전통문화대전망 - 전통 미덕 - 연회에서 중국 음식의 음식 규칙은 무엇입니까?
연회에서 중국 음식의 음식 규칙은 무엇입니까?
양식에 비해 연회에서의 중국 음식 규범 (1) 은 중국 음식의 먹는 방법에 대해 거의 규정이 없다. 중식은 보통 원탁에서 먹는다. 모두들 원탁에 둘러앉아 젓가락으로 뷔페로 식사를 했다. 보통 열 명이 10 개의 메인 코스를 타고 완벽을 위해 노력한다.
(2) 중식 식탁에는 좌석마다 국그릇, 젓가락 접시, 작은 숟가락이 있고, 테이블에는 후추, 간장, 식초 등의 양념이 들어 있어 접시에 넣으면 먹을 수 있다.
(3) 중국 음식의 요리 순서는 각지의 음식 풍습이 다르지만 보통 냉반이다? 첫 번째 요리 (테마 요리)? 뜨거운 튀김? 큰 접시? 디저트 (수프와 디저트, 달콤한 수프와 디저트)? 과일? 차는 순서대로 공급된다. 냉채 3 분의 1 이 남았을 때, 첫 번째 뜨거운 요리를 시작하여 주빈 앞에 놓는다. 메인 요리가 식탁에 올라온 후 연회가 점차 분위기로 접어들었다.
(4) 중국 음식을 먹는 데는 특별히 엄격한 규정이 없다. 식사할 때의 즐거운 분위기를 보장하기 위해서, 우리는 다음과 같은 예의에 주의해야 한다.
(1) 식탁에 올라온 후 젓가락을 들지 말고 주인의 초청을 기다리며 손님들이 젓가락을 움직일 때 젓가락을 들어야 한다.
젓가락을 너무 길게 뻗지 말고, 접시에서 자신이 좋아하는 음식을 뒤적거리지 마라. 너는 먼저 턴테이블에서 네가 먹고 싶은 음식을 너의 눈앞에 돌려놓고, 다시 한가롭게 들고 있어야 한다.
물린 음식을 접시에 다시 넣지 마라, 너는 그것을 다 먹어야 한다.
4 냉채, 해산물, 새우, 찜어 등 양념이 필요한 음식은 마음대로 맛을 낼 수 있지만 물린 음식을 양념판에 담근 채 먹지 않는 것을 잊지 마십시오.
⑤ 사회자가 손님에게 자신이 만든 특별 메뉴나 명요리사가 만든 요리를 소개한다. 뜨거울 때 맛보지 마세요. 너는 먼저 옆 손님에게 예의를 표시한 다음 젓가락을 뻗어 밥을 먹어야 한다.
6. 식탁에서 젓가락을 두드리거나 물지 마세요.
⑦ 다른 손님들이 아직 다 먹지 않았을 때 식탁을 떠나지 마라. 연회 테이블에서 식사의 속도는 개인의 습관을 기준으로 해서는 안 되며, 연회의 리듬에 적응해야 한다. 모두들 다 먹고, 주인이 일어나자, 손님주가 자리를 나와 감사의 뜻을 표했다.
(5) 외빈을 접대하여 중식을 먹는 주의사항. 지원:
(1) 외국 손님은 먼저 손님에게 젓가락을 사용하거나 좋아하는지, 나이프와 포크로 밥을 먹어야 하는지, 요컨대 손님의 식습관을 존중해야 한다.
(2) 식탁에 있는 식기를 사용할 때 냅킨이나 냅킨으로 닦지 마십시오. 국내 많은 사람들이 밥을 먹기 전의 습관이지만 외빈들에게 식기가 깨끗하지 않고 소독이 없어 식사 기분에 영향을 줄 수 있다.
(3) 앞의 음식마다 주동적으로 손님에게 이 요리의 원료와 먹는 방법을 소개해야 한다. 중식이 가공된 후에는 이미 이 요리 자체의 원료를 볼 수 없기 때문이다. 많은 중국인들이 즐겨 먹는 음식 (동물의 내장, 해산물의 해삼 등) 외빈들이 모두 먹기를 거부하기 때문이다. ).
(4) 손님에게 음식을 소개할 때, 그 특색을 가능한 한 많이 소개해야지, 일반적으로 중국의 명요리, 명품이라고 말하는 것이 아니다. 유명해요? 우리의 이해는 중국인과 조금 다르다.
외빈을 대접하는 것은 아무 말도 하지 않습니까? 음식이 없어요. ,? 대접이 소홀한가? 이런 예의바른 용어와 같은 중국인의 겸손은 네가 충분히 중시하지 않는 것으로 오인될 수 있지만, 너는 말해야 하는가? 오늘 음식은 내 아내가 너를 위해 정성껏 준비한 것이다. 즐거운 시간 보내시겠습니까? 。
비즈니스 연회에서의 중국 음식 예절;
음식 순서 상, 중국 음식은 일반적으로 다음과 같은 주의를 기울입니다: 먼저 차가운 후 뜨거운, 먼저 볶은 후 굽기, 먼저 짠 후 빛, 달콤한 후 두꺼운, 마지막으로 요리입니다. 규격의 연회석이 있는데, 먼저 따뜻한 요리의 메인 요리로, 예를 들면 제비자리의 제비집, 해삼잔치의 해삼, 상어 지느러미 잔치의 상어 지느러미, 즉 가장 비싼 뜨거운 요리부터 볶고 굽는다.
연회의 일반적인 순서는 다음과 같습니다.
냉채는 싸늘하고, 꽃은 모자란다.
규모에 따라 튀김, 부드러운 튀김, 말린 튀김, 튀김, 스튜, 구이, 찜, 붓기, 구운 조합을 선택하세요.
큰 접시 (반드시) 는 한 마리, 한 마리, 한 마리, 한 마리, 한 마리, 사슴 고기 등 전체 귀족 요리를 가리킨다.
사탕무에는 빙당연밥, 은이단탕과 같은 단국이 포함되어 있다.
보통 잔치에는 과자가 아니라 떡, 떡, 만두, 국수, 만두, 만두 등과 함께 나옵니다.
과일이 시원하고 느끼하다.
이 순서는 고정불변이 아니다. 예를 들면 과일은 냉채에 들어갈 수 있고 간식은 뜨거운 접시에 담을 수 있다.
진한 수프는 따뜻한 음식을 내야 한다. 제비집 등 비싼 탕요리는 뜨거운 요리 중 첫 번째 요리여야 한다.
계절에는 겨울철 중사오, 사오러우, 사오러우, 뚝배기, 샤브샤브 등이 있습니다. 여름은 찜, 백즙, 볶음요리, 무침을 위주로 한다. 또한 배색과 원료의 다양화도 고려해야 한다.
식당과 집 잔치, 각종 요리의 분량도 달라야 한다.
연회석은 10% 에서 20% 까지의 냉채를 중시한다. 30% 는 볶고, 40% 는 큰 요리입니다.
집 잔치는 큰 음식을 줄이고 냉채를 늘릴 수 있다.
그릇은 역사가 유구하다. 옛사람들이 말했듯이, 음식은 미인보다 못하다고? , 그리고 구름:? 볶음요리는 접시에 담아야 하고, 탕은 그릇에 담아야 하는데, 잘못하면 색이 느껴진다. -응? 。 따라서 음식 문화를 중시하고 도자기 미녀가 많이 나는 이 곳에서는 자연이 더욱 중시된다.
보통 대중소평요리, 히트요리, 중냉채, 유연한 선택, 간식, 간식 등을 준비해야 합니다.
기름과 국이 담긴 깊은 대야와 국이 담긴 큰 국그릇도 있어야 한다. 사발과 젓가락을 더하다. 냄비, 오븐 등과 같은 큰 그릇; 물, 다기, 술도 있습니다.
용기의 선택에 관해서는 질이 더 좋다. 물론 명요의 골동품이나 세계 각지의 명자 모두 올라갈 수 있다. 배색이 합리적이어야 합니다.
음식의 색상, 성질, 질감, 이름에 따라 다른 질감, 모양, 색상, 패턴의 컨테이너를 선택합니다.
중국과 서양의 혼동도, 본토도, 외래도, 불륜도 하지 마라.
미트볼을 좋아하는 사람은 단아한 황호문으로 접시를 주어야 한다. 예를 들어, 찐 생선은 백자나 청자의 생선 접시를 사용하고, 찐 생선은 짙은 색의 두꺼운 생선 접시를 사용해야 한다. 밝은 색깔의 냉채는 차갑게 버무려야 하고, 밝고 섬세한 대칭 작은 꽃접시를 사용해야 한다.
음료
연회에는 술이 있어서는 안 된다. 순수 중식은 맥주와 유럽 와인을 피해야 한다. (중앙아시아는 당연히 할 수 있다. 예를 들면 페르시아 와인이지만, 아무도 맛볼 수 없는 것 같다.) 따라서 중식은 고도의 명주 (사실 고도의 알코올 음료는 현대에만 있음) 를 배합하는 것이 좋지만, 중저 연회주 (30 도 정도), 각종 황주, 황주가 남녀노소에 더 적합한 것 같다.
고대의 알코올 도수가 낮고 술기가 비교적 크다. 명청 시대의 알코올 도수가 점차 높아지면서 술기가 점점 작아지고 있다. 하지만 모두 도자기를 위주로 한다. 건배는 적당히 해야 하고, 고대인들은 술을 마셔야 했는데, 지금은 거의 자취를 감추었다. 특히 가족 회식 때, 거친 사람이 술을 강권하는 상황이 생기지 않도록 다시 제창해야 한다. 이런 거친 사람을 만날 때마다 주량이 바로 올라가면 술자리를 해치지 않도록 이런 사냥꾼을 꼭 마셔야 한다. 지금까지 나는 자주 성공했다. 주선이라는 진정한 전문가는 술을 권하지 않을 것이고, 이 사람들의 주량은 대부분 1 근 7.8 을 넘지 않기 때문에 나는 이런 사람을 벗어나 앞으로 안정될 수 있기 때문이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언)
연회 환경
연회 환경은 완전히 중국식이고, 궁등 두 개가 손님을 맞이하는 것이 가장 좋다. 착지 병풍을 돌아서 나는 마호가니 팔선상 앞에 앉아 상아젓가락을 손에 들고 대나무의 부드러운 음악을 들으며 공기 중에 단향을 조금씩 휘날리고 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 문설주 격자와 창밖의 대나무 버드나무 그늘을 통해 나는 호광산색만 볼 수 있었다.
따라서 청내에는 꽃과 나무 분재 몇 대야를 놓아야 하는데, 이로 인해 봄에는 따뜻하고 꽃이 피는 분위기가 조성된다. 사방의 벽에서 장헌의 서예, 서예, 그림, 조명, 음향은 모두 중국의 특색을 최대한 유지해야 한다.
정식 연회에 관해서는, 상점으로서, 다음 순서에 따라 음식을 내와야 한다.
환영 연회, 인용 연회, 옷걸이를 입고 좌석으로 안내하고, 향타월 정손을 건네며 차를 봉한다. (담배를 공경하는 것은 바람직하지 않다. 중국 고대인들은 담배를 피우지 않고 수입품이기 때문이다. ) 을 참조하십시오
차, 냉반, 술, 소개, 저녁 식사, 음식, 술 따르기, 음식 치우기.
식사 후 수건으로 손을 닦고 차를 입에 올려놓는다. 계산서를 손님에게 배웅해 주다
국연에 관해서는 지금 4 (뜨거운) 요리 한 탕에 냉채, 디저트, 과일, 차가운 음료를 더하고 있습니다. 음료는 마오타이, 황주, 사오싱황주, 청도 맥주, 생수가 있습니다.
국연에는 으리으리한 청당이나 낚시대의 파빌리온 누각, 물가와 같은 포장이 더 많다. 가끔 밴드 반주와 강단이 있다. 국연의 각 테이블에는 입체적인 냉채 조각과 진열품이 있어야 한다.