국수를 표현한 서정적인 산문 감상

중국 10대 국수 중 하나인 찐면. 고기, 야채, 수프, 야채, 쌀을 포함하는 전통 허난 요리입니다. 맛있고 경제적이며 중원 지역에서 유명하며 전국에 퍼져 있습니다. 아래는 제가 여러분의 즐거움을 위해 가져온 국수를 묘사한 서정적인 산문입니다.

국수를 묘사한 서정적인 산문 감상: 국수

심천에서 수년 동안 살면서 정통 허난 국수를 맛보기는 어렵습니다. 선전의 거리와 골목에는 란저우 라멘이 거의 대부분을 차지하고 있는 국수집이 있습니다. 나는 한탄한 적이 있다: 내 고향의 맛있는 음식은 언제쯤 나올 수 있을까? 란저우 라면과 같은 허난 조림면은 국제 대도시 선전 어디에서나 볼 수 있다. 하지만 문제는 허난 탕수육 한 그릇을 먹기가 어렵다는 점이다.

어느 날 고향 친구들을 만나 술을 마신 뒤 고향에서 먹은 라면 이야기를 나누며 “집을 떠난 지 몇 년 됐는데, 한숨이 나왔다. 고향 심천의 정통 라면 한 그릇이 너무 먹고 싶어요!" 친구는 천천히 와인을 한 모금 마시더니 갑자기 "아, 그렇구나"라며 머리를 쓰다듬으며 깨달았다고 말했습니다. "그런데 거기 있구나. Huaqiangbei에 있는 레스토랑입니다. 정통하고 맛이 좋습니다." ?기분 좋게 놀라서 주소를 조심스럽게 물어봤습니다.

저는 화창베이에 물건을 사러 자주 갑니다. 이 번화한 상업 중심지에도 고향의 맛있는 음식이 있을 거라고는 생각도 못했습니다.

어렸을 때 기억이 나네요. 부모님과 함께 현 박람회에 갔는데, 정오에 밥 먹을 시간이 되면 항상 저를 딩지국수집이라는 국수집에 데리고 가서 국수를 먹었어요. 국수집 앞에는 깨진 기름통처럼 생긴 크고 기름진 검은 석탄 난로가 있고, 그 석탄 난로 위에는 두껍고 하얀 뼈가 가득 들어 있다. 살짝 끓는 수프에 기름진 다진 고기가 떠 있는 걸쭉한 흰색 우유빛 수프가 움직입니다. 그땐 그냥 뼈인 걸 알면서도 뼈 하나를 집어 몇 입 먹어보고 싶었어요! 딩 노인은 기름진 꽃무늬 수건을 어깨에 메고 허리에 기름진 검은 인조 가죽 앞치마를 두른 통통한 40대였습니다. 그는 우리가 집에 도착한 문 앞에 있는 국수 테이블에서 우아하게 국수를 흔들고 있었습니다. 빈 테이블에 라오딩의 여인이 미소를 지으며 그를 맞이하고 열성적으로 차를 따랐다. 이때 나는 항상 Old Ding의 뚱뚱한 두 손을 바라보며 반죽을 위아래로 능숙하게 흔들었습니다. Old Ding의 손에있는 기름진 반죽은 마치 마법 같았습니다. 몇 번 세게 튕기면 찐 국수는 수정처럼 맑은 옥 벨트처럼 공중에 날아갑니다. Old Ding은 재빨리 옥 벨트를 손에 쥐고 다른 손으로 재빨리 잡습니다. 균일하게 간격을 둔 반죽 조각 몇 개를 끓는 물이 담긴 다른 냄비에 빠르게 넣습니다. 가끔은 엄마도 깜짝 놀라 바쁜 딩 할아버지에게 "딩 아저씨, 라면은 잘 드시나요? 다시 가서 먹어보겠습니다."라고 물으시는 경우도 있었습니다. ? Old Ding은 반죽을 흔들고 미소를 지으며 교활하게 말했습니다. 당신은 이것을 배웠습니다. 내 일을 맡지 마십시오!

저희 어머니는 항상 큰 스튜 두 그릇을 원하십니다. 국수를 먹고 나서 작은 빈 그릇을 달라고 하세요. 그러다가 아버지 어머니는 늘 나에게 국수와 얇은 고기 몇 점을 그릇에 담아 주려고 달려오셨고, 식사가 절반쯤 되면 늘 내가 더 먹은 듯 미소를 지으시며 나를 바라보셨다. 배가 꽉 찬 것 같았어요. 다 먹을 때마다 국물까지 다 마셨다. 그들은 나에게 국수를 다시 주려고 경쟁하고 있었는데, 이때 어머니는 매우 강압적으로 아버지의 젓가락을 자신의 젓가락으로 막았습니다. 그럴 때마다 어머니는 늘 웃는 얼굴로 부어오른 배를 어루만지며 이렇게 말씀하신다. "이 아이는 라면을 끓여 먹었는데, 라면을 먹으면 배고픈지 배부른지 모른다." 1980년대 초, 중국 농민들은 식량과 의복 문제를 막 해결했고, 여유 자금이 있어 도시로 나가 시장에 나가 국수집에서 큰 국수 한 그릇을 천천히 먹었습니다. 도시에서 반찬과 소주 2온스와 함께, 과시를 좋아하는 둘째 삼촌은 도시에서 와인을 먹고 마실 때마다 트림을 하며 마을로 돌아옵니다. , 얼굴이 붉어지고 배를 가득 비비고 기름을 뿜어내는 그는 항상 만나는 모든 사람에게 "아, 라오 딩 식당의 국수는 정말 맛있습니다! "라고 일부러 "하"라는 단어를 아주 길게 끌었습니다. 네, 가난이나 배고픔이 두려운 농부들은 도시에서 국수 한 그릇을 먹을 수 있는데, 지금은 5성급 호텔에 가서 푸짐한 식사를 하는 것보다 정말 기억에 남습니다. 나는 어렸을 때 국수와는 떼려야 뗄 수 없는 인연을 갖고 있었다. 길고 가늘고 긴 국수는 위대한 아버지의 사랑이고, 향긋하고 부드러운 하얀 국물은 진정한 어머니의 사랑이라고 생각합니다!

자라서 주말마다 시골에서 공부하고 일했습니다. , 도시에 가서 국수집을 찾아서 맛있는 식사를 해야 해요. 제 생각에는 국수는 가장 좋고 가장 저렴한 음식입니다. 국수를 볼 때마다 흡연자는 좋은 담배를 보는 것 같고, 술꾼은 빈티지 와인을 보는 것 같습니다. 아마 라면에 중독된 것 같아요.

나중에는 너무 사랑에 빠졌기 때문에 점차 라면에 대한 지식도 어느 정도 쌓이고 전문가가 되었습니다. 먼저 찐면의 유래 전설에 대해 이야기해 보겠습니다. 전설에 따르면 당나라 태종 이세민은 장티푸스에 걸려 왕위에 오르기 전 한겨울 눈 내리는 날 농가에 입원했다. 어머니와 아들은 마음씨가 착해서 뿔이 있는데 사슴같지만 사슴이 아니고 머리가 말같지만 말이 아니고 몸이 양같지만 양이 아닌 가축을 도살했다. , 그리고 소처럼 보이지만 소가 아닌 발굽.

그러나 적의 추격으로 상황이 급박해진 노부인은 서둘러 반죽을 꺼내 국솥에 직접 넣고 끓여 리세민에게 내놓았다. 리시민은 식사를 마치고 온 몸에 땀을 흘리며 따뜻하고 상쾌한 기분을 느꼈고 감기에 걸렸던 병도 나아졌습니다. 마침내 그는 말을 타고 작별 인사를 했습니다.

이세민은 왕위에 오른 후 하루 종일 그 진미를 맛볼 수 없었고, 자신이 먹었던 모자가 만들어준 국수를 생각하고, 그들의 생명을 구한 은혜를 생각했다. 사람을 보내어 어머니와 아들을 찾게 하시고 후한 상을 주십니다. 노력이 결실을 맺었고 마침내 어머니와 아들이 발견되었습니다. 태종도 황실 요리사에게 노인에게 기술을 배우라고 명령했습니다. 그때부터 이 생명을 구하는 국수인 기린 국수(Qilin Noodle)는 당나라 궁정의 황실 식단 목록에 추가되었습니다.

나중에 시와 달리 매우 드물고 사냥하기 어려웠기 때문에 오측천은 여러 조공사들을 죽였으나 소용이 없었기 때문에 시와 달리 염소로 대체해야 했고, 기린 국수도 염소 조림 국수로 이름이 바뀌었다. . 그러나 황실 요리사와 의사들은 그 맛과 맛, 의학적 가치가 기린 국수에 못지않다고 판단하여 양고기 조림 국수는 궁궐의 유명한 요리가 되었고 계속 번성했습니다.

청나라 팔국 연합군이 베이징을 침공했을 때 서태후는 산서성(山西省)으로 피난했다. 아직도 탕면이 몸을 보양하고 추위를 쫓는 역할을 기억하며 반복해서 보낸다. Li Lianying 관리자는 공물 염소를 찐 국수로 사용하도록 명령하여 시간이 지남에 따라 질병 위험이 완화되었습니다. 청나라 말기, 만주족과 한족의 연회를 주관하는 방은복(桃恩富)이 궁궐을 탈출하여 황하 하남성(河南河)에서 은둔 생활을 하게 된 것은 엄격한 규율의 규제를 싫어했기 때문이다. 황실 주방의 법칙이 사람들에게 소개되었습니다.

저는 스물두 살 때 아버지와 함께 곡물 사업을 하고 있었는데 그해 사기를 당해 20만 위안이 넘는 돈을 잃었습니다. 그 당시 나는 거의 파산했고, 매일매일 채권자들이 넘쳐나며 눈물을 흘리며 채권자들에게 “나는 아직 어리고 국수 만드는 솜씨가 있다. 그리고 내 빚을 다 갚아주세요. 걱정하지 마세요. 이제 정말 괜찮아요." 돈이 없으니 시간을 좀 주세요. ?간절할 때 고향을 떠나 다른 작은 마을로 왔고, 친척들의 도움으로 영양만점 국수집을 열었습니다. 작년에 사촌 호텔에 몇 달간 머물렀고, 케이터링 업계에 대한 지식이 어느 정도 있었기 때문입니다. 그 당시 제빵사님과 좋은 관계를 유지하고 있었는데, 그 분께서 제게 정통 요리를 가르쳐 주셨거든요. 영양만점 국수. 제가 운영하는 국수집은 오픈하자마자 연일 손님들로 붐비고 단골 손님들도 끊이지 않았습니다. 한번은 백발의 노인이 국수 한 그릇을 먹은 후 내 어깨를 두드리며 이렇게 말했습니다. "아들아, 네가 만든 국수가 정말 맛있구나, 진짜 국수야!" .그때부터 ​​국수를 만들기 위해 더 열심히 노력했고 단골손님도 늘었습니다. 나는 5년 동안 열심히 일했고 나중에는 많은 돈을 벌었고, 고향에서 외채도 모두 갚았고, 작은 마을에 앞집 두채를 샀다. 저를 컴백하게 만든 것은 국수, 절박한 상황에서 살아남게 한 것은 국수였습니다!

가감 없이 저의 국수 끓이는 기술을 자세히 알려드리겠습니다:

국수 끓이기 국수의 핵심은 두 가지입니다. 첫째, 찌개 국물입니다. 선택하는 뼈는 쇠고기 뼈, 돼지 뼈, 양 뼈, 닭 뼈 등 신선해야 합니다. 단, 할랄 조림면이라면 돼지뼈는 사용하면 안 됩니다. 예를 들어, 정통 양고기 국수는 양고기 뼈를 넣어 끓여야 합니다. 뼈를 칼등이나 작은 도끼 등으로 으깨어 골수의 영양과 맛이 국물에 푹 배게 하는 것이 가장 좋습니다. 먼저 물을 끓이십시오. 즉, 깨끗한 물에 뼈를 넣고 끓이시면 물 표면에 거품이 많이 나면 뼈를 집어 드시면 됩니다. 물을 버리고 깨끗한 물을 붓고 뼈를 넣고 센 불에서 끓입니다. 그런 다음 수프 냄비가 약간 떠오를 때까지 약한 불로 끓입니다. 이렇게 하면 사골 국물의 맛이 부드럽지만 비린내가 나지 않게 됩니다. 뼈가 우유처럼 하얗고 윤기가 날 때까지 약한 불에서 천천히 끓이면 국물에 영양분이 다 들어있습니다.

다음 단계는 국수를 반죽하는 것인데, 삶은 국수는 미리 반죽하고 한두 시간 동안 일어나서 반죽을 길고 얇게 펴야합니다. 밀가루 선택은 매우 중요합니다. 면을 삶을 때 글루텐 함량이 높은 밀가루를 선택해야 면이 쫄깃하고 부드러워집니다. 면을 섞는 물은 따뜻한 물에 정제소금을 적당량 넣어서 끓이는 물보다 약간 더 짠맛을 내는 것이 좋습니다. 면을 반죽할 때 계란 몇 개를 추가하면 면의 맛이 더 좋아집니다. 반죽을 단단하게 만들려면 반복해서 반죽해야 합니다. 반죽을 균일하고 철저하게 반죽해야 한다는 뜻입니다. 반죽을 섞은 후 30분 또는 1시간 정도 방치한 후, 네 손가락 너비, 길이 20cm 정도의 반죽으로 밀어서 가운데는 두껍고 둘레는 약간 얇게 펴 바릅니다. 식물성 기름을 바깥쪽에 놓고 한 번에 하나씩 넣어주세요. 플라스틱 랩으로 덮어 따로 보관하세요.

액세서리에는 일반적으로 다시마 조각, Qianzhang 조각, 당면, 원추리, 곰팡이 조각, 구기자, 고수풀, 메추라기 알 등이 포함됩니다. 익힌 고기 조각(돼지고기, 쇠고기, 양고기, 닭고기 모두 가능), 3가지 별미 라면이라면 해삼, 오징어, 새우 등도 준비해야 합니다. 수천 조각의 비단을 튀기고 말려야 맛이 맛있습니다. 조미료는 일반적으로 정제된 소금, 백후추, 글루타민산나트륨, 신선한 고추가루, 치킨 에센스입니다. 이것들이 갖추어지면 모든 것이 준비되고 남은 것은 동풍뿐이다.

국수를 던지는 것도 매우 특별합니다. 반죽을 양손으로 잡고 천천히 떼어낸 후 한쪽 팔을 위로 흔들면 면발이 길게 늘어나서 팔을 흔들면 반죽이 공중에서 위아래로 춤을 추게 됩니다. 옥 벨트처럼. 반죽이 어느 정도 묽어지면 다시 꺼내서 몇 번 두드린 후 재빨리 가운데부터 반으로 찢어서 물이 끓는 냄비에 넣고 반죽을 삶아서 집어서 넣어주세요 미리 놓아두었던 곳에 조미료와 부속품을 담은 큰 그릇에 우유 같은 국물을 붓고 고수풀이나 마늘 콩나물을 뿌립니다. 드실 때 기호에 따라 고추기름, 참기름, 숙성식초를 첨가하시면 됩니다. 이것이 바로 향긋하고 뜨겁고 영양이 풍부한 정통 국수 한 그릇입니다.

물론 집에서 국수를 끓이는 것이 그렇게 번거로울 필요는 없습니다. 국수를 얇게 펴서 끓인 국물에 넣고 야채와 기타 양념을 추가하면 됩니다.

다음 날, 점심을 먹기 전에 배가 꼬르륵 소리를 내며 화창베이에 가서 국수를 먹으라는 생각이 계속 들었습니다. 하던 일을 내려놓고 친구가 알려준 주소대로 진화로에 있는 이 식당을 찾았습니다. 레스토랑의 외관은 작습니다. 문 위에는 여러 개의 인장 글꼴이 있는 빨간색 간판이 걸려 있습니다: Old Kaifeng Mutton Soup Restaurant. 문 앞에 있는 국수 카운터에서는 흰색 반팔 작업복을 입은 서른 살의 요리사가 열심히 반죽을 반죽하고 있었습니다. 흰색 반팔 작업복을 입은 또 다른 40대 중년 여성은 참깨떡을 만들고 있었다. 가게에 들어서자 20대 아름다운 소녀가 열정적으로 물을 부어주었다. 아직 저녁 식사 시간도 안 됐는데, 가게 안에는 나보다 먼저 와서 땀을 흘리며 맛있게 국수를 먹고 있는 손님들이 여럿 있었다. 나는 차를 한 모금 마시고 작은 술집에 있는 젊은 여성에게 미소를 지으며 말했습니다. "심천에 그렇게 오랫동안 머물면서 고향의 정통 라면을 맛본 적이 없습니다. 친구들의 이야기를 듣고서야 당신을 여기에서 만났습니다. !" 그 여자도 웃으며 말했습니다. “네, 여기 먹으러 오는 사람들은 대부분 허난 출신이에요! 멀리서 운전해서 오시는 분들도 있어요. ?나는 술집에 있는 여자에게 말했다: ?나는 차가운 양고기 머리 한 접시, 맥주 한 병, 국수 한 그릇을 원합니다. ?웨이터가 주방에 있는 셰프에게 급히 말하자 셰프는 재빠르게 냉동실에서 시원한 맥주 한 병을 가져다주었다. 반찬과 국수도 빨리 도착했어요. 보자마자 진짜 허난국수인줄 알았습니다! 커다란 백자그릇에 진한 흰색 국수가 들어있어요. 젓가락으로 집어보니 순백색이었습니다. 얇고 균형잡힌 면발, 면요리사의 솜씨가 그야말로 일품! 튀김면과 얇은 균사체, 원추리, 고향산 고구마 당면이 들어있습니다. 허난 찐 국수는 빨리 먹고 싶었어요. 국물이 정말 진하고 면발이 쫄깃쫄깃해요! 맑은 국물과 묽은 국물이 어우러진 란저우라면과 비교하면 저희 허난조림면이 몇배는 더 맛있더라구요! 맥주 한 잔을 마시면서 그는 라면이 진짜 맛있다고 칭찬하며 라면을 만드는 핵심 기술에 대해 이야기했습니다. 술집 아줌마가 깜짝 놀라며 "너 국수 끓이는 법도 알아?"라고 다정하게 말했다. "고향에서 국수집을 운영한 지 5년 됐어요! 국수 만드는 솜씨로 재기했어요." . 그렇지 않으면 지금도 빚이 남아 있을지도 모릅니다.” 피곤합니까? 대화를 통해 나는 이 젊은 여성이 사장의 아내이고, 그녀의 남편은 부엌에서 라면을 끓이고 있으며, 그의 고향은 카이펑 출신이라는 것을 알게 되었습니다. 정말 허난 사람들이 오픈 한 정통 허난 국수 식당입니다! 정말 따뜻하고 편안함을 느낍니다. 심천에서 정통 허난 국수 한 그릇을 먹는 것은 참으로 드뭅니다.

후회하며 말했습니다! 심천으로 당신의 정통 허난 국수를 먹은 것은 수년 만에 처음입니다. 불행히도 저는 너무 바빠서 심천에서 혼자 사업을 시작하고 아내와 아이들이 모두 고향에 있고 시간이 없습니다. 요리하다. 제가 제일 좋아하는 건 국수에요! 젊고 아름다운 여주인이 웃으며 말했습니다. "이제부터 자주 오실 수 있나요? 비용을 청구하겠습니다. 모두 마을 사람들입니다." ?나는 살짝 웃으며 말했습니다. "종 씨, 여기 자주 올 거예요! 우리 허난 라면이 란저우 라면처럼 되고 심천 곳곳에 매장이 생기면 좋겠어요! 우리 허난 고향도 좋아질 거예요." 평판이 좋아요! 심천에서도 허난 음식이 번창할 수 있을까요? 집주인 아주머니는 잠시 생각하며 이렇게 말했습니다. 2년 후에 돈이 생기면 고향의 음식이 뿌리를 내리고 꽃을 피우고 싶습니다. 여기!? 나는 기쁜 마음으로 말했다: 응, 알았어! 우리 작은 회사가 계속할 수 없다면, 집주인은 낄낄거렸다.

나는 술과 음식을 배불리 먹으며 주인 아주머니의 따뜻한 인사를 받으며 기쁜 마음으로 계산서를 지불하고 마지못해 가게를 나왔다. 외국에서 드디어 향토의 풍미와 향수가 짙은 정통 고향 별미 한 그릇을 맛봤다면? 허난 국수를 묘사한 서정적인 산문 감상: 국수 한 그릇이 도시를 향기롭게 합니다

예현(Ye County)은 국수 도시입니다. 그날 길을 걷던 중 외국 번호판을 단 차가 멈춰 섰다. 운전자는 창문을 내리며 "라이자조림면이 어디인지 아세요? 멀지 않은 길 남쪽에 있어요"라고 물었다. 한 중년 여성이 대답했다. 유명해서 여기 온 이 식당은 아마도 라이자 조림면의 명성을 듣고 정통 라이자 조림 국수를 맛보기 위해 먼 길을 왔습니다. 절름발이 국수, 창가에서 나팔을 불고 있습니까?

예현 사람들은 습관 때문뿐만 아니라 예현의 국수 때문에 국수를 좋아합니다. 맛있다. 예현에는 맛있는 국수집이 많이 있는데, 대부분 캐주얼한 이름을 가지고 있습니다. 이는 예현현 사람들도 마찬가지다. 그들은 현실에만 관심을 갖고 맛있는 음식을 먹고 싶어한다.

예시안 조림면은 다른 곳의 조림면과 세 가지 주요 포인트가 다릅니다. 첫째, 냄비에 삶는다는 점입니다. 냄비가 뜨거워지면 신선한 양고기를 넣고 볶은 다음 양파, 생강, 마늘, 커민 등의 양념을 넣고 볶은 후 국물을 넣습니다. 냄비에 국수를 끓이는 요리이기 때문에 한 냄비에 보통 3~4그릇 정도만 만들 수 있는데, 이는 일부 지역의 큰 냄비에 국수를 넣는 것과는 다릅니다. 큰 냄비에 국수를 삶지 않으면 볶음 향이 나지 않습니다. 두 번째는 수프입니다. 다른 곳의 국수국수는 대부분 맑은 국물과 물이 들어있습니다. 면이 익으면 준비된 재료를 넣어주세요. 예현국수는 사골국물을 사용하는데 양뼈를 사서 큰 냄비에 오래 끓여서 뼈가 하얗게 변하고 냄비에 든 국물이 우유처럼 하얗고 진해서 국물이 맛있습니다. 국수를 요리하는 데 사용됩니다. 세 번째는 칠리입니다.

예현의 국수집에는 보통 고추가 준비되어 있는데 손님이 원하는 대로 먹을 수 있도록 작은 그릇에 고추가 놓여 있습니다. 고추를 만드는 방법은 먼저 붉은 고추를 볶은 후 으깨고 양념을 넣고 참기름을 넣어 버무리는 것입니다. 고추 없이 국수를 먹으면 맛이 많이 없어지고 예시안 국수 스타일을 맛볼 수 없습니다.

예현의 대부분의 사람들은 일주일에 적어도 한 번, 심지어는 일주일에 두세 번 정도 라면을 먹는 습관이 있습니다. 한동안 먹지 않으면 라면을 먹고나서야 마음이 편해진다. 와인을 마시고, 야채를 먹고, 가끔 국수 한 그릇을 먹어도 마찬가지다.

예현 사람들은 국수를 좋아하기 때문에 어떤 거리에는 국수집이 5~6개 정도 있습니다. 하지만 식사시간이 되면 거의 모든 국수집이 사람들로 붐빈다. 군내에는 어느 정도 유명한 국수집이 몇 군데 있지만 사실 모든 국수집이 비슷한 국수를 만든다. 다만 맛이 조금 다르고 스타일이 조금 다를 뿐입니다.

국수는 큰 식당에서도 제공되는데, 와인을 마시고 고기를 먹은 후 각자 작은 국수 한 그릇을 먹는 것이 일반적입니다. 하지만 대형 호텔의 국수 요리는 전문 국수집의 국수 요리와 비교할 수 없습니다. 대형 식당에서 만드는 국수는 단지 예현의 국수 습관을 만족시키기 위한 조합일 뿐입니다.

국수집은 일반적으로 겉보기에는 크지 않지만 장사는 항상 잘됩니다. 가끔씩 새로 호화롭게 장식된 호텔이 카운티에서 대대적인 데뷔를 하게 되지만, 상당수는 개장할 때는 웅장하고 문을 닫을 때는 버려집니다. 사실 그 이유는 아주 간단합니다. 큰 호텔은 대규모 투자와 높은 임대료, 비싼 가격 때문에 일반 서민들에게는 적합하지 않습니다. 사업이 많고 사람이 많다. 큰 호텔이 문을 닫는 것을 본 적이 있지만 예현의 국수 가게가 사업 부진으로 문을 닫는 것을 본 적이 있습니까?

예현의 많은 사람들이 국수를 직접 만들 수 있습니다. 마트에서 국수를 파는데, 양고기를 사서 집에서 만들어 먹는 것도 좋아요. 어떤 사람들은 슈퍼마켓에서 라면을 사는 것조차 싫어서 직접 만들어 먹습니다. 밀가루에 소금물을 넣고 반복해서 반죽한 후 1시간 정도 방치하면 반죽이 완성되면 잘게 썰어서 돌돌 말아 윗부분에 참기름을 발라줍니다. 반죽 조각의 아래쪽을 한두 시간 동안 그대로 두세요. 예현 사람들은 모두 라면 끓이는 데 전문가들이고, 그중에는 식당에서 만든 것보다 더 맛있는 것도 있습니다.

예현 사람들은 국수에 생 고수풀을 넣어 상큼한 향을 더하는 것을 좋아합니다. 예현의 일부 사람들은 국수를 먹을 때 마늘을 먹는 것을 좋아합니다.

예시안 찐면의 명성 때문에 예현에 오는 많은 외부인들이 찐면집에 국수 한 그릇을 먹으러 간다는 이야기를 많이 들었다. 물론 식사를 하고 나니 딱히 나쁜 점은 없었습니다. 탕수육은 예현의 시그니처 밥이다. 딱히 뭐라고 말하기는 어렵지만 예현의 탕이 맛없다고 하면 누구도 동의하지 않을 것이다.

국수를 먹는 것은 사계절 모두 적합하지만 어느 계절이 가장 맛이 좋은지는 겨울이어야 한다. 겨울은 춥다. 중부평원 내륙에 위치한 예현현에서는 기온이 영하 10도 정도까지 치솟는다. 이때 찬바람을 맞으며 국수 가게에 들어섰는데, 김이 모락모락 나는 커다란 국수 한 그릇과 향긋한 고추 한두 숟갈이 나오는 게 정말 만족스러웠습니다. 국수를 먹고 나니 배가 든든해져서 아무리 찬 바람이 불어도 더 이상 춥지 않았다.

예시안에 오면 정통 예시안 조림면 한 그릇을 꼭 먹어봐야 한다. 쫄깃한 면발을 먹고 향긋한 국물을 마시면 감탄이 절로 나올 것입니다. 예시안을 떠나면 예시안 국수의 맛을 잊을 수 있나요?

예시안은 국수 도시이고, 도시 위 하늘에는 짙은 연기 냄새가 떠돕니다. 믿기지 않는다면 와서 한 번 구경해 보는 것은 어떨까요? 라면을 묘사하는 서정적인 산문 감상: 허난 라면

베이징에 온 지 몇 년이 되어서 정통 허난을 맛보기는 어렵습니다. 찐 국수.

중국인들은 먹는 것에 대해 매우 까다롭고, 먹는 것을 문화로 연구하기도 합니다. 우리 허난 사람들이 우리 국수를 허난 조림 국수처럼 똑같이 여기는 것은 당연합니다. 최근에는 무한 뜨거운 건조 국수, 베이징 볶음 국수, 산시 얇게 썬 국수, 란저우 국수, 사천 단단 국수와도 결합되었습니다. , 항저우 국수(Pian'erchuan), Kunshan Aozao 국수, Zhenjiang 냄비 국수 및 Jilin Yanji 냉면은 중국 케이터링 협회에서 선정한 10대 국수 중 하나로 선정되었습니다. 허난 찐면은 4,000년의 역사를 가지고 있습니다. 고기, 야채, 국물, 밥을 함께 곁들인 전통 간식으로 맛이 좋고 경제적인 장점이 있어 전국적으로 유명합니다. 허난 국수는 중저우에서 인기가 많아 여러 도시의 거리와 골목에서 볼 수 있습니다. 이제 허난뿐만 아니라 저장성, 산시성, 베이징, 신장, 광저우 등 많은 도시에도 국수 식당이 있습니다.

자유 언론인으로서 저는 출장을 갈 때마다 이 도시에 있는 국수집을 방문하는 것을 잊을 수 없습니다. 탕면의 독특함과 조국의 번영과 발전이 우리에게 즐거움을 가져다줍니다. 하지만 정통 국수를 먹고 싶다면 허난 샤오지 국수집에 가야 합니다. 하지만 내 고향인 허난성 동부 타이강에도 좋은 국수집이 두 곳 있는데 하나는 스지(Shiji)이고 다른 하나는 허지(Heji)이다. 어쨌든 내 고향인 허난(河南)에 도착하기만 하면 어느 국수집에나 몰래 들어가서 국수 한 그릇을 먹을 수 있을 것이다. 대평원의 거칠기와 대담함, 그리고 산과 강을 삼키는 비극적인 느낌이 즉시 다가올 것이다. 마음속 깊은 곳에서 솟아오르는 그 느낌은 말로 표현할 수 없는 아름다움입니다.

허난 라면을 먹어본 사람이라면 누구나 허난 사람들의 솔직함과 소박함을 느낄 수 있을 것이다.

뜨겁고 향긋하며 다양한 맛의 국수 한 그릇이 눈앞에 제공됩니다. 경제적이고 저렴하며 한 끼의 식사를 즐기실 수 있습니다. 이렇게 큰 국수 한 그릇의 총 가격은 고작 3~5위안입니다. 따라서 허난 찐면은 허난 사람들뿐만 아니라 허난을 방문하는 외부인들에게도 사랑을 받고 있습니다.

허난 탕면이 이렇게 독특한 특징과 맛을 내는 이유는 제조 과정이 극도로 정교하기 때문입니다. 첫째, 국물을 끓입니다. 가장 좋은 뼈는 신선한 뼈, 쇠고기 뼈, 양고기 뼈여야 합니다. 끓이기 전에 칼등이나 작은 도끼 등으로 뼈를 으깨면 골수의 영양과 맛이 국물에 충분히 스며들 수 있습니다. 그리고 먼저 물을 끓여야 하는데, 즉 깨끗한 물에 뼈를 넣고 삶아주면 물 표면에 거품이 많이 나면 뼈를 집어 드시면 됩니다. 물을 버리고 깨끗한 물을 붓고 뼈를 넣고 센 불에서 끓입니다. 그런 다음 수프 냄비가 약간 떠오를 수 있도록 약한 불로 끓입니다. 이렇게 하면 사골 국물의 맛이 부드럽지만 비린내가 나지 않게 됩니다. 뼈가 우유처럼 하얗고 윤기가 날 때까지 약한 불에서 천천히 끓이면 국물에 영양분이 다 들어있습니다. 다른 단계는 국수를 반죽하는 것입니다. 삶은 국수는 미리 반죽하고 한두 시간 동안 깨어 있어야 반죽이 길고 얇게 늘어날 수 있습니다. 밀가루 선택은 매우 중요합니다. 면을 삶을 때 글루텐 함량이 높은 밀가루를 선택해야 면이 쫄깃하고 부드러워집니다. 면을 섞는 물은 따뜻한 물에 정제소금을 적당량 넣어서 끓이는 물보다 약간 더 짠맛을 내는 것이 좋습니다. 면을 반죽할 때 계란 몇 개를 추가하면 면의 맛이 더 좋아집니다. 반죽을 단단하게 만들려면 반복해서 반죽해야 합니다. 반죽을 균일하고 철저하게 반죽해야 한다는 뜻입니다. 반죽을 섞은 후 30분에서 1시간 정도 방치한 후, 네 손가락 너비, 길이 20cm 정도의 반죽으로 밀어 가운데는 두껍고 둘레는 약간 얇게 만드세요. 그런 다음 조각을 위에 놓고 필름으로 덮어서 신선하게 유지하세요...

간단히 말해서: 물 1개, 면 2개, 알칼리 3개, 온도 4개, 기름 1개, 물 2개, 가루 3개입니다. , 냄비에 들어가는 네 가지 재료; 폭이 일정하고 두께가 균일하고 부드럽고 쫄깃하며 향긋하고 매끄 럽습니다. 이렇게하면 국수 한 그릇에 향이 가득하고 귀빈의 그림이 나옵니다. 식욕이 서서히 펼쳐진다. 그러므로 허난에 오시면 잊지 말고 허난 조림 누들 하우스를 방문하세요. 맛있는 맛과 세심하고 사려 깊은 서비스는 식욕을 돋우고 즐기기에 충분하므로 감탄하지 않을 수 없습니다. 셰프의 솜씨도 훌륭하고 사장님의 장사 솜씨도 대단합니다.

제가 태강성관중학교에 재학할 당시 우리 집은 경제적으로 가난했고, 시골에서 농사를 짓던 아버지와 어머니가 늘 저축하고 저축해 나에게 거의 주지 않았던 기억이 납니다. 매주 식비로 5위안만 저축했기 때문에 혼자 식당에 가서 맛있는 국수를 먹고 싶은 꿈은 중학교를 졸업할 때까지 실현되지 못했습니다. 이 시기에 가끔 먹었던 기억이 납니다. 기말고사 전에 식비를 주러 아버지가 시내에 오셨을 때, 잔인하게 저를 국수집에서 데리고 나가셨던 기억이 납니다.

그 때 국수는 얼마나 맛있었던가! 배불리 먹고 싶으면 두세 그릇 먹어도 별 느낌이 없었는데. 국수 한 그릇이면 아버지의 한 달치 소금값을 절약할 수 있고, 이미 흡연에 중독된 아버지와 헤어지기 싫어하는 어머니에게는 가족의 반년치 흡연비를 절약할 수 있다는 것을 알았습니다. 음식과 의복이 문제다. 나를 더욱 속상하게 만드는 것은 아침 내내 쪼그려 앉은 아버지가 계속 나에게 “집에서 밥은 충분히 먹었다. 네 것을 먹어라. 만약 다음 식사가 부족하다면 그릇에 담아 먹어라. 그러면 배가 부르게 될 것이다. ?그 말을 듣고 옆으로 쪼그려 앉아 주머니에 담배를 피우는 아버지를 보며 나는 눈물을 흘리며 밥을 먹을 뻔했다. 네, 우리 동네에 있는 같은 또래 아이들에 비해 그들 중 많은 사람들이 부모님의 일을 돕기 위해 일찍 학교를 떠났고, 아버지는 여전히 제가 도시에서 공부할 수 있도록 지원을 고집하셨습니다. 그에게 감사합니다. 그렇게 울면서 밥을 먹고 나니 아버지가 계속 한 그릇, 한 그릇 더 달라고 하셔서 국수 한 그릇을 다 먹고 나니 맛이 나지 않았습니다. 아버지가 얼마나 힘든지 알았기 때문에 나는 여전히 아버지에게 "배가 부르다, 배불러요"라고 고집스럽게 말했습니다.

재작년 설날에 고향인 허난(河南)에 돌아가 조상을 모셨는데, 그 현(縣)에 사는 동무들이 맛있는 술과 맛있는 음식을 차려 놓고 나를 즐겁게 해주었다. 너무 감동적이어서 동료 중 한 명이 내 생각을 알아채고 뭐 먹고 싶은지 물어본 것 같아. 나도 모르게 퉁명스럽게 말했는데, 갑자기 만장일치로 찬성을 받았다. 동지들, 그래서 나는 신이 나서 근처 시지국수집으로 달려갔습니다.

조림의 영양은 '조림'이라는 단어에 있습니다. 따라서 많은 양념이 필요합니다. 그리고 먼저 양고기 국물을 잘 섞으십시오. 반죽의 양쪽 끝을 손으로 잡고 몇 번 세게 흔든 후, 먼저 끓인 뼈 국물 냄비에 던져 넣으면 됩니다. .시간이 지나면 , 풍부하고 날카로운 자극의 그릇이 되어 매우 향긋합니다. 허난 사람들의 충성심과 단순함은 찐면에서 나옵니다.

동지들은 테이블에 둘러앉아 전 세계에서 온 큰 소리로 이야기를 나누었습니다. 나는 웨이터를 따라 주방으로 들어갔다. 주방에 세 개의 냄비가 놓여 있는 것을 보았는데, 각 냄비 앞에는 셰프가 분주하게 식사를 주문하고 있었습니다. 셰프는 나이가 많아 보이지는 않았지만 민첩하게 식사를 했습니다. 휙, 휙? 몇 초 만에 쇠고기와 양고기 뼈가 가득한 냄비에 국수 몇 그릇이 던져졌습니다.

그런 다음 그는 여러 개의 큰 그릇을 일렬로 놓고 국수를 냄비에 넣고 고수, 잘게 썬 다시마, 다진 파, 고추 기름, 소금, 당면 및 기타 양념을 그릇에 넣기 시작했습니다. 눈 깜짝할 사이에 냄비에서 국수가 나왔고, 그 위에 참기름을 부은 뒤 향긋한 양고기를 한 뭉치 올려 우리 앞에 내놓았다. 더위가 가시기도 전에 동지들은 헐떡이며 땀을 흘리며 하나씩 먹기 시작했지만, 여전히 땀이 나는 긴급함과 불안함을 이해할 수 없었습니다. 그들의 마음. 그저 손으로 얼굴과 목을 닦았지만, 내 몸은 여전히 ​​강물처럼 느껴졌고, 국수와 국물 그림자가 동료들의 얼굴에 빛났다. 모든 전우들이 세 번, 다섯 번, 두 번 쳤고, 바람이 구름을 쓸어 버리고 산과 강을 삼키는 장엄하고 장엄한 기세를 만들어 냈습니다. 무장한 전우들을 보면 마치 전투를 마치고 최전선에서 돌아온 전사들 같은 느낌이 듭니다.

입을 하나씩 닦아주는데 배불러서 계속 맛보고 씹고 먹고 있었어요. 밥을 먹다가 문득 마음속에 희미한 슬픔이 솟아올랐다. 그래, 내 동지들은 이 정통 라면을 먹고 싶을 때 언제든지 올 수 있었지만, 수천 마일 떨어진 제국의 수도에서 나는 욕심을 부렸다. 장면.