취사도구의 발전과 진화사.

신석기 시대의 요리

신석기 시대에는 글이 없기 때문에 요리 진화의 대략적인 상황은 출토된 문화재, 신화 전설, 후세의 역사 기록으로만 추론할 수 있다. 그것의 대략적인 윤곽은 다음과 같다.

1, 식품 원료는 대부분 담수와 어렵 야생 동물, 그리고 초과의 가축과 시종 식량이 풍부하지 않다. 조미료는 굵은 소금 위주로 자두, 쓴 과일, 약초, 들꿀도 있습니다. 식량 공급원은 지역에 따라 다르다.

2. 취사도구에는 도자기 항아리, 프라이팬, 프라이팬, 주전자, 냄비, 바닥로, 벽돌로, 석로가 있습니다. 연료는 여전히 장작이다. 거친 그릇, 그릇, 접시, 주전자를 그릇으로, 화구이, 석화, 찜, 찌는 요리법이 굵다. 반찬도 상당히 누추하다. 가장 맛이 좋은 것은 펑조 (펑황) 가 요적 요리로 만든' 야계탕' (야계탕) 이다.

이때 조상들은 생존을 위해 요리했습니다. 음식과 음료와 건강의 관계에 대한 그들의 이해는 모호하다. 그러나 수인교인이 불, 초초교인집, 푸교인이 동물을 길들이고, 신농교인농사, 헌재교인문화 등 신화 전설을 보면 우리 선민의 요리 활동은 문명계몽의 성격을 가지고 있다.

4. 식례 방면에서는 제사가 빈번하여, 늘 음식으로 귀신을 기쁘게 하고, 그 그늘을 구하곤 한다. 음식 용기의 미화, 잔치할 때의 노래 점프 등과 같은 음식의 원시적인 심미의식을 갖기 시작했다. 이것은 후대의 잔치의 전신이자 그들의 사교 오락 생활의 중요한 부분이다. 결론적으로 신석기 시대의 요리는 갓난아기처럼 약하고 유치하고 활력이 넘치며, 하상주 시대의 음식 문명이 번영할 수 있는 좋은 토대를 마련했다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

하상주 시대의 요리.

하상주는 사회 발전사에서 노예사회에 속하며 중국 요리 발전사의' 초조' 이기도 하다. 그것은 여러 방면에서 돌파하여 후세에 큰 영향을 미쳤다.

1, 요리 재료가 눈에 띄게 늘어나서 습관적으로' 5' 로 이름을 짓는다. 오곡 (기장, 기장, 밀, 쌀, 마자),' 오채' (해바라기, 홉우스, 머리, 파, 부추),' 오축' (소, 양, 돼지 오곡' 은 때때로' 여섯 알',' 백 알' 로 쓰여진다. 간단히 말해서, 원료는' 5' 로 명명될 수 있는데, 이는 당시 식량자원이 풍부했고, 인공재배한 원료가 주체가 되었으며, 이들 원료는 모두 상위권에 올랐으며, 재료 선정에도 어느 정도 경험을 쌓았다는 것을 보여준다.

2. 밥 짓는 음료 기구 혁신, 얇고 정교한 청동기 기구가 요리 단계에 들어간다. 중국에서 출토된 상주청동기는 4000 여 점이 있는데, 대부분 취사도구이다. 청동식기의 출현은 열전달에 국한된 것이 아니라 요리효율과 음식의 질을 향상시켰을 뿐만 아니라 예의와 장식잔치를 보여 노예주와 귀족 음식문화의 특별한 기질을 보여준다.

3. 음식의 질이 빠르게 향상되어 유명한' 주대팔보' 를 내놓았다. 원료의 풍부함과 취사도구의 개선으로 요리 기술은 이때 큰 발전을 이루었다. 한편, 밥, 죽, 떡, 간식 등 식품 품종이 처음 드러나면서 미트 소스 제품, 탕채가 100 종에 달하며 색색의 품종이 크게 늘어났다. 한편, 구이, 스튜, 구이, 요리, 찜, 절인 등 10 여가지 방법으로 곰 손바닥, 젖돼지, 거북, 백조 등 고급 요리를 더 잘 조리할 수 있어' 주대팔보' 에 큰 영향을 미쳤다. 주대팔보' 는' 팔보진용' 이라고도 불리며, 주천자를 위해 특별히 준비한 연회석이다. 2 식 6 요리로 구성되어 있는데 구체적인 명칭은' 춘구이' (미트소스 밥),' 춘목' (미트소스 기장),' 식인' (끓인 돼지찜),' 식인 식인' (끓인 양고기),' 도진' 이다 원북팔보' 와 명청시대의' 천셰프팔보',' 삼날개팔보',' 바비큐 팔보',' 산중팔보',' 수중팔보',' 금중팔보',' 초중팔보' (주로

4. 음식제도도 새로운 성과를 거두었다. 예를 들어, 여름 왕조부터 황궁은 먼저 식관을 설치하고, 왕실 요리사를 배치하고, 식약조합의 첫걸음을 내딛고, 황태후의 식이보건을 중시했다. 이 제도는 청말까지 계속되었다. 술자리도 존비에 따라 분류된다. 또한 민간에서는 도살 양조 요리가 결합된 초기 외식업인 대량 염성 한한 함양 린쯔 두영 등의 주류 공장이 흥성했다.

이에 따라 하상주 3 대는 중국 요리사에서 좋은 출발을 펼쳤고, 후세 사람들은' 3 대 술은 대대로 전해 내려오고, 요리단 기업은 신편을 연다' 는 평론을 했다.

춘추전국시대의 요리

춘추전국시대는 중국이 노예제 사회에서 봉건제 사회로 전환하는 격동기였다. 여러 해 동안 싸워 나란히 서 있다. 전쟁은 빈번한 인구 이동을 초래하여 농업 생산 기술의 급속한 발전을 자극하고 학술 사상이 비정상적으로 활발하다. 이때 요리에는 많은 새로운 요소가 등장해 후세 사람들의 주의를 끌었다.

1, 주요 식품 공급원은 인공으로 재배한 농산물입니다. 이때 대량의 개간, 수리, 우경 및 철기 농기구의 사용으로 농산물의 수량과 품질이 모두 향상되었다. 가축의 야생동물 고기 접시를 접시에 올려 놓을 뿐만 아니라, 식단에는 과일, 채소, 곡물도 열거되어 있으며 수산자원 개발에 주의를 기울이고 있다. 남방의 많은 지역에서는 물고기, 새우, 거북이, 조개, 돼지, 개, 소, 양이 어깨를 나란히 하는 것은 전례가 없다.

2. 일부 경제가 발달한 지역에서는 가마솥 (고대 취사도구, 입바닥에 귀가 두 개 있어 난로에 올려놓고 찜통에 찜질하거나 삶았다) 이 나타났다. 청동 취사도구보다 더 선진적이어서 기름요리의 출현을 위한 조건을 마련했다. 동시에 동물지방 (돼지기름, 버터, 양유, 개기름, 닭기름, 어유 등) 이 있다. ) 와 조미료 (주로 미트소스, 쌀식초) 도 많아지고, 고추 생강 계피 마늘이 널리 사용되고, 요리의 요리법과 맛도 바뀌면서 간단한 찬 음료, 꿀 얼룩, 튀김 간식이 나타났다.

요리와 식수기구의 혁신

취사 음료 기구의 두드러진 표현은 주전자가 얇고 무거워지는 경향이 있다는 것이다. 전국 시대 이래로 철의 채굴과 제련 기술이 점차 보급되어 철기가 사회생활의 모든 방면에 응용되었다. 서한염철 전매는 염철이 국계 민생과 밀접한 관련이 있음을 설명한다. 철은 구리보다 싸고, 연소에 내성이 있으며, 열전달이 더 빠르기 때문에 요리를 하는 것이 더 편리하다. 그래서 이때부터 철솥을 보급하기 시작했다. 예를 들면 튀김용 냄비, 많이 쓰는' 오요리 냄비', 광구넓은 구리 냄비,' 제갈량 냄비' (이후의 행군 아궁이와 유사하게, 전승은 제갈량이 발명한 것으로 전해진다), 모두 초보솥이다. 동시에 날카롭고 가벼운 철칼을 광범위하게 사용하여 칼법을 개선하여 채소 모양을 점점 더 아름답게 만들었다.

한위 시대에 아궁이는 아궁이로, 굴뚝은 수직에서' 깊은 굽이 (즉, 담뱃길이 호형)' 로 바뀌어 불을 통과했다. 석탄 가마를 점진적으로 사용하면 온도를 파악하는 데 도움이 된다. 하남 당현 석회가마 석묘의 도난로, 하남 낙양선구에서 출토된' 철탄난로' 는 내몽골 신점자 한묘 벽화 속 6 아궁이가 크게 개선되었다. "한 아궁이 오돌하고, 많은 사람들이 담배를 나누고, 밥을 10 배로 한다" 는 칭찬이 있다. (아궁이에 5 개의 불구멍이 있고, 많은 담배 구멍이 있어 10 배의 요리 효율을 높일 수 있다는 뜻이다.

이때 요리사들도 타이트한' 옷',' 송아지 코' 앞치마 (오늘 요리사가 쓰는 앞치마, 소코처럼 생겼기 때문에 붙여진 이름) 를 가지고 소매도' 녹색' 이라고 부르며 노동보호관념을 강화했다.