외식 산업 조사 보고서

요식업계 실태조사 보고서(집)

국민의 자질이 향상됨에 따라 보고서의 활용도가 높아지고, 보고서는 양방향 소통의 특징을 갖고 있다. 보고서 작성 이야기를 듣자마자 현기증이 나시나요? 다음은 제가 여러분을 위해 수집한 요식업계 설문조사 보고서 모음입니다. 도움이 되기를 바랍니다.

요식업계 조사보고서(집) 1

요식업은 국민생활산업으로서 권위 있는 조사보고서가 나온 적이 없다. 업계에 종사하는 많은 분들의 기대 속에 중국 호텔 협회는 베이징 요식업 협회, 상하이 요식업 협회, 천진 호텔 협회, 충칭 요식업 협회, 광동 요식업 서비스 산업 협회, 사천 호텔 및 케이터링 엔터테인먼트 산업 협회, 항저우와 손을 잡았습니다. 시립 요식업 및 호텔 산업 협회, 시안 호텔 및 요식업 협회, 난징 요식업 상공회의소 및 신장 호텔 협회 상위 10개 형제 협회는 반년 동안 첫 번째 전국 요식업 기업 운영 상황 조사를 완료했으며, 이를 바탕으로 첫 번째 "20xx 중국 케이터링 기업 조사 보고서"를 작성했습니다. 우리는 이 보고서가 중국 케이터링 산업에 대한 가장 전문적이고 상세하며 확실한 통계 연구 데이터가 되고, 케이터링 기업의 발전 상태와 발전 모델을 분석하고, 업계에 봉사할 수 있기를 바랍니다. 브랜드 육성, 벤치마크 설정 및 기업 상장 서비스.

이 보고서는 전문 케이터링, 호텔 케이터링, 핫팟, 스낵, 패스트푸드, 레저 케이터링 및 기타 비즈니스 형식을 다루는 수천 개의 레스토랑과 수백만 개의 식사를 포함하는 수백 개의 케이터링 회사의 상황을 요약합니다. 주로 중국 본토의 모든 성, 자치구 및 직할시를 포괄하는 국내 요식 산업의 다양한 형식, 지역 및 유형을 대표하는 기업 및 선두 기업입니다. 업계의 뛰어난 기업들을 모아놓은 곳이라고 해야 할까요. 이 조사에는 분명히 두 가지 특징이 있습니다. 첫째, 실제 데이터를 보고하는 기업이 점점 더 많아지고 업계가 점차 표준화된 개발 궤도에 진입했습니다. 둘째, 기업 보고와 전문가 연구의 결합은 업계의 현재 발전 상태를 진정으로 반영합니다. 케이터링 업계의 기업 간 격차가 크다는 점을 고려할 때, 이 보고서의 일부 지표는 업계 평균보다 약간 높을 것입니다.

본 설문조사 보고서의 주요 결론은 다음과 같습니다.

1. 브랜드 성과

이 보고서는 미국 케이터링 회사 순위를 매기는 일반적인 방법을 미국 기준으로 작성했습니다. 레스토랑 및 기관(보고서 첨부 참조), 국내 국민 요식업 브랜드 및 독립 레스토랑을 2개 순서로 순위를 매겼으며, 각 기업의 매출에 따라 상위 30위와 하위 20위를 목표로 삼고자 합니다. 해당 브랜드의 진정한 발전을 평가하고 업계의 벤치마크를 설정합니다. 데이터의 참조 가능성을 보장하기 위해 상위 10개 중국 케이터링 브랜드는 Hangzhou Drinks, Xinghualou, Little Sheep, Quanjude, South Beauty, 광저우 레스토랑, Xiaonanguo, Dior Coffee, Xiangyang Fishing Port 및 Meilong Town입니다. 중국의 10대 싱글 레스토랑은 다음과 같습니다: Quanjude(베이징 허핑 스토어), White Swan Hotel, Golden Leopard(상하이 옌안 웨스트 로드 스토어), Jinyue(베이징 Hangtianqiao 지점 본점), Kanglong Prince Jiuxuan(우한 금융 스토어), 차이나 호텔, 징야(베이징 우커송점), 지웨이관(본점), 스푸(닝보천이점), 루와이루(본점), 단일 매장 포함 시 식품가공 매출액 기준, 싱화루(본점), 지웨이관(본점) , Xinya Cantonese Restaurant(본사)은 중국 3대 단일 케이터링 매장 중 하나입니다.

조사 결과에 따르면 우리나라 요식업 기업의 사업 규모는 지속적으로 확대되고 있으며, 상위 30개 브랜드의 총 매출액은 150억 위안을 넘는 반면, 상위 20개 요식업 단일 매장의 연간 매출액은 평균 100만원 이상.

2. 기업 실적

20xx년 전국 요식업체의 평균 이익률, 1인당 노동 효율성, 평방미터당 매출, 좌석당 매출 모두 좋은 성과를 달성했습니다. 실적에 따르면 전국 30대 요식업 브랜드의 평균 이윤율은 8.2%입니다. 이윤율이 가장 높은 상위 3개 회사는 Shanghai Old City God Temple, Shanghai Xiaonanguo 및 Xiamen Shuyou Seafood입니다. 상위 30개 브랜드는 182,000위안이며, 상위 3개 브랜드는 Shanghai Old Town God's Temple, Shanghai Xinghua Tower 및 광저우 레스토랑입니다.

단일 매장 기준으로 상위 20개 브랜드의 1인당 노동 효율성은 234,000위안으로 상위 3개 브랜드는 Quanjude Heping 매장, 베이징 Jinyue Hangqiao 매장, Ningbo Shipu Tianyi Plaza 매장입니다. 평방미터당 일일 평균 수익은 44.2위안이고 상위 3개 회사는 광저우 화이트 스완 호텔, 광저우 레스토랑, 베이징 진웨이며 테이블당 평균 일일 수익은 255.2위안이며 상위 3개 회사는 베이징 진웨, 쓰촨 은행입니다. , 베이징 천주더. 사업장당 평균 직원 수는 0.43명이다. 일반적으로 테이블당 면적이 5제곱미터이고 테이블당 직원 수가 0.5명 이상인 요식업체는 비교적 시설이 좋은 기업으로 여겨진다.

베이징, 상하이, 광둥, 저장 등 외식이 발달한 지역의 3대 지표는 전국 평균보다 훨씬 높다. 이윤율은 베이징 11%, 상하이 11.55%, 광둥 10%, 저장성 10%이며, 연간 1인당 노동효율은 베이징 223,000위안, 상하이 228,000위안, 광둥 212,000위안입니다. , 저장성에서는 183,000위안이며, 회사의 평방미터당 일일 수익은 베이징에서 39위안, 상하이에서 28.5위안, 광둥에서는 59위안, 저장에서는 32.8위안입니다.

전문 요식업, 패스트푸드, 스낵, 전골 등 4가지 사업 유형을 기준으로 계산한 세 가지 주요 지표는 이익률 측면에서, 전문 요식업

8.76%입니다. , 패스트푸드 5.2%, 스낵 10.4%, 전골 9.6%; 연간 1인당 노동 효율성 측면에서 전문 요식업은 202,000위안, 패스트푸드는 35,985위안, 스낵은 59,940위안, 전골은 49,100위안입니다. 회사 매출의 평방미터당 전문 요식업은 14,437위안, 패스트푸드는 13,960위안, 스낵 4,683위안, 전골 3,743위안입니다.

전국 30대 요식업 브랜드 중 연간 이익이 1억 위안을 넘는 기업은 항저우 인푸(Hangzhou Yinfu), 상하이 싱화러우(Shanghai Xinghualou), 베이징 전주더(Beijing Quanjude), 상하이 샤오난궈(Shanghai Xiaonanguo) 등 4개다.

3. 자본 운용

상위 30개 브랜드 중 기업은 상장 및 자금 조달 확대에 자신감을 갖고 있으며, 그 중 절반이 상장을 계획하고 있으며, 설문조사에 나온 수익 데이터는 다음과 같습니다. 분명한. 그러나 현재의 자본 확충은 여전히 ​​자체 조달 자금에 주로 의존하고 있으며 자금 조달의 시장화 정도는 높지 않습니다. 조사 대상 케이터링 회사 중 80%는 사업을 시작한 지 3년 이상이고, 50% 이상은 10년 이상의 역사를 갖고 있으며, 74%는 개인 소유입니다. 특히, 수년간의 시장 조정 끝에 전통 브랜드가 활력을 되찾았고 상위 30개 브랜드 중 10개를 차지했습니다. 전통 브랜드의 지역 간 체인 확장은 새로운 단계에 진입했습니다.

조사에 따르면, 조사 대상 외식업체 중 62%가 프랜차이즈를 진행하고 있으며, 이는 외식산업 발전을 위한 불가피한 선택이기도 하다. 한편, 여러 곳의 높은 부동산 가격의 영향도 받고 있으며, 데이터에 따르면 베이징, 상하이 및 기타 지역에서는 전국 요식업에 적합한 부동산 가격이 상승했습니다. 중급 및 고급 요식업을 위한 대상 부동산의 평균 임대료는 5위안/평방미터/일보다 높아 기업이 감당할 수 없는 부담이 되었습니다.

4. 경영능력

재무능력 측면에서 기업들은 인건비 상승을 우려하고 있다. 요식업체 중에서는 원자재비와 인건비가 각각 37%, 12%로 기업비용에서 가장 큰 비중을 차지하며 모두 전년 대비 증가했다. 평균 이익률은 해마다 감소하고 있다. 기업은 수익성 성장에 대한 확신이 부족합니다.

인적 자원 상황 측면에서 기업들은 일선 인력의 부담과 고위 관리자의 부족을 우려하고 있습니다. 기업의 직원 이직률은 여전히 ​​높아 평균 56%에 달하며 이는 회사의 서비스 품질과 지속적인 발전 능력에 영향을 미칩니다. 직원 구성은 40세 미만, 고졸이 대부분이지만, 대졸 이상의 직원 비율도 늘어났다. 기업에서는 직원 교육에 대한 강조도 높아졌습니다. 42%의 기업이 연간 교육 자금을 총 급여의 3% 이상(평균 3.6%) 차지합니다. 그룹 발전의 관점에서 케이터링 회사는 중앙 조달, 통일 유통, 중앙 주방, 사육 기지 및 케이터링 식품 가공의 다각적 개발에 점점 더 많은 관심을 기울이고 있습니다. 그러나 컴퓨터 네트워크 관리 및 케이터링 정보 기술 애플리케이션에는 여전히 개선의 여지가 있습니다.

외식업체의 고위 간부들에게 기업과 개별 매장의 핵심 경쟁력 요소를 중요도에 따라 순위를 매겼을 때, 가장 중요하게 생각하는 핵심 경쟁력 요소는 브랜드, 인재, 경영 등 3가지로 나타났다. 단일 매장 수준에서는 브랜드, 제품 품질 및 기능이 중요합니다. 이는 회사가 시장 경쟁과 기업 발전에 있어 브랜드의 중요성을 충분히 이해하고 있음을 보여줍니다.

5. 마케팅 및 소비자 인식

조사에 따르면 요식업체는 지역 미디어, 특히 인쇄 매체에 대한 광고를 가장 중요한 마케팅 및 프로모션 방법으로 간주하는 비율이 높습니다. 중대형 예약 네트워크와의 협력률은 높지 않으며, 70%의 기업이 예약 물량의 10~15%에 불과합니다.

멤버십카드, 할인카드 등을 중심으로 충성고객 구축과 고객관계관리에 관심을 기울이는 기업이 늘고 있지만, 여전히 고객관계관리에는 개선의 여지가 많다.

조사에 따르면 소비자의 39%가 신용카드를 사용하여 구매하는 것으로 나타났습니다. 예약하는 습관을 갖고 있는 소비자의 비율은 평균 37%에 불과합니다. 전통적으로 구매 서명이 매우 낮음으로 떨어졌습니다.

6. 미래 번영 예측

미래를 내다보면 기업은 외식 시장의 장기적 긍정적 추세를 유지할 것이며 외식 산업은 계속해서 빠르고 건전하게 발전할 것입니다. 대량 케이터링, 중앙 주방, 유명 요리 완제품 및 반제품 가공 및 원부자재 기반 구축에 대한 자신감, 클럽 케이터링, 건강한 케이터링, 세련된 관리 및 6 T 관리의 추세에 대해 낙관합니다. ; 기업 상장, 자금 조달 확장, 체인 운영에 매우 열정적이며 브랜드 홍보 및 케이터링 문화에 열정적입니다. 발전 추세는 낙관적입니다. 외식시장은 브랜드 소비 시대로 진입할 것이며, 외식산업은 앞으로도 16% 성장률을 보이며 소비 확대와 고용 촉진에 적극적인 역할을 하게 될 것입니다. 요식업 조사보고서(집) 2

최근 xx 호텔 및 요식업 시장 조사를 통해 국내 호텔 및 요식업이 급속도로 발전하고 있음을 알 수 있으며, 이 산업의 경제적 구성요소는 국유 경제를 주체로 다양한 경제 요소가 공존하며 대부분 민간 기업이 번영하고 활발하며 경쟁이 치열하며 호텔 및 요식업 산업은 좋은 시기와 나쁜 시기를 모두 겪고 있습니다.

1. 호텔 및 요식업 현황:

1. 다양한 사업 형태와 다양한 사업 형태: 종합 및 고급 호텔, 레스토랑, 전문 호텔, 레스토랑 등 대중적인 패스트푸드와 뷔페, 캐주얼 다이닝, 살롱 케이터링, 엔터테인먼트 케이터링, 음식 거리, 음식 도시, 전문 케이터링, 지역 스낵바, 심지어 뱅커 레스토랑까지 빠르게 등장하고 발전하면서 다단계, 다각화된 비즈니스 구조를 형성하고 있습니다.

과거 요식업은 주로 향토요리와 소량의 북방요리를 중심으로 하여 지금은 산동요리, 사천요리, 북경요리, 상해요리, 광둥요리, 동북요리 등이 주류를 이루고 있다. .; 일식, 한식 등. 맥도날드, KFC 등 해외 패스트푸드도 점차 사람들의 수용과 선호를 받아 다양성과 다채로움, 북부와 중식의 합창이 이루어지는 상황을 형성하고 있습니다. 남부 요리, 중국과 서양 음식의 훌륭한 교류.

2. 요식업 기업의 경제적 구성과 네트워크 구조는 큰 변화를 겪었습니다. 경제 시스템 개혁이 심화되고 호텔 및 요식업 시장 발전의 요구가 높아지면서 업계의 경제적 구성이 크게 변화했습니다. 심오한 변화를 겪었습니다. 국유경제가 지배경제였던 시대는 역사가 되었다. 다양한 형태의 주식, 개인 소유의 호텔 및 레스토랑 등 사회의 다양한 경제 부문의 호텔 및 요식업 기업이 빠르게 발전하고 있습니다. 조사에 따르면 민간 경제 기업이 기존 요식업 전체 매장의 80% 이상을 차지하고 있지만, 대형 요식업 매장에서는 중국 경제가 여전히 상대적으로 높은 비중을 차지하고 있다.

호텔 및 요식업의 네트워크 구조는 양극화 추세를 보이고 있다. 과거 호텔은 중소형 호텔이 주를 이루었고, 대형 및 고급 호텔은 거의 없었습니다. 요즘에는 대중의 소비에 편리하고 비즈니스 특성을 갖춘 대규모, 고급스러운, 다기능, 고급 및 브랜드 별 레스토랑과 호텔이 새로 건설되고 확장되고 있습니다. 비 온 뒤 버섯처럼 솟아오른다. 반대로 중형 및 고급 요식업 기업의 발전은 느리고 일부는 점차 감소하고 있습니다.

3. 시장 경쟁이 치열하고, 호텔 및 요식업체의 수익성이 약화되었습니다. 이 산업은 치열한 경쟁, 적자생존, 구조조정 증가 등 고도로 시장지향적인 산업으로 변모했습니다. 경쟁은 케이터링 품질과 서비스 수준의 향상을 촉진하고 산업 발전을 촉진했습니다. 그러나 대부분의 호텔 및 케이터링 회사의 수익성은 낮습니다. 조사 결과에 따르면, 비수기 및 특정 시간대에도 공급 과잉 상황이 있는 것이 분명하며, 일부 호텔의 객실 점유율은 30% 미만으로, 이는 시장 경쟁을 심화시키고 기업의 수익성을 약화시킵니다. .

2. 요식업 발전에 존재하는 주요 문제점:

1. 업계 자율 및 업계 조정 서비스: 업계 표준 및 업계 규정이 없습니다. 특히, 일부 민간 영세업체는 청렴성이 결여되어 불법적이고 불법적인 영업을 수시로 하여 소비자의 이익을 해치고 업계의 이미지에 영향을 미치고 있습니다.

2. 비즈니스 컨셉의 변화가 느리고 R&D 혁신이 부족함: 요식업 산업이 발전하면서 대부분의 호텔과 레스토랑의 전체적인 품질과 경영 수준이 크게 향상되었으나, 상당수의 호텔과 레스토랑이 레스토랑은 여전히 ​​개념, 비즈니스 모델, 관리 기술 및 기타 측면을 전통의 영향에서 벗어나지 못하고 있습니다. 기업 경영은 낙후되어 있고 과학 기술의 적용 수준은 높지 않으며 소프트웨어와 하드웨어는 일치하지 않으며 전체적인 품질도 좋지 않습니다. 관리 인력의 관리 수준은 여전히 ​​상대적으로 낮습니다.

3. 업계 내 본 부서의 위치 및 현재 상황:

1. 비즈니스 모델 전환의 어려움: 사무실의 배경으로 인해 다양한 사업을 수행할 수 없습니다. 다른 동종업체와 마찬가지로 상업 활동으로 인해 이곳에 온 많은 상인들이 다른 회사로 전환하게 되었고, 이로 인해 회사의 비즈니스 모델이 묶이게 되었습니다. 그러나 동시에 이러한 배경은 우리에게 더 큰 업계 영향력을 부여했으며, 우리는 고객을 확보하기 위해 이러한 영향력을 더 잘 활용해야 합니다.

2. 고급 경영인력과 기술인력이 부족하다. 소개가 충분하지 않고 교육 작업이 따라갈 수 없으며 요식업 및 요리의 R & D 및 혁신이 충분하지 않으며 요리 및 운영 특성이 부족합니다. 업계 전반의 낮은 품질 문제를 해결하려면, 하나는 고품질 관리 및 기술 인재를 도입하고 육성하는 것이고, 다른 하나는 업계 교육을 잘 수행하는 것입니다. 인재를 소개하는 동시에 현장 교육에 중점을 둡니다.

3. 기존 고객을 통합하고 유지하는 동시에 사회에 더욱 지향적이어야 합니다. 다층적이고 다양한 소비자 요구를 충족시키기 위해 대량 소비에 적합하고, 업태 특성을 가지며, 정직한 서비스를 제공하고, 위생적이고, 편리하며, 합리적인 가격의 영업 방식을 적극적으로 지원합니다. 유명 레스토랑 및 호텔 브랜드를 구축하고 개성 있는 운영을 개발하는 것은 업계의 핵심 경쟁력을 향상시키는 중요한 요소입니다.

즉, 우리는 기업의 내부 개혁을 더욱 심화하고 메커니즘 혁신을 가속화하며 직원의 열정과 창의성을 완전히 동원하여 혁신과 발전을 고수하고 브랜드와 유명 브랜드를 창출하며 운영 특성을 강조해야 합니다. , 시장 경쟁력 향상, 운영 관리 개선, 기업 경영 수준 및 수익성 수준 향상