전통문화대전망 - 전통 미덕 - 가족은 어떻게 찐빵 비디오를 만드는가?
가족은 어떻게 찐빵 비디오를 만드는가?
질문 2: 찐빵 비디오 1 을 만드는 방법, 손을 씻고 세숫대야를 씻는 방법.
2. 세숫대야에 물 두세 그릇을 넣으면 필요에 따라 증감할 수 있다.
3. 적당량의 효모 분말을 세숫대야에 넣고 손으로 골고루 섞는다.
4. 숟가락으로 흰 밀가루 한 숟가락을 파거나 옥수수 가루를 조금 넣어 대야에 붓고 다른 한 손은 이삭 모양으로 섞는다.
5. 대야를 손으로 받치고, 한 손은 손등으로 대야를 문지르고, 대야에 끈적끈적한 표면이 없을 때까지 문지른다.
6. 손이 붙지 않을 때까지 손을 문지릅니다.
7. 양손으로 손목을 누르는 힘으로 반죽을 압착하고 반죽이 부드러워질 때까지 반복해서 뒤집습니다.
8. 표면이 마르는 것을 막기 위해 대야를 덮습니다.
9. 햇빛이 충분하거나 따뜻한 곳에 두어 서너 시간 동안 두었다가 나중에 다른 집안일을 할 수 있다. (위의 내용은 면 과정입니다. 분광, 손광, 면광, 15 분이면 됩니다. ) 을 참조하십시오
10. 패널을 잘 배열하고, 평평하고 깨끗하게 말리고, 면 위에 올려놓으면 상자 바닥이 됩니다.
1 1. 준비한 국수를 대야와 함께 패널에 놓고, 국수를 케이스에 붓고, 손으로 소량의 마른 국수를 잡고 대야 밑까지 깨끗이 문지르고, 비벼놓은 국수와 큰 국수를 함께 놓는다.
12. 반죽을 스트립으로 반죽하고 왼손은 반죽을 오른쪽 머리 위에 올려 손의 네 손가락 너비를 기준으로 합니다. 왼손은 왼쪽으로 이동하고, 한 조각을 자르고, 차례대로 왼쪽으로 이동하며, 손을 다치지 않는다.
13, 밀가루 반죽을 싸서 지금 찐빵처럼 보입니다. 천으로 덮고 2 ~ 3 분 동안 배치하세요.
14, 찐빵을 깨우는 동안 냄비 정리를 할 수 있습니다. 예를 들어 냄비에 적당량의 찬물을 넣고 갈대나 천을 던져 갈대에 골고루 얹는다.
15. 찐빵을 정리한 갈대 위에 놓고 솥뚜껑을 덮습니다.
16, 화재, 찐빵의 크기에 따라 25 분 또는 30 분 동안 숙달.
17, 불을 끄고 조금만 기다리면 솥을 열 수 있어요.
찐빵은 맛있지만 만드는 것은 번거롭다. 나는 내 손이 내 얼굴에 달라붙을까 봐, 나는 늘 우리 엄마 집에 가서 기성품을 가지고 와서 먹는다.
나는 제과사가 아니다.
찐빵을 어떻게 만드는지 어떻게 알 수 있습니까?
생만터우와 익은 만터우를 판단하는 몇 가지 방법이 있다.
(1) 손으로 찐빵을 두드리면 탄력이 있으면 익는다.
(2) 찐빵의 껍질을 찢다. 피부가 익으면 익는다. 그렇지 않으면 미성숙하다.
(3) 손가락으로 찐빵을 가볍게 누르면 움푹 패인 찐빵이 금방 가라앉는다. 움푹 패이지 않으면 찌지 않은 것이다.
찐빵을 만드는 데는 세 가지 중요한 부분이 있다. 하나는 국수가 조화를 이루어야 하고, 효모 가루와 밀가루의 비율은 설명서에 따라 해야 한다. 삶은 국수 한 조각을 사서 효모를 만드는 것이 가장 좋다. 둘째, 반죽을 만드는 시간은 충분히 길어야 한다. 효모 가루와 국수는 2 시간 이상 깨야 한다. 젖은 효모와 반죽은 4 시간 이상 깨어나야 한다. 세 번째는 냄비 안에서 찌는 온도다. 끓인 국수는 물이 끓을 때까지 기다렸다가 쪄야 한다. 생국수는 찬물로 쪄야 한다. 넷째, 찐 시간은 잘 파악해야 한다. 보통 30 분 이상 걸립니다. 가운데에서 뚜껑을 열지 마세요. 만터우는 말투를 다투고, 말투가 달아도 만터우를 성숙하게 하는 것은 쉽지 않다.
현송덕 찐빵
찐빵을 만드는 관건은 발효이다. 효모는 반죽의 전분을 화학적으로 변화시켜 설탕, 알코올, 산을 생산하고 이산화탄소 가스를 방출한다. 그러나 가열방식이 부적절하면, 예를 들어 가열이 고르지 않으면, 껍질이 딱딱하고 부드러운' 스콘' 이 될 수밖에 없다. 현송의 만터우를 얻으려면 반드시 고온 증기에 도움을 청해야 한다. 사람들이 반죽한 찐빵을 찜통에 넣으면 고온 증기가 곧 찐빵을 둘러싸고 사방에서 골고루 가열한다. 찐빵의 이산화탄소 가스는 열을 받아 팽창하지만, 나오기가 쉽지 않아 사방을 뚫을 수밖에 없어서, 많은 작은 거품이 부풀어 찐빵을 느슨하고 신비롭게 만들었다. 밀가루에 설탕을 넣으면 발효가 충분하고 증기 온도가 높고 증기 공급이 맹렬하면 표면에 금이 간' 꽃' 찐빵을 찌를 수 있다. 이런 찐빵은 신축성이 있어서 먹으면 달콤하고 맛있다.
찐빵은 북방의 주식이다. 찐빵의 제작 공예는 발효, 알칼리 반죽, 성형, 찜질이다.
1, 반죽:
보통 밀가루에 적당량의 파우더를 넣어 반죽을 만들고, 물을 넣고 잘 섞고, 손이 닿지 않을 때까지 반죽을 냄비에 덮어서 발효시킵니다. 온도는 섭씨 10 도 이하이므로 불 옆에 놓아야 합니다.
2, 알칼리 반죽:
등면이 올라가면 찢으면 벌집 모양, 미산이 된다. 이때 면을 꺼내서 패널 위에 놓고 적당량의 식용 알칼리를 넣어 문지를 수 있다. 신맛이 나지 않을 때는 검지손가락 크기의 반죽 한 조각을 찢고 난로 옆에 놓고 굽는다. 노란색이라면 코가 시큼한 냄새를 맡으면 정형화된다. 노란색이면 알칼리성이 너무 많다는 뜻입니다. 한동안 넣고 한 번 더 보내고 쪄도 돼요. 신맛 냄새를 맡으면 알칼리성이 비교적 적으니 약간의 알칼리 정형을 발라야 한다.
3, 양식:
반죽을 찜통의 크기에 따라 동그랗게 구긴 다음 칼로 네모난 덩어리로 자르면 네모난 찐빵이다. ..... & gt& gt
질문 3: 가족은 어떻게 찐빵 건조 효모 분말을 만드는가? 35 ~ 37 도의 미지근한 물로 녹고 (그렇지 않으면 따뜻한 우유가 더 희어질 것), 이 물로 반죽을 만든다. 딱딱하고 딱딱하며 손이 붙지 않고 젖은 천을 문지르며 발효한다. 2 ~ 3 시간 정도 걸려야 보낼 수 있습니다. 그런 다음 도마 위에 면을 올려놓고 건면을 넣고 고르게 문지른 다음 좀 더 깨세요. 이제 너 자신을 봐라. 콩소를 넣느냐, 고기요리를 넣느냐, 아니면 다른 것을 넣어 콩가방, 만두, 화롤, 설탕 삼각형을 만들까, 네가 무엇을 먹고 싶은지 보자. 성형한 후 30 분 정도 방치하다. 특히 냄비에 끓이는 과정에 주의해야 하고, 반드시 불을 맞혀야 하고, 냄비에 찬물을 써야지, 아무런 징조도 없이 말하지 마라. 평소 처럼 물을 끓여 야 하는 경우, 그것은 죽은 반죽 해야 합니다. 불에 끓인 물을 태우는 방법은 밀가루로 발효된 국수에만 적합하다.
뜨거운 물이나 끓인 물로 찐빵을 쪄서는 안 된다. 곧 열릴 것이라고 생각한다. 사실 이것은 비과학적이다. 차가운 만터우가 갑자기 뜨거운 공기를 만나 표면이 접착되어 만터우를 쉽게 끼울 수 있기 때문이다.
올바른 방법은 냄비에 찬물을 넣고 찐빵을 넣고 다시 가열하여 만터우가 균일하고 부드럽고 맛있도록 하는 것이다.
질문 4: 가족은 어떻게 냉동 찐빵을 만드는가? 찐빵을 배우고 싶으신가요, 아니면 과도만 배우고 싶으신가요? 공부하고 싶다면 책 한 권을 읽어라. 만약 후자라면, 그것은 너무 번거롭다. 너는 시간이 많다! ! 찐빵이 익으면 자연적으로 식힌 후 냉장고에 넣을 수 있고, 냉동실에 넣어 장기간 보관할 수 있다. 그것은 6 일 동안 놓을 수 없으니, 너는 땅을 먹어라, 보지 마라! !
질문 5: 비디오를 잘 먹는 방법은 교동인의 주식이다. 주부마다 각양각색의 찐빵을 만든다. 화롤은 만터우의 일종으로, 한 겹씩 먹으면 바로 느슨하고 부드럽고 향이 있어 특히 맛있다.
식품
조미료
시큼한 누룩을 함유하지 않은 밀가루
1000g
조미료
기름
적당량
소금
적당량
효모
적당량
절차
1. 효모와 온수를 넣어 반죽을 만들어 따뜻한 곳에서 발효시킵니다.
2. 머리 속은 벌집 모양입니다.
3. 표면은 힘껏 닦아야 하고, 표면은 절개한 후 모공이 있어 표면이 매끄럽지 않다.
4. 이것은 반죽입니다. 절단 후 기공이 없어 표면이 매우 매끄럽다.
5. 반죽을 밀면서 케이크를 만든다.
6. 작은 소금을 골고루 뿌린다.
7. 작은 쑤 기름을 뿌려 반복적으로 접어서 기름을 골고루 적셔 줍니다.
8. 한쪽에서 말아서 하나 자라납니다.
9. 토막으로 자르다.
10. 그리고 중간에서 모든 단락을 잘라냅니다.
1 1. 횡단면의 절반을 들고 위로 구부립니다.
12. 양손으로 두 머리를 받치고 안쪽으로 뒤집은 다음 아래로 누릅니다.
13. 끓인 후 20 분 정도 깨어나 찜 15 분 정도 찐빵의 크기를 보세요.
14. 나는 식탁에 가서 찐빵을 먹었다.
질문 6: 효모는 어떻게 합니까? 집에서 찐빵을 자주 만든다. 효모는 어떻게 합니까? 찐빵을 만드는 중요한 단계:
1) 충분한 효모 분말, 500 밀가루, 약 3-5g 효모 분말 (발효용), 3g 발포가루 (부풀림용), 5g 설탕 (발효속도를 높이는 데 사용됨), 250-300g 물 (
2) 반죽은 부드러워야 하고 반죽이 발효되기 쉽도록 해야 하며, 좋은 반죽은 분광, 면광, 손광 세 가지 빛이 있어야 한다.
3) 깨어나려면 적어도 두 시간이 걸리며, 효모 가루로 발효하는 시간은 조금 더 길어질 수 있습니다. 발효된 밀가루는 원반죽의 두 배 이상이어야 한다. 그렇지 않으면 발효가 완전하지 않은 것으로 간주된다.
(4) 쪄서 냄비에 "찬물" 을 꼭 올려야 한다. 그렇지 않으면 삶은 반죽이 뜨거워지고 쪄진 반죽도 죽은 상태이다.
질문 7: 가족들에게 만두를 어떻게 만드는지 물어보세요. 보통 효모 분말 포장에는 밀가루를 얼마나 넣어야 하는지 설명되어 있습니다.
하지만 저는 개인적으로 신선한 효모를 추천합니다. 보통 식량점에서 판매하고 있습니다. 그것은 이전의 우유 사각형과 마찬가지로 냉장고와 냉동실에 하나씩 보관되어 있다. 나는 보통 밀가루 두 근에 신선한 효모 반 조각을 넣는다. 효모를 사용하기 전에 37 도 정도의 미지근한 물로 녹인 다음 반죽하면서 밀가루에 붓고 물로 문지릅니다. 알칼리는 많이 먹으면 몸에 좋지 않기 때문에 먹지 않는 것이 좋습니다. 밀가루를 반죽할 때는 물을 조금씩 넣어 물이 너무 많지 않도록 해야 한다. 모든 밀가루를 반죽한 후 반죽을 대야에 넣고 뚜껑이 있는 따뜻한 곳에 발효시킵니다. 지금의 날씨는 남창턱에 놓고 햇볕을 쬐면 되지만 창문을 닫는 것을 기억하세요. 정상적인 상황에서 발효는 3 시간 정도 걸립니다. 나는 정오에 발효되고 오후에 퇴근한다. 아니면 밤에 잠자리에 들기 전에 보내서 통풍이 잘 안 되는 곳에 두고 아침에 일찍 일어나도 됩니다. 발효된 반죽은 발효 전 반죽보다 두세 배 더 크고 반죽은 벌집 모양이다. 만약 네가 손가락으로 그것의 표면을 힘껏 찌르면, 그것은 바로 회복되지 않을 것이다. 이때 반죽은 약간 신맛이 날 수 있는데, 이는 정상적인 현상이다. 반죽이 변질된 것이 아니라 발효된 것이다.
반죽을 꺼내서 다시 한 번 문지르세요. 반죽하는 시간이 길수록 좋다. 반죽이 섬세하고 촉감이 좋아 손을 붙이지도 않고 너무 딱딱하지도 않을 때까지. 그리고 반죽을 잘게 썰어 하나씩 찐빵을 만든다.
다음 단계는 매우 중요합니다. 만터우가 완성되면 패널에 올려놓고 면직물을 덮고 20 분 정도 깨어나야 한다는 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 아마도 이것이 이른바 2 차 발효일 것이다. 어차피 천으로 찐빵을 덮고 좀 더 기다려라. 그런 다음 냄비에 쪄도 됩니다.
찌면 먼저 솥의 물을 끓여라. (시간을 이용하여 찐빵을 깨우고 천천히 준비한다.) 물을 쪄서 찐빵을 솥에 올려놓다. 그런 다음 큰불이 쪄서 냄비 뚜껑 가장자리에 증기가 튀어나올 때까지 20 분 정도 계속 불을 쪄라. (이렇게 하면 냄비 바닥에 물이 좀 더 있어야 냄비가 마르는 것을 피할 수 있다.) 솥뚜껑이 유리라면 찐빵이 안에서 천천히 부풀어 오르는 것을 볼 수 있다.
20 분 후, 하얀 뚱뚱한 찐빵이 좋다!
발효가 더 충분하고 식감이 더 좋다면 물 대신 우유를 넣어 반죽할 수도 있다. 또는 밀가루를 반죽할 때 밀가루에 분유나 설탕을 넣는다.
처음부터 성공할 수 있는 사람은 없으니 몇 번 더 해보면 된다.
질문 8: 비디오 밀가루는 어떻게 먹어요? 우유와 매쉬로 잘 버무려요?
건효모와 설탕은 30 도 정도의 미지근한 물로 섞어서 녹는다.
2 골고루 저어주고 대야에 붓고 거꾸로 젓가락으로 저어주고 솜 모양으로 만든 후 손으로 반복해서 문지르면 국수가 모양이 되어 모두 함께 붙을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그런 다음 패널에 쓰러져 표면에 빛을 발할 때까지 반복해서 문지르고 대야에 넣고 세 개의 빛, 즉 면광, 분광, 손광, 삼광에 주의하세요.
그런 다음 젖은 거즈나 수건으로 덮어 정신을 차리세요.
반죽 발효의 좋은 상태는 반죽의 부피가 원래의 1.5-2 배 정도 팽창하고, 취한 효모와 밀가루의 향기, 얇고 투명하며 반짝이는 반죽, 반죽에 균일한 벌집 공기구멍이 가득 차 있다는 것이다 (반죽을 만드는 데 얼마나 걸립니까? 발효의 속도와 품질은 재료의 양, 조작 절차, 온도, 습도, 남북지역 등에 따라 달라지므로 안 됩니다.
밀가루를 반죽하는 방법 중 하나: 찐빵
찐빵은 가장 흔한 분식이자 북방 가정의 주식이다.
방금 면을 패널 위에 쏟고, 좀 문지르고, 스트립으로 반죽했다.
그런 다음 손을 균일한 크기로 잡아당겨 식칼로 썰다. 표면이 매끄러운 무덤으로 반죽하다. 만터우를 비비지 않고 식칼로 잘라 낸다. 어차피 반죽이 좋으면 어떤 모양을 찌고 싶어도 반대하는 사람이 없다.
찜통에 물을 넣고, 위에 찜통 천을 깔고, 위에 찐빵을 얹고, 틈을 남겨라. 찌면 커질 수 있기 때문이다.
만터우를 모두 넣고 뚜껑을 덮고, 처음에는 불을 피우지 말고, 면을 솥에서 20 분 정도 깨우고, 불을 켜고, 물을 끓이고, 18 ~ 20 분 정도 쪄라.
질문 9: 일반 밀가루로 찐빵을 만드는 방법? 적당량의 안기효소 모분은 뜨거운 물로 녹여야 합니다. 너무 덥지 않도록 주의하세요. 그런 다음 소량의 소금을 넣고 밀가루를 반죽하여 힘껏 주무르세요. 나는 보통 한 시간 동안 문질러서 거기에 놓아 스스로 발효한다. 반죽이 원래보다 두 배 정도 큰 것을 보면, 나는 그것을 찐빵으로 썰고, 이미 성형하기 시작한 찐빵을 20 분 정도 넣으면 냄비에 찌를 수 있다. 우리 집은 뜨거운 물로 쪄서, 찐빵은 반드시 불로 쪄야 거품이 나고 맛있다는 것을 강조해야 한다.