가루, 두 번째는 설탕, 세 번째는 식물 바삭한 기름입니다. 이런 식으로 함량이 적을수록 순위가 낮아진다. 따라서 섬유질이 높은 곡물 과자를 구입할 때는 영양성분표의 섬유함량에 따라 달라집니다. 5 그램 미만의 섬유는 섬유가 높은 과자가 아닙니다. 당분이 있습니다. 설탕, 포도 시럽, 맥아 시럽, 전분 시럽, 옥수수 시럽은 모두 에너지를 함유한 단순한 당류로, 건강효과는 똑같다. 일부 기업들은 설탕을 다른 시럽으로 대체한 뒤' 무설탕 식품' 이라고 부른다. 무설탕 과자는 정말 무설탕? 사실 그렇지 않습니다. 모두들 구매할 때 조심해야 합니다.
과자 유형
과자는 흔히 볼 수 있는 간식으로 간식으로 먹거나 음식을 첨가하면 먹기 쉽고 휴대하기 쉽다