사천 피클을 만드는 방법은 무엇인가요?

1. 김치에 사용되는 도구:

사천 사람들은 김치 항아리를 사용하여 김치를 담는다는 것을 모두 알고 있지만 우리 가족은 밀봉된 것을 사용하는 것 같아요. 유리병은 2리터짜리 일반 밀폐용기와 내부 뚜껑이 있는 2.5리터짜리 대형 유리병을 사용하는데, 사실 통조림 병도 피클 담그기에 좋습니다.

2. 피클 물 준비:

일반적으로 김치 한 병에 필요한 김치 물은 사용하는 용기의 절반 정도의 물(약 980g)을 사용합니다. 1킬로그램(kg)으로 계산할 수 있습니다) 비율을 만들려면 각자의 용기 용량에 맞춰 환산하면 됩니다

3. 김치수의 비율:

맑음 물 : 1리터(1000그램, 1킬로그램)

소금 : 물 5~8%, 저는 6% 썼으니 60그램

백설탕 : 물 2.5% , 25그램인데 저는 백설탕을 사용했고, 흑설탕을 사용해도 됩니다

향신료: 아주 간단한 것, 스타 아니스 1개, 사천 후추 1작은술, 월계수 잎을 사용합니다

고추 : 생 사천고추는 기호에 맞게 넣으시면 됩니다. 10개 정도 담가서 조리하면 좋습니다. 그런데 이런 고추는 꼭지 부분만 제거하면 됩니다. 3~5개를 떼어내면 피클이 살짝 매콤해지므로 나머지는 잘게 잘라서 위에 있는 녹색 줄기를 제거하는 것이 좋습니다. 불린 고추에 피클물이 가득 차서 아삭아삭 해지는 느낌이 덜해서 두 번째 병의 푸른 줄기는 제거하지 않았습니다. 이런 싱싱한 사천 고추가 없으면 말린 고추를 넣어도 됩니다.

마늘 : 마늘은 살균작용과 김치물에 향을 더해주는 기능이 있어서 10쪽 정도 넣고 껍질을 벗겨주시면 됩니다. 통째로 넣어주세요.

생강: 두꺼운 편으로 5~6개 정도 넣어주세요. 생강을 좋아하시면 더 큰 조각 몇 개를 넣어도 됩니다.

야생고추 종류입니다. 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 작은 청양고추 20개 정도를 넣고 안에 즙도 조금 넣어주세요. 물론 산고추는 생략하셔도 되지만, 저희 새김치수에는 기존 김치수를 스타터로 넣지 않고 산고추를 조금 첨가하면 발효가 잘 될 뿐만 아니라 김치수의 맛도 좋아집니다

와인 : 10~15g 정도 넣어주세요. 김치물에 알코올 향이 살짝 나면 너무 많이 넣으면 처음엔 쓴맛이 나지만 두 번째로 희석하면 괜찮습니다. 시간. 고급 곡주(백포도주)를 넣으면 야채의 발효, 소독, 살균, 아삭아삭함이 도움이 됩니다.

4. 김치수 제조방법:

1단계

스타아니스, 통후추, 월계수 잎을 수도꼭지 아래에 넣어 먼지를 씻어낸 후 냄비에 넣고 끓입니다. 불 끄기

2단계 사천김치 만드는 법

소금을 넣고 저어 녹여주세요

3단계 사천김치 만드는 법 일러스트

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설탕을 넣고 저어 녹인 후 식혀주면 김치소금이 완성됩니다

4단계

소금물을 만들기 전 마늘 껍질을 벗기고 잘라주세요 고추는 씻어서 씻어주시고 생강은 큼직하게 썰어 소쿠리에 담아 통풍이 잘되는 곳에 두어 건조시켜 표면에 있는 원수를 제거해주세요

5단계 집에서 만드는 사천요리 피클

피클을 가져가세요 용기도 미리 깨끗이 씻어 뜨거운 물로 데친 후 뒤집어서 용기 안을 말려주세요. 식힌 소금물을 용기에 붓고 마늘을 넣어주세요. 생강, 후추를 넣고 산고추(풋고추)와 고춧가루 약간을 넣고

6단계

마지막으로 고농도 화이트와인을 넣고 잘 섞어주세요. 깨끗하고 기름기 없는 젓가락을 넣으면 고추장 물이 완성됩니다

7단계: 간단한 사천김치 만드는 법

준비된 김치 물을 뚜껑으로 덮고 밀봉합니다. 김치물에 양념이 배어나도록 2일 정도 놔둔 후 야채를 넣고 신맛이 나고 나면 야채를 넣어 1주일 정도 놔둔다.

김치통의 특수한 디자인으로 인해 김치통은 자동으로 통풍이 됩니다. 용기에 따라 물의 양과 청결도만 확인해주세요. 밀봉된 상자나 병, 항아리를 사용하는 경우 매일 뚜껑을 열어주세요. 일단 공기를 배출하는 데는 몇 초밖에 걸리지 않습니다. 김치 물이 완전히 발효되면 공기를 배출할 필요가 없으며 수시로 김치를 확인하면 됩니다.

5. 절인 야채 선택, 가공 및 담그기:

8단계

첫 번째 야채 절임에는 다음과 같이 수분 함량이 낮은 야채를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 각종 무, 동부콩, 사계절. 콩, 양배추(올리브, 양배추, 동북지방에서는 콜라비라고 함), 마늘싹, 콜리플라워 등 야채의 나쁜 부분을 제거하여 불린 후 씻어서 얹는다. 김치를 말리기 위한 건조망으로 김치를 담으세요.

9단계

야채를 넣는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 용기의 한 부분에 담은 후 김치 물에서 양념을 꺼내 야채 위에 올려 놓고 나머지 야채를 용기에 3cm 정도 남겨 두십시오. 김치가 부풀도록 병 입구를 준비하세요. 그런 다음 김치 물을 부어 야채를 덮으세요. 또한 김치 물이 담긴 용기에 야채를 직접 넣어도 됩니다. 다양한 야채가 들어있어서 보기에도 좋고, 먹기에도 맛있습니다.

10단계

김치물 김치통은 야채의 산화로 인한 부패와 냄새를 방지하기 위해 야채를 담가야 합니다.무거운 물건으로 누르지 않는 경우에는 붙어 있는 대나무 조각으로 야채를 누르는 것이 가장 좋습니다. 물에 담근 야채가 아삭아삭하고 부드러워지면 김치 물이 너무 시큼하다는 의미입니다. 김치에 소금을 조금 더 넣고 다시 담그면 됩니다. 11단계

김치 끓이는 동안 물이 너무 많으면 깨끗한 숟가락으로 퍼내면 됩니다. 김치 물이 너무 적으면 야채가 잠길 수 없으니 그냥 찬물을 사용하세요. , 소금을 넣고 잘 섞은 후 피클에 붓습니다.

12단계 사천 피클 먹는 방법

우리 모두는 피클이 많은 사천 요리에 사용된다는 것을 알고 있습니다. 더 이상 선택할 수 있습니다. 일반고추는 녹색 꼭지를 제거하지 않고 그냥 잘라서 병에 담가두어도 좋고, 고추가 피클물에 쉽게 뜨기 때문에 꼭꼭 눌러 담가두는 것이 가장 좋습니다. . 깨지기 쉽지 않음