구이저우를 찾는 특색 있는 음식은 무엇입니까?

구이저우를 언급하자 많은 사람들이 도무지 알 수 없었다. 도대체 어떤 곳일까? 하지만 구이저우의 맛, 구이저우의 간식, 구이저우의 샤브샤브, 구이저우의 맛이 서서히 맑아지고, 경치가 너의 눈에서 활발해지고, 맛이 너의 입술이빨 사이로 뛰어오른다. 신선하고, 향기롭고, 맵고, 시원하고, 달콤해서, 우리는 지체없이 구이저우를 거닐며 구이저우의 맛을 찾는다.

대염문화

역사 발전으로 볼 때 구이저우 선민은 소금 대신 음식을 찾기 위해 약 3 단계를 거쳤다.

소금 대신 초목재로 소금

고사리 뿌리재는 사실 초목재의 일종으로, 주로 탄산칼륨과 염화칼륨을 위주로 하며, 일부 나트륨 원소로 필요한 칼륨 나트륨 전해질을 보충할 수 있다. 칼륨 소금의 맛은 씁쓸하지만, 어쨌든 음식을 덜 싱겁게 만들 수 있고 신경계에도 좋다.

산성 소금

회색 소금으로 대체하는 것이 가장 오래된 대안이다. 기술이 발전함에 따라 현지 구이저우선모는 소금에 절인 탕산식을 대체염으로 사용하는 주요 방법을 점차 배웠다.

이곳의 절임은 동북백김치와는 달리 동북에서 소금을 사용했고 구이저우 자체는 소금이 부족해 선묘가 창의적으로 P-I 요리나 Y-N 요리를 발명했다.

청나라인 나란상안은' 환류노트' 를 쓰면서 "모강은 소금과 고사리 대신 죽은 새와 짐승의 모든 꿈틀거리는 물건, 잡나독,' 당채',' 진미 냄새',' 구이저우 통지' 를 언급했다. 부자라고 하면 저장통 몇 세라고 한다. 즉, 묘인은 동물의 시신과 초목회와 함께 시큼하고 악취가 나는 부패한 음식을 절여 진미로 삼는 것이다. 움에 오래 저장할수록 더 값어치가 있다.

영양과학의 관점에서 볼 때 초목재의 간수 발효는 질산칼륨과 기타 질산염을 많이 만들어 인체 전해질을 보충할 수 있다. 식품 관점에서 볼 때 발효로 인한 신맛은 식욕을 증진시키는 데도 도움이 된다. 더 중요한 것은 이런 절임 발효를 통해 음식을 더 잘 보존할 수 있다는 점이다. 이는 당시 생산성 수준이 높지 않은 산간 지역에서 매우 중요하다.

소금 대신 매운 소금

고추는 중국 원산지가 아니며, 아마 명말에 중국에 유입될 것이다. 처음에는 붉고 화사한 색깔 때문에 다른 중국인들은 고추에 대해 관상을 위주로 하고, 천고황제원인 구이저우인들은 고추를 가장 먼저 먹기 시작했다. 강희 61 년' 사주부지' 에는' 해고추, 속명 매운 불, 토모가 소금 대신 쓰인다' 는 기록이 있다. 도광년 동안 구이저우 북부는 이미' 끼튼의 음식, 모든 음식, 피망 (고추)' 을 먹었다. 동치년 동안 구이저우 사람들은' 4 시에 고추를 먹는다' 고 했다.

과학적 관점에서 보면 구이저우 사람들이 고추를 즐겨 먹는 것은 고추의 자극적인 맛 때문만이 아니라 고추는 전형적인 나트륨 식품으로 나트륨을 잘 보충할 수 있다.

물론 선민들은 고추가 부족한 영양을 잘 보충해 줄 수 있다는 것을 몰랐고, 우연히 예쁜 빨간 등롱을 먹은 뒤 천천히 다리가 튼튼해져서 머리가 어지럽지 않아 손도 잡을 수 있었다. 사람들은 입소문을 듣고 널리 퍼졌고, 고추도 자연스럽게 이곳의 주요 입맛 습관이 되었다.

< P > 고추의 성장 환경이 너무 높아서 너무 추울 수 없고, 너무 가물어서는 안 되고, 산지 재배에 적합하다. 이는 구이저우의 지형과 완전히 일치하기 때문에 고추는 구이저우에서 빠르게 재배가 확산되기 시작했고, 나중에는 지방풍미가 되어 전국으로 향한다.

구이저우의 독특한 음식 특징을 소개하고 구이저우의 대표적인 음식 몇 가지를 소개하겠습니다.

구이저우의 민족맛

구이저우의 가장 대표적인 소수민족은 묘족, 부이족, 동족, 토족으로 각각 자신만의 특색을 가지고 있다.

< P > 묘족의 대표적인 음식인 산탕어

산탕어는 주로 소산을 위주로 하고, 홍산과 백산의 구분이 있다. 또 원자재와 발효 방식이 다르기 때문에 그 산의 종류는 백여 종에 이른다. 산탕어와 어울리는 양념과 반찬은 광채, 어향채, 매운 버드나무 등 다양한 민족 민간 특색 향신료가 있습니다. 향신료의 종류는 지역별로 구분되어 있으며, 심지어 인접한 마을의 용법과 재료도 다르다.

특징: 신선 위주, 싱싱한 향, 병행, 맛이 쾌적합니다.

지금 많은 관광객들이 귀양에 왔습니다. 꼭 먹어야 할 것은 산탕어입니다. 귀양에 와서 거리를 걸으며 우리 지역 친구들에게 물어보면 가장 오래된 집-광환채, 3 여 년 전 광환채는 아직 이 이름을 부르지 않았습니다. 쾌활림이라고 합니다. 1996 년에야 귀양에 왔습니다.

부이족의 대표적인 음식인 염산 감육

염산은 독산현의 특산품으로 해당 지역에서 만든 독특한 백김치입니다. 염산 증기로 만든 덩크는 서남 전통 덩크의 특징을 보존하고 염산의 독특한 신 향을 더해 현재 두원 귀양 등지에서 널리 전해지고 있어 영향력 있는 지방요리가 되고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 염산, 염산, 염산, 염산, 염산, 염산, 염산, 염산, 염산)

특징: 염산 버클산에는 매운맛, 매운맛 중 단맛, 단맛 중 짠맛이 있고, 고기는 염산요리의 독특한 향기를 흡수하고 기름은 느끼하지 않는다.

독산염산채, 구이저우성 독산현 특산물, 중국 내셔널 지오그래픽 로고 제품. 명대에서 시작되었는데, 처음에는 대부분 가정을 위해 자제하고 자업자득을 했다. 진정으로 상품이 되어 대규모 생산을 하는 것은 청대 후기의 일이다. 청시, 독산에는 원 () 곰 () 두 집이 이 요리를 가장 잘 만들었는데, 질이 좋고 명성이 커서 공물로 황궁에 들어온 적이 있다. 노신 선생은 일찍이 이 요리를 중국 최고의 채소로 평가했다. 조죽 반찬으로 식욕을 자극하고 병약자에게 환영한다.

213 년 12 월 1 일, 전 국가검사총국은' 독산염산채' 에 대한 지리적 표시 제품 보호를 승인했다.

동족의 대표적인 음식 절인 생선

절인 (동족이 종종' an' 으로 읽히는 첫 번째 소리) 생선은 동족의 특색 있는 어류 가공 방법으로 절인 생선이다 논타작 화어 제왕절개를 깨끗이 씻은 뒤 절임 요구 사항에 따라 어배에 단 술, 찹쌀을 각각 채우거나 어체 안팎에 소금을 바르고 찹쌀을 채워 제단에 넣고 물고기 사이에 같은 단 술이나 찹쌀을 채우는 것이 관행이다. 밀봉한 후 발효한 지 1 년 이상, 생선이 빨갛게 되고 생선뼈가 바삭해지면 각각 달콤한 절임, 신 절임, 짠 절임을 받고, 절임 후 생선을 꺼내면 바로 먹을 수 있고, 구워 먹을 수도 있다. 이 절임법 외에도' 찌그러진 절임' 이라는 특별한 절임 방법이 있는데, 찌그러진 절임은 생선에 희석된 담즙을 발라야 한다. 동족 민간에서는 이런 절임 방법도 돼지고기에 사용할 수 있고, 절인 돼지고기는' 절임 고기' 라고 한다.

특징: 생선은 썩지 않고 악취가 나지 않으며 맛이 신선하고 맛있다.

< P > 절인 생선은 동족 사람들의 친절하고 후대하는 성품을 대표하며, 가정 형편이 부유한 상징이기도 하다. 동 자이 (Dongzhai) 에서는, 절인 생선을 만드는 사람이 잉어조차 없다면, 근면하지 않은 것으로 간주되어 비웃음을 당할 것이다. 과거에는 생산량이 적기 때문에 명절, 귀한 손님이 찾아오거나 술자리를 마련할 때 절인 생선을 쉽게 맛볼 수 없었다.

토족의 대표적인 음식인 고기 한 줌

토족은' 고기' 라고도 불리는데, 고기형은 굵은 막대로 이름을 잡기에 딱 알맞다. 토족 민간 구전에 따르면 고대에는 현지 민간 싸움이 심했기 때문에 식사할 때 대문을 등지고 앉아 관찰할 수 없었다. 동시에 왼편에는 약 5cm 정사각형 한 조각, 1 ~ 12cm 길이의 조리 비계 한 조각을 준비해서 먹을 수 있습니다. 만약 식사할 때 적들이 습격한다면, 오른손에 칼을 들고 왼손으로 고기를 체조하여 싸울 때 배고픔이 약해지지 않도록 한다. 시간이 지남에 따라 끊임없이 개선되어 현지 토족 특색의 향신료로 만든 맛있는 음식으로 변해가고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)

특징: 뚱뚱하고 느끼하지 않고 고기 맛이 신선하다.

구이저우투족은 백호지역에 동인, 송도, 강변, 사남, 인강, 덕강 등을 함유하고 있는데, 이 지역은 토가 문화를 주도하고 생산방식은 산간 벼를 위주로 하며 기후가 비교적 무더우며, 맛형은 복합향향을 주요 특징으로 찹수이, 요리, 스튜를 특징으로 한다.

구이저우 스낵

귀양인 아침식사 전용 장왕면

에 구이저우의 맛을 말하면 매운 맛을 언급할 수 밖에 없다 장왕면은 구이저우에서 가장 유명한 전통 풍미의 간식으로, 색, 향, 맛이 가장 유명하며, 창왕면은 신선한 계란면을 골라 미세황상태로 끓여 정성껏 끓인 돼지 대장, 혈왕, 바삭한 초소를 넣고 닭고기 스프, 홍유고추, 국색 선홍색, 국수가 노랗고 파란녹색을 넣는다. 그냥 먹는 것은 아니다. 이 창왕면에 대해 말하자면 또 다른 말이 있다.' 창왕' 은' 창왕' 의 해음이다. 우의를 뜻한다. 이 음식은 입술치아만 남아 있는 것이 아니라, 뒷맛이 끊이지 않고 길다. 운암구 채가 옛 사이즈의 금메달로 창왕면, 신화로 9 중 옆에 있는 명상원 창왕면이다. 멀리서 문 앞에 긴 줄이 늘어서 있는 것을 볼 수 있습니다. 창자 왕면을 먹는 것을 보세요. 맛있기 때문에 많은 사람들이 직접 쪼그리고 앉거나 밖에 서서 먹는 것도 특별한 풍경입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

< P > 와 어비린내가 잘 어울리는 두부정원

가 귀양에 오면 먼저 귀양인' 위' 를 가장 먼저 하게 하는 사람은 어비린내가 말할 수밖에 없다.

< P > 바깥의 많은 친구들이 이 음식을 잘 못 먹는다고 말하지만, 우리가 맛있고 먹을 수 있는 귀양인은 이 맛을 먹을 뿐만 아니라, 심지어 그를 각종 맛으로 만들 수도 있다. 냉채, 볶음, 찌개, 국물, 하지만 독특한 맛이 있다. 고추를 접시에 찍어 먹는 독특한 맛이다. 아무도 거절하지 않을 것이라고 믿는다. 가장 대표적인 것은

청조 동치 13 년 동안 나타난 두부정원은 역사상 순전히 우연이었으며, 동치황제가 사망한 후 법원은 전국에 돼지, 소, 양, 닭, 오리 등 동물을 3 일 동안 도살할 수 없도록 통령했고, 관민은 육식을 할 수 없었고, 서남 국경에 위치한 귀양도 당연히 예외가 아니라고 한다. 호령이 나오자, 고기 비린내를 먹을 수 없었기 때문에 당시 두부의 장사가 단번에 번창했다. 이때 조거귀양, 두부작업장을 열어 생계를 꾸린 레반즈와 그의 부인은 이것이 경영을 확대할 수 있는 좋은 시기라는 것을 알아차렸다. 그들은 공식 사람들이 고기 로 만든 둥근 아들 을 먹을 수 없기 때문에, 단순히 둥근 아들 을 만들기 위해 두부 를 취할 것이라고 생각했다. 그래서 그들은 두부를 만들 때 소금, 산초 등 향신료, 파 등의 양념을 적당량 넣고 잘 섞은 후 호두 크기의 원을 빚어 반찬솥에 넣어 튀겨 팔려고 했다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언 놀랍게도, 이 작은 튀김 두부 동그란 알이 출시되자마자 귀양 사람들에게 깊은 사랑을 받았다. 그 당시' 레가두부원자' 는 귀양에서 유명한 간식이 됐고, 지금의 두부정원에는 어비린내, 파, 콩, 구이저우의 현지 고추로 만든 담근 물이 더해져 함께 어우러져 매우 맛있었다.

김치가 더 맛있기 때문에 화계육포분

귀양에서는 아침식사가 창장만면을 먹지 않는다고 하셨는데, 대부분 화계육포보다 한 가지 선택이 더 있습니다. 사료 기록에 따르면 청조 옹정년, 위구르족, 회족에서 유래한 것으로, 쇠고기를 즐겨 먹기 때문에 현지 쌀가루로 국수를 대체해 최초의 쇠고기 쌀가루를 만들었다고 한다. 이후 상경으로 시험을 본 귀양은 화계로 데려왔고, 기존 기초에는 귀양 지방의 고추를 추가해 현재의 현지 특색을 지닌 화계육육가루로 개량했다고 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 오페라, 지혜명언)

화계육포분은 신선하고 질 좋은 황소고기를 골라 다양한 향신료로 만든 후 삶은 구이저우 특유의 동그란 쌀가루에 넣고 적당한 쇠고기 원탕과 특제 고추가루, 김치 등을 곁들여 파우더가 부드럽고 질기고 고기가 신선하다. 그중에서도 화계왕기 육포와 날으는 육포가루를 상등급으로 하고, 육포가루를 먹을 때 고추와 김치를 함께 발라 이 육포가루의 맛을 맛뿐만 아니라 구이저우에 더 속한 향정 한 부만 더 갖게 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

다채로운 맛집 인형

인형은 구이저우에서 흔히 볼 수 있는 곳 전통 간식 중 하나로 구이저우 각지의 거리마다 거의 볼 수 있다. 이 요리는 바삭하고, 시고, 시원하며, 에피타이져가 튼튼합니다. 갑자기 산실에서 갓 태어난 아기가' 강보' 에 싸여 있는 것 같았다. 강보' 는 쌀가루로 낙인 찍힌 팬케이크로 종이처럼 얇지만 손바닥만큼 크다. 무채, 귀밑뿌리, 미역사, 튀긴 콩, 바삭한 초소, 고추를 바르는 등. 일명 소춘권. 현지인들이 먹을 때, 당연히 시큼하고 매콤한 즙을 주입해야 한다. 이 물에 담근 것이 바로 인형의 정수이다. 구이저우성의 성도인 귀양시 수많은 인형 노점들이 거리를 따라 진열되어 있어 특색이 있고, 1 ~ 2 종의 품종이 있다. 반찬은 매우 가늘게 썰어 빨강, 흰색, 노랑, 검정 등 다양한 색채가 어우러져 매우 아름답다. 채소는 바삭하고 부드럽고, 뜨겁고 상쾌하며, 식욕을 돋우고 비장을 튼튼하게 한다. 준이 특산물은 귀에서 유행한다